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El espárrago peruano, señor del mundo (página 2)




Partes: 1, 2

Exportaciones de Espárrago Peruano

Las exportaciones en el 2005 crecieron en congelado en un 17%, y en fresco en un 11%, decrecieron en conserva en -1%, lo cual estaría determinando una tendencia de los mercados por el consumo fresco y/o congelado, en especial en los Estados Unidos donde creció significativamente en algunas ciudades como Minneapolis

COMPARATIVO EXPORTACIONES AÑO 2004 - 2005

EXPORTACIONES AÑO

2004

2005

VARIACION %

PRODUCTO

US$ FOB

KG NETO

US$ FOB

KG NETO

US$ FOB

US$ FOB

ESPARRAGO CONGELADO

15.624.617

7.420.400

20.058.793

8.698.230

28%

17%

ESPARRAGOS CONSERVAS

79.272.604

40.594.099

82.147.119

40.334.959

4%

-1%

ESPARRAGOS FRESCOS

141.545.575

72.063.072

159.508.110

79.916.855

13%

11%

Total general

339.310.111

175.439.256

433.436.443

221.165.033

28%

26%

Fuente: Aduanas Perú El Total general incluye espárrago, páprika, pimientos en todas sus presentaciones

La Asociación de Exportadores (ADEX) señaló que nuestro país es el primer exportador mundial de espárragos frescos, harina de pescado, aceite de pescado y madera aserrada de virola, mientras que en los cátodos de cobre refinado, minerales de cinc y sus concentrados, minerales de plomo y sus concentrados y espárragos en conserva se encuentran en segundo lugar.

En este contexto comercial, Perú se consolida como principal país proveedor, y a diferencia de lo que ocurre con el espárrago fresco, no tiene ninguna amenaza que su producto sea desplazado en el corto plazo por otros países. De hecho, es el único país

que aumentó sus cantidades en un 70% en los últimos dos años, mientras los demás – salvo Italia – a lo máximo aumentaron en un 1,6% (Tabla 2). Su inmediato competidor es el producto procedente de la China, especialmente en los mercados de Los Ángeles y Nueva York. Sin embargo, el producto peruano cuenta con la ventaja que ha logrado insertarse y extenderse en más de 15 distritos estadounidenses, en especial al distrito de Minneapolis, mientras que el producto chino se concentra en los dos mercados ya mencionados.

ENTONCES …

  • Somos el primer país exportador de espárragos en el mundo en valor monetario (En sus tres presentaciones).
  • El espárrago peruano (en sus tres presentaciones) es el primer producto agro exportador en el Perú.
  • Nuestra industria exportó alrededor de US$ 262 Millones en el año 2005.
  • El Perú tiene un estimado de área cosechada de 19,000 has (Informe Preliminar Encuesta IPEH 2006).
  • Ofrece un estimado de 60,000 puestos de trabajo de los cuales 30,000 son mujeres.
  • Nuestros rendimientos pueden llegar a ser hasta de 20 TM / Ha / año.
  • Nuestra industria se encuentra comprometida con la calidad, inocuidad y seguridad y se preocupa por el medio ambiente.

La Libertad y el Cultivo de Espárrago

La Libertad tiene alrededor de 9,555 ha, las cuales están ubicadas principalmente en los valles de Virú y Chao, con 6,651 ha, en el valle Moche se tienen 2094 ha y en el valle Chicama 730 ha, y en el valle Jequetepeque solo se tiene 80 ha. Las áreas esparragueras se encuentran ubicadas principalmente en tierras del Proyecto CHAVIMOCHIC, con lotes mínimos de 50 ha, tamaño que permite un manejo adecuado al cultivo. Cabe indicar que desde agosto a del 2005 a julio del 2006 se han sembrado 1,353.50 ha de áreas nuevas.

Del área de espárrago en La Libertad el 78% es cultivada con sistemas de riego presurizado, lo que permite un buen manejo de la fertilización y control del recurso hídrico necesario para su alimentación

El 71 % del área total de espárrago se encuentra en tierras del proyecto Chavimochic, donde la cosecha se realiza máximo por 30 días. Los pequeños productores que aun compiten en este mercado cosechan entre 40 a 45 días, y como se puede ver en la gráfica siguiente la mayor cosecha se realiza entre la primera y tercera semana, cabe señalar que una cosecha continua hasta siete semanas acorta la vida de la plantación y la calidad del espárrago.

 

LA LIBERTAD: ESPÁRRAGO PROCESADO

El crecimiento de la producción agroindustrial ha sido en estos últimos galopante, en espárrago fresco entre el año 2003-2005 se ha producido un crecimiento del 70%, situación adversa se dió con el espárrago en conserva ( lata o frasco) que decreció el 7.4%. Cabe resaltar sin embargo, el crecimiento del espárrago congelado en 224.4%, lo cual nos sitúa como primer productor mundial de espárrago fresco

Las empresas procesadoras de espárrago en La Libertad son:

TALSA Autopista A Salaverry Km. 2.5 Salaverry Trujillo La Libertad - Perú -conserva: espárrago, pimiento del piquillo, alcachofa, vainitas y espárrago fresco.

DANPER Trujillo S.A Carretera Industrial A Laredo S/N Sector Barrio Nuevo Moche Trujillo La Libertad Perú -conservas: espárrago blanco y espárrago verde

Sociedad Agrícola Virú S.A.-Carretera Panamericana Norte Km. 521 Virú La Libertad Perú -conservas: espárrago, alcachofa y pimiento

Agroindustrias Josymar S.A.C.- Av. Tupac Amaru N°1428-1430, Alto Mochica Trujillo La Libertad Perú -conserva de espárrago, en las diferentes especies y presentaciones

Camposol S.A - Carretera Panamericana Km. 496 Chao Virú La Libertad Perú -espárragos frescos, en conserva y congelado; pimiento piquillo en conserva y congelado; alcachofa en conserva y congelado; palta fresca; frutas congeladas y poros en conserva

Interfoods S.A.C- Carretera Panamericana Norte Km. 558 Moche Trujillo La Libertad Perú -conservas: espárragos

Trillium Agro deL Perú S.A. Carretera Panamericana Norte Km. 521 Virú La Libertad Perú -conservas: espárrago, pimiento, alcachofa

Green Perú S.A. Panamericana Norte Km.542,8 - Alto Salaverry Trujillo La Libertad Perú -espárrago blanco en frasco , espárrago verde en frasco, espárrago blanco entero en lata 1 kilo normal y espárrago verde entero en lata 1 kilo.

Variedades

La variedad con que se inició este cultivo en La Libertad fue la Mary Washington , actualmente imperan los híbridos UC F157 , F1 y F2.

Las exportaciones en La Libertad

Totalizaron en el 2005 US$ 228,1 millones, representando los productos agropecuarios, el 84,4 por ciento (US$ 192,56 millones), sobresale el crecimiento de paltos congelados (242,8 por ciento), alcachofas en conservas (97,2 por ciento), páprika (75,4 por ciento), espárragos congelados (64,2 por ciento), y espárragos frescos (22,4 por ciento).

En el 2005, la oferta agrícola exportable se ha diversificado a un poco más de 10 productos, alcanzando un valor exportado de US$ 192,6 millones. Los nuevos productos son espárragos frescos, espárragos congelados, alcachofas en conserva, pimientos en conserva, poro en conserva, páprika, palto fresco, palto congelado, mango congelado, cebolla, uva, y papaya.

LA LIBERTAD: EXPORTACIONES NO TRADICIONALES

(en millones de US$)

2003

2004

2005

Productos Agropecuarios

123,5

159,4

192,5

Espárragos en conservas

68,0

71,6

72,6

Espárragos frescos

9,3

19,1

23,3

Espárragos congelados

1,0

2,7

4,4

TOTAL(incluye otros)

146,4

190,1

228,1

Fuente: Sunat

La Libertad a nivel nacional representó en el 2005 el 44.5% del valor de las exportaciones de espárrago en todas sus formas, lo cual esta en tendencia creciente.

Los Precios del Espárrago algo que no hay que dejar de ver

Es importante señalar, observación que vale para todos los productos agrícolas, que el precio internacional es relativamente variable, por lo que no debe entrarse a este negocio pensando que los mercados mundiales agrícolas nos van a ofrecer precios crecientes o muy estables. Más bien, son productos con una tendencia decreciente en el largo plazo, ya que los adelantos tecnológicos en la agricultura se reflejan en menores precios y se imponen a la presión al alza de precios proveniente del aumento de la demanda debida al crecimiento demográfico, el cual se va dando en el mundo cada vez a tasas menores.

Por ello, los productores agrícolas no pueden desatenderse de todo lo que signifique disminución de costos y aumento de los rendimientos por hectárea, como puede ser el caso de la aparición de variedades del cultivo más rendidoras o resistentes a enfermedades, o la aparición de nuevos procedimientos tecnológicos que ahorran costos o aumentan la productividad en el campo.

Los precios en chacra si han mostrado un comportamiento diferenciado pero en los últimos años su tendencia ha sido ascendente, siendo en el 2001 en promedio de 1.517 nuevos soles el kilogramo, para que en el 2005 alcance a 2.718 nuevos soles el kilogramo en chacra y en el presente año el precio promedio al mes de julio es de 2.388 nuevos soles el kilogramo, pero ha fluctuado entre 1.74 a 3.00 nuevos soles el kilogramo, lo cual con los rendimientos alcanzados permite una buena rentabilidad,

Los precios Internacionales

Desde el mes de Junio hasta la última semana del mes de Julio, los precios del espárrago blanco en cajas de 11 libras han mostrado una tendencia creciente en siendo al 29 de Julio $ US 26.40 , frente a los $ US 25.51 precio promedio de junio, comportamiento similar han mostrado el espárrago blanco estándar mostró esta tendencia los últimos días de julio subiendo de $ US 27.50 a $ US 28.40, mostrando inclusive cierta recuperación pero en lo que va del mes de agosto el espárrago blanco han mostrado un comportamiento decreciente.

El espárrago verde sin embargo muestra una tendencia creciente, en especial el jumbo largo.

Espárrago: Precios Recientes en Mercados Terminales de EUA.

Precios de Espárrago(Dólares/Caja 11 lb.)

jun

jul

15-Jul

22-Jul

29-Jul

07-Ago

08-Ago

09-Ago

10-Ago

11-Ago

ESPARRAGO BLANCO

Largo Otros Orig en Baltimore

25.51

26.01

25.50

25.83

26.40

26.38

26.38

26.38

24.88

24.88

Estándar Otros Orig en Baltimore

29.00

28.18

27.50

27.90

28.40

25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

ESPÁRRAGO VERDE

Jumbo de MX en Chicago

18.00

24.32

25.05

25.00

29.40

31.00

28.50

28.50

29.00

28.50

Jumbo Otros Orig en Chicago

21.75

24.51

24.40

25.25

27.85

26.50

26.50

26.50

27.00

27.00

Largo de MX en Chicago

18.57

22.35

24.25

26.25

26.87

26.83

26.17

25.83

25.67

25.00

Largo Otros Orig en Baltimore

19.87

21.93

22.81

24.60

26.50

25.90

25.80

25.50

25.29

24.96

Pequeño de MX en Chicago

15.75

20.06

20.00

20.00

22.00

22.50

20.75

20.75

20.75

19.75

Lo cual se puede visualizar en las gráficas siguientes:

Boston Terminal, mercado casi estable, 11 lb cartons/crates bunched Guatemala verde estándar 25.00 Perú verde jumbo 24.00-28.00 más frecuente 25.00 ocas. a la alza gde 22.00 mala calidad 1.00-8.00 algunos no apta p/venta estándar 22.00-23.00 peq 19.00-21.00 más frecuente 19.00 blanco estándar 25.00

Dallas Terminal, , mercado casi estable, 11 lb cartons bunched México verde jumbo 28.00 ex.gde 28.00 estándar 25.00 peq 20.00-23.00 ocas. a la alza Perú verde jumbo 26.00-28.00 gde 24.00-28.00 estándar 24.00-28.00 peq 22.00 ocas. mayor 5 kg crates Perú blanco estándar 25.00 ocas. a la alza

Chicago Terminal, mercado casi estable, 11 lb cartons/crates bunched México verde gde 23.00-24.00 ocas. a la alza estándar 24.00-25.00 ocas. a la alza Perú verde gde 23.00-25.00 más frecuente 23.00-24.00 ocas. 20.00 estándar 23.00-25.00 más frecuente 24.00-25.00 ocas. 20.00 peq 20.00

Los Angeles Terminal, mercado lig. a la baja, . 11 lb cartons bunched México verde jumbo 28.00-30.00 ex.gde 24.00 gde 24.00 estándar 24.00 peq 18.00 morado gde 22.00 Perú verde gde 24.00 estándar 26.00 por Avión blanco gde 20.00-22.00

Miami Terminal, mercado estable, 11 lb cartons bunched Colombia verde gde 22.00 estándar 22.00 Perú verde jumbo 26.00-28.00 ex.gde 26.00-28.00 gde 22.00-24.00 estándar 22.00-24.00 peq 18.00-20.00 blanco gde algunos 24.00 estándar 22.00-24.00 más frecuente 24.00 algunos mayor

New York Terminal, poca oferta, 11 lb cartons bunched Perú verde ex.gde 26.00-30.00 gde 23.00-24.00 estándar 23.00-24.00 peq 24.00 blanco gde 22.00

San Francisco Terminal, poca oferta, mercado estable, 11 lb cartons bunched California Santa Maria District verde gde 30.00 estándar 30.00 México verde ex.gde cond. reg. 22.00 gde 27.00-28.00 algunos 30.00-31.00 calid. med. 22.00 estándar 27.00-28.00 algunos 30.00-31.00 Perú blanco gde 28.50-29.00 verde gde 27.50

ESPÁRRAGO Y EL CLIMA

Si las temperaturas fueran más altas que lo normal, favorecerán el desarrollo vegetativo de la planta de espárrago, por lo que puede esperarse un crecimiento mayor y más acelerado , favorable sobretodo en plantaciones recién establecidas o si se quiere acortar los periodos entre cosechas (el espárrago es una planta perenne que se cosecha 2 veces por año en el Perú).

Sin embargo, un mayor desarrollo de la planta, por exceso de temperatura, no necesariamente se traduce en un mayor rendimiento, ya que la producción depende en un comienzo de las reservas acumuladas en las raíces. En todos estos casos debe tenerse cuidado con los excesos de fertilización, sobre todo nitrogenada, ya que esta también favorece el desarrollo vegetativo acelerado, y en exceso puede afectar la calidad de los turiones.

Como etapa anterior a la cosecha se realiza el agoste, que consiste en la eliminación del riego por un periodo variable según la edad del cultivo, el tipo de suelo y la época del año. De producirse lluvias por ejemplo en zonas esparragueras de La Libertad, el agoste puede verse afectado, lo que normalmente tiene una incidencia directa en el rendimiento. Si durante la cosecha caen lluvias acompañadas de temperaturas altas, la calidad de los turiones puede verse afectado por una apertura mas rápida de las puntas, pudriciones o ataque mas fuerte de gusanos de tierra o trips.

En el aspecto sanitario se puede esperar mayor incidencia de plagas como mosca cecidómide, arañita roja, trips, caballada o gusanos comedores de follaje; en zonas afectadas por lluvias se puede esperar también problemas con algunas enfermedades del follaje causadas por hongos (roya y Cercospora), pero sobre todo con enfermedades del suelo causadas por hongos y bacterias que atacan desde las raíces. Se deberá entonces tener mayor cuidado en las evaluaciones sanitarias ya que descuido de pocos días pueden ser desastrosos. El agua y sobre todo, la nutrición del cultivo deben ser manejados juiciosamente, con un buen balance entre los nutrientes mayores y recordando el rol promotor de la salud del cultivo que tiene la materia orgánica.

El 2006 es un año diferente a lo señalado, entonces el espárrago requerirá un manejo diferente, lo cual no significa que los productores dejen de contemplar la variable climática, la cual es de suma importancia para el control de riegos, control sanitario, programa de fertilización, programa de cosechas y plan de comercialización.

PROPIEDADES Y USOS MEDICINALES

Los espárragos son utilizados corno alimento, con los beneficios adicionales de virtudes terapéuticas. Se comen crudas aliñados con mayonesa o con sal, aceite vinagre (o limón); o hervidos, también aliñados Es muy apetitosa la tortilla de espárrago basta con freír un poquito los espárragos añadir a la sartén los huevos batida todas formas, con el rizoma se prepara brebajes con fines terapéuticos; el más conocido es el denominado jarabe de cinco raíces el que intervienen, además, las raíces (o rizomas) de apio, hinojo, rusco y perejil - ponen a hervir 200 gramos de raíces (a partes iguales cada una de ellas) en un litro de agua y se mantiene la ebullición hasta que se ha reducido el agua a la mitad; se cuela añaden 3/4 de kilo de azúcar, agitando hasta que se disuelvan- Una cucharada de este jarabe con las comidas puede servir como diurético antitusigeno o aperitivo, debe tomarse antes de las comidas

Acción Farmacológica Las fructosanas, las sales potásicas y los saponósidos le confieren una acción diurética. La abundante fibra de los espárragos produce un efecto laxante. Popularmente se considera "depurativa".

Indicaciones.- Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, oliguria), hiperazotemia, hiperuricemia, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso acompañado de retención de líquidos. El consumo de turiones es aconsejable cuando se han ingerido accidentalmente pequeños objetos (que no requieran una actuación quirúrgica), ya que por su abundancia de fibra los envuelven y reducen la posibilidad de lesiones internas.

Además, en cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales.

Recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos más indicados para prevenir la aparición del cáncer de colon.

Las últimas investigaciones realizadas por un equipo de doctores estadounidenses, han descubierto que el espárrago posee acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia humana.

El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer (según el Instituto Nacional de Cáncer - USA).

Referencias

http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/

http://www.5aldia.org

http://www.consumaseguridad.com/web/es/normativa_legal/2002/04/08/1500_3.php- Juan Ramón Hidalgo Moya

http://www.sag.gob.hn/dicta/Paginas/esparrago_agronegocios.htm

http://www.infojardin.com/fichas/hortalizas-verduras/esparrago-blanco-esparragos-verdes.htm

www.portalagrario.gob.pe

MODELO ECONOMÉTRICO DEL MERCADO DE ESPÁRRAGO DE EXPORTACIÓN EN

MÉXICO-Francisco Pérez Soto-

PROBLEMÁTICA DEL TRANSPORTE AÉREO DE CARGA-Patricia Siles Álvarez-Exposición.

MI AMIGO EL ESPÁRRAGO.- Walter Puelles Navarrete

Implicaciones de la integración de México a Bloques Comerciales en el Mercado Mundial del Espárrago- Ramón G. Guajardo Quiroga , Universidad Autónoma de Nuevo León, México - Maricela Ríos Castillo, Universidad Autónoma de Nuevo León, México

Programa de Hortalizas UNA La Molina 2000- Espárrago

Espárragos Verdes

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha - Trevor Suslow -Department of Vegetable Crops, University of California, Davis, CA 95616 - Traducido por Farbod Youssefi.

Mejorando la competitividad y el acceso a los mercados de exportaciones agrícolas por medio del desarrollo y aplicación de normas de inocuidad y calidad- El ejemplo del espárrago Peruano - Tim M. O’Brien Alejandra Díaz Rodríguez Inter-American Institute for Comisión para la Promoción- Cooperation on Agriculture - IICA de Exportaciones – PROMPEX - Coronado, Costa Rica Lima, Perú Julio, 2004.

Programa de Hortalizas UNA La Molina- Efecto del fenómeno de ENiño

Monografía Demanda de la Exportación de Espárragos- Mariella Pachas Leyva, Vilma Cabrera Medina Centro de Estudios: Universidad de San Martín de Porres – Lima Perú.

La Libertad: Producción de Espárrago- 2000- Dirección Regional Agraria La Libertad.

 

Lic Segundo Agustin Vergara Cobian

Licenciado en Estadística-Perú-Trujillo-1982

Prof de Ed. Secundaria Espec. Matemática-Perú-Trujillo-1989

Diplomado en Desarrollo de la Administración Pública 2005

Actualmente, Director de la Dirección de Información Agraria de la Dirección Regional Agraria La Libertad


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