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La truchicultura: Producción y comercio



Partes: 1, 2

    1. Introducción
    2. Actividad
      productiva
    3. Sistemas
      de producción
    4. Instalaciones productivas
    5. Reproducción
    6. Manejo productivo
    7. Estimado de costos
    8. Mercado de la trucha
    9. Nuevos productos
    10. La demanda de la trucha.
      Perspectivas
    11. Conclusiones
    12. Información
      solicitada
    13. Bibliografía y notas
      utilizadas

    INTRODUCCIÓN

    En las
    últimas dos décadas, la acuicultura ha tenido un
    desarrollo
    favorable en el Perú, uno de los rubros involucrados en
    éste auge es la crianza de truchas tanto, a nivel
    semi-intensivo como intensivo, si bien es cierto existe una
    variedad de truchas la mas comercial es la trucha arco
    iris.

    La principal zona
    productora de truchas del país es la sierra central en el
    departamento de Junín y Cerro de Pasco, que en conjunto
    producen un estimado de 1000 TM anuales y cuyo principal mercado es la
    ciudad de Lima y también exportan hacia el Japón.

    La segunda zona de
    producción es el altiplano de Puno cuyo
    mercado son los departamentos de Puno y Cuzco y también
    Bolivia con un
    estimo de producción de 4000 TM.

    Otras zonas
    importantes son Anchas, Arequipa y Cajamarca.

    ACTIVIDAD PRODUCTIVA

    Existen diferentes
    niveles de crianzas en la zona andina y alto andina, pero esta
    actividad en la actualidad es explotada de forma artesanal en su
    mayoría y se destina generalmente para el consumo local,
    regional y en poca cantidad para el mercado nacional.

    Por tal
    razón se puede observar en ella un desarrollo sostenido
    como fuente de ingreso y generadora de fuentes de
    trabajo
    directa e indirecta y asegurar un aprovechamiento responsable del
    recurso hidrobiologico en una forma mas tecnificada,
    generándole valor agregado
    al producto, es
    decir como filetes y el desviscerado utilizando técnicas
    adecuadas a fin de optimizar su producción, así
    mismo maximizar los beneficios económicos en
    armonía con la preservación del medio ambiente
    y la conservación de la biodiversidad.

    Para instalar la
    crianza de truchas en lugares específicos es necesario
    tener en cuenta:

    • Las condiciones
      físico-químicas y biológicas del agua, lo que
      quiere decir la presencia de otos organismos
      hidrobiológicos como son peces,
      crustáceos, algas, etc.
    • Las condiciones de
      barimetría con las que se puede determinar que las
      profundidades del agua oscilen entre 15-20 a 40-50 lo que
      permite la instalación de la infraestructura de
      producción.
    • Analizar el mercado, cada vez
      es mas creciente la demanda de
      la trucha a nivel local, debemos de tener en cuenta que esta no
      debe ser excedida por la producción.

    Reunimos las
    condiciones necesarias para este tipo de actividad solo
    necesitamos, además del animo necesario, el
    conocimiento técnico para este fin.

    SISTEMAS DE
    PRODUCCIÓN

    -EXTENSIVA

    Constituye el
    aprovechamiento piscícola de ambientes naturales o
    artificiales, su alimentación
    también es natural, se aplica esencialmente en las
    comunidades pequeñas y sobre todo en la zona andina. Los
    costos son
    mínimos, pero su productividad es
    baja.

    -SEMI-INTENSIVA

    Se aprovecha de
    los ambientes naturales y artificiales, la alimentación es
    artificial; además del propio consumo, busca la comercialización parcial. No se emplean
    insumos externos mas elaborados, no resultan necesarios. Los
    costos son bajos y la productividad media.

    -INTENSIVA

    Actividad
    permantemente practicada en recintos controlados ya sea en
    ambientes naturales y/o artificiales. La diferencia con los tipos
    anteriores es que en esta ocasión se suministra alimentos
    balanceados, ricos en minerales y
    proteínas. Su objetivo es la
    rentabilidad.
    El secreto es sencillo: cuanto mejor se consiga alimentar a los
    peces más crecerán.

    -SUPER
    INTENSIVOS

    Es un sistema de
    circulación y reciclaje en
    estanques. Presenta mayores índices de crecimientos que en
    la naturaleza o
    en sistemas de agua
    corriente. Mejores condiciones de trabajo, suministro constante
    al mercado con productos de
    calidad.

    INSTALACIONES
    PRODUCTIVAS

    La
    ubicación para la instalación de producción
    de truchas depende de los cauces de aguas disponibles, y en su
    selección hay que considerar la temperatura y
    el caudal del agua.

    Dentro del rango
    adecuado para la trucha, a mayor temperatura, mas rápido
    será su crecimiento; aunque se debe de tener en cuenta
    también que los tramos fluviales de mayor temperatura
    tienen menor calidad de agua.

    El volumen de
    producción depende de la posibilidad de venta rentable,
    pero también de la disponibilidad de caudal. Obviamente,
    para aprovechar economías de escala conviene
    un alto nivel de producción para permitir una adecuada
    mecanización y una buena gestión
    técnica.

    El número
    de lotes en los que se organiza la producción anual
    depende de la disponibilidad de huevos y alevines a lo largo del
    año; en principio, con menor cantidad de lotes se
    simplifica la gestión, pero la biomasa máxima y el
    caudal necesario son generalmente mayores. Un mayor numero de
    lotes permite una mejora de la comercialización al
    disponer de peces de tamaño uniforme comercial de forma
    continua.

    Partes: 1, 2

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