La truchicultura: Producción y comercio (página 2)

REPRODUCCIÓN

Las especies de
cultivo en medio natural se reproducen una vez al año; los
salmónidos desovan luego de tres años de cultivo,
periodo en que en una laguna productiva alcanzan tallas
considerables, superando los 6 kilogramos de peso.

Una
situación singular que no se observa en otras condiciones
de cultivo se da con los reproductores en las lagunas. Las
truchas hembras generan óvulos en proporción a su
peso. A su vez una hembra joven produce óvulos más
pequeños que los de un individuo de
más años, por lo cual el número de huevos
por kilo es mayor. Como resultado de su rápido
crecimiento, las hembras en las lagunas tienen un número
muy superior de óvulos por ejemplar,

si se compara su
rendimiento con ejemplares de cultivo intensivo, sobre todo en su
juventud. De
acuerdo a las condiciones del ambiente y del
mercado, la
alternativa más rentable para algunas lagunas puede ser su
uso en forma exclusiva para la cría de
reproductores.

En muchos casos,
sobretodo cuando el ambiente lo permite, el productor dedicado a
obtener carne mantiene un cierto lote de reproductores en el
ambiente para satisfacer sus necesidades, lo cual resulta
apropiado si se considera que deben renovarse continuamente los
reproductores y cuarentenar a los nuevos. Los excedentes de ovas
y juveniles se convierten entonces en otro producto, al
igual que los reproductores reemplazados en ese
momento.

MANEJO PRODUCTIVO

Para su producción comercial se utiliza el sistema intensivo
de cultivo en unidades de producción de reducida
superficie donde se mantienen elevadas concentraciones de
ejemplares.

CRECIMIENTO

Comprende desde el
momento de la eclosión hasta alcanzar los tamaños
comerciales previstos: 200 a 300 gramos con una talla de 20 a 30
cm. de longitud que se alcanza de 12 a 16 meses.

ENGORDE
GRANDE

De 400 hasta 2000
gramos, que se alcanza entre los 26 y 32 meses, en la practica se
realizan clasificaciones periódicas con énfasis en
los periodos de cría inicial hasta que alcanzan los 50
gr.

MORTALIDAD

La mortalidad
esperada en el proceso
productivo es como sigue:

Incubación
de ovas 8 a 15%.

De 0.35 a 2 gramos
menos del 5%

De 2 a 5 gramos
3%

Total hasta la
cosecha 30 a 45%

ESTIMADO DE COSTOS

La mayoría
de los productores de truchas desglosan sus costos como
sigue:

MERCADO DE LA TRUCHA

La acuicultura
especialmente con la crías de truchas, por su alta
calidad
alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un amplio
mercado.

Si bien es cierto
nuestro consumidor tiene
otras preferencias alimenticias por razones puramente culturales.
No obstante en lo que va de la presente década, las
preferencias alimenticias están cambiando
rápidamente, no solo en carnes, sino por verduras y
frutas, avanzando los productos
orgánicos por ejemplo, sistemas de
rápido incremento con producción en
criaderos.

Por lo tanto
existe un amplio campo de acción
productiva, con creciente demanda e
interesantes oportunidades en la medida que se pueda garantizar
un abastecimiento constante de truchas fresca y/o transformada.
Cuyas presentaciones entre otras es la siguiente:

• En fresco
• En congelado
• En ahumado

NUEVOS PRODUCTOS

El procesado de la
trucha ofrece una variada gama de productos que permiten al
consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus
hábitos de consumo, entre
los cuales podemos señalar:

• Trucha entera (fresca o
  congelada)
• Filete de trucha
• Trucha sin espinas
• Trucha gorda (en rodajas o
  filetes)
• Caviar de trucha
• Paté de
  trucha
• Trucha ahumada (en frió
  o en caliente)

LA DEMANDA DE LA
TRUCHA

El mercado
nacional tiene dos grandes consumidores: La población de lima cuya demanda esta
estimada en 1500 TM anuales y los mercados
regionales que tienen importante flujo turístico como el
Callejón de Huaylas. Cajamarca, el Valle del Mantaro, el
Cañón del Colca y el corredor
Cusco-Puno-Desaguadero.

PERSPECTIVAS

El crecimiento de
la producción intensiva de truchas en el Perú
será muy dinámico y a tasas muy altas debido a la
gran aceptación del producto en el mercado tanto interior
como exterior.

CONCLUSIONES

Si bien la
truchicultura es una actividad realizada hace mucho tiempo
atrás en nuestro país, para su desarrollo se
requiere inversiones en
servicios que
mejoren ka calidad del producto y permitan su adecuada
preservación y presentación de acuerdo con las
normas del
comercio.

INFORMACIÓN SOLICITADA

1. País y ciudad de
nacimiento del autor

AREQUIPA –
PERÚ

2.- Título,
país, ciudad y fecha correspondientes al trabajo
realizado

LA TRUCHICULTURA:
PRODUCCIÓN Y COMERCIO, Perú, Lima, 20 de septiembre
del 2006

3.- Resumen del
texto

INTRODUCCIÓN

En las
últimas dos décadas, la acuicultura ha tenido un
desarrollo favorable en el Perú, uno de los rubros
involucrados en éste auge es la crianza de truchas tanto,
a nivel semi-intensivo como intensivo, si bien es cierto existe
una variedad de truchas la mas comercial es la trucha arco
iris.

ACTIVIDAD
PRODUCTIVA

Existen diferentes
niveles de crianzas en la zona andina y alto andina, pero esta
actividad en la actualidad es explotada de forma artesanal en su
mayoría y se destina generalmente para el consumo local,
regional y en poca cantidad para el mercado nacional.

SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN

-EXTENSIVA

-SEMI-INTENSIVA

-INTENSIVA

-SUPER
INTENSIVOS

INSTALACIONES
PRODUCTIVAS

La
ubicación para la instalación de producción
de truchas depende de los cauces de aguas disponibles, y en su
selección hay que considerar la temperatura y
el caudal del agua.

REPRODUCCIÓN

Las especies de
cultivo en medio natural se reproducen una vez al año; los
salmónidos desovan luego de tres años de cultivo,
periodo en que en una laguna productiva alcanzan tallas
considerables, superando los 6 kilogramos de peso.

MANEJO
PRODUCTIVO

Para su
producción comercial se utiliza el sistema intensivo de
cultivo en unidades de producción de reducida superficie
donde se mantienen elevadas concentraciones de
ejemplares.

MERCADO DE LA
TRUCHA

La acuicultura
especialmente con la crías de truchas, por su alta calidad
alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un amplio
mercado.

NUEVOS
PRODUCTOS

El procesado de la
trucha ofrece una variada gama de productos que permiten al
consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus
hábitos de consumo.

LA DEMANDA DE
LA TRUCHA

El mercado nacional tiene dos
grandes consumidores: La población de lima y los mercados
regionales.

CONCLUSIONES

Si bien la
truchicultura es una actividad realizada hace mucho tiempo
atrás en nuestro país, para su desarrollo se
requiere inversiones en servicios que mejoren ka calidad del
producto y permitan su adecuada preservación y
presentación de acuerdo con las normas del
comercio.

4. Bibliografía y notas
utilizadas.

Alexandra
López, ¨Piscicultura¨, Edi. RIPALME, Lima
2003

Cristian
Sánchez; ¨Crianzas y Producción de
Truchas¨, Edi. RIPALME, Lima 2004

www.cepes.org.pe

www.proinversion.gob.pe

Anthony
Obregón Flores

Joven
universitario que actualmente cursa el tercer ciclo en la
universidad
privada SAN MARTIN DE PORRES en la escuela de
Administración de Negocios
Internacionales, mediante esta acción presento el que
vendría ser mi primer trabajo publicado espero sea de
ayuda a demás interesados.