La maca, producto milenario (página 2)

4. CULTIVO DE LA
MACA

Producción de
Hipocotilos:

Premnotrypes sp. Hymeli, Agrotis sp. Feltia sp.
Peronospora, Fusarium y Rhizoctonia. Cuando las hojas de la mayor
parte de la población se tornan amarillentas se empieza
a cosechar, esta se realiza utilizando una pequeña picota
llamada cashu. Durante el proceso de
secado al sol se presentan problemas que
causan una perdida considerable de la cosecha, entre el 30 y 50%.
Luego del secado se almacena para su venta.

Producción de
Semilla:

Como a los 5 meses se inicia la cosecha las plantas
(rosetas) enteras se guardaran en costales o se aplastan con
trozos de champa, esto con el objeto de que las partes
vegetativas de las plantas se pudran, luego se secan al sol y
trillan con la mano eliminando a estas solo las ramas el resto
forma lo que se conoce como PITA (semilla mas parte
vegetativa).

Se comercializa en el mercado por
charpus (pita contenida en un plato tendido) o por
kilos.

5.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN
QUÍMICA DE LA MACA

Es necesario indicar que la maca es la raíz
abultada similar a una cabeza de ajo o de rabanito, de unos a
cuatro o cinco centímetros de circunferencia y un poco
más largo. Puede ser morada, marrón, crema, negra o
incluso dos colores.

Si bien es cierto según la tradición
andina, la maca cuenta con ciertas propiedades actuando como:
fertilizantes y revitalizantes además de ser un
afrodisíaco, etc. Así mismo se recomienda en la
desnutrición, convalecencia, perdida de
memoria,
cansancio y debilidad mental. Tiene consistencia dura cuando esta
deshidratada.

El valor
nutricional del hipócolito seco de la maca es alto, se
acerca a los encontrados es los cereales y granos como: el
maíz,
arroz y trigo. La maca fresca tiene un 80% de agua, la maca
seca tiene un 59% de carbohidratos
10.2% proteínas,
8.5% fibra y 2.2% lípidos.

Es pertinente indicar que la producción de esta planta es por semillas y
se encuentra ubicada en la meseta de Chinchaycocha de
Junín y en Pasco, en la parte sierra de nuestro
país con gran resistencia a los
cambios del clima. Esta
poderosa raíz puede emplearse directamente en la
elaboración de budines, mazamorras, mermeladas y
galletas.

En la industria se
utiliza para la producción de harina, almidón, para
obtener extractos y otros; en el mercado nacional este producto se
expende en tiendas naturalistas, boticas y farmacias en diversas
presentaciones como pastillas, jugos, extractos, dulces y
otros.

• COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA
  MACA

• COMPOSICIÓN QUÍMICA (con
  respecto a otras tuberosas, Expresado  g/100 g/parte
  comestible/b.e)

El Instituto de Nutrición del
Perú (1981), nos muestra en la
siguiente tabla, la comparación química de algunos
tubérculos nativos, en donde se observa la superioridad la
maca en donde tiene un mayor contenido de proteínas,
calcio, fósforo y fierro con respecto a otras tuberosas
andinas.

 Si comparamos el contenido de proteína, con
otros tubérculos andinos, la maca supera en contenido (ver
cuadro), y con el resultado del Instituto Nacional Nutricional
(1975), la maca probablemente sea menos digestible,
requiriéndose investigar sobre su digestibilidad. El alto
contenido de calcio y fósforo ayuda al crecimiento y
formación ósea del cuerpo humano.
La presencia de fierro evita y combate la anemia y lo
más importante es su contenido de carbohidratos para el
mantenimiento
y reposición de energías que se desgastan por la
actividad de trabajo
diario.

6. ESTUDIOS
REALIZADOS

Incansable investigador en la historia tradicional basado
en estudios de la alimentación de la
región Pasco, León (1964), menciona que
además de su valor alimenticio, la maca incrementa la
reproducción en los hombres y animales; sin
embargo hay escasa evidencia de pruebas
experimentales de esta supuesta propiedad.

Con él propósito que el estudio de la maca
sea un aporte que estimule futuras investigaciones
dedicadas al aspecto farmacéutico y reproductivo del
animal y humano al respecto Chacón (1961), realizó
un experimento, con ratas albinas, un grupo
alimentada con harina de maca y el otro aplicada un extracto de
alcaloide como testigo, llegando a observar que las ratas que
recibieron los tratamientos con maca incrementaron el
número de crías. En crías machos, se
encontraron aumento de calidad de
espermatozoides en los tubos seminíferos y aumento de
mitosis y
espermatogenia. Asimismo, en las hembras que han sido
suministrada la harina de maca por vía oral,
aumentó la maduración de los folículos de
Graf, por lo que se sospecha que el proceso de digestión
influyera (se trataría de una potenciación
enzimática), esto todavía es considerado a nivel de
hipótesis.

7.
PROPIEDADES DE LA MACA

Las siguientes indicaciones médico nutricionales
para la maca son:

Infertilidad. Irregularidad menstrual.
Dismenorrea.

Disminución de la libido o impotencia
sexual.

Restablecer la capacidad corporal e
intelectual.

Como vigorizante y rejuveneciente.

Surmenaje e inapetencia. Anemia.

Corrige el estreñimiento
crónico.

Evita la caída del cabello y estimula su
crecimiento.

Geriatría, síntoma de
involución senil.

Nerviosismo

Déficit mental

Etapas de crecimiento y desarrollo.

8. Demanda de la
maca

La maca ha sido consumida por los peruanos por muchos
siglos, desde años antes de la época
inca.

La maca esta siendo comercializada hacia el exterior y
uno de nuestros principales consumidores son los países de
Estados Unidos, Japón y
Europa, ellos se
preocupan por su salud y consumen gracias al
valor energético y nutracéutico, por esa
razón es que tiene gran demanda.

PROMEX, nos brinda información donde muestra las exportaciones de
maca que se han ido incrementando.

AÑO US$

1998 1 056 287.79

2002 3 016 240.03

En EEUU se demanda la harina de maca gelatinizada y esto
crece constantemente, para el año 2004 se demando 108 TM y
para el año 2009 se demandara 189TM.

" BOTANICALS", es una compañía
Estado
Unidense que manufactura e
importa el producto "Royal Maca".

Japón es el segundo consumidor de
nuestra maca y ocupa el 50% del mercado de exportación del Perú. Es un
país importador de la maca orgánica, la
posición que tiene la maca en este país es el
consumo
tónico rejuvenecedor por excelencia, esto hace que ellos
vivan como "jóvenes".

1. Mostraremos una tabla de los principales
   países que demandan nuestra maca peruana.

   
   

FUENTE: ADUANAS ELABORADO POR
PROMPEX – GPMSA

La demanda de maca, en estos últimos
años ha crecido y es consumida por personas que
también sufren de anemia y convalecientes de
enfermedades
que requieren de la formación de glóbulos
rojos, mujeres que sufren de menopausia y
climaterio.

9. Fuentes

–
http://www.regionpasco.gob.pe/index.php?option=com_content&task=view&id=100&Itemid=121

– http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/maca/

– http://www.concytec.gob.pe/fanning/lugares.htm

– http://www.inkanat.com/es/maca/descripcion.htm#HISTORIA

– http://www.kokendelperu.com/koken-espanol/empresa.htm

–
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/compresano/plantillas/maca02.htm

Hugo Christian Palacios
Quintana

Nacido en Lima, Peru el 7 de
septiembre de 1988. Crecio en el departamento de Pasco (ciudad
natal de sus padres) hasta los 16 años, actualmente reside
en Lima y cursa estudios en la Universidad de San Martin de
Porres.