La producción del café peruano (página 2)

Enviado por Giovana Pilar Perez Silva

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ORIGEN Y
PROCEDENCIA DEL CAFÉ

La planta del café es
originaria de África. Pertenece a la familia de
las rubiáceas, y al género
"Coffea", que comprende unas 70 especies, de las que sólo
algunas son interesantes para la producción de café.

TIPOS DE CAFÉ

Cafés Especiales en el
Perú
El Perú dispone de condiciones
favorables para la producción de cafés especiales
por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con
climas propicios para su cultivo.

Cafés Convencionales (café
corriente)

Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde,
beneficiados en forma tradicional y comercializada con 20% de
humedad.

Cafés Premium

Son los mismos cafés Convencionales, pero con
cosecha selectiva, máximo 1% de verde, fermentado de 12 a
18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Se
diferencian por sus características organolépticas
y se pueden clasificar por su origen y altitud. Reciben un mayor
precio en
comparación a los cafés convencionales.

Cafés Especiales

Son los mismos cafés Premium, cultivados por
encima de los 1300 msnm, tienen características
organolépticas muy exclusivas, referidos a factores
establecidos: Aroma, Acidez y Cuerpo. Reciben un precio mayor que
los cafés Premium; los cafés orgánicos
están considerados como cafés especiales. Algunos
mercados
requieren que sea una variedad especifica: Típica o
Bourbon, en este caso el precio que se paga es más del
doble del precio de bolsa.

Cafés Descartes

Son los cafés defectuosos resultantes del
proceso para
la exportación, se utiliza para el consumo
interno.- Dentro de este grupo
tenemos:

"Segunda", "Sucia de escojo","Imperfectos" y
"Quebrados".

CARACTERÍSTICAS DE LAS SEMILLAS DEL
CAFÉ

Arábica – La
más apreciada. Crece en alturas entre 900 y 2.000 metros.
Su contenido en cafeína
es relativamente bajo (entre un 0,9% y un 1,5%). Su cultivo es
más delicado y requiere mayores cuidados. Sus frutos son
redondos, suaves, levemente agrios, color
achocolatado, de corteza lisa, e intenso perfume.

Robusta o Canephora – Más precoz,
más resistente y más productiva que la anterior. Se
cultiva en terrenos bajos, con plantas de mayor
envergadura, costes más bajos y precios, por
tanto, más asequibles. Sus granos son menos perfumados,
picantes y astringentes, y su contenido en cafeína muy
superior (entre un 2% y un 4,5%). Se empezó a cultivar a
principios del
presente siglo.

PRODUCCIÓN DEL
CAFÉ

Perú, el séptimo productor mundial de
café, tendrá una producción récord de
unos 4,7 millones de sacos de 46 kilos en el 2006 por un mejor
clima, menos
plagas contra sus cultivos y buenos precios del grano, dijo el
jueves un importante gremio de productores. Ese nivel de
producción es mayor al anterior récord de 4,25
millones de sacos de café del 2004, el doble desde 1990,
con una proyección de producir 7,0 millones de sacos en el
2015.

Producción Nacional
El Perú representa el 2% de la producción mundial,
ocupando el puesto 15; no obstante, este producto es de
la mayor importancia en la economía nacional. De
acuerdo con el III Censo Agropecuario de 1994 en el país
existían 105 545 productores de café con un
área sembrada superior a las 200 mil hectáreas; se
calcula asimismo que más de 600 mil personas se relacionan
con la producción de este commodity. La ceja de selva es
una región propicia para el cultivo del café debido
a las características de los suelos, el clima,
la altura y el régimen de lluvias.
El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47
provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que
conforman el Perú. La superficie cultivada con café
ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo
la región más apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se
ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes,
en la denominada zona de la selva, bajo una ecología
tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas
cafetaleras que constituyen el 43% del área total
cultivada y está conformada por los departamentos de
Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central
abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nación,
que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona
sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del
hectárea total, está integrada por los
departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85%
de los productores tienen propiedades que fluctúan entre
0.5 y 5 hectáreas.

PROCESO DE
PRODUCCIÓN

Objetivo

Mejorar la calidad del café.
Incrementar el valor
agregado del producto.

Época de beneficiado

Mayo a Setiembre.

Cosecha

Los cafetales difieren en su madurez; al momento de
la cosecha encontramos granos verdes o inmaduros y
sobremaduros. Es necesario realizar una buena cosecha,
escogiendo solamente los granos maduros y dejando los
pedúnculos en las ramas.

Despulpado

El despulpado consiste en separar la pulpa del grano
por presión
de las despulpadoras. Mientras más maduro esté el
fruto, mejor y más fácil es el despulpado; es
necesario tener agua para el
transporte
de café pergamino.

Fermentado

En este proceso se descompone el mucílago que
cubre el pergamino por acción de numerosos agentes como
levaduras, hongos y
bacterias;
dependiendo de la altitud, temperatura,
etc., este proceso puede durar de 15 a 30 horas. Esta actividad
se realiza en los tanques de fermentación, pudiéndose efectuar
también en cajones de madera,
baldes plásticos, depósitos de Aluminio,
etc.
Una forma para determinar la culminación del proceso de
fermentación, consiste en frotar un puñado de
granos, si se escucha un "cascajeo" y, al lavar los granos
quedan limpios y ásperos, es indicador que el fermentado
ha terminado y el café pergamino está listo para
ser lavado.

Lavado

Tiene el objeto de eliminar el mucílago
fermentado; debe hacerse inmediatamente después de
terminado el proceso de fermentación, para no perder
peso ni calidad. El lavado, en el caso de disponer de una
planta, se lleva a cabo en los canales de correteo o, de lo
contrario, se puede hacer en depósitos adecuados; se
debe aplicar y eliminar agua cuantas veces sea necesario, hasta
eliminar todos los restos de mucílago.

Secado

Tiene por objeto eliminar el agua del
grano hasta alcanzar un 10%-12% de humedad; la mejor calidad se
obtiene secando el café al sol. El secado debe hacerse
sobre tendales de cemento o en
mantas plásticas bien cosidas, que eviten el contacto
con el suelo, debe
hacerse lo más uniformemente posible, regando el grano
en capas delgadas de 3 cm. de espesor, y revolviendo
completamente 4 veces durante el día.

Época de producción

Mayo – Octubre.

BENEFICIOS Y
DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL CAFÉ

Positivos
Está comprobado que el café es

Un incitante y la cafeína, su principal
componente es beneficiosa si su consume
sobriamente.
Gran diurético y estimulante del centro
respiratorio. Al acelerar el ritmo cardíaco y permitir
mayor flujo sanguíneo en el sistema
circulatorio, distribuye más oxígeno en el organismo, lo que impide la
fatiga.
Beneficioso para la digestión al aumentar la
secreción del jugo gástrico Ayuda a combatir
eficazmente los dolores de cabeza.

Negativos

Provoca adicción a la cafeína; lo que
traearía como consecuencia, el padecimiento de
vómitos por
irritación del estómago y/o intestinos;
además del sangrado digestivo por gastritis y/o
úlcera duodenal.

CONCLUSIONES

A partir del trabajo
realizado y la investigación de este conocido fruto
denominado café se deduce serie de factores tales
como:

La importancia de incentivar su producción y
consumo.
Las grandes ganancias que genera tanto a los que
cosechan como los que lo comercializan.
Su influencia en el sector económico e
industrial del país.
La gran calidad que posee el café peruano con
relación a otros cafés existentes en el mercado.