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Algunas consideraciones para el uso y valoración de la calidad de la proteína en fuentes alimenticias para rumiantes




Enviado por J. J. Garcia B.



Partes: 1, 2

    1. Desarrollo
    2. Bibliografía

    Desarrollo

    I. Las vacas lecheras de alta producción requieren del aporte de grandes
    cantidades de nutrientes. Para que esta utilización de
    nutrientes ocurra eficientemente, deberá existir un
    equilibrio
    holìstico entre estos. Por ejemplo: en cuanto a
    aprovechamiento de proteína se refiere, es de especial
    cuidado la relación de esta con la energía
    metabolizable, que de ser deficitaria, puede ocasionar
    desvío de aminoácidos (AA) para la síntesis
    de glucosa. Dicho
    proceso
    consiste básicamente en la eliminación del grupo amino,
    ya sea por desaminacion oxidativa o transaminacion, siendo el
    producto final
    de esta degradación de AA, el acetil coenzima A, que se
    emplea para producir energía, siguiendo la ruta de los
    ácidos
    tricarboxilicos (Portela, 2004).

    De otra parte, se conoce que una formulación
    inadecuada de proteína, puede resultar en una
    reducción en la producción y/o composición
    de la leche,
    anormalidades reproductivas, además, de un posible
    incremento de los costos de
    alimentación, y/o un incremento en la
    excreción de nitrógeno al medio ambiente
    (Tamminga, 1992: Citado Por: Rodríguez, 2003); Sin
    embargo, La formulación precisa de la proteína para
    bovinos, está limitada debido a la falta de datos sobre las
    necesidades de los animales
    Especialmente los explotados en condiciones de trópico
    bajo – y el aporte de aminoácidos absorbibles en él
    intestino delgado, necesarios para esta especie (Alvarado, 2004),
    además, del desconocimiento de la degradabilidad ruminal
    proteica de las fuentes
    alimenticias locales.

    La actual formulación proteica en términos
    de proteína cruda sugiere que por ejemplo para una vaca
    que produce un 4% de grasa butírica, y producciones de
    leche entre 50 y 110 lb. El porcentaje de proteína cruda
    (PC), debe estar entre el 18 y 15%; la asunción es que el
    nivel de escape (sobrepaso ruminal) de la proteína, debe
    estar entre el 33 y 40 %, y que aunque actualmente los
    requerimientos precisos no estén bien definidos, con un
    mínimo de 33% de PC que escape a fermentación ruminal, será necesario
    para mantener los niveles de proteína segregada en la
    leche. (Grant, 1997).

    Pese estas consideraciones, el concepto de PC
    sobre el cual se edifican las anteriores recomendaciones, es una
    denominación sin validez, ya que los supuestos sobre los
    cuales se determina la PC en los alimentos son
    erróneos; el primero es que todo el nitrógeno de
    los alimentos se encuentra en las proteínas,
    y el segundo que todas las proteínas contienen 160 g N/
    Kg., por lo tanto, la expresión Proteína Cruda
    no es una medida verdadera de la concentración proteica de
    los alimentos
    , si bien, los primeros sistemas modernos
    de formulación utilizaron el concepto proteína
    digestible, para determinar las necesidades y aportes de
    proteína en el rumiante, este concepto no permitió
    describir los procesos
    metabólicos de la proteína en el rumen, ni predecir
    la cantidad y naturaleza de
    la proteína disponible en el intestino delgado para su
    absorción y utilización metabólica. La
    principal limitación de la PC como criterio de
    formulación, es que ignora las numerosas transformaciones
    que la proteína sufre durante la fermentación
    ruminal.

    Los actuales sistemas de formulación se basan en
    los conceptos de proteína digestible en el intestino
    delgado (ID) (INRA, 1988) y de aporte de AA duodenalmente
    (O´connor et al., 1993; Rulquin y Verité, 1993; NRC,
    2001: Ciados Por: Rodríguez, 2003).

    La mejora en la precisión y formulación de
    raciones, pasa, probablemente, por el desarrollo de
    modelos
    mecanisticos y dinámicos de la fermentación
    ruminal; Oldham (1996) citado por Rodríguez, (2003);
    numeró 10 elementos básicos necesarios para
    describir el metabolismo
    proteico en el rumen y poder llegar
    así a predecir los aportes proteicos de una
    ración.

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