Demanda de castaña (página 2)

5. VOLÚMENES
DE PRODUCCION Y EXPORTACIÓN DE CASTAÑA EN
BOLIVIA

Como principal producto
exportado de Bolivia
está la castaña, que es el icono del sector
productivo norte amazónico, para el cual las exportaciones
respecto a volumen y
valor se han
incrementado anualmente de manera muy significativa.

El periodo de recolección anual esta comprendido
entre diciembre y marzo de cada año, ocupa a más de
7.000 familias campesinas, quienes realizan la actividad en
condiciones precarias y de difícil acceso a las zonas de
recolección.

La castaña es una especia forestal no maderable
en estado
natural, que se encuentra diseminada en todo el Departamento de
Pando, la Provincia Vaca Dies del Departamento del Beni y el
norte de la Provincia de Iturralde del Departamento de La Paz.
Bolivia es la primera productora de castaña en el amibito
internacional, exporta prácticamente el 100% de la
castaña extraída anualmente que alcanza un valor de
$ 58.0 millones al año, tal como se verifica en el
gráfico Nº 1.

Gráfico Nº 1. VOLÚMENES DE
PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CASTAÑA

Un factor para el éxito
de la exportaciones de la castaña en Bolivia es la
conquista de los mercados
más exigentes, como el europeo; las castañas son
consumidas por los habitantes del continente mas acaudalado, por
consiguiente, también, con los mas sofisticados paladares
y exquisitos comensales, que no exigen menos que la mejor
calidad, por
lo tanto todo el esfuerzo de las empresas
procesadoras, llamadas beneficiadoras de castaña,
está en cumplir los mas exigentes parámetros de
calidad.

Tal como se muestra en el
grafico Nº 2, los mayores volúmenes de exportación de la castaña
están hacia Europa.

Gráfico Nº 2. PRINCIPALES MERCADOS PARA LA
EXPORTACION DE CASTAÑA

Actualmente la Cámara de Exportadores del
Noroeste, llamada también del Norte, tiene como fundamento
institucional a un selecto puñado de empresarios, que
representan la pujanza y el coraje de ser empresario en
estos lejanos, pero muy prometedores confines de
Bolivia.

6. PRECIO
INTERNACIONAL DE LA CASTAÑA
AMAZÓNICA

El precio de la castaña fluctúa
permanentemente en el mercado
internacional. En 1998 el precio promedio fue de $us. 1,55 por
libra, mientras que en la gestión
2003 es de $us. 1,20.

7. EXPORTACIONES DE
CASTAÑA SIN CÁSCARA (1979 – 1995)

8. UTILIDADES DE LA
CASTAÑA Y SUSTANCIAS QUE CONTIENE

La castaña se comercializa pelada o con su
cáscara (secas); en los mercados locales se consumen
frescas. Las almendras contienen aprox. 56 – 66% de grasa, 15% de
proteínas y 9% de hidratos de carbono.

Cuadro Nº 1: Contenido de proteínas,
grasa e hidratos de carbono en

100 g de almendras comestibles, secas

Cuadro Nº 2: Contenido de vitaminas [mg]
por 100g de almendras comestibles

Cuadro Nº 3: Contenido de ceniza (%) y promedio
de minerales
(mg/100)

El aceite de las
almendras incomerciables se transforma en jabón, la
cáscara se utiliza para calentar los hornos de secado. La
madera del
castaño, cuya tala está estrictamente prohibida
tanto en Bolivia como en el Brasil, es de
alto valor.

9. PROCESAMIENTO DE
LA CASTAÑA AMAZÓNICA

El procesamiento de la semilla se realiza en varias
etapas.

1. Vaporizado

Para separar las semillas de la cáscara sin
dañarlas, se las somete a vapor a fuerte presión de
200º C. en una autoclave. Las semillas frescas necesitan
aprox. 55 segundos mientras que las viejas se vaporizan hasta 90
segundos.

2. Enfriado

Una vez abierta la cámara de autoclave, las
castañas vaporizadas se vierten en una cesta y se templan
con agua
fría, proceso que
implica el enfriado y lavado en uno. La baja brusca de temperatura y
presión hacen que la cáscara se separe de la
semilla facilitando así la posterior rotura.

3. Rotura

Por regla general la rotura se efectúa
manualmente en un espacio separado. Las semillas preparadas se
abren con cascanueces especiales. El rendimiento neto de semilla
oscila entre 35 y 40%.

De 60 kg de semillas con cáscara – el rendimiento
diario de un laborero – se obtienen 25 kg neto de semilla pelada,
de los cuales 20 kg resultan ser de primera calidad, 2 kg de
segunda y 3 kg de tercera. Durante la rotura se realiza una
preselección retirando las almendras dañadas y las
de mala calidad.

Las modernas plantas de
procesamiento disponen de máquinas
roturadoras que someten a calor las
semillas congeladas logrando así que se rompa la
cáscara, o también disponen de máquinas
centrifugadoras que abren las nueces altamente secas. Estas
máquinas de rotura consumen mucha energía. A
continuación se realiza el proceso de secado.

4. Secado

Las semillas se colocan en bandejas que se introducen
una encima la otra en las cámaras de secado. Durante este
procedimiento,
que dura entre 30 y 40 horas, se reduce la humedad a un 3%.
Durante las 10 primeras horas el secado se realiza a una
temperatura de 40º C, posteriormente a 60º C. Durante
las últimas horas se controlará el grado de humedad
continuamente.

5. Purificado, clasificación y
empaque

Antes de su empaque las
castañas se limpiarán de sus impurezas
(piedrecillas, residuos de cáscaras, etc.) y se
clasificarán en las siguientes
categorías:

Las castañas levemente dañadas durante la
rotura de la cáscara dura y que presentan ligeras
quebraduras, por regla general no se someten a la
clasificación por tamaño, sino se comercializan
bajo el rubro de "chipped". Las castañas rotas se
comercializan generalmente bajo el rubro "broken".

Las castañas amazónicas con
cáscara se comercializan bajo las siguientes
categorías:

10. EXIGENCIAS DE
CALIDAD

A continuación se presentan algunas
características de calidad de almendras de castaña
incluidos sus grados de exigencia, mínimos y
máximos. Principalmente las normas legales o
también los importadores son quienes imponen dichas
exigencias. Importadores y exportadores, sin embargo, pueden
acordar grados mínimos y máximos diferentes de los
presentes, siempre y cuando éstos se encuentren dentro el
marco que imponen las normas legales.

Con el objeto de satisfacer las exigencias de calidad y
de evitar la eventual contaminación de la castaña, el
procesamiento se deberá efectuar en condiciones de
absoluta higiene y
limpieza. A continuación algunas recomendaciones a
seguir:

El equipamiento (lavatorio para cocos,
cuchillería, etc.), las superficies de trabajo y
secado (rejillas, esterillas, etc.), los espacios y almacenes de
la empresa se
deberán limpiar periódicamente.

El personal
trabajará en buen estado de salud y dispondrá de
instalaciones donde pueda lavarse su cuerpo y sobre todo las
manos (lavaderos, inodoros, etc.), y portará ropa de
trabajo limpia y lavable.

El agua que se use para la limpieza deberá estar
libre de heces fecales y otros contaminantes.

La eventual tenencia de animales
obligará a cuidar que tanto animales como sus excrementos
no entren en contacto con el producto. Cuando se seque la copra
al aire libre se
instalarán verjas o redes alrededor de las
rejillas de secado para protegerla de cuadrúpedos y
pájaros que circulan por las inmediaciones.

BIBLIOGRAFÍA

www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/cult_org/paginas/costania.htm

CAMEX ¨ La Castaña, tendencias y perspectivas
¨ cuaderno sectorial nº 3,

Cámara de Exportadores de la Paz, Octubre
1999.

www.lbce.org.bo/comext/comex133a.htm

www.ceprobol.gov.bo

ALUMNO:

Edgar Junior Delgado Lecca

PAIS DE NACIMIENTO:
PERÚ

CIUDAD DE NACIMIENTO: LIMA

CURSO: MICROECONOMÍA.

PROFESOR: JORGE LUIS CÓRDOVA
EGOCHEAGA.

CICLO: III

CENTRO DE ESTUDIOS: UNIVERSIDAD DE
SAN MARTÍN DE PORRES

CARRERA DE ESTUDIO: ADMINISTRACIÓN DE
NEGOCIOS
INTERNACIONALES