Producción de equinos para la comercialización de carnes y sus derivados
- Mercados
- Resumen comercial
año 2005 - Datos
actualizados septiembre 2006 - Producción
- Manejo
reproductivo - Aspectos
sanitarios - Plan
sanitario - Marco legal y
comercial - Conclusiones
- Bibliografía y
fuentes (*)
INTRODUCCIÓN:
Para los amantes de los caballos, en particular en
nuestro país, la cría y producción de equinos para su posterior
faena es un tema tabú, ya sea por historia o cultura
alimenticia, es una producción no habitual en los campos
argentinos, y el consumo de
carne de caballo en el país es prácticamente
inexistente. En general, los animales que se
destinan a faena son los animales viejos, retirados del training
o lesionados.
Con este trabajo,
tratare de acercar al lector una reseña sobre la
producción de equinos para consumo de su carne y
derivados, sobre la producción nacional, y su importancia,
presente y futuro a nivel mundial.
MERCADOS:
La Argentina se ha consolidado como el mayor exportador
de carne equina del mundo en los últimos años, a
partir de la promulgación de la Ley: 24.525.(*)
aprobada en agosto del año 1995, desde entonces tanto la
faena como las exportaciones han
crecido permanentemente.
Los principales países a los que la Argentina
exporta son: Rusia,
Holanda, Francia,
Japón e
Italia . Y en
menor medida, Bélgica, Alemania Nueva
Zelanda, Suiza y paraguay.
Fuente: SENASA(*)
Destino de las exportaciones por mes en miles de
U$S.
Fuente: SENASA(*)
RESUMEN COMERCIAL AÑO
2005
COMERCIALIZACIÓN POR PROVINCIA:
En lo que respecta a los movimientos comerciales
realizados en el año 2005 en las provincias de Buenos Aires se
faenaron 110.182.- cabezas, Córdoba 51.910.- cabezas,
Entre Ríos 41.102.- cabezas, La Pampa 6.405.-
cabezas y en otras provincias como Neuquén, Río
Negro, Chubut y Santa Fé 120.- cabezas. Vale
destacar que en estas cuatro últimas provincias los
establecimientos faenadores son aptos para la faena interna
exclusiva.
Los cortes y subproductos son comercializados
son: la carne fresca es el principal productos con
un 94% del total, subproductos como las visceras, menudencias 2%.
A los cueros corresponde el 2%, demás carnes 1% y el 1%
corresponde a pelos, cascos, huesos
etc.
Esta carne fresca se distribuyen sus toneladas en
distintos y varios cortes como, Los cuartos delantero, trasero y
pistola, los bifes, nalga, Bola de lomo
etc.
Fuente: SENASA(*)
La carne equina tiene un color rojo oscuro
o pardo rojizo en donde sus fibras son largas y finas de
consistencia firme.
La grasa se localiza en la periferia de la fibra sin
mezclarse, es poco abundante y se disuelve más
rápido que la grasa bovina a menor temperatura
Esta carne posee un bajo contenido de grasas ( 2,55
%lípidos).
Sumamente rica en minerales,
vitaminas y
proteínas (89%).
Tiene un gusto peculiar dulce, debido a la presencia de
glucógeno. Este tipo de carne posibilital a
preparación de embutidos. Posee entre unas 1.000 – 3.000
kcal. / kg.
El rendimiento y composición de la res equina, se
podría tipificar en 3 categorías que van desde los
51-60% .
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