El riesgo biológico y su impacto en las organizaciones del sector del turismo (página 2)
La organización en el proceso de
aplicación de su Sistema de
Gestión
Integrada de Calidad Total
debe, desde el inicio del proceso de diagnóstico, detectar los Riesgos de
todo tipo que la pueden afectar, ya sea de índole
ambiental, de seguridad o de
calidad,
realizando para ello un análisis riguroso de todos sus procesos, paso
a paso, y una vez terminado dicho diagnóstico comenzar a
tomar las medidas pertinentes para controlar los Riesgos
encontrados, minimizar su acción
o eliminarlos. Las auditorias
internas o inspecciones integrales que
debe realizar el Sistema, permite el cuestionamiento constante
del buen desempeño de la
organización para poder
implementar su mejoramiento continuo. Las auditorias son
utilizadas por las organizaciones de
éxito
como un medio importante para determinar si sus programas de
control funcionan
eficazmente y son consideradas como una herramienta de apoyo para
la toma de
decisiones en la gestión directiva. Las auditorias
deben ser integrales.
Para encausar adecuadamente las tareas de
Prevención, se requiere la participación activa y
consciente de todos los directivos, trabajadores y clientes. El
nivel de formación e información de las personas, el
conocimiento y su adecuada gestión lo convierten en
una importante fortaleza organizacional para desarrollar un
sólido Sistema de Prevención de Riesgos. Para las
organizaciones, contar con personal
sensibilizado, capacitado y motivado en materia de
Prevención de Riesgos permite que se incremente el sentido
de pertenencia hacia la organización y sus resultados; de
esta manera esos resultados se verán reflejados en la
calidad, la seguridad y la protección del medio ambiente
que emanará del propio desempeño y que se
verá reflejado, implícita y explícitamente,
en la atención a sus clientes.
Para afianzar el concepto de
Prevención en las personas se precisa del desarrollo
sostenible del Capital Humano,
que el personal se encuentre altamente calificado y en constante
adiestramiento,
es por eso que la capacitación en materia de Seguridad y
Salud en el Trabajo es
fundamental (Seguridad e
Higiene en la Manipulación de Alimentos, el
Control de Vectores,
la
Contaminación y los Impactos Ambientales, las Buenas
Prácticas de Higiene,
Descontaminación de equipos medios y
locales, la Manipulación de Desechos potencialmente
peligrosos o no, la manipulación segura de objetos
potencialmente contaminados). De la misma forma, se precisa de
una efectiva capacitación de los jefes a los distintos
niveles, los cuales al igual que los trabajadores forman parte
integral del proceso productivo y por estas razones deben conocer
con exactitud las Medidas de Seguridad que deben aplicarse en
cada área y proceso, y exigir su estricto
cumplimiento.
La Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo
constituye el soporte básico del desempeño
empresarial (higiene y
seguridad de todos los procesos, productos y
servicios), de
ahí su estrecha vinculación con el concepto de
Medio Ambiente y por
ende con el de Calidad, todo lo cual nos obliga a una
visión más global, la que se utiliza para expresar
el comportamiento
de la organización con respecto a la Gestión
Integral de sus Riesgos y al cumplimiento de la
legislación vigente en cada país sobre estos temas.
La organización turística debe aplicar Sistemas de
Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo según
las OHSAS 18000, o no podrá controlar objetivamente los
Riesgos, y tampoco podrá planificar y organizar programas
para la erradicación o disminución de los mismos.
En el caso de los trabajadores, la realización con
carácter preventivo de los chequeos
médicos preempleo y periódicos (generales y
especializados) permiten controlar el comportamiento de la
morbilidad asociada y disminuir la posibilidad de que ocurran
eventos no
deseados.
Las pérdidas por accidentes y
enfermedades
relacionadas con el Riesgo
Biológico son incalculables: daños a las personas
afectadas y su repercusión social y familiar, gastos de
servicios hospitalarios y en medicamentos para los tratamientos,
jornadas laborales dejadas de trabajar, subsidios pagados por la
capacidad disminuida, perdida de un personal especializado en su
tarea con la consiguiente necesidad de tener que encontrar a otro
que lo sustituya (incluyendo capacitación adicional) o
sobrecargar a otros compañeros, afectación de la
calidad del trabajo, etc.
MANIFESTACIONES DEL RIESGO
BIOLÓGICO
Los microorganismos (Bacterias,
Virus,
Hongos, etc)
requieren para su multiplicación y crecimiento de tres
factores que son fundamentales: humedad, calor y
alimentos, cada vez que confluyan estas tres premisas, ahí
tendremos una alta probabilidad de
encontrar el crecimiento de colonias de microorganismos
patógenos o no al ser humano, muchas veces ocurre que los
microorganismos no son patógenos, son simplemente
ambientales, es decir que se encuentran normalmente en el
ambiente que nos rodea y en concentraciones que son
fácilmente asimilables por el sistema inmunológico
de las personas, donde vienen los problemas es
cuando producto de
una incorrecta disposición de algún proceso o
tecnología
esas concentraciones sobrepasan las capacidades de
asimilación y protección del ser humano. Las
afectaciones y daños producto del contacto de las personas
con animales
enfermos, invadidos por plagas, o la acción de los
animales sobre las personas (mordeduras, arañazos, golpes,
heridas, etc), o la contaminación por la acción de
vectores, constituyen peligrosas fuentes de
Riesgos.
LA
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Un problema muy difundido es el no cumplimiento de las
Buenas Prácticas de Almacenamiento,
Elaboración y Conservación de los Alimentos y
Bebidas en los almacenes,
cocinas, cafeterías, bares, etc, lo que constituye una
significativa fuente de daños a las personas que los
consumen (clientes internos y externos), está muy asociado
también, al no riguroso control y conservación de
las muestras testigo lo que imposibilita, con frecuencia, poder
determinar fehacientemente las reales causas que provocan dichos
daños. Las intoxicaciones
alimentarías, producto de la ingestión de alimentos
y bebidas en mal estado, pueden
provocar, en las personas que las padecen, la ocurrencia de
diarreas,
vómitos,
náuseas, dolores abdominales, mal aliento, perdida del
apetito, deshidratación, fiebre, malestar
de manera general en el cuerpo, entre otras. El cumplimiento de
las normas de higiene
de los envases de los alimentos es fundamental, amplia es la
variedad de microorganismos que se transmiten a las personas al
consumir refrescos, cervezas y jugos, entre otros, por el
consumos directo de los mismos sin el uso de absorbentes o vasos,
la contaminación se produce al hacer contacto las manos
con los recipientes o al colocar los labios para beber
directamente sin haberlos descontaminado previamente.
La utilización de las más eficientes
tecnologías para garantizar las condiciones ambientales
requeridas en la elaboración y conservación de los
alimentos son aspectos fundamentales a tener en cuenta por las
organizaciones, ya que los Turoperadores cuando realizan sus
visitas de control a las instalaciones donde pretenden llevar a
sus clientes, revisan con suma rigurosidad la temperatura de
los alimentos y el adecuado funcionamiento de las mesas
calientes, así como de los equipos de refrigeración.
Otro aspecto importante y que incide directamente sobre
la calidad de los procesos de elaboración y
conservación de los alimentos son los sistemas de
ventilación, a partir de las altas temperaturas que se
generan en las cocinas (por la desconexión de los sistemas
de inyección y extracción de aire y vapores) o
en los salones (por la desconexión de los aires
acondicionados), lo que trae aparejado entonces, la necesaria
apertura de puertas y ventanas, para ahorrar portadores
energéticos o para dar una aparente sensación
más ambientalista del servicio que
se oferta al
cliente,
contribuyendo a crear vías de acceso al interior de los
recintos de los muy peligrosos vectores (moscas, cucarachas,
roedores) y animales dañinos (perros y gatos
callejeros, etc), que son importantes hospederos de Agentes
Biológicos.
Las personas encargadas de realizar las actividades de
almacenamiento, elaboración y conservación de los
alimentos y bebidas, deben tener presente cumplir con los
requerimientos y estándares de seguridad e higiene que
ellos demandan. La exposición
de los alimentos y bebidas a altas temperaturas hace que se
afecten sus cualidades organolépticas y que además
se multipliquen las colonias de microorganismos que los habitan
contribuyendo a su degradación. El contacto de vectores y
animales con alimentos y bebidas (sus envases), en almacenes,
centros de elaboración, cámaras frías,
refrigeradores y áreas de servicio directo al cliente,
incrementa la probabilidad de su contaminación con
microorganismos transmisores de enfermedades.
Otro tema sumamente importante es el de la calidad del
agua, la que
se consume: para beber por las personas, en la elaboración
de los alimentos, en el fregado en las áreas de
elaboración, para el lavado de ropas, en la limpieza de
todas las facilidades de las instalaciones, para el aseo
personal, en las piscinas, etc. Se debe realizar un riguroso
control microbiológico de la calidad del agua en los
pozos, represas, estanques de almacenamiento de agua, piscinas
(por la aspiración o el buche de agua que se dan las
personas menos avezadas) e incluso en la salida en las llaves de
abasto para asegurar su inocuidad y su consumo
seguro. El
tratamiento químico del agua ha resultado el método
más eficaz de los utilizados hasta ahora, en los
últimos años se le ha estado dando un amplio uso al
tratamiento de las aguas con Ozono el que presenta una gran
aplicabilidad.
La enfermedad transmitida por la Legionela está
muy asociada al agua que se consume, fundamentalmente en las
habitaciones de los hoteles. Sobre
sus formas de propagación y el microorganismo
que la transmite no ahondaremos en este trabajo, porque la misma
ha sido ampliamente divulgada en una amplia gama de publicaciones
especializadas, lo que si es importante dejar claro, es que
constituye un peligroso y bien agresivo Riesgo Biológico
para las personas que resultan afectadas, y según se ha
explicado la principal vía de acceso al ser humano es a
través de la aspiración de partículas de
agua en forma de aerosoles que producen algunas
tecnologías como es el caso, a modo de ejemplo, de las
llaves o dispensadores de agua que son utilizados en las
habitaciones (tecnologías diseñadas para el
ahorro del
agua que producen una mezcla de agua y aire), de ahí que
sea muy importante controlar y eliminar ese Factor de Riesgo con
la utilización de llaves y dispensadores eficientes, pero
que no generen esos aerosoles o partículas que sirvan de
soporte para la transportación del microorganismo. No
está demás agregar, la máxima rigurosidad
que se debe tener en la sistemática
descontaminación y limpieza de todas las
tecnologías que se encuentren en las instalaciones y que
puedan servir como hospedero y fuente de propagación de
este microorganismo patógeno a las personas.
AFECTACIÓN POR VECTORES Y
ANIMALES
La Zoonosis esta
relacionada con las enfermedades infecciosas o parasitarias
transmisibles en condiciones naturales entre los animales de la
misma especie o entre diferentes especies incluido el hombre,
entre los animales domésticos y los salvajes. Las
transmisiones del animal al hombre y
viceversa son frecuentes, de ahí la importancia del
control sanitario.
Estas afectaciones se presentan por el deficiente
control de los vectores en todas las áreas de la
organización, así como por la no adecuada
gestión del comportamiento, la falta de una
atención especializada a la disposición,
desplazamientos y hábitos de conducta de los
animales que se encuentran en las instalaciones o áreas
destinadas al turismo (para la observación, alimentación, o su
uso como esparcimiento), o en el peor de los casos aquellos
animales que deambulan libremente o que de manera oportunista se
acercan e interrelacionan con trabajadores y clientes,
convirtiéndose en transmisores de enfermedades
(Leptospirosis, Salmonellosis, Rabia, Escabiosis, Pulgas, Piojos,
Chinches, etc) o que pueden dañar (morder, arañar,
golpear, etc) a las personas por una relación afectiva o
no con ellos, todo lo cual representa un significativo potencial
de Riesgo Biológico.
La organización debido a la necesidad de asegurar
la calidad integral de los productos y servicios que oferta y
como complemento de los Procedimientos
Normalizados de Operación relacionados con las operaciones de
limpieza, desinfección y descontaminación de las
diferentes áreas, debe establecer su Sistema para el
Control de Vectores (contratando a una empresa
exterminadora o con recursos
propios). El propósito del mismo es establecer los
procedimientos y técnicas
más generales para la ejecución de las actividades
dirigidas a controlar la presencia de vectores con la
utilización de diferentes medios y métodos
recomendados por las autoridades nacionales de higiene y
epidemiología, sin afectar la salud de las personas y el
medio ambiente en general.
Los vectores (moscas, cucarachas, etc) pueden contaminar
los alimentos elaborados, en elaboración o en
conservación con microorganismos portadores de
enfermedades, las picadas o mordidas de varios de ellos
(mosquitos, alacranes, ratones, etc) pueden producir infecciones
o intoxicaciones en las personas que son afectadas. Por ejemplo,
las moscas y las cucarachas por el contacto de sus patas o su
cuerpo con alimentos, superficies, medios de elaboración,
etc, o al alimentarse directamente transmiten una amplia variedad
de microorganismos portadores de enfermedades. Del mismo modo la
orina del ratón o el contacto del propio animal con
superficies, utensilios o recipientes constituye una importante
fuente de transmisión de enfermedades, al igual que los
daños que producen a las estibas de alimentos ensacados o
no por su acción devastadora.
Por otro lado, y muy vinculado a todo lo anterior,
está la acción perjudicial de los animales que
merodean en las instalaciones (perros, gatos, etc), los que
atraídos por los olores que se producen en el proceso de
cocción de los alimentos o sus desechos vienen a las
instalaciones en busca de un bocado. Las organizaciones deben, en
coordinación con las empresas
dedicadas a la recogida de estos animales, eliminar la presencia
de los mismos en sus áreas, aunque no falta por
ahí, el caso de los clientes (internos y externos)
cariñosos, afectivos, bondadosos y protectores que los
mantienen, alimentan, juegan con ellos e incluso los esconden del
personal especializado encargado de su recogida, todo ello en
contra del sentido común y de las buenas prácticas
de higiene, lo que trae como consecuencia que ellos mismos se
contaminen con las enfermedades que a menudo son portadores esos
animales, o se produce la contaminación y
proliferación en las instalaciones de las plagas que los
usan como hospedero (pulgas, chinches, etc), y ni hablar de las
posibles mordidas, arañazos o golpes si presentaran rabia,
o al asustarse el animal, o como respuesta a una conducta
impropia hacia ellos por parte de las personas.
Otra forma de posible afectación o daños a
los clientes es el caso de los contactos incontrolados por
diversas causas (imprudencias, violación de normas de
seguridad, de conducta, maltratos, etc) con especies de animales
endémicos de los lugares que visitan o con aquellos que se
encuentran en el entorno de las instalaciones para su
observación en cautiverio o no (Patos, Pavos, Palomas,
Cisnes, Pavos Reales u otras aves de
corral, Conejos, etc), y que incluso son usados para el
entretenimiento (caballos u otros animales de carga o transporte,
serpientes, cocodrilos, Iguanas u otros reptiles, tiburones,
tortugas u otros animales marinos, entre otros).
Esos animales que se conservan en ambientes controlados,
en cautiverio o domesticados requieren de un riguroso y sostenido
control veterinario especializado, que permita su oportuna
vacunación y una correcta disposición de sus
condiciones de vida y alimentación, así como el
adecuado tratamiento a sus desechos. Se deben conocer las
principales enfermedades de Riesgo de las especies, realizar la
adecuada inmovilización de los animales cuando sean
tratados para
evitar accidentes y siempre debe evitarse el contacto directo con
fluidos biológicos, como sangre, orina,
saliva, etc.
La inmunización del personal relacionado con el
manejo de los animales es muy importante, pues estos pueden
transmitir enfermedades a las personas y viceversa, por lo tanto
el chequeo medico sistemático del personal es
fundamental.
LA
ACCIÓN SOBRE EL ENTORNO
La acción del hombre sobre el medio ambiente y su
impacto positivo o negativo se pone de manifiesto en las acciones que
realizan algunas empresas para dar "solución" a
"problemas" que se encuentran en el entorno, y que afectan los
productos y servicios que se ofertan a los clientes, o la
incorporación de especies no autóctonas de animales
y plantas con el
objetivo de
utilizarlas como mascotas, ornamentales, etc. Existen casos de
empresas que contratan servicios especializados para el
tratamiento de ríos, embalses o playas con productos
biológicos (enzimas, especies
de animales o plantas más resistentes que los
autóctonos del lugar, o más bonitos, etc), los que
provocan daños a la ecología, desplazan o
exterminan a las especies endémicas, provocan el
surgimiento de plagas y malezas, entre otros daños, todo
lo que al final afecta el medio ambiente.
El movimiento
transfronterizo de especies de microorganismos, animales y
plantas está regulado por leyes y
regulaciones internacionales de Biodiversidad
y por las propias leyes de cada país. La
realización de dichos traslados y la introducción o extracción de
especies violando esas leyes constituye, además de un
delito, una
importante fuente de Riesgo Biológico y de impactos
impredecibles al entorno. Una vía muy común lo
constituye la introducción de estibas de maderas,
carbón, u otros productos susceptibles sin los debidos
controles aduanales de Bioseguridad, ya que los alijos o pacas
pueden ser hospederos de especies procedentes de otros
países y una vez en tierra estas
se incorporan al ambiente y deben luchar por su
subsistencia.
El hombre desbroza los campos, funde cimientos y
construye las instalaciones para el desarrollar el turismo, pero
debe tener siempre en cuenta el cumplimiento de las regulaciones
y leyes para la protección del medio ambiente, que
protegen a las especies autóctonas de cada lugar y que
requieren la toma de medidas que eviten su extinción o
desplazamientos fuera de sus habitad naturales. El Desarrollo
Sostenible no es ajeno al desarrollo económico, pero
cuando se cumplen los principios de las
Producciones más Limpias y el Consumo Sustentable de los
recursos que disponemos, respetando y protegiendo la Diversidad
Biológica, hace que los productos y servicios ofertados
sean mejor acogidos por los clientes y el esfuerzo sea reconocido
por todas las partes interesadas.
LA MANIPULACIÓN DE DESECHOS Y LA
HIGIENIZACIÓN
Los tradicionales argumentos para el desarrollo de
tecnologías limpias requieren en su fase inicial de un
conjunto de procedimientos o prácticas de obligatorio
cumplimiento, las cuales son en esencia el soporte de toda una
estructura
dirigida a solucionar globalmente el tratamiento de la amplia
gama de residuos generados por las instalaciones.
Reconocer la variedad de formas de presentación y
el contenido de los residuales que se generan en los diferentes
procesos e instalaciones y las no menos complejas formas de
tratamiento y deposición de los mismos, es el objetivo del
presente capítulo, así como mostrar, de la manera
más sintética posible, algunas de las
recomendaciones y disposiciones que deben ser objeto de
regulación en los Procedimientos Normalizados de
Operación.
Por un lado tenemos los desechos que se producen en las
habitaciones hoteleras y en algunos casos en las
enfermerías que se encuentran en las mismas. En esos
desechos podemos encontrar materiales
potencialmente peligrosos (jeringuillas, objetos cortantes,
algodones, papeles, telas, etc) conteniendo fluidos corporales
(orina, semen, sangre, saliva, entre otros) contaminados o no con
virus transmisores de nocivas enfermedades humanas (VIH/SIDA, las
Hepatitis A, B
o C, etc), la manipulación insegura de los contenedores de
desechos, la deposición incorrecta de los mismos y el no
uso de los medios de protección puede generar la
contaminación de las personas y la formación de
cadenas de transmisión de enfermedades a otros
compañeros e incluso a familiares.
Para demostrarlo veamos algunos ejemplos: Las Camareras
cuando realizan la limpieza de las habitaciones o de las
enfermerías deben manipular, con guantes de
protección las bolsas para desechos que son situadas en
los cestos, siempre por el borde superior de las mismas, al
transportarlas hacia los carros o lugares de deposición
nunca deben pegarlas o chocarlas contra su cuerpo porque si
éstas contienen agujas de jeringuillas u otros objetos
punzantes usados por personas enfermas pueden traspasar las
paredes del nylon y pinchar su piel
contaminándola, lo mismo ocurre si se manipulara el
contenido de las bolsas sin guantes, ensuciando y contaminando
sus manos (que pueden tener cortaduras, arañazos,
excoriaciones, etc) pasándolas luego por sobre cualquier
parte de su cuerpo, o ingerir alimentos sin haber realizado un
esmerado proceso de lavado de sus manos, antebrazos y otras
partes del cuerpo que pudieran haber estado expuestas al Factor
de Riesgo.
Otro forma de manifestarse el Riesgo, muy asociado a las
manipulaciones incorrectas, es el relacionado con el cambio y
recogida, por las Camareras, de las ropas sucias en las
habitaciones (toallas, ropas de cama o de los propios clientes),
o en los cuartos que se destinan a organizar y contar las ropas
sucias de los hoteles para ser enviadas a las lavanderías,
así como las manipulaciones que realiza el personal que
trabaja en las lavanderías, en todos los casos y con
frecuencia realizan sus tareas sin los medios adecuados de
protección, o algo peor, el no uso de los mismos por
desconocimiento, por falta de una adecuada y exigente supervisión, porque los medios se
encuentran en mal estado técnico o de conservación,
o porque las condiciones ambientales de las áreas de
trabajo no son las adecuadas al presentar altos niveles de calor
y humedad lo que hace incomodo el uso de los medios de
protección.
Toda esa ropa puede contener restos de fluidos
corporales (orina, semen, sangre, saliva, entre otros), secos o
húmedos, los que pueden ser portadores de enfermedades. Al
sacudir las sábanas y toallas para doblarlas y ponerlas en
los nylon o carritos para su transportación, sí
están húmedas y se manipulan sin guantes de
protección, bueno ya sabemos qué pasa, en el caso
de que estén secas y las personas no tengan o no usen los
medios de protección requeridos, las partículas
contaminadas en forma de polvo que se desprenden caen
inexorablemente sobre cualquier parte de la piel o mucosas de las
personas las que por descuido de no lavarse esmeradamente
después del trabajo (o incuso durante) para ingerir
alimentos o llevarse las manos a la boca, nariz, ojos u
oídos, los incorporan produciéndose las famosas
enfermedades que "no se sabe de dónde vino"
Un ejemplo muy delicado de contaminación, que
requiere de las organizaciones un trabajo serio y dedicado en
materia de capacitación para crear en los trabajadores los
hábitos seguros de
conducta y la correcta aplicación de las normas de
higiene, es el que se presenta cuando las camareras realizan el
fregado de las bañeras, los inodoros y lavamanos, si lo
hacen bruscamente suelen salpicarse los ojos y la piel,
además de con los productos químicos utilizados que
son bien agresivos, con residuos de fluidos corporales dejados
por otras personas, constituyendo otra fuente de
contaminación por Riesgo Biológico. En el peor de
los casos, se puede contaminar fácilmente también a
los clientes si ese proceso de higienización no se realiza
correctamente, está el clásico caso de la Camarera
que (por desconocimiento, facilismo, despreocupación,
falta de conciencia o de
una debida supervisión) utiliza para restregar y secar el
inodoro (al que luego va a colocar una cinta con unas letras bien
grandes en las que se lee: "ESTÉRIL") con una toalla o
ropas de cama sucias que fueron usadas por los clientes que
recién abandonaron esa habitación, de la misma
forma para el lavamanos, la bañera y otras facilidades de
las habitaciones, lo mismo ocurre si utiliza los utensilios
establecidos para ello, pero sin el adecuado proceso de
descontaminación, o al no realizar una correcta
higienización de los guantes después de haber
tocado superficies y objetos sucios y en esas mismas condiciones
seguir manipulando ropas, termos, u otras facilidades.
LAS
MANOS Y EL RIESGO
El establecimiento de los estándares de higiene,
seguridad, medioambientales y de calidad en los Procedimientos
Normalizados de Operación, la sostenida
capacitación del personal y la debida y rigurosa
supervisión para su estricto cumplimiento son funciones
imprescindibles de ejecutar por las organizaciones para
contribuir a evitar la ocurrencia de las no conformidades
descritas anteriormente, además, es sumamente importante
que los trabajadores conozcan las prácticas correctas para
el lavado de las manos y el aseo personal antes y después
de situaciones de posible contaminación, para que las
apliquen correcta y concientemente como una medida de seguridad e
higiene de suma importancia.
El uso correcto de los guantes, que no estén
rotos, las técnicas para su colocación y su retiro
de las manos de manera segura y la adecuada higienización
de los mismos, su conservación, etc son aspectos
ineludibles en el procesos de capacitación y muy
especialmente de supervisión. Muy asociado a esto esta la
correcta selección
y uso de los jabones, detergentes, desincrustantes y
desinfectantes antibacterianos para realizar la
higienización sin provocar efectos secundarios en las
personas.
REFLEXIÓN
Cuando se realiza la promoción del producto turístico, se
hace énfasis en los altos estándares de seguridad,
protección ambiental y calidad que se va a encontrar,
percibir, respirar y disfrutar por los clientes en las
instalaciones hoteleras y extrahoteleras. Vale la pena entonces
preguntarse: ¿Qué hace la organización para
garantizar objetivamente la integridad de los clientes internos y
externos? ¿Qué condiciones ambientales, procesos,
productos o servicios de Calidad podemos ofrecerles, si se
producen algunas de los hechos descritos anteriormente que pueden
poner en peligro su salud o su vida al exponerse, deliberadamente
o no, al Riesgo Biológico? ¿Qué medidas de
Prevención se han tomado, o se van a tomar para proteger a
las personas del Riesgo Biológico? Esas preguntas y otras,
deben llevar a meditar y reflexionar profundamente a directivos,
trabajadores, clientes y demás partes interesadas, sobre
lo que se hace bien y lo que no.
Por otra parte, la seguridad, la protección
ambiental y la calidad de los procesos, productos y servicios de
una organización, no debe asociarse a la buena
gestión de un proceso aislado, sino al complemento de la
Gestión Integral de sus operaciones. Es imprescindible que
los principios ambientales, de seguridad y de la calidad
estén presentes en cada uno de los subsistemas de la
organización con el objetivo de obtener la máxima
satisfacción de los clientes y superar sus
expectativas.
CONCLUSIONES
- El Riesgo Biológico esta presente y latente en
una amplia gama de actividades y procesos que se realizan en
las instalaciones del sector del turismo (hoteleras y
extrahoteleras), la detección y control de los Riesgos
contribuye objetivamente a evitar su manifestación y los
consiguientes daños a las personas y al
entorno. - La aplicación por las organizaciones del
sector del turismo de los Sistemas de Gestión integrados
de Calidad Total, es un principio fundamental e imprescindible
para la prevención del Riesgo Biológico en todas
sus formas de presentación. - Es evidente que la adecuada gestión
del conocimiento por las organizaciones, contribuye a
contar con personal debidamente capacitado y preparado, con los
conocimientos, habilidades, destrezas y experiencias necesarias
para asumir con efectividad sus funciones y poder prevenir el
Riesgo Biológico.
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Normalización. - Norma OHSAS 18000 (1999). Sistema de
Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo. British
Standards Institution.
Autor:
Ing. Ruddy Gómez García
Centro de trabajo: Presidencia del Grupo
Cubanacán, Dirección de Servicios
Técnicos
Cargo: Especialista Principal de Ciencia,
Innovación Tecnológica y Medio Ambiente
Dirección: Calle 23, Nº 156, entre N y O,
Plaza de la Revolución, Ciudad de la Habana
Teléfono: Pizarra 53 07 833 40 90,
Extensión: 309
Organismo: Ministerio de Turismo
Municipio: Plaza de la Revolución
Provincia: Ciudad de la Habana
País: Cuba
Año de confección del artículo:
2006
Educación
Institución:
Instituto politécnico Julián
Grimau
Título: Técnico en Protección e
Higiene del Trabajo. 1982 – 1984
Instituto Superior politécnico José
Antonio Echeverría
Título: Ingeniero Industrial. 1989 –
1995
Centro de Ingeniería
Genética y Biotecnología.
Grado Científico: Aspirante a
Investigador. 1997.
Lloyd´s Register. Cuba.
Título: auditor en Sistemas de Gestión
Medioambiental según la Norma ISO 14000.
1999.
Instituto Superior de Tecnologías y Ciencias
Aplicadas. Facultad de Gestión de las Ciencias, la
Tecnología y Medio Ambiente.
Título: Diplomado de Política
Científica y Tecnológica. 2002.
Instituto Superior de Tecnologías y Ciencias
Aplicadas. Facultad de Gestión de las Ciencias, la
Tecnología y Medio Ambiente.
Título: Master en Gerencia de
la Ciencia y
la Innovación. 2006.
Coautor.
MsC. Mireya Coimbra Reyes
Centro de trabajo: Centro para el Control Estatal de la
Calidad de los Medicamentos. Departamento de Vigilancia
Poscomercialización
Cargo: Especialista
Dirección: Calle 200, e/ 15 y 17, Reparto
Siboney
Organismo: Ministerio de Salud
Pública
Municipio: Playa
Provincia: Ciudad de la Habana
País: Cuba
Educación
Institución:
Facultad de Química. Universidad de la
Habana.
Título: Licenciada en Química.
1975
Buró Veritas.
Título: Auditor Líder
en Sistemas de
Calidad. 2000.
Instituto de Farmacia y Alimentos.
Título: Master en Tecnología y Control de
los Medicamentos. 2006.
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