Proceso de elaboración de la salsa de tomate

1. Resumen
2. Las materias primas y
   procesos
3. Limpieza
   de las materias primas
5. Propiedades de los
   alimentos que determinan su calidad
6. Métodos de
   clasificación
7. Desintegración
   de sustancias fibrosas
8. Mezcla
9. Técnicas de
   conversión de alimentos
10. Descripción
    del proceso
11. Proceso
    de transformación de la materia
    prima
12. Recomendaciones

RESUMEN:

Para la
realización de la salsa de tomate es
importante conocer los procesos que
llevan el mismo, así como también la materia prima
usada, la selección
de la materia prima,
la maquinaria a utilizar.

Las materias primas y
procesos:

No es fácil disponer de
suministros regulares de la materia prima para el tratamiento
industrial. Esto se debe por una parte a lo estacional que por
naturaleza
resulta el suministro de materia prima (frutas, legumbres) y por
otra parte al juego
imperante en el mercado,
enmarcado dentro de ficticias crisis
dirigidas a conseguir mejores precios para
su colocación del producto en la
agroindustria.

Estos suministros de materia prima se han
mejorado en base a los siguientes aspectos:

• Cultivo selectivo de variedades
  específicamente para el proceso:

El desarrollo de
variedades para el tratamiento industrial de los alimentos
requiere considerar todos aquellos atributos de las materias
primas que se reflejan luego en la calidad de los
productos
acabados. Los atributos importantes son: color, forma,
función, textura y característica de
maduración. Por lo que la selección puede hacerse
por las siguientes pautas.

• Selección de variedades según las
  características de color.
• Selección de variedades según las
  características de forma.
• Selección de variedades según las
  propiedades funcionales.
• Selección de variedades según las
  características de sabor.
• Selección de variedades según las
  características estructurales.
• Selección de variedades según los
  hábitos de crecimiento (vegetales
  solamente).
• Selección de variedades según las
  características de maduración.

• Selección de variedades según las
  características de maduración:

El grado de madures de la materia prima es importante
para controlar la calidad del producto final así como la
eficiencia del
proceso.

En cuanto al grado de madurez sobre la
eficiencia del proceso, se puede señalar que un exceso de
madurez resulta en una elevada proporción de sustancias
desechadas, deterioro excesivo del producto y destrucción
durante el almacenamiento.
La falta de madurez por su lado supone rendimientos menores y el
producto final es probable que presente un color, gusto y
contextura inferiores a los requeridos.

• Crecimiento programado y compra por contrato de
  materia prima.

La industria
manufacturera contrata con el agricultor una cantidad de
hectáreas definidas del producto. En este sistema
manufacturador puede hacer alguna o todas de las siguientes
funciones:

• Acordar el plan de
  corte.
• Suministrar semilla de variedades selectas,
  fertilizante y aparatos para su
  utilización.
• Indicar fecha de recolección
  necesaria.
• Proporcionar asesoramiento técnico por medio
  de sus representantes.
• Proporcionar los aparatos para cosechar y a veces
  la mano de obra.

Este sistema es aplicado a una lista cada vez mayor de
materias primas.