Comportamiento Productivo del Ganado Macho Santa Gertrudis en la Provincia de Santiago de Cuba
RESUMEN
El Trabajo se
realizó con 111 animales machos
de la Raza Santa Gertrudis, los que se criaron con sus madres
hasta los 6 meses momento en el que se llevó a cabo el
destete. Luego de esta edad se confeccionaron dos grupos uno con 31
animales sometidos a un sistema de manejo
alimentario que incluía 2.3 Kg. de
pienso/animal/día y miel/urea al 3%. Sales Minerales y
agua
permanecieron a voluntad. Este grupo se
pesó mensualmente calculando el peso en las diferentes
edades y las ganancias para esta etapa (6-18 meses). Un segundo
grupo de 81 animales se trabajó en edades de 6-27 meses
con pesajes trimestrales para calcular ganancias y pesos y el
sistema alimentario fue basado, en harina de soya 370
gramos/animal/día e iguales condiciones en el suministro
de miel/urea y sales minerales y el agua. Al
arribar a los 27 meses se tomó una muestra de 40
animales y se sacrificaron obteniéndose datos de la canal
y sus componentes
SUMMARY
The Work was carried out with 111 male animals of the
Race Santa Gertrudis, those that were raised with its mothers
until the 6 months moment in which was carried out the weaning.
After this age two groups were made one with 31 subjected animals
to a system of alimentary handling that included 2.3 Kg. of
pienso/animal/día and miel/urea to 3%. You leave minerals
and it dilutes they remained optional. This group was weighed
calculating the weight in the different ages monthly and the
earnings for this stage (6-18 months). A second group of 81
animals one worked in ages of 6-27 months with pesajes
trimestrales to calculate earnings and pesos and the alimentary
system was based, in flour of soya 370 gramos/animal/día
and equals conditions in the miel/urea supply and mineral salts
and the water. When arriving to the 27 months he/she took a
sample of 40 animals and they were sacrificed being obtained data
of the channel and their components
INTRODUCCIÓN
Según Hammond (2001), se estima que para el 2020
la tasa de crecimiento en el consumo de
carne sea del 2,8 % anual en los países en desarrollo lo
que hace que la demanda de la
misma en estos países aumentará de 65 millones de
toneladas hasta 170 – 220 millones.
Hay conciencia del
papel y del valor de los
animales genéticos y la preocupación por su
rápida pérdida motivado en parte a la limitante
situación de los recursos, pero
debe traducirse esta preocupación en acciones que
permitan una recuperación de este ganado que esta llamado
a contribuir a la eficaz mejora de los animales que hoy se
crían en condiciones de bajos insumos.
Con este trabajo se persigue el objetivo de a
través de la determinación del peso vivo y de los
componentes de la canal de animales sacrificados hacer, una
contribución a la mejora de la planificación y la
organización de la producción de carne vacuna
MATERIALES Y
MÉTODOS.
El trabajo se llevó a cabo en el Coto
Genético de Vallina con 111 animales machos de la Raza
Santa Gertrudis, los que se criaron con sus madres hasta los 6
meses momento en el que se llevó a cabo el destete. Luego
de esta edad se confeccionaron dos grupos uno con 31 animales
sometidos a un sistema de manejo alimentario que incluía
2.3 Kg. de pienso/animal/día y miel/urea al 3%. sales
minerales y agua permanecieron a voluntad. Este grupo se
pesó mensualmente calculando el peso en las diferentes
edades y las ganancias para esta etapa (6-18 meses). Un segundo
grupo de 81 animales se trabajó en edades de 6-27 meses
con pesajes trimestrales para calcular ganancias y pesos y el
sistema alimentario fue basado, en harina de soya 370
gramos/animal/día e iguales condiciones en el suministro
de miel/urea y sales minerales y el agua. Al arribar a los 27
meses se tomó una muestra de 40 animales y se sacrificaron
obteniéndose datos de la canal y sus componentes. Cada
parámetro en estudio se acompaña de la media
desviación standard, coeficiente de variación y el
error standard de la media.
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
Es importante caracterizar pesos vivos y ganancias
anteriores al destete, pues en esta etapa el animal alcanza el
25-30 % del peso final, según Plasse (1978). Nuestros
datos, son similares a los reportados por Planas,
Teresa y Ramos (2004) trabajando con
machos de diferentes razas al nacimiento en Cuba,
reportan para la Santa Gertrudis un peso al nacer de 32 Kg
y para el ¾ de Cebú por ¼ de
Charolaise, un peso de 34.8 Kg.
Los mismos autores en este trabajo, reflejan pesos de
33.1kg para el 5/8 de Charolaise y 3/8 de Cebú y para el
Cebú puro un peso de 29.8
Kg. También en
la bibliografía
consultada, se muestran datos de Gómez y Sagaró
(1983), los que trabajando con ganado Charolaise en Granma
reportan valores de
peso vivo de 148.99 Kg. a los 6 meses y para pastoreos, valores
estos inferiores a los nuestros.
Rosales, Neyra y Hernández (1987) con ganado
Santa Gertrudis, reportaron pesos a los 3 meses de 78.15 Kg. y a
los 6 meses de 148.87 Kg., ambos igualmente inferiores a los de
esta trabajo.
Valores de peso al destete de 181Kg para el Santa
Gertrudis fueron reportados por Planas Teresa y Ramos, F (2004) y
estos mismos reportan para el cebú valores que oscilan
desde 153.0kg hasta 175.8kg y para el Charolaise de 147.3 Kg, el
Chacuba en estos estudios alcanzó 179.3 Kg. Concluyen los
autores que el peso al destete estaba en función
del sistema de cría.
Renand y colaboradores (2001) destacan la importancia de
la raza Charolaise cubano como recurso genético del
país y sus potencialidades para la producción de
carne, consideran que el proceso de
selección y adaptación a Cuba,
modificaron las características de estos animales en
comparación con el de Francia,
reportan pesos al nacer de 34.6 Kg. superiores a los nuestros y
de 158.6 Kg. a los 6 meses inferiores a los de este
trabajo.
El peso final de la ceba alcanzo 471,8 kg ± 4,92 kg y puede ser catalogado bajo
condiciones de producción de la ganadería
como buenos. En el matadero el peso vivo fue de 458,8 kg
± 4,95 kg y las pérdidas
por transportación se materializaron en un 2,8 %. Pasada
la 24 horas de ayuno se produce el sacrificio con un peso de
425,5 kg ± 5,00 kg, siendo las
pérdidas por ayuno de 7,2 % y las totales
(transportación y ayuno) del 9,8%.
El peso de la canal caliente fue de 244,3 kg ± 3,45 kg. Estos valores de peso de la
canal caliente son superiores a los obtenidos por Valdés y
Senra (1999), y la diferencia se puede argumentar en base a un
mayor peso de sacrificio.
El rendimiento en canal obtenido de 57,4 % se puede
catalogar de alto si lo comparamos con los reportados para otras
razas por Huerta – Leindez (1999) y las diferencias pueden
atribuirse también a un mayor peso al final de la ceba y
mayor también en el momento del sacrificio. Los productos
secundarios y órganos internos al sacrificio, alcanzaron
un peso total de 79, 9 kg. Los primeros pesaron 68,3 kg
± 1,20 kg y representaron el 16
% del peso del sacrificio y los segundos 11,6 kg ± 0,31 kg es decir el 2,7 % del peso del
sacrificio.
El contenido del tracto digestivo pesó 47,8 kg
± 1,8 kg en los
estómagos y 10,9 kg ±
0,51 en los intestinos, luego de pérdidas por
transportación y ayuno de casi un 10 % del peso vivo al
final de la ceba, estos contenidos son altos pero sobre la base
de una alimentación fundamentada en pastos, estos
son posibles. Igualmente los valores
bajos de las grasas que
rodea a los intestinos y al estomago son reflejo del nivel de la
alimentación recibida.
Los resultados del componente de la canal para los
huesos
muestran valores de 43,5 kg ±
0,50 y un 17,8 % de participación. Estos valores son muy
buenos y por ende los valores de carne comestible total fueron de
188,1 kg ± 3,50 para un 77 % de
los componentes totales cifra que reafirma lo planteado por
Valdés y col. (1999), que afirman que bajos condiciones de
la ganadería actual (pastoreo) deben ejecutarse cebas que
permitan obtener pesos de matanzas adecuados y en edades lo
más temprana posible, sugiriendo no superior a los 30
meses.
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