Vitaminas

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

Vitamina

Principales

funciones

Forma activa

Alimentos fuente

Deficiencia

Toxicidad

A

-Diferenciación celular.

-Ciclo de la visión.

Retinol

Retinal

Ácido retinoico.

Pescados grasos

Yema de huevo

Hígado

Vegetales y frutas

-queratinización de los tejidos
epiteliales

-disminución de la resistencia a infecciones

-ceguera nocturna

Nauseas, vómitos,
visión borrosa, hepatomegalia, dolores óseos
y articulares

D

–Mantenimiento de las concentraciones
plasmáticas de calcio y fósforo.

1,25 (OH)2 D

Pescados grasos

Leches fortificadas

Yema de huevo

-osteomalacia

Hipercalcemia, depósito de calcio en los
tejidos blandos, lesiones en riñón y
corazón

E

-Antioxidante, rompe la reacción en cadena
en la que se generan hidroperóxido.

Tocoferol

Aceites vegetales

Mayonesas

Frutas secas

Germen de trigo

-neuropatía periférica

Alteraciones hemorrágicas, especialmente
prematuros y en individuos con terapia
anticoagulante.

K

–Biosíntesis de factores de la
coagulación.

-Carboxilación de la
osteocalcina.

Filoquinona

Menaquinona

Hígado

Tomate

Legumbres

Vegetales de hojas verdes

-hemorragias

En lactantes puede ocasionar toxicidad
hepática

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

Vitamina

Principales

funciones

Forma activa

Alimentos fuente

Deficiencia

Toxicidad

Tiamina B

-decarboxilación oxidativa de
alfacetoácidos

-transcetolación

Pirofosfato de tiamina

Carne de cerdo

Yema de huevo

Legumbre

viseras

Beriberi seco/humedo

Síndrome de wernicke-korsafoff

Shock anafiláctico con administraciones
parenterales

Riboflavina
B2

Participa en reacciones de
oxido-reducción

Metabolismo de Aa

FAD

FMN

Viseras

Huevos

Lácteos

carnes

Arriboflavinosis o síndrome
orooculogenital

No registrada

Piridoxina

B6

Metabolismo de Aa y neurotramisores

Síntesis del hemo

fosforilación

Fosfato de piridoxal (PLP)

Viseras

Carnes

Frutas secas

Legumbres

Cereales integrales

Dermatitis, anemia,
convulsiones, anomalías
inmunológicas.

Neuropatía sensorial.

Niacina

Respiración intracelular.

Metabolismo de ácidos grasos y carbohidratos.

NAD

NADP

Pescado

hígado

riñón

levaduras

carne de vaca

trigo

Pelagra

Dermatitis

Diarrea

demencia

Rash cutáneo

hepatotoxicidad

Ácido
fólico

Transferencia de grupos
de átomos de un carbono
en el metabolismo de aminoácidos y
ácidos nucleicos

ATHF

Hígado

Espinacas

Habas

Espárragos

lentejas

Anemia megaloblastica

Predisposición a nacimientos con
DTN

Precipita o exacerba las alteraciones
neurológicas en individuos con deficiencia de
B12

B12

Actividad de la metionina sintetasa y
L-metilmalonil-COA mutasa

Desoxídenos-lcobalamina

metilcobalamina

Alimentos de origen animal

Anemia megaloblastica/ perniciosa

No identificada

colina

Síntesis de acetilcolina

Síntesis de fosfstildilcolina

colina

Leche

Hígado

Yema de huevo

maní

Alteraciones hepáticas

Alteraciones en la salivación, olor a
pescado en el sudor y hepatotoxicidad

Biotina

Actividad de varias carboxilasas

Biotina

Hígado

Dermatitis, conjuntivitis

Alteraciones del SNC

No identificada