Las levaduras , qué son?

Levadura, cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Las levaduras son abundantes en la naturaleza, y se encuentran en el suelo y sobre las plantas. La mayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género Saccharomyces, como la levadura de la cerveza, que son cepas de la especie Saccharomyces cerevisiae. Para ampliar la información sobre fisiología y reproducción de las levaduras, véase Hongos: Ascomycota.

Las levaduras se han utilizado desde la prehistoria en la elaboración del pan y del vino, pero los fundamentos científicos de su cultivo y uso en grandes cantidades fueron descubiertos por el microbiólogo francés Louis Pasteur en el siglo XIX. Hoy se utilizan en distintos tipos de fermentación. Los diferentes usos de las levaduras son: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de la producción de antibióticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos.

Las cepas puras de levaduras se cultivan en un medio con azúcares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. El producto final puede aparecer en forma de células secas de levadura o prensado en pastillas con algún material excipiente. Cuando se termina de utilizar un lote de levaduras destinadas a la fabricación del pan, a usos médicos, o para fabricación de alimentos, el medio de cultivo en el que han crecido se desecha. Sin embargo en la elaboración de vinos, cervezas, licores y alcoholes industriales, el medio de cultivo es el producto final, y en este caso son las propias levaduras las que se desechan, o bien se utilizan como pienso o alimento para animales. Véase también Elaboración de la cerveza.

En mi experimento se pone de manifiesto el uso de las levaduras en la producción de alcohol.

Brix, Es la concentración de sustancias diluidas en agua.

Aquí veremos uno de mis experimentos, (estos experimentos son realizados en tamaño reducido)

Tomamos

10g de azúcar

1g de levadura en polvo

0.8g de fosfato de amonio y 0.4 de sulfato de amonio (los cuales son denominados nutrientes de levaduras)

y los disolvemos en 200ml de agua. A continuación se le realiza una medición del Brix el cual es, 8.5 grados Brix y el envase que contiene la muestra tiene un peso de 529, 42 g

Al siguiente día el Brix es de 4 grados y el envase pesa 524,23g

Es decir la fermentación ocurrió de forma excelente, como pueden ver el envase disminuyo su peso, por qué lo hizo? .

Esto es debido a que el azúcar desaparece porque la levadura la transforma en alcohol y bota el dióxido de carbono. El Brix disminuye porque la concentración es menor ya que desaparece el azúcar.

Si añadimos mas cantidad de levadura mas rápido ocurrirá la fermentación.

Y como llevamos esta mezcla a alcohol, ahí es donde se pone de manifiesto la destilación.