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Almidón de los cereales nativos y modificados: propiedades y aplicaciones en la alimentación



Partes: 1, 2

    1. Resumen
    2. Los almidones
      nativos
    3. Los
      almidones modificados
    4. Conclusiones
    5. Notas
    6. Bibliografía

    Resumen:

    El presente trabajo tiene
    como objetivo realizar una revisión bibliográfica
    acerca de las características, propiedades y aplicaciones
    del almidón de los cereales nativos y modificados, para lo
    cual se consultaron bibliografías
    fundamentalmente presentes en Internet a través del
    buscador Google. La
    información se agrupó de la
    siguiente manera:

    INTRODUCCIÓN

    El cultivo intencional de los cereales de grano
    probablemente comenzó en el Medio Oriente. Los
    arqueólogos que trabajan en la zona oeste del bajío
    de Jericó, la ciudad más antigua existente en el
    mundo, descubrieron un gran recipiente de almacenaje que data del
    año 6000 a. de J.C. Otros numerosos hallazgos de trigo y
    cebada permanecen en toda la región y provienen de fechas
    previas a la anterior hasta el inicio del registro de la
    historia
    1.

    Algunos de los murales dentro de las tumbas más
    antiguas en Egipto
    representan la siembra y cosecha de granos y su conversión
    en pan. El proceso de
    conversión incluye el aislamiento de la semilla de las
    vainas (trilla, desgrane), molido, humedecido y mezclado para
    formar la masa; se permitía que ocurriera una fermentación natural y, finalmente, se
    horneaba 1, 2.

    En la actualidad existen en el mercado diversas
    fuentes
    comerciales de almidón de cereales entre las que se
    destacan maíz,
    trigo, arroz; siendo el maíz el más barato y
    abundante 2, 3.

    Los cereales son una fuente importante de almidones. El
    almidón más importante desde el punto de vista
    industrial es el de maíz. Al año se utilizan unos
    60 millones de toneladas de maíz para fabricar
    almidón, bien para su uso como tal o como materia prima
    para la obtención de glucosa y
    fructosa 2.

    El trigo es el otro cereal de importancia para la
    obtención de almidones, el cual conjuntamente con el
    maíz siguen dominando los lucrativos mercados
    mundiales de almidones de las industrias de
    alimentos y no
    alimentarias 4.

    La importancia del almidón en la industria de
    alimentos consiste en que constituye una excelente materia prima
    para modificar la textura y consistencia de los alimentos 5,
    6, 7.

    El almidón también tiene gran utilidad en una
    amplia variedad de productos no
    alimentarios. Por ejemplo pueden ser utilizados como:

    • Adhesivos: gomas de cola de fusión,
      estampillas, encuadernación, sobres,
      etiquetas.
    • Explosivos: adhesivo para la cabeza de
      los fósforos.
    • Papel: recubrimientos de papel,
      pañales desechables.
    • Construcción: aglutinante para
      tabiques de concreto,
      adhesivo para madera
      laminada.
    • Metal: adhesivo de metal poroso,
      aglutinantes para núcleos de
      fundición.
    • Textiles: acabado de telas,
      estampado.
    • Cosméticos: maquillajes, cremas
      faciales.
    • Farmacéuticos: revestimiento de
      cápsulas, agentes dispersantes.
    • Minería: separación de
      minerales
      por flotación y sedimentación.
    • Otros: películas de plásticos biodegradables, baterías
      secas, como aglutinante de materias primas en la
      fabricación de aislantes de asbesto y corcho. como
      agente espesante en la fabricación de tintes y pinturas,
      aglutinante en la fabricación de crayones, en la
      elaboración de fibra de vidrio 4,
      8.

    El presente trabajo tiene como objetivo realizar
    una revisión bibliográfica acerca de las
    características, propiedades y aplicaciones del
    almidón de los cereales nativos y
    modificados.

    Partes: 1, 2

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