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La manipulación de los alimentos




Enviado por Triny Peña



Partes: 1, 2

    1. Objetivos
    2. Historia
    3. Ciencia de los
      Alimentos
    4. Los
      Alimentos
    5. El
      Manipulador de los Alimentos
    6. La
      Contaminación de los Alimentos
    7. Preparación
      y Conservación de los Alimentos
    8. La
      Higiene en la Manipulación de los
      Alimentos
    9. Enfermedades
      Transmitidas por los Alimentos
    10. El
      Equipo y los Utensilios
    11. Locales y
      Dependencias
    12. Conclusión
    13. Bibliografía

    Objetivos

    Introducción

    La adecuada manipulación de los alimentos desde
    que se produce hasta que se consumen incide directamente sobre la
    salud de la
    población.

    Esto demuestra la relación existente entre una
    inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a
    través de estos.

    Las medidas más eficaces en la probación
    de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la
    mayoría de los casos el manipulador es el que interviene
    en la
    contaminación de los alimentos.

    El profesional de la alimentación tiene
    antes la responsabilidad de respetar y proteger la salud de
    los consumidores por medio de una manipulación muy
    cuidadosa. Para lograrlo el manipulador debe adquirir
    conocimientos en materia de su
    trabajo en el
    manejo de los alimentos. También el manipulador de los
    alimentos debe desarrollar actitudes de
    conducta personal que
    beneficien su trabajo como higiene personal
    y organización del trabajo.


    Historia

    La preocupación del hombre por su
    salud ha existido desde los primeros tiempos,
    interesándose, en consecuencia, en conocer qué
    alimentos podían suponer un riesgo para su
    salud. Más adelante, este interés
    iría aumentando y enfocándose hacia la
    investigación de las causas que producían esos
    efectos perjudiciales.

    A) PRIMITIVA

    Tal vez fuese la mujer de
    épocas primitivas la primera en realizar un control de los
    alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos
    dañinos de los que no lo eran y estableciendo una
    relación de causa-efecto entre la ingestión de un
    alimento determinado y el malestar digestivo producido al cabo de
    cierto tiempo.

    B) RELIGIOSA

    Las influencias religiosas en las distintas
    civilizaciones jugaron un papel importante a la hora de practicar
    en condiciones higiénicas los sacrificios de aquellos
    animales que
    se ofrecían a los dioses y proceder tras ellos, al
    reconocimiento de las carnes (realizado por las castas
    sacerdotales).

    CLÁSICA

    En la Grecia
    Clásica, conociéndose ya los efectos
    patógenos de algunos parásitos, se inició el
    desarrollo de
    normas
    higiénicas en la inspección de alimentos,
    especialmente la carne. Posteriormente, en la antigua Roma, se
    realizó el control de alimentos prescindiendo del aspecto
    religioso y comenzó a tener vigencia la práctica
    sistemática de la inspección legal de los
    alimentos, llevada a cabo por autoridades oficiales, e incluso se
    llegó incluso a penalizar económicamente la
    venta de
    carnes que no habían sido previamente
    inspeccionadas.

    EDAD MEDIA

    Durante la Edad Media,
    sólo en las grandes ciudades de Europa Central se
    regulaban las condiciones higiénicas esenciales para la
    obtención de la carne. Fue en 1276, en Augusburgo, cuando
    se dispuso que los sacrificios debieran llevarse a cabo en
    mataderos públicos.

    CIENTIFICA

    No es hasta el siglo XIX, cuando el Veterinario adquiere
    la debida importancia como

    Higienista e Inspector de Alimentos. Además se
    sucedieron una serie de circunstancias que identifican la
    relación entre la alimentación y el estado de
    salud.

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