- El
aceite de oliva en el Perú - Proceso
y elaboración del aceite de Oliva - Tipos de
Aceite de Oliva - La
Demanda del aceite de oliva en el
Perú - El
aceite de oliva y la Utilidad Marginal - El
aceite de Oliva y la relación con la elasticidad –
demanda - El aceite de
Oliva y la relación con la elasticidad
ingreso - Importaciones del
aceite de oliva al Perú y su relación con el
consumo - Conclusión
- Bibliografía
I.-
Introducción
El aceite de
oliva se extrae del fruto del Olivo, la aceituna. Existen tres
tipos en el mercado. Virgen,
que es como sale del molino; Extra virgen, es una mezcla de 50%
Refinado y 50% Virgen y, Refinado, que es el recomendado para
ensaladas. Mientras que el aceite vegetal es el que se saca de
los vegetales tales como coco, maíz,
maní, ajonjolí, soya, oliva, etc. Siendo este, un
bien sustituto en el mercado de aceites en general.
Como se sabe el consumo de
aceite de oliva no es usual en el Perú, debido a varios
factores, entre ellos la falta de costumbre, preferencia en mayor
consumo de aceites comestibles y aceites finos importados; los
cuales han ganado una mayor aceptación en el mercado
local, principalmente por sus precios
cómodos, y por que la población no tiene un alto poder
adquisitivo.
Es por esto que hoy en día, empresas peruanas
se han interesado en la producción de este tipo de aceite, pues en
los últimos años se a observado un incremento en el
consumo de éste, ;aunque en su mayoría hayamos
consumido aceite extranjero; incluso expertos mencionan que
tenemos un enorme potencial de crecimiento, no sólo en el
mercado interno, tal como lo demuestra una creciente demanda del
público por las diferentes variedades y presentaciones que
hoy en día ya se están produciendo en el
Perú, sino también en el externo, pues expertos
conocedores extranjeros mencionas las ventajas y particularidades
de las aceitunas peruanas el mercado peruano cada día
más gente reconoce las bondades del consumo de aceite de
oliva, un producto sano
y natural que, a diferencia de muchos productos
denominados ?light?, se procesa sin aditivos ni preservantes, de
esta manera hemos logrado que nuestros productos equiparen sin
lugar a dudas los más exigentes estándares en el
exterior.
En cuanto a su clasificación, hay variedades de
aceite de oliva, entre las cuales, la más demandada, es el
aceite extra virgen, por su constitución y procesamiento, y por sus
fuentes
nutritivas. Pero a parte de este tenemos los siguientes tipos de
aceite, que combinándolos tenemos más variaciones
aún, pero mencionaremos las mas resaltantes: El aceite de
oliva virgen ( ya mencionado), el cual se subdivide en "extra,
fino, semifino, lampante" los cuales se diferencias solo por el
grado de acidez que contiene cada uno de ellos; aceite de oliva
refinado, aceite de oliva, aceite de orujo crudo, aceite de orujo
refinado y aceite de orujo de oliva.
En cuanto a la calidad, como se
sabe, la calidad de un producto viene establecida por el conjunto
de características propias que permiten valorarlo como
igual, mejor o peor que los restantes en su género. En
el caso concreto del
aceite de oliva el patrón que define la calidad viene
caracterizado por un "zumo oleoso" obtenido de aceitunas en
perfectas condiciones de madurez, originario de un olivo sano.
Además, la extracción se habrá realizado a
partir de un fruto fresco, evitando toda manipulación o
tratamiento que altere la naturaleza
química de
sus componentes tanto a lo largo de dicha extracción como
en el transcurso de su almacenamiento.
Los criterios de calidad que generalmente se aplican son: el
grado de acidez, índice de peróxido, absorbancia en
el ultravioleta y características
organolépticas.
Y para finalizar, el aceite de oliva tiene ciertas
propiedades que ayudan a mejorar la calidad de
vida que va de la mano con la salud que tenemos, entre
ellas, encontramos que el aceite de oliva ayuda a controlar el
colesterol (por ser insaturado, es un regulador), también
tiene propiedades de antioxidantes
y conservantes, aporta también con vitamina A que ayuda a
proteger la vista y si no fuese suficiente, ayuda a conservar el
medio
ambiente, en la medida que el proceso por el
que pasa la aceituna es mediante procedimientos
físicos y métodos de
producción ecológica, con una agresión
mínima al medio ambiente.
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