La bodega de la Facultad de Ciencias Agrarias (Argentina)

1. Croquis de la bodega.
   Características generales
2. Diagrama de flujo (etapas de
   la elaboración del vino)
3. Proceso de
   elaboración de vino blanco
4. Proceso de
   elaboración del vino tinto
6. Extras

CROQUIS DE LA
BODEGA
CARACTERISTÍCAS GENERALES DE LA
BODEGA

Ubicación: La bodega está situada en la
Facultad de Ciencias
Agrarias, dicha facultad se encuentra en la calle Almirante Brown
500, Chacras de Coria, Luján.

El Enólogo encargado de la bodega es el Ingeniero
Francisco Gomez.

Estructura edilicia:
Pisos: El establecimiento cuenta con pisos de cemento tipo
llaneado y con impermeabilizante de epoxi.

Paredes: La mayor parte de las paredes son de
mampostería, es decir, construidas con ladrillos y
cemento, y con un revestimiento epoxi y de cerámica.

Techos: Son de chapa de cinc, con el objeto de proteger
a la bodega de lluvias. Sin embargo, las características
de estos techos tienen una gran desventaja porque no son capaces
de mantener una temperatura
uniforme a lo largo de todo el año.

Puertas: Generalmente posee portones metálicos,
de acero inoxidable,
que se desplazan de un lado hacia otro de acuerdo a las
necesidades que tenga la bodega.

Ventilación: La ventilación del
establecimiento está orientada hacia el sur y hacia el
oeste. El factor ventilación juega un papel fundamental en
el proceso de
fermentación ya que de éste depende
que la fermentación se cumpla de manera normal.

Sala de fermentación: Esta es una de las salas
más importantes porque en ella se realiza un proceso
llamado fermentación, en donde los azúcares se
transforman en alcohol y
gas
carbónico. (el gas carbónico puede ser letal porque
consume todo el oxígeno
presente en el aire).

Esta sala se debe ubicar en un lugar aislado, con buena
ventilación y con luz.
Además encontramos tanques de fermentación, que
esta constituido por un cuerpo con 4 aberturas:-1 puerta grande
de arriba o de carga.
                  
-1 puerta lateral de descarga.
                  
-1 salida o válvula (clapet)
                  
-1 salida o válvula de cierre

DIAGRAMA DE FLUJO (etapas
de la elaboración del vino)
Ingreso a la
bodega
Báscula
Lagares
Moledoras
Mosto
Limpio                                                                      

                                
Orujo
    
Blanco                                                                 

                                   
Tinto
Fermentación
Descube
Clarificación
Filtración
Fraccionamiento