El Camote Peruano (página 2)

III. El camote y su
rol en los países en vías de desarrollo.

Las raíces y tubérculos más
importantes, entre ellos el camote, juegan un papel importante en
el sistema global de
alimentación. Contribuyen a los
requerimientos nutricionales de más de dos mil millones de
personas y lo seguirán haciendo dentro de las dos
décadas siguientes. En estos países son producidos
y consumidos por los más pobres, también por
agricultores con mayor inseguridad
alimentaria. El boniato constituye una fuente de importante de
trabajo e
ingreso en las áreas rurales, a menudo marginales, en
general contribuye al desarrollo de dichos
países.

En la actualidad, se cultiva en 82 países en
desarrollo. Es el sétimo cultivo alimenticio más
importante del mundo en términos de producción. China es el
primer productor, con más de 121 millones de toneladas (el
92% de la producción global total), y un rendimiento de 17
toneladas por hectárea. En América
Latina, destacan en producción Brasil,
Argentina, Perú, Cuba y
Haití. En Cuba es considerado un cultivo de primera
necesidad.

IV. El
camote en el Perú.

El Perú posee la mayor diversidad de variedades
de camote del mundo, y crece en nuestro país desde hace 10
mil años, al igual que en Centroamérica. El
agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días
del año. En el Perú, el camote se siembra en la
costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000
metros sobre el nivel del mar. En estos últimos
años, el área sembrada con este cultivo oscila
entre 12, 000 a 14,000 hectáreas (10 mil unidades
agrícolas), con un volumen de
producción de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del
valor bruto de
producción agrícola) y un rendimiento promedio de
16 t/ha.

Según registro de
estadísticas, la mayor zona de
producción de camote en el país es el departamento
de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada;
siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Cañete (3,500
ha), las principales zonas productoras de camote; las cuales
ofertan al mercado
capitalino 120 mil toneladas métricas anuales. Los valles
del norte chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen menor
superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil TM para
los mercados de
Lima.

Los valles costeros de Ancash, cultivan aproximadamente
1,500 hectáreas que aportan al mercado capitalino 24 mil
TM. Anuales. En cambio, los
valles costeros de los departamentos de Lambayeque y la Libertad
registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales
aportan 25 mil TM al mercado regional del norte. En los valles de
Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil
TM.

Zonas productoras de Camote

PRODUCCION ANUAL DE CAMOTE
PERUANO

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática

En el Perú no se le ha dado la importancia que se
merece el camote, hasta no hace mucho su uso era destinado
mayormente para comida de animales. Pero se
inicio una campaña en los programas
periodísticos donde se explicaba sus propiedades
alimenticias en cuanto a nutrición,
además de su bajo costo. El
consumo per
cápita anual es de 4.363Kg.

Cultivo de camote y costos de
producción.

El periodo vegetativo del camote es de 120 a 125
días, este necesita francos o suelos sueltos
para su buen crecimiento a condiciones de 18 a 22 grados
centígrados, su costo de
producción total esta entre 600 a 700
$/Hectárea, entre los fertilizantes necesarios tenemos
60kg de nitrógeno, 40kg de fósforo, 40kg de potasio
por hectárea. Para su riego se necesita entre 7000 a 8000
m3/hectárea.

El camote tiene bajos costos de
producción. Un agricultor invierte alrededor de los S/.
0,12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra (S/. 15,00
por jornal), montos que convierten al cultivo en altamente
competitivo frente a los costos de producción de los
Estados Unidos
(que en algunos casos llega a superar 10 veces más de
nuestros costos). Ello convierte a nuestro camote en un producto
altamente competitivo para la exportación.

V.
Proyecto
Camote.

El objetivo
general del Proyecto Camote, es incrementar la productividad y
la calidad de las
raíces tuberosas, y los ingresos
económicos de los agricultores, a través de la
generación de tecnologías y la
diversificación del uso de este cultivo, en actividades de
transformación primaria y secundaria, que permita una
mayor oferta en el
mercado nacional e incremente la exportación. Para
alcanzar este objetivo, el Proyecto, en los próximos cinco
años, realizará acciones de
investigación para obtener nuevos
cultivares adaptados a las diversas condiciones ambientales,
aptos para el mercado interno, exportación y
procesamiento. Así mismo mejorar las tecnologías de
manejo integrado de plagas que afectan la calidad de la
raíz tuberosa, y de manejo post cosecha, que den mayor
competitividad
al cultivo para la exportación.

La sede del Proyecto Camote es la E.E. Donoso (Huaral,
Lima) y su red se extiende al
ámbito de las Estaciones Experimentales de Arequipa, La
Molina (Chincha) y Vista Florida (Chiclayo).

El Proyecto Camote, está integrada a la Red de
Investigación, Producción, Industrialización
y Comercialización de Raíces y
Tubérculos Andinos; Organismo en plena formación
promovido por la actividad privada y pública (Ministerio
de la Producción y Agricultura),
cuyo objetivo es el desarrollo de la industria de
la transformación a través de un flujo de información sobre el potencial industrial
del camote, como industria de los amiláceos (harina y
almidón), frituras, bebidas, papillas, producción
de bioplásticos, alcoholes
especiales (Sochu) y producción de colorantes naturales
para la industria alimenticia y cosmética.

El objetivo del proyecto es incrementar los rendimientos
de camote y los ingresos económicos de los agricultores, a
través de la diversificación del uso de este
cultivo, que permita una mayor oferta para el mercado nacional y
de exportación.

Objetivos Específicos del
Proyecto.

Validar la tecnología de post
cosecha de camote, referido al "curado", que permita mantener
adecuadamente las condiciones físicas, fisiológicas
y sanitarias de raíces tuberosas de camote para el mercado
externo.

Desarrollar nuevas variedades de camote para consumo
fresco, procesamiento y exportación; con
características de tolerancia a
factores
abióticos, de alto potencial de rendimiento y un
contenido de materia seca
mayor a 30%.

VI.
Exportación del Camote Peruano.

La exportación de camote fresco, en
pequeños volúmenes de la variedad INA 100-INIA a
Inglaterra y
Francia. Del
año 2002 a mayo 2003 se exportaron 400 t de camote a
través de la empresa ATHOS
S.A. y Amercian Exporters EIRL. Esta actividad tiene aún
restricciones por la falta de variedades con
características que el mercado externo requiere.
Canadá y los países nórdicos de Europa, tienen
una demanda
potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre 30 mil y
40 mil toneladas anuales, de los Estados Unidos, Israel, España y
África. El Perú posee ventajas comparativas frente
a los países vecinos, ya que puede producir camote durante
todo el año y a bajo costo. En la actualidad, nuestra
capacidad de abastecimiento para el mercado de exportación
es de 333 toneladas mensuales (4,000 toneladas anuales), que
representan el 10% de la demanda internacional. El mercado
externo requiere variedades de color de piel rojo
claro y naranja y pulpa color naranja y amarillo. El mercado
interno demanda variedades de piel y pulpa color naranja, y
variedades de piel morada con pulpa naranja o
amarilla.

El rendimiento promedio nacional aún se considera
bajo sí se compara con el promedio de otros países
como Estados Unidos y Japón
que alcanzan 24 t/ha. Esta menor productividad es consecuencia
principalmente de la incidencia de enfermedades virales (por el
inadecuado uso de los "esquejes-semilla"), del ataque del
nematodo de nódulo de la raíz, de insectos aradores
y del gorgojo de la raíz. Estos problemas
ocasionan la pérdida de la productividad de las variedades
y como consecuencia, la reducción de los rendimientos
hasta en 60%, con pérdida de la calidad comercial del
producto. La falta de cultivares con resistencia
genética a
los factores
bióticos, y con calidad para procesamiento y
exportación, limitan significativamente la
producción y rentabilidad
de esta especie.

Las exportaciones de
camote en el Perú también generan un alto uso de
mano de obra sobre todo femenina, y sólo para llenar un
contenedor se requiere de 180 jornales, desde la siembra hasta el
empaque.

La cadena productiva del camote involucra a más
de 10 mil unidades agrícolas, conformadas por
pequeños agricultores parceleros, que generan un
millón 440 mil jornales de los cuales 504 mil corresponde
a mano de obra femenina.

Actualmente, el camote peruano tiene como sus
principales mercados al Reino Unido, Bélgica y Holanda, y
llega gracias a la empresa privada
(ATOS S.A. y American Exporters); sin embargo solo el 15% las
raíces tuberosas, en las cosechas de la variedad INA
100-INIA posee calidad exportable; limitando los volúmenes
de exportables. No obstante, el INIEA estudia el desarrollo de
una nueva variedad de camote de alta calidad exportable, lo cual
toma de tres a cuatro años aproximadamente.

VII. Precio en el
mercado peruano.

Si comparamos el precio del camote al consumidor con
respecto a los anteriores años, se ha incrementado
notablemente, pero gracias al proyecto camote, se podrá
mejorar no solo la calidad del producto, sino también su
rendimiento en el cultivo.

FUENTE: Ministerio de Agricultura

El precio del camote y la Elasticidad
– Precio

La elasticidad precio de la demanda es una medida de la
sensibilidad de la cantidad demandada de un bien ante un cambio
en su precio, cuando todos los demás factores permanecen
constantes.

Se Calcula:

Caso 1:

Dada la siguiente tabla de demanda, calcule e interprete
el coeficiente de elasticidad-precio de la demanda, si el precio
del camote aumenta de 1 a 2 soles.

Interpretación:

Por cada 10% que aumenta el Precio del camote, la
cantidad demandada disminuye en 4.3% por lo que podemos decir que
la demanda del bien X es relativamente
inelástica.

VIII. El
Camote como bien sustituto

Entre las raíces y tubérculos más
importantes en el Perú tenemos a la yuca, papa, camote,
pero el camote posee mejores beneficios en cuanto a vitaminas y
proteínas, sin desacreditar su precio, pues
frente a los demás es mas bajo.

El precio del camote y la Elasticidad –
Cruzada

Se calcula:

La elasticidad ingreso de la demanda,
mide cómo afectan las variaciones de la renta o ingresos
de los consumidores a la cantidad demandada de un
bien.

Caso 2:

Calcule e interprete el coeficiente de elasticidad, si
el precio del camote se incrementa de 1.24 a 2 soles para los
datos de la
tabla siguiente:

Suponiendo que el precio de del camote
aumente:

Interpretación:

Por cada 10% que aumenta el Precio del Camote, la
demanda de yuca aumenta en 9.1%. Según el coeficiente de
elasticidad cruzada se puede decir que el camote y la yuca son
bienes
sustitutos.

El camote y su relación con la
elasticidad-ingreso:

La elasticidad ingreso de la demanda mide la
reacción de la demanda de un bien ocasionado por el cambio
en el ingreso real del consumidor.

Caso 3:

Calcule e interprete el coeficiente de elasticidad, si
el ingreso aumenta de 100 a 200 soles, con los datos de la
siguiente tabla.

Interpretación:

Por cada 10% que aumenta el ingreso del consumidor, la
demanda aumenta en 11.4%. Según el coeficiente de
elasticidad el camote es un bien Superior.

IX.
Conclusiones.

El Camote contribuye a la seguridad
alimentaria de los pequeños agricultores y demás
habitantes, su flexibilidad en sistemas
agrícolas mixtos y sus usos finales hacen de ellos un
componente importante de una estrategia para
mejorar el bienestar de los pobres rurales y vincular a los
pequeños productores con los mercados.

El camote encara problemas principalmente por el lado de
la demanda. En este caso, los menores costos, la mejor calidad,
apropiada disponibilidad del material fresco y más
eficiencia en
las pequeñas empresas agrarias
pueden ayudar a los productores a explotar la demanda latente de
este cultivo para forraje y productos
alimenticios procesados.

Se necesitan políticas
apropiadas para asegurar que la producción ambientalmente
sana de un rango diversificado de productos de raíces y
tubérculos para comida, forraje e industria de alta
calidad y competitividad ayuden a erradicar la pobreza,
aseguren el acceso a alimentación adecuada y mejoren los
ingresos. Quienes tienen poder de
decisión política pueden
ayudar en estos esfuerzos mediante, por ejemplo, la
eliminación de las tasas de cambio sobrevaluadas, de los
subsidios a los sustitutos importados y de las distorsiones
políticas que promueven el uso inapropiado de pesticidas y
fertilizantes en las raíces y
tubérculos.

X. Fuentes de
información.

• EL CAMOTE: Un Tesoro para los pobres
• Proyecto Camote http://www.inia.gob.pe/camote/
• Raíces y tubérculos para el siglo 21:
  Tendencias, proyecciones y opciones
  políticas

http://www.ifpri.org/spanish/2020/briefs/br66sp.htm

• Ficha técnica del camote
  http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/camote.htm
• Libro de Microeconomía por Robert Hall y Marc
  Lieberman:

HALL, Robert y Marc LIEBERMAN.
Microeconomía. Editorial Thomson Internacional,
2005. 646pp.

Huamani Romero, Michael

Monografía realizada para el curso de
Microeconomía.

Profesor: Dr. Jorge Luís Córdova
Egocheaga.

Universidad de San Martín de Porres.

Facultad de Ciencias
Administrativas y Relaciones Industriales.

Escuela de Administración de Empresas.

Ciclo: III

Lima – Perú.

Abril – 2006