- Origen
- Taxonomía y
morfología - Requerimientos
edafoclimáticos - Herramientas del
cultivo - Enfermedades
propiciantes para los espárragos - ¿Cómo recolectar
espárragos? - Poscosecha
- Valor
nutricional - Exportaciones de
espárragos - Conclusiones
- Fuentes
bibliográficas
El presente trabajo es un
documento que pretende explicar cada una de las
características del espárrago y como es que se
comercializa en el mercado de
hortalizas. Su propósito es hacer llegar la información a las demás personas que
el espárrago representa uno de los casos más
interesantes del estudio de las exportaciones
peruanas, además de ello es una planta medicinal el cual
puede ser muy útil, para el consumo humano
dentro y fuera de nuestro país.
1.
ESPÁRRAGO
Espárrago es el nombre de una verdura obtenida de
alguna de las especies del género
Asparagus, específicamente los brotes jóvenes del
Asparagus officinalis. Ha sido usado desde tiempos muy antiguos
como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus
propiedades diuréticas.
2.
ORIGEN
El espárrago (Asparagus
officinalis) es originario del
Mediterráneo, de las cuencas de los ríos Tigris y
Eufrates y fue consumido por los antiguos Egipcios y Griegos. El
espárrago fue introducido en España por
los Romanos, durante el periodo de ocupación. El
espárrago es un vegetal o verdura permanente. Ya entonces
eran conocidas sus propiedades medicinales. A partir del siglo
XVIII, el espárrago se convirtió en la verdura
preferida por la burguesía. Hasta el siglo XIX sólo
se consumía el espárrago verde y a partir de
entonces existen las dos variedades.
Es el único vegetal común que crece en las
orillas de carreteras y orillas de las vías (rieles) de
trenes en muchos lugares del país. Hace años se
buscaban estos espárrago para hacer unas extraordinarias
tortillas y revueltos. El espárrago pertenece a la familia de
las Liliáceas y crece de un arbusto llamado
esparraguera.
3. TAXONOMÍA Y
MORFOLOGÍA
El espárrago pertenece a la familia de las
(Liliaceae), cuyo nombre botánico es
Asparagus officinalis. Es una planta
herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el
suelo, del
orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida
económica rentable.
La planta de espárrago está formada por
tallos aéreos ramificados y una parte subterránea
constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina
comúnmente "garra".
- Tallo: el tallo principal es
único, subterráneo y modificado en un rizoma. En
el terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base
o plataforma desde la cual se producen, según su
tropismo, otros órganos de la planta. - Raíces: Las raíces
principales nacen directamente del tallo subterráneo y
son cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad
de acumular reservas, base para la próxima producción de turiones; de estas
raíces principales nacen las raicillas o pelos
absorbentes cuya función
es la de absorción de agua y
elementos nutritivos.
Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3
años; cuando estas raíces mueren son sustituidas
por otras nuevas, que se sitúan en la parte superior de
las anteriores, con ello las yemas van quedando más
altas; de esta forma la parte subterránea va
acercándose a la superficie del suelo a medida que pasan
los años de cultivo.
- Yemas: Las yemas son los órganos
de donde brotan los turiones, parte comestible y
comercializable de este producto,
que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos ramificados
de la planta. - Flores: son pequeñas,
generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde
amarillenta. Su polinización es cruzada con un elevado
porcentaje de alogamia. - Fruto: es una baya redondeada de 0.5
cm. de diámetro; son de color verde al
principio y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene
aproximadamente de 1 a 2 semillas. - Semillas: son de color pardo oscuro o
negras, y con forma entre poliédrica y redonda, teniendo
un elevado poder
germinativo.
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