Mercado del aguaje (Perú) (página 2)

Enviado por Maribel Doris Flores Garc�a

Partes: 1, 2

2. Descripción del Aguaje

En la especie nativa amazónica su
características son las siguientes:

– Es una palmera Dioica ( tiene flores de cada sexo en pie
separado), acaule o de caule corto, erecta, hasta 12 m de altura
total y 3m de altura hasta la base de las hojas en plantas adultas.
Estirpe de 25 – 30 cm de diámetro, con cicatrices
conspicuas de hoja prominentemente en arreglo espiral.

– Tallo: en plantas adultas, es coronado hasta 30 hojas
pinnadas de tamaño máximo de 8 m de
longitud.

– Hojas: con 50 – 70 pares de foliolos ( cada una
de las hojas de una hoja compuesta) angostos en arreglo regular
sobre un mismo plano.

– Inflorescencia masculina en racimos largos, de hasta
70 cm de longitud y con centenares de flores. Inflorescencia
femenina, conformada por raíces compactas,
esféricos.

– Flores: cuentan con 68 sépalos de hasta 15-20
cm de longitud con pistilo ( órgano femenino vegetal) con
un estigma de hasta 9 cm de longitud.

– Tiene el epicarpio grueso y leñoso con
numerosas proyecciones espinosas de color pardo
oscuro extremadamente e internamente cremoso –
amarillento.

– Sabor : agridulce, agradable.

– La pulpa solo representa un 12% del peso total del
fruto.

– Alto contenido de lípidos
(21 a 31%) en la pulpa. Bajo contenido de ácidos
grasos esenciales. Enranciamiento rápido de la pulpa por
su alto contenido grasoso.

– Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30-
300 mg/100 g9 en pulpa. El aceite
representa el mayor contenido de vitamina A en el
mundo.

– Regula contenido de vitamina B y
C, e importante contenido de minerales, pero
mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales.

3. Zonas de cultivo en el Perú

El aguaje se encuentra en el Perú en estado
silvestre en los departamentos de Loreto, San Martín,
Amazonas, Huanuco y Junín.

4. Valor
Nutritivo del Aguaje

Se sabe que la pulpa del aguaje, es un alimento
más nutritivo de los frutos Trópicos, sabemos que
existe la tradición de consumo y esto
ha hecho que se genere una economía muy
importante en el mercado
local.

La pulpa presenta elevados tenores de pro vitamina A,
500 Ul/g de aceite y ácido oleicos que son muy importantes
en la alimentación humana, el dulce preparado del
mesocarpo del aguaje contiene 1116 Ul/100g de vitamina A, como
retinol, suficiente para eliminar la hipovitaminosis A lo cual
afecta a los niños
desnutridos.

Su análisis químico y valor nutritivo
de la pulpa del aguaje es el siguiente:

Componentes	100 g de pulpa
Energía	283,0 kcal
Agua	53,6 g
Proteínas	3,0 g
Lípidos	21,1 g
Carbohidratos	18,1 g
Fibra	10,4 g
Ceniza	0,9 g
Calcio	74,0 mg
Fósforo	27,0 Mg.
Fuente: IIAP – Cultivos Frutales Nativos Amazónicos

CAPÍTULO II

3. MERCADO DEL AGUAJE

1. Comportamiento
Del Mercado Local Del Aguaje

Sabemos que el aguaje es uno de los frutos o productos de
la amazonía
peruana que en diversos casos es el sustento económico
de muchas comunidades ribereñas que se dedican a su
cosecha y comercialización . Este producto
después de haber sido cosechado es envasado en sacos
grandes de aproximadamente 40 kg. Cada uno luego son
transportados por vía fluvial a la ciudad de Iquitos (se
sabe que es el centro de comercialización de Loreto),
donde es comercializado en los distintos puertos , mercados, calles
de la ciudad y empresas
industriales que lo transforman en helados, chupetes, aguajina,
curichi, néctares, jugos y refrescos, aceites,
etc.

Dicho recurso llega en grandes volúmenes a los
puertos de Mosusa, Productores y Belén. Analizando los
puerto se observo que de los tres en el que mas se encuentra
mayor cantidad de aguaje es en el puerto de Mosusa, se calcula un
aproximado de 21,9 toneladas diarias de aguaje para ser
comercializados en la ciudad de Iquitos (García 2000). En
estos puertos el aguaje es comprado por los mayoristas, dicho de
otra manera por los rematistas, a los regatones, o a los
productores.

Estos mayoristas de aguaje cuentan con una
asociación de comercializadores de aguaje, que es la que
acopia la mayor cantidad de aguaje comercializado en la ciudad.
El aguaje a este nivel es comercializado en sacos en los cuales
podemos encontrar con los precios desde
s/. 5.00 hasta s/.60.00 dependiendo de la variedad,
también dependiendo de la época en la que se
determina la escasez o
abundancia del producto.

El aguaje vendido a los demandantes como fruto en las
calles y en las plazas de la ciudad, se encuentra a un precio de
s/.0.50 la bolsita que puede traer de 5 a 7 unidades de
aguaje.

Se estima que aproximadamente del 100% del volumen total del
aguaje ofertado en la ciudad de Iquitos el 78% se negocia en la
calle por los ambulantes (García 2000)

También se observa que se revende como masa
(pulpa con tasas de cáscara) los consumidores finales
dicho de esta manera consideran que las condiciones en la que se
comercializa la masa son muy antihigiénicas, las bolsitas
de masa de 800g cuesta entre s/.0.80 y s/.1.00, esta masa la
utilizan para hacer curichis (son adoquines congelados vendidos
en bolsitas) y aguajina (son refrescos).

Se sabe también que algunos demandantes
industriales compran el aguaje en masa ya preparada para fabricar
chupetes, helados y en otros casos mermelada.

Se estima que el movimiento
mensual de dinero que
produce el aguaje, es aproximadamente US$ 358,00. Podemos ver que
la producción mensual de Loreto varia desde
600 t/mes a 150 t/mes (cifra del 2001 MINAG) y se estima que
aproximadamente se comercializa mensualmente en la ciudad de
Iquitos 658 toneladas (García 2000).

Demanda:

Vemos que los demandantes mas se dan el las regiones en
las que se cultiva el fruto debido a que lo conocen mas y saben
su valor nutritivo. También su consumo se ha hecho una
tradición por lo que su demanda se ha
ido creciendo no quitando también su sabor agridulce que
satisface a los consumidores de los productos.

Ahora también se ve que en estos tiempos esta
fruta se va haciendo mas comercializada con una mayor
proporción en lima debido a los habitantes que han migrado
y se encuentran ya de manera estable.

Oferta:

Los que ofertan este producto son los mayoristas
también conocidos como rematistas en la ciudad de Iquitos
, por los regatones, o los productores quienes ponen a venta en el
mercado el aguaje y transformando su pulpa en distintos productos
como:

chupetes: se hacen de la pulpa diluida y cernida, a
la cual se le agrega leche,
vainilla y azúcar y se lo ponen en envases y se
refrigeran.
Helados: se realizan basándose en la pulpa
diluida y cernida, se le agrega leche, y se coloca en
recipientes de acero
inoxidable, en la cual se introduce a una caja con hielo y sal,
se hace girar por una hora hasta que se congele la
masa.
Aguajina: su preparación es artesanal, para lo
cual se coloca el fruto o masa en baldes a los cuales se le
agrega agua y
azúcar.
Curichi: se compra el producto en masas y lo
transforman en aguajina, a esta aguajina se le coloca en bolsas
plásticas y lo congelan.
Aceite y derivados, etc.

Hoy en día vemos también que en lima los
supermercados como Tottus u otros centros, pero claro que a
precios mas elevados comparados a lo que se venden en la ciudad
de Iquitos.

2. Productos Elaborados en el Mercado

Los productos que son elaborados por esta especie nativa
amazónica son los siguientes:

– De la hoja podemos obtener fibras para uso domestico y
artesanía.

– Del pecilio se obtiene pulpa para papel.

– También de las Inflorescencias jóvenes
se cortan o amarrar para colectar savia dulce que se consume
directamente fermentándola como bebida alcohólica o
se hierve para obtener azúcar.

– Pulpa de fruta fresca elaborada en refresco, helado,
dulce o bebida alcohólica.

– El tallo se utiliza como puente, y batido como piso o
separador de ambientes o como cerco muerto.

– De la medula del tronco se obtiene harina comestible
casi puro almidón; en las palmas que están
caídas o tumbadas y en pudrición proliferan los
suris (Rhynchoporus palmarum) los cuales lo consumen crudos,
asados o cocinados. Sin embargo el fruto es parte principal usada
en la alimentación directa humana.

– Las bebidas de aguaje diluyendo el mesocarpo, en agua
con azúcar o sometiendo a fermentación; el mesocarpo también
puede deshidratarse y convertirse para bebidas. El consumo
tradicional de aguaje, es masticando directamente el mesocarpo
del fruto. Otros productos que se obtienen del mesocarpo son la
harina y el aceite.

4.
CONCLUSIONES

Al elaborar este trabajo se
encontraron muchas dificultades en las cuales esta un poco la
falta de información de dicho fruto que es el aguaje
pero a pesar de ello el interés y
las ganas por conocer mas sobre el aguaje hicieron posible el
desarrollo de
dicho trabajo, realizándose así dicho objetivo el
cual es dar a conocer el aguaje y su mercado local.

El agua es una especie de nativa de nuestra
amazonía, con la cual se producen a través de este
fruto otros productos para el consumo humano, no obstante no
dejando en segundo plano valor nutritivo ya que la pulpa del
aguaje es uno de los mas nutritivos de los frutos
trópicos.

Por ello jóvenes, empresarios, estudiantes no
dejar atrás nuestra cultura y
empezar a conocer y explotar nuestros recursos
naturales para así hacer crecer nuestra economía
peruana al saber aprovechar los distintos recursos que nos brinda
nuestro territorio y una de ellas es el Aguaje que y pues a
empezar a aprovechar de manera adecuada nuestro fruto.

5.
RESUMEN

El aguaje es una especie nativa amazónica y la
encontramos en la región centro occidental, posiblemente
en las cuencas de los ríos Huallaga, Marañon, en el
Perú. También lo encontramos en otros países
como Brasil, Colombia,
Ecuador. Es
una palmera Dioica, erecta de hasta 12 m de altura total y 3 m de
altura hasta la base de las hojas en las plantas
adultas.

Este fruto tiene un sabor agridulce, agradable; con alto
contenido de pro vitamina A en la pulpa, también regula el
contenido de la vitamina B y C.

Sus zonas de cultivo en el Perú se encuentran el
Loreto, San Martín, Amazonas, Huanuco y
Junín.

Se sabe que la pulpa de este fruto es uno de los
alimentos mas
nutritivos de los frutos trópicos. Su pulpa presenta
elevados tenores de pro vitamina A lo cual son muy importantes en
la alimentación humana; su mesocorpo presenta vitamina A,
lo suficiente para eliminar hipovitaminosis A los cual afecta a
los niños desnutridos.

Su comportamiento en el mercado local se ve como en
muchos casos como sustento económico de muchas comunidades
ribereñas quienes se dedican a su cosecha y
comercialización.

Este recursos llega en mas grandes volúmenes a
los puertos de Mosuse, Productores, y Belén.

En cuanto a su demanda los que consumen mas es decir los
demandantes de este fruto son los que se encuentran mas en el
lugar de origen del aguaje y otro tanto en diferentes partes del
Perú y otros países.

Los que ofertan este producto son los mayoristas,
regatones, productores quienes ofertan este recurso
transformándolos en otros productos.

Este producto es transformado en otros productos para su
comercialización entre ellos tenemos: los helados,
curichi, aguajina, etc.