- Resumen
- La Papa
- Consumo
- Innovación
Tecnológica y Competitividad de la Papa en el
Perú (INCOPA) - Papa
para snacks - Producción
de papa - Variedades de
Semilla - Costos
de Producción - Origen y
Destino de la Producción - Canales
de Comercialización - Comercialización.
Puntos de Venta Mercado Mayorista Nº 1 de Lima
Metropolitana - Comercialización
Externa - Boom
gastronómico - Conclusión
- Bibliografía
Resumen
El presente trabajo tiene
por finalidad dar a entender como funciona la cadena
agrícola productora de la papa ya que interfieren varios
personajes desde la cosecha hasta el arribo ala meza del hogar,
siendo este un producto
básico en la canasta familiar, analizando a través
de este proceso el
índice de precios de
producción, semillas, cantidades
cultivadas, costos de
transporte,
pequeños, mediano y grandes comerciantes y los principales
mercados de lima
en que se comercia, así como el comportamiento
del mercado
internacional y el comercio exterior
y la industrialización en el país para la
producción de productos
elaborados a base de papa.
Introducción
La papa es una planta alimenticia que procede de las
culturas Pre – Incas e Incas.
En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de
especies de papa conocidas en el mundo, desde que la papa
empezó a ser domesticada, según se piensa en la
cuenca del lago Titicaca, hace 10,000 años, el antiguo
peruano alcanzó niveles de excelencia productiva apenas
emulados por los últimos desarrollos genéticos en
los laboratorios del siglo XX.
La riqueza nutricional y genética
de los más de mil tipos de papa peruanos, es uno de los
mayores legados de la
civilización andina. Y el mundo entero así lo
reconoce. La papa es el principal producto de cultivo en el
Perú. Sus 300,000 hectáreas superan las 259,300
destinadas al cultivo de arroz y las 141,600 dedicadas al trigo
(los alimentos que
más se importan), y son la base de la economía y la
subsistencia de amplios sectores de la sierra donde se concentra
el 90% de los cultivos y el 80% de la producción. La
diferencia la cubre la costa, donde se concentra la
producción más moderna.
La Papa
La papa tiene un reconocido valor
alimenticio. Una hectárea de papa duplica el rendimiento
de proteínas
de una de trigo y rinde en valor alimenticio una o tres veces
más.
Hoy la papa constituye el sustento alimenticio de los
países más poblados del mundo, como China,
India y
Rusia, que
producen y consumen cerca de la mitad de la producción
mundial.
Pero es la papa peruana la que se ha convertido en su selecto
producto de exportación en diversas formas: congeladas,
precocidas-congeladas, en harina o fécula y en rodajas
secas, habiendo encontrado buena acogida en los Estados Unidos y
Japón
La papa es un producto básico en la alimentación de la
población peruana por ser fuente principal
de carbohidratos,
proteínas y contribuir al ingreso económico para
miles de familias.
Dentro sus principales usos contamos básicamente
con 2:
En la alimentación es la planta alimenticia más
utilizada en el mundo, se siembra prácticamente en todas
las latitudes. Adicionalmente a estas propiedades también
tenemos su valor nutritivo, la cual se debe a la riqueza del
almidón que tiene la doble cualidad de ser
energético y muy nutritivo.
En el uso industrial:
– Industria de
la Fécula: para uso en repostería,
Charcutería y en la industria de la salsa, de los platos
preparados y de los productos dietéticos.
– Alcoholes:
para producción de alcohol
carburante (bioetanol).
– Bebidas alcohólicas: en Alemania se
fabrica schnaps y en Rusia ciertas variedades de vodka.
– Preparados Alimenticios: purés, papas fritas en
diferente presentación y con diversos
sabores.
Página siguiente |