El Mercado de la Papa (Perú) (página 2)

CONSUMO

El consumo per
cápita de papa se ha mantenido estable durante el periodo
1990 – 2000, pero ha decaído en relación a
décadas pasadas. Este suceso se debe a que en la
actualidad se ha incrementado la adquisición de productos
importados como el trigo, el azúcar,
aceite vegetal
y productos lácteos
mientras que productos autóctonos de origen vegetal como
la papa, no presentan mayor incremento. El consumo per
cápita de papa para el año 2000 alcanzó
50Kg./Hb. Lo cual debería ser mayor ya que la papa
también tiene propiedades antioxidantes
y esto ayuda a la longevidad de las personas.

En el Perú se evidencia un incremento de la
industria del
procesamiento, referido a las papas fritas en hojuelas y tiras.
Sin embargo muchas de estas empresas importan
la papa en forma pre frita y congelada debido a que las
variedades locales no cumplen los requerimientos de calidad o no
existe un abastecimiento constante y seguro durante
todo el año. Pese a esto solo se utiliza el 2% de la
producción nacional en algún tipo de
proceso
industrial, mientras que en Colombia se
industrializa más de la cuarta parte de su
producción anual. Por otro lado el mercado de las
pollerías limeñas, que consume casi la cuarta parte
de la producción nacional de papa, solo demanda un
producto
pelado, picado y embolsado, nada que signifique
industrialización. Todo lo contrario con los fast food que
demandan un producto completamente estandarizado tanto en
proporción de materias sólidas, niveles de
azúcar y tamaño para las maquinas freidoras ya
calibradas para las especificaciones brindadas por la empresa, es
por esto que estas empresas importan papas congeladas: aunque su
equivalente es solo el 0.5% de la producción

Para lograr el incremento de la productividad y
procesamiento de papa, se requiere el manejo técnico en la
producción del cultivo usando semilla de buena calidad.
Actualmente el INIEA conjuntamente con el CIP han generado
tecnologías avanzadas de producción.

Hace treinta años el Centro Internacional de la
Papa, entidad especializada en la investigación y fomento del
tubérculo en el mundo entero adscrita a las Naciones Unidas,
estableció su sede central en el Perú, la cuna de
la papa.

En 1982 se desarrolló en sus laboratorios la papa
perricholi que es hoy una de las papas más exitosas en el
mercado. Diariamente se consumen en Lima 300,000 kilos (300 TM)
de esta variedad para hacer papas fritas. De hecho, sus
cualidades para la fritura y el
boom de las pollerías tiene mucho que ver con su éxito.

Una tarea bastante más compleja de lo que suena.
Al mercado mayorista de Lima ingresan diariamente 1,500 TM de
papa, pero la gama de variedades no supera la decena. La
principal producción se destina fundamentalmente al
autoconsumo y para los mercadillos locales.

Entre las pocas papas nativas que han roto el
círculo del olvido destacan la papa amarilla, genuina
abanderada de la causa, y la huayro. Otras variedades como la
huamantanga y la peruanita tienen presencia en ciertos mercados
regionales, como el de Huancayo, donde un kilo de papa nativa se
valora mejor que el de una mejorada. Se habla, por cierto, de
cifras nimias: aproximadamente 0.70 céntimos de sol el
kilogramo, luego de la larga cadena de comercialización; al campesino se
le paga apenas 0.20 céntimos de sol
últimamente.

Innovación Tecnológica y Competitividad
de la Papa en el Perú (INCOPA)

El proyecto de
Innovación Tecnológica y Competitividad de la
Papa en el Perú (INCOPA), coordinado por el
Centro Internacional de
la Papa (CIP) con el apoyo financiero de
la Agencia
Suiza para el Desarrollo y la Cooperación
(COSUDE), desarrolla metodologías para
promover y liderar acciones que
buscan articular mejor las relaciones entre los diferentes
integrantes de la cadena agroalimentaria de la papa. INCOPA busca
priorizar aquellas actividades orientadas a aprovechar
oportunidades de mercado y fomentar la competitividad de la
producción de papa en la sierra.

En la actualidad, INCOPA coordina actividades en tres
zonas diferentes del país:

2. En Puno, apoya la mejora de calidad de productos
   tradicionales como el chuño y la tunta, con el objetivo de
   incrementar su competitividad y la de sus derivados en el
   mercado nacional e internacional.
3. En Huánuco, apoya diversas acciones orientadas
   a mejorar la cadena de la papa amarilla Tumbay y evalúa
   nuevas variedades mejoradas de papas con aptitud para la
   industria.
4. En Lima, la iniciativa se denomina
   ProPapa-Perú y busca promover la interacción entre los distintos actores
   de la cadena de comercialización de la papa en un
   proceso bien enfocado, con el fin de identificar, analizar e
   implementar actividades que permitan captar oportunidades de
   negocio entre todos los participantes. Las actividades de
   ProPapa-Perú se desarrollaron bajo el método
   de Enfoque Participativo en Cadenas Productivas, que permite
   concertar acciones entre diferentes actores de una cadena
   agroalimentaria con un enfoque de mercado.

Estos son algunos de los productos obtenidos con la
aplicación de este método:

• : sacos de
  papas de 50 Kg., con buena clasificación.
• Papy
  Bum: una hojuela de papa amarilla
• Papa
  al Día: un boletín diario de
  precios de
  papa difundido por radios rurales
• Una seleccionadora y clasificadora portátil y
  flexible para clasificar diferentes tamaños de
  papa

Mi Papa, Seleccionada & Clasificada es una
marca de
calidad registrada por la Asociación Cadenas Productivas
Agrícolas de Calidad en el Perú (CAPAC PERU). El uso
de la marca Mi Papa es exclusivo para los "usuarios autorizados",
personas naturales o jurídicas que obtienen este derecho
luego de un proceso de evaluación
que lleva a cabo CAPAC PERU. Los usuarios autorizados se
comprometen a cumplir con los lineamientos técnicos
establecidos por CAPAC PERU.

CAPAC PERU es una institución sin fines de lucro
constituida por diferentes actores de la cadena de papa que
cuenta con su propio sistema de
control para
verificar la calidad del producto y evitar la adulteración
del mismo. Por ahora, "Mi Papa, Seleccionada & Clasificada"
es una marca utilizada para la comercialización al por
mayor, en sacos estandarizados de 50 kg. Actualmente la marca se
aplica a las siguientes variedades de papa:

• Canchan INIA, una papa con gran demanda en el mercado
  por su calidad.
• Perricholi, una papa de buen tamaño y
  apropiada para papas fritas.
• Amarilla Tumbay, una papa nativa con gran potencial
  comercial.
• Peruanita, otra papa nativa con muy buena
  calidad.
• Diacol Capiro, una papa muy requerida por la
  industria pero poco conocida, con gran potencial para ser usada
  en fritura.

La selección,
clasificación y envasado de estas variedades es realizado
por los usuarios autorizados en las mismas zonas de
producción. "Mi Papa" cuenta con 5 calibres para las
diferentes variedades:

• Extra (muy grande), para tiras a la francesa o
  puré
• Selecta (grande), para supermercado o
  hojuelas
• Comercial (mediano-grande), para supermercado u
  hojuelas
• Doméstica (mediano-pequeño), para sopas
  y decoración de platos
• Baby (pequeño), papa cocktail en platos
  especiales

Algunas ventajas de ser usuario autorizado de "Mi Papa",
son:

2. Etiquetas de "Mi Papa" proporcionadas por CAPAC PERU.
   Estas etiquetas tienen un código especial para cada usuario y una
   numeración, de tal manera que cada etiqueta cuenta con
   un código único.
3. Acceso al Sistema de
   Información Interno de CAPAC PERU que brinda
   información relevante para comerciantes
   de papa (precios diarios, contactos
   etcétera).
4. Acceso a servicios de
   capacitación y publicidad de
   CAPAC PERU promoviendo la marca "Mi Papa", en las zonas de
   producción y en Lima.

Es importante resaltar que CAPAC PERU no restringe la
comercialización de "Mi Papa", siempre y cuando el usuario
autorizado cumpla con el Reglamento de Uso y no abuse de su
poder de
negociación con los proveedores de
papa.

Papa para snacks

La empresa Snacks
América
Latina-Perú, propietaria de la marca Frito Lay,
adquirió en el año 2006, 6 mil toneladas de papa
"Capiro" a productores de Huánuco. Se informa que la
cosecha fue vendida entre diciembre y abril en US$ 800 mil para
la producción de papas en hojuelas.

PAPY BUM es probablemente la primera marca de
snacks en el mundo hecha con variedades de papas nativas del
Perú. Es más nutritiva y usa menos aceite que las
hojuelas existentes actualmente en el mercado. Son hojuelas
crocantes elaboradas con papa amarilla.

Su producción e introducción al mercado representa una
nueva opción para que los agricultores de las zonas
más apartadas y pobres de los Andes peruanos puedan
colocar sus cosechas e incrementar sus niveles de ingreso y
calidad de
vida. Siendo elaboradas con una avanzada tecnología que
garantiza un producto de excelente calidad bajo la
participación de manera conjunta y activa diversos agentes
de la cadena de la papa: agricultores, procesadores,
mayoristas e instituciones
de desarrollo.

Producción de papa

Producción Mundial

La producción mundial de papa ha crecido en los
últimos 5 años. En el año 2003 fue de 310
millones de toneladas, reflejando tendencias diferentes de la
producción y utilización de la papa en los
países desarrollados y en desarrollo. La producción
de papa esta creciendo muy poco en los primeros, especialmente en
Europa, mientras
que en los países en desarrollo esta aumentando y
representa el 35% de la producción mundial.

Estados Unidos produce el 7.7% del volumen total de
papa de los países en desarrollo. China,
representa el 21.5 % de la producción mundial. La
expansión en estos países es tanto a nivel de la
oferta como de
la demanda.
El procesamiento es el sector de la economía de la papa a
nivel mundial que está experimentando el crecimiento mas
acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de EEUU se procesa y
esta creciendo rápidamente en muchos países en
vías de desarrollo como Argentina, Colombia, China, y
Egipto.

La rápida urbanización en países en
desarrollo, unida a la creciente importancia en procesamiento,
podría expandir el comercio
mundial de papa estimulado por el crecimiento de la demanda de
comida rápida (papas fritas), bocadillos y aperitivos
(papas crocantes) en especial en Asia,
África y América
Latina por el cambio en los
hábitos alimenticios.

PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL
MUNDO . AÑO 2,003

Fuente: Estadísticas de la FAO – 2003

Producción Nacional

En el año 2003 la producción de papa en el
Perú, represento el 1.1% de la producción mundial.
En los últimos 5 años 1999 – 2003, la
producción nacional de papa ha tenido un crecimiento
sustancial pasando de 3, 066,240 t. a 3, 300,000 t. El aumento de
la producción es explicado también por el
incremento del área cosechada, que paso de 272,405 ha en
1999 a 275,000 ha. en al año 2003.Asimismo los
rendimientos han aumentado de 11.6 a 12.0 t/ha entre 1999 y 2003
respectivamente. Este nivel alcanzado es bajo comparado con los
rendimientos de papa en Colombia (16 t/ha), Brasil (15 t/ha),
Chile (15 t/ha) y México (21
t/ha) al año 2000. Existen problemas
tecnológicos, especialmente ligados a la calidad de la
semilla y la sanidad, que explican este bajo desempeño.

Fuente: FAO.

En el territorio nacional se cultivan 300,000 ha.,
utiliza 29 millones de jornales y contribuye con el 25 % del PBI
agrícola del país. Es la base de la alimentación de la
zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades
agrarias.

Aun cuando en los últimos años, se ha
logrado el incremento de la producción y productividad el
consumo en fresco ha disminuido, este fenómeno origina que
el precio de la
papa alcance niveles inferiores al de su costo de
producción, afectando seriamente a la agricultura
nacional. Por estas razones, existe preocupación para
buscar alternativas que incrementen el consumo en forma fresca
y/o procesada promoviendo la exportación de papas de calidad.

Variedades de Semilla

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el
Perú se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de
mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente
contamos con variedades nativas y modernas por su origen. Por su
color son blancas
y de color y por el uso son amargas, amarillas e
industriales.

El semillero experimental del CIP en San José de
Aymaras es de apenas media hectárea. Ahí se
cultivan mil variedades de papa, todas comestibles, que el CIP ha
coleccionado en el territorio nacional. Hay otras tres mil
variedades provenientes del resto de la región andina y
América (desde Tierra del
Fuego hasta México), que el CIP resguarda en tubos de
ensayos y
cuyas semillas multiplica en su chacra experimental en
Huancayo.

Pero en San José de Aymaras se cosechan las
variedades nativas peruanas, purgadas de los virus que merman
su productividad, para rescatar las semillas que serán
devueltas a su tierra de origen, iniciando el ciclo de fertilidad
sobre bases sanas. La puna garantiza frutos totalmente naturales
y libres de plaguicidas.

Costos de Producción

Los costos
varían de acuerdo a la tecnología de
producción. Los insumos representan mas del 30% de los
costos totales donde la semilla es el rubro de mayor costo cuando la
semilla es de calidad.

Costos de Producción de Papa año
2000 (% del total)

*10% de costos directos
**20% de los costos directos
Fuente: OIA – MINAG, UAD – Lima

Origen y Destino de la
Producción

Es ampliamente conocido que el mercado de Lima
Metropolitana concentra la mayor parte de la producción de
papa. A su vez, el Gran Mercado Mayorista Nº 1 es el lugar
de confluencia de la mayor oferta (ingresa el 80%) y la demanda.
En tal sentido, este mercado ejerce influencia indiscutible en la
formación de precios.

De los 24 departamentos que tiene el Perú, 19
siembran este tubérculo y sólo 5 no lo producen, lo
cual no significa que no consuman este producto. El 85% de la
producción se encuentra en la sierra siendo Junín,
Huánuco y Puno los departamentos de mayor
producción nacional,

Los 19 departamentos productores los podemos agrupar en
3 macroregiones:
Norte (5): Piura, Lambayeque, Amazonas, Cajamarca y La
Libertad.
Centro (8): Huanuco, Pasco, Junín, Huancavelica,
Ayacucho, Ancash, Lima e Ica.
Sur (6): Apurímac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua
y Tacna.
El Gran Mercado de Lima se abastece fundamentalmente con la
producción de la sierra central, por su cercanía a
Lima y las vías directas que la conectan. Los
departamentos de la región sur y norte tienen una mayor
demanda a nivel regional, porque están muy lejos de Lima,
incluso se sabe que un pequeño porcentaje sale
informalmente a los países vecinos.

La sobreoferta se produce en un periodo corto, entre los
meses de febrero a mayo cuando la producción nacional
sobrepasa las 2'700,000 toneladas. Este problema se hace notorio
principalmente en el Gran Mercado de Lima.

Canales de Comercialización:

Existen dos canales importantes:

a. Directo:

Consiste en la transacción directa entre los
productores y el Mercado Mayorista de Lima. Por lo general, los
grandes productores son quienes usan este mecanismo al contar con
medios
económicos para el traslado y pactar con antelación
precios y volúmenes de venta.
A su vez, dentro de este canal se pueden identificar dos
modalidades de operación:

• La venta en chacra. En este caso los mayoristas
  adquieren la producción en chacra y ellos se encargan
  del traslado a Lima.
  – La venta en el Mercado Mayorista Nº 1. Esta modalidad es
  la más usada. En este caso los propios agricultores se
  encargan de trasladar su producción al Mercado Mayorista
  de Lima. Sin embargo, existen diferencias de procedimientos
  entre los grandes y pequeños productores.
  Los grandes productores casi siempre realizan coordinaciones
  telefónicas previas con sus contactos en este mercado y
  asumen los costos del servicio de
  EMMSA Empresa de Mercados Mayoristas). Mientras que
  pequeños productores por lo general venden su
  producción en la periferia de Lima (volúmenes
  pequeños), evitándose incurrir en una serie de
  gastos y en las
  condiciones que se presenten.
  b. Indirecto:

Se cuenta con la participación de un
intermediario regional.Por lo general, los pequeños y
medianos productores son quienes optan por este
mecanismo.

A su vez, los canales indirectos pueden incluir a los
siguientes intermediarios:

– intermediarios del mercado mayorista de Lima
– intermediarios de los mercados mayoristas locales
– minoristas de la zona.

COMERCIALIZACIÓN

Puntos de Venta Mercado Mayorista Nº 1 de Lima
Metropolitana

La importancia de este mercado, cuya creación
data de 1945, radica en ser el punto de confluencia de los
mayores volúmenes de oferta y demanda.
Se estima que el 80% del total transado pasa por este mercado. En
tal sentido, constituye una plaza decisiva para la
formación de precios, lo cual a su vez sirve de referencia
para los precios en chacra y los precios minorista a nivel
nacional.

Pero este Gran Mercado que concentra la oferta, no
sólo proyecta información sobre los precios, sino
que de la interacción entre productores, transportistas y
mayoristas se recoge información sobre volúmenes,
variedades y calidades que el mercado demanda, sobre la base de
la constatación práctica, de manera muy informal.
Aquí todo acontece a un ritmo vertiginoso que no deja
tiempo para
pasar las decisiones por un tamiz técnico y
crítico.

Según el estudio de Ramón Geng
(2002), efectuado sobre la base de datos
de EMMSA, en el año 1999 no existía
concentración en la comercialización mayorista, a
diferencia de otros productos, en donde un reducido número
de comerciantes concentra un alto porcentaje de las
transacciones.

Como se observa en el cuadro:

Fuente: EMMSA –

Elaboración:
AgroData-CEPES

En lo referente a las tarifas, se puede mencionar que
EMMSA cobra S/. 7.00 por cada tonelada ingresada y la estiba
cuesta S/. 0.70 por saco, sin importar el peso del mismo, motivo
por el que los ofertantes continúan comercializando en
sacos de 120 kilos o más con el propósito de
reducir costos, debido a esto los pequeños productores
optan por vender su producción en las inmediaciones del
Mercado Mayorista.

Para el 2003 al mercado mayorista a registrado ingresos de papa
menores a los registrados en 1999. La sierra abasteció a
Lima Metropolitana con aproximadamente el 70% del volumen y la
Costa con el 30%. Cerca del 90% de la papa que ingresa a Lima
Metropolitana de la Costa es durante los meses de agosto a
diciembre, el porcentaje restante ingresa en enero y
julio.

Pérdidas (mermas físicas y de
calidad):
Se presentan significativas pérdidas por la mala
manipulación. Se estima en 10% del total transado.
Pérdida de Tiempo
Cada camión de mayorista que ingresa pierde en promedio 5
horas por camión.
Cada vehículo de comerciante minorista pierde en promedio
1.5 horas
Mercados Minoristas
Según información de R. Geng existen:
– 1,097 mercados minoristas tradicionales
– 42% son de propiedad
municipal, 39% particulares, 10% cooperativas,
3% estatales y 0.3% Caja Municipal
– El 76% es de material noble, el 88% tiene servicios
higiénicos y el 17% tiene servicios
telefónicos.
Supermercados
Existen 4 Cadenas de Tiendas: Wong, Metro, Santa Isabel y Plaza
Vea con aproximadamente 40 tiendas.
Para el 2001, se estima que las ventas
ascendieron a US$ 700 millones.
Tiendas
La participación de los autoservicios es de
18%.

Agentes

Productores
se pueden identificar tres tipos
de productores:
a) Pequeños
El grupo de los
productores de subsistencia es el mayoritario, abarcando el 63%
de las unidades agropecuarias. Se caracteriza por:
– Su terreno es de menos de 3 Has.
– Cultiva diversos productos
– Producción destinada al autoconsumo y para semilla
b) Pequeños y Medianos Productores comerciales
– Cultivan hasta 5 Has.
– Aproximadamente 20 % de la producción es destinada al
autoconsumo y semilla y el 80% restante es comercializada.
– Parte de este grupo es el que viene recibiendo créditos vía Fondos Rotatorios y en
otros casos son financiados por los mayoristas regionales y de
Lima, reforzando por este motivo su dependencia.
Estos grupos enfrentan
las siguientes limitaciones:
– Producción agropecuaria dispersa
– Deficiente organización de productores
– Deficiente Sistema de Información
– Estructura
vial limitada
c) Grandes
– Cultivan más de 5 Has.
– Se dedican exclusivamente al cultivo de la papa.
– Más del 85% de la producción se destina a la
comercialización.
– Disponen de buena información de los mercados.
Mayoristas Regionales
– Tienen una actividad muy dinámica.
– Comercializan varios productos, además de la papa
– Efectúan el acopio en las épocas de mayor
producción.
– Las condiciones de compra (contado o crédito) varía según la
situación del mercado.
– La mayor parte de las adquisiciones se hacen directamente con
los productores.

Número y Tamaño de
las Unidades Agropecuarias que cultivan Papa

Fuente: III Censo Nacional
Agropecuario.1994

Transportistas
– El transporte se
realiza como un servicio particular
– El valor del
flete incluye los costos de carga y descarga del producto,
combustible, mano de obra, pago de peajes y propinas.
– Parte de los productores prestan servicio de transporte
– En la temporada de mayor cosecha, cada transportista realiza un
promedio de 4 viajes por
semana y en época de menor cosecha se limita a un viaje
por semana.
– Cerca del 50% del total de camioneros desembarca en La
Parada.
Vialidad y Transporte
– El estado de
conservación de las carreteras tiene fuerte incidencia en
el transporte de productos, se tiene información que el
63% de la red vial
nacional es afirmada y/o trocha, de los cuales solo 15 %
está en buen estado (el estado
inadecuado afecta principalmente a los productos perecibles).
– En buena medida el estado de las vías de comunicación es una de las causas de la
persistencia de las economías de subsistencia.
Parque Camionero
– La mayor parte de la carga se transporta por
camión
– Desde 1992 se importaron camiones usados
– Total del parque automotor en el 2000: 120,000 unidades, el 79%
tiene una antigüedad apreciable.
Mayoristas de Lima
– Compran en la chacra y en sus propios puestos del
mercado.
– Por lo general tienen más de un abastecedor
– Trabajan por muchos años con el mismo abastecedor
– Los mayoristas realizan sus operaciones entre
las 3 de la mañana y las 6 de la mañana.
– Los mayoristas de la Parada venden la totalidad de la papa en
sus propios puestos del mercado.
– La mayor parte de las ventas se transa en efectivo. Las ventas
al crédito corresponden a las pollerías,
restaurantes y proveedores de cadenas de supermercados.
– La mayor parte de los comerciantes conocen a los productores de
muchos años. En algunos casos ayudan a financiar la
campaña, lo cual cubre el vacío de financiamiento
pero refuerza el poder negociador de los mayoristas.

Comercialización Externa

En general, el panorama para la exportación se
presenta limitado. Se puede afirmar que no existen las
condiciones adecuadas que permitan realizar las transacciones
externas en condiciones de competencia en
relación con otros países de la región. Sin
embargo, para el año 2003 las exportaciones de
papa ascendieron A 140.57 miles de dólares y las importaciones de
ese mismo año a aproximadamente 14,885 toneladas de papa
equivalentes a 6,540 miles de dólares. El principal rubro
de importación en el periodo 1999 – 2003 lo
representa la Fécula de papa. Pero entre enero y abril de
2006 la exportación de papa ascendió a US$ 126.3
mil, 82% más que en igual periodo de 2005, Se exportaron
ocho partidas, las principales fueron "papas aunque estén
cocidas en agua o vapor,
congeladas" (44%), "las demás papas frescas o
refrigeradas" (21%) y "fécula de papa" (18%).

Uno de los productos que el Perú puede exportar
al mundo entero y no tener competencia serían la papa
amarilla y nativas ya que solo se encuentran en nuestro
territorio, pero cuando son importados se realiza con el concepto de
producto étnico, todo lo contrario ocurre con otras
variedades de papa como la blanca que se encuentra en la
mayoría de países y no somos tan
competitivos.

Componentes:

Tales componentes son:
– Financiamiento de pre y post embarque: Limitado
– Tributario: Procedimientos
administrativos poco ágiles para la devolución
de los impuestos
Indirectos (ISC e IGV), así como excesivos procedimientos
para el proceso de internamiento de insumos.
– Infraestructura: Este es un tema crucial en nuestro caso.
Transporte terrestre: Dificultades en carreteras de
penetración.

Transporte marítimo: Elevados fletes y
pocas frecuencias
– Inteligencia
Comercial: Trabajo
limitado por parte de las Oficinas Comerciales
– Barreras Para-Arancelarias: Sanitarias y excesivas
restricciones de orden técnico.
Todo ello, redunda en una serie de sobrecostos, lo que resta
competitividad a nuestros productos. En la medida, que se tratan
de variables que
escapan a nuestro manejo, se insiste en la ganancia de eficiencia por el
lado de los costos de producción y mejora de los
rendimientos como una acción
prioritaria para encaminar la exportación sostenida de
papa fresca.

Experiencia Exportación de papa fresca
En nuestro caso la experiencia en la exportación de papa
fresca en la mayoría de los casos se limita a episodios
limitados y esporádicos.

Según Aduanas, en los
últimos dos años, se reportaron los siguientes
volúmenes y valores de
exportación de papa fresca y congelada que se aprecian en
el cuadro:

Boom
gastronómico

El boom de la gastronomía peruana no podía ser
ajeno a este esfuerzo y por eso el CIP firmó convenios con
las principales escuelas profesionales de cocina del país:
Cordon Bleu, Círculo Gastronómico, Cenfotur,
Gastrotur y D´Galia. Esta última, D´Galia,
representada por la chef instructora Elena Castañeda,
presentó en Ecuador su
libro La
Magia de la Papa, editado por el Instituto Nacional
Autónomo de Investigaciones
Agropecuarias (INIAP), institución hermana del CIP en el
país del norte.

Conclusión

Podemos concluir que el Perú es un país
cpompletamente privilegiado al contar con mas de 3000 variedades
de papa, pero no las aprovecha ya que las papas nativas no
cuentan con estandares de calidad internacionales pero tenemos la
gran ventaja de que estos productos son únicos en el
mundo. Pero antes de esto primero debemos rescatarlas del olvido
en nuestro propio país y difundir el consumo de estos
productos que en su gran mayoría no llegan a los mercados
de la costa.

Bibliografía

http://www.minag.gob.pe/noticias_agraria.shtml?x=78311

http://www.caretas.com.pe/2001/1675/articulos/papa.phtml

http://www.elcomercioperu.com.pe/EdicionImpresa/Html/2005-05-28/impEconomia0313287.html

http://www.redepapa.org/boletinnoventados.html

José Augusto Lobina Roncagliolo

Universidad San Martín de Porres

Facultad de Ciencias
Administrativas y Relaciones Industriales

Escuela de Negocios
Internacionales

Lima, 20 de abril de 2007