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PRODUCTOS: Nuestra distribuidora ofrecerá carne orgánica, tipo carne molida, teniendo en cuenta la demanda de la comunidad, previo estudio de mercado realizado. Nuestro producto además de brindar un gran valor nutricional tendrá una ventaja respecto de las carnes tradicionales, y es que además de su exquisito sabor, se le suma la economía, ya que se podrá adquirir a precios bajos.
La carne de lombriz, es el resultado de la digestión de los desechos orgánicos que les sirven de alimento. La carne también se puede aprovechar para consumo animal o humano, ya que tienen un gran valor nutritivo.
ENTORNO ECONÓMICO: Para nadie pasa desapercibido el crecimiento demográfico que Barrancabermeja ha tenido en estos últimos años. Cuando en los censos realizados en el pasado se decía que para el 2005 la población seria de más o menos 250.000 habitantes, la realidad es otra muy diferente. Se hacen cálculos de que el número de habitantes de la población se esta acercando al medio millón.
Gente que viene desplazada de otros lugares debido a la violencia, otro tanto que llega esperanzada en encontrar un puesto en ECOPETROL y la desinformación en el tema de la planificación familiar han sido los principales causales de este inusitado aumento.
Los niveles de desempleo y de pobreza son alarmantes por lo que nuestro producto caería muy bien dentro de la comunidad de Barrancabermeja, ya que la gente podrá conseguir la carne de lombriz a un costo que esta por debajo de las otras carnes, sin que esto signifique que la carne de lombriz sea de mala calidad. Por el contrario, llevaran un alimento nutritivo, delicioso y que contribuirá al desarrollo y el crecimiento de los niños por ser un excelente contribuyente de carbohidratos, vitaminas, hierro, fósforo y calcio.
SEGMENTO DE MERCADO: Nuestro producto esta dirigido a todas las personas de estrato bajo, para que ellos sean los principales beneficiados.
También estará dirigido a las personas que se dedican al negocio de las comidas rápidas debido a que la carne de lombriz se adapta perfectamente a las condiciones de estos lugares, quienes la podrán utilizar en las hamburguesas.
CUBRIMIENTO GEOGRÁFICO: Inicialmente el producto se comercializara en la ciudad de Barrancabermeja, en el Sector Nororiental, en donde se encuentran entre otros los barrios Miraflores, Primero de Mayo, La Esperanza; en donde los puntos de venta de comidas rápidas son más abundantes y de gran acogida por la comunidad
ESQUEMA DE COMERCIALIZACIÓN: En términos de estrategia de precios, se utilizaran precios inferiores que se verán reflejados al hacer la comparación con los precios de las carnes que se comercializan en el mercado actualmente, esto con el único fin de que nuestros potenciales clientes se interesen en adquirir nuestros productos.
Como estrategia comercial se hará un mega evento de inauguración y se estará ofreciendo el producto a la comunidad a través de degustaciones en diferentes puntos estratégicos como supermercados, parques y por supuesto en nuestro punto principal de venta.
La estrategia de ventas se hará en un principio con los dueños de los principales puntos de venta de comidas rápidas del sector Nororiental, a quienes se le brindara una invitación a una reunión donde se expondrán las ventajas nutricionales, los precios cómodos y la calidad, sabor y apariencia de nuestro producto.
TAMAÑO: Inicialmente se tiene previsto manejar una cantidad en los días de venta de 300 kilos para surtir un promedio de 15 negocios; distribuidos los días Viernes, Sábado y Domingo. La organización cuenta con una finca de 2 Ha en donde se cultivaran las lombrices y se elaborara el producto, además de una sede principal ubicada en el casco urbano de la ciudad de Barrancabermeja, desde donde se hará la distribución sirviendo también como el principal punto de venta.
GRUPO EMPRESARIAL: Los socios de este proyecto son ingenieros ambientales Andrea Milena Cortés, Henry Contreras, Carlos Calvo y Juan Carlos Agudelo; los dos últimos estarán disponibles para el proceso de reproducción de las lombrices. Andrea Cortés y Henry Contreras se encargarán de la consecución de los alimentos (desechos orgánicos) y la distribución del producto.
GRUPO GERENCIAL: el negocio será manejado por los mismos socios; se contara con la asesoría del contador Campo Elías Parada.
ESTRUCTURA JURÍDICA: La empresa se inscribirá en la cámara de comercio de Barrancabermeja, con un periodo inicial de 5 años para la sociedad y los procesos de registro se realizaran en la notaria primera de Barrancabermeja.
CAPACIDAD FINANCIERA: Los socios disponen de un total de 10 millones de pesos, dinero proveniente de su presupuesto. Se cuenta con una capacidad de préstamo de diez millones por parte de cada uno de los socios, Andrea Cortés y Henry Contreras. Además tendrán como patrocinadores a la Alcaldía de Barrancabermeja y al Programa de desarrollo y Paz del Magdalena Medio.
PROGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN: El patrocinio y la financiación esta en un 80% de adelanto, se prevé que en un mes los permisos de funcionamiento estén listos, las 2 sedes se encuentran en un 100%, pero se podrá atender al público en un lapso de tiempo mayor debido a que se debe esperar a que comience el proceso de reproducción y así lograr tener un volumen de lombrices con que se pueda responder a los clientes; por lo que se espera que la inauguración y puesta en venta del producto en la ciudad se realiza el día 30 de Junio de 2006
ENTORNO ECONÓMICO
Para nadie pasa desapercibido el crecimiento demográfico que Barrancabermeja ha tenido en estos últimos años. Cuando en los censos realizados en el pasado se decía que para el 2005 la población seria de más o menos 250.000 habitantes, la realidad es otra muy diferente. Se hacen cálculos de que el número de habitantes de la población se esta acercando al medio millón.
Gente que viene desplazada de otros lugares debido a la violencia, otro tanto que llega esperanzada en encontrar un puesto en ECOPETROL y la desinformación en el tema de la planificación familiar han sido los principales causales de este inusitado aumento.
Los niveles de desempleo y de pobreza son alarmantes por lo que nuestro producto caería muy bien dentro de la comunidad de Barrancabermeja, ya que la gente podrá conseguir la carne de lombriz a un costo que esta por debajo de las otras carnes, sin que esto signifique que la carne de lombriz sea de mala calidad. Por el contrario, llevaran un alimento nutritivo, delicioso y que contribuirá al desarrollo y el crecimiento de los niños por ser un excelente contribuyente de carbohidratos, vitaminas, hierro, fósforo y calcio.
SEGMENTO DE MERCADO
Nuestro producto esta dirigido a todas las personas de estrato bajo, para que ellos sean los principales beneficiados.
También estará dirigido a las personas que se dedican al negocio de las comidas rápidas debido a que la carne de lombriz se adapta perfectamente a las condiciones de estos lugares, quienes la podrán utilizar en las hamburguesas.
Inicialmente el producto se comercializara en la ciudad de Barrancabermeja, en el Sector Nororiental, en donde se encuentran entre otros los barrios Miraflores, Primero de Mayo, La Esperanza; en donde los puntos de venta de comidas rápidas son más abundantes y de gran acogida por la comunidad
Análisis DOFA
Fortalezas
Debilidades
Análisis del Entorno
Oportunidades
Amenazas
Sí, aunque el mercado no se muy grande por el momento, y en la ciudad de Barrancabermeja solo existe un lugar donde lo venden (EL CORRAL), lo cual es un indicador de que la población que consume el producto no es tan amplia.
Porque es una fuente alternativa de proteína animal, sustituta de las otras carnes (pollo, carne de res y cerdo) a un costo inferior y que se presenta como un producto orgánico (Libre de productos químicos para su elaboración)
Aunque hace falta el estudio de mercado, las fuentes de información secundaria confirman que el mercado de las carnes es vasto, existiendo para ello grandes consorcios productores de carne etc.; y en lo que respecta al mercado de carne de lombriz no existe uno consolidado, ya que a nivel nacional se hallan pequeños productores.
Sí, A través de empresarios que ya estén comercializando carnes, en este caso los restaurantes y las ventas de comida rápida, los cuales se convertirían en el medio mas rápido y efectivo de promoción para dar a conocer mejor el producto ya que este no es muy conocido en Barrancabermeja.
No, debido a la falta de conocimiento del producto, falta de recursos para promocionarlo, no existen canales de distribución.
Sí, como lo son FEDEGAN, LA ASOCIACION NACIONAL DE AVICULTORES los cuales poseen una capacidad de producción instalada bastante grande, con varios años de experiencia y con los precios del mercado controlado.
Sí, porque se ofrece como producto alternativo de buena calidad y a un precio bajo a comparación de la competencia.
En el volumen de carne que se puede obtener con respecto al tiempo, además del nivel tecnológico para procesarla con mayor rapidez.
Los usos directos: Se encuentra la carne para consumo directo como fuente de proteína.
Y como preparación de harina de carene de lombriz.
Los usos alternos: se presenta la extracción del colágeno para la industria farmacéutica y el uso de la misma carne como alimentación de animales como los peces.
Los usos complementarios: Están el de usarse la materia orgánica que procesan como abono orgánico, ya que es de excelente calidad.
El sector de las carnes es un negocio creciente, en el cual se exige mejor calidad del producto con respecto a comercializarse carne sin que se hayan utilizado químicos, hormonas, etc.; para su cría y procesamiento.
Sí se tiene acceso al conocimiento para la elaboración y procesamiento de la carne pero no a las tecnologías, por la falta de recursos, aunque se lograría la obtención con metodologías sencillas.
Por lo general, la materia prima (estiércol proveniente de tambos, mataderos, fincas ganaderas, desechos vegetales) es gratuita, se obtiene por canje o su recolección implica un costo para la fuente proveedora o para el montaje del proyecto. Y las lombrices se pueden obtener de las granjas que también las producen y luego multiplicarlas para alcanzar una cantidad que favorezca la producción.
Sí, Se debe contar con un espacio mínimo de una Hectárea para la realización de las labores y una fuente de agua disponible, ya sea de la misma agua potable como una fuente natural superficial o de pozo, la cual esta ubicada en las afueras del casco urbano de Barrancabermeja, con una extensión de tres Hectáreas y junto a la ciénaga San Silvestre.
No, ya que muchos de estos hay que adquirirse por medio de compra (Palas, rastrillos, pica desechos, materiales para construir las camas etc. ;) y para ello hace falta recursos, con los cuales no se cuentan en estos momentos.
Para el proyecto se necesita:

Las posibilidades de conseguirlos son por medio de créditos, en especial con los mecanismos de préstamos a las pequeñas empresas emprendedoras del gobierno nacional.
Si nos parece manejable el comerciar con el producto ya que puede tener una gran acogida en la comunidad.
Se necesita un empleado fijo y un jornalero para la elaboración de las camas y en tiempos de cosecha, al igual que la asesoría temporal de un ingeniero agroindustrial para optimizar el procesamiento de la carne.
Este personal es contratable, el nivel educativo debe estar dado para los empleados como personas que con anterioridad hayan laborado en el campo y en labores de construcción respectivamente, y el ingeniero agroindustrial debe ser un profesional consolidado. Esto debido a que las labores que hagan falta las desempeñaran los socios.
Sí, en el largo plazo cuando se consolide mejor el mercado.
Sí, ya que es un negocio donde el producto circula bastante, llevando a negociaciones de contado, con lo cual genera liquides para invertir aun más.
No, de ningún tipo.
Sí, ya que es un negocio que puede llegar a ser rentable e innovador.
¿Existen dificultades ambientales o sociales?
No, de ningún tipo.
Por lo mínimo de un año, para tener una producción estable y alta en la cual se logre satisfacer la demanda. Y existe la disposición del tiempo para ello.
Sí, tanto para compartir los gastos y para comercializar el producto. Entre los que se encuentran
HENRY CONTRERAS LEON
JUAN CARLOS AGUDELO
ANDREA CORTEZ
CARLOS CALVO
Sí.
Lo nuevo que es, lo que implica el no saber si existe un interés relevante para adquirirlo.
La comercialización del producto, la realización de las ventas y las metodologías de promoción.
Sí, ya que es del agrado de los socios el trabajar en ello, ya que están bastante familiarizados en el tema.
La siguiente encuesta se realiza con la finalidad de recopilar información primaria esencial para el reconocimiento del mercado de Barrancabermeja en cuanto a lo que se refiere a la población susceptible de acceder al producto de la empresa, presentación a la cual más probablemente lo adquirirán y por ultimo generar poder de indagación a la población entrevistada hacia un mayor conocimiento del producto
La población objetivo se encuentra ubicada dentro del perímetro urbano del municipio de Barrancabermeja (Santander); en el Sector Nororiental, en donde se encuentran entre otros los barrios Miraflores, Primero de Mayo, La Esperanza; en donde los puntos de venta de comidas rápidas son más abundantes y de gran acogida por la comunidad; primordialmente se caracterizara por ser población mayor de edad, la cual es la que representara los mayores compradores.
INFORMACIÓN PERSONAL
1. Edad: 18-30 _____ 31-50 _____ Mayores de 51 _____
2. Sexo: Masculino ______ Femenino _____
3. Estrato: 1 ____ 2 ____ 3 ____ 4 ____ 5 ____
PATRONES DE CONSUMO
4. ¿Cual es el tipo de proteína (carne o sustitutos) que más consume?
De mayor a menor (Siendo 1 el mayor y 8 el menor)
Carne de res ( )
Carne de pollo ( )
Carne de cerdo ( )
Pescado ( )
Queso ( )
Huevos ( )
Embutidos, enlatados ( )
Ninguna de las anteriores ( )
5. ¿Cómo le gusta a usted comprar sus proteínas?
Estipulado de mayor a menor (Siendo 1 el mayor y 2 el menor)
Procesado (Salchichas, chorizos, atunes, sardinas, etc.) ( )
Sin procesar o fresca ( )
6. ¿Cuantas veces en la semana consume proteína?
|
FRECUENCIA |
Carne de res |
Carne de pollo |
Carne de cerdo |
Pescado |
Queso |
Huevos |
Embutidos, enlatados |
|
Una vez |
|||||||
|
Dos Veces |
|||||||
|
Tres veces |
|||||||
|
Cuatro veces |
|||||||
|
Todos los días |
|||||||
|
Una vez |
De mayor a menor (Siendo 1 el mayor y 4 el menor)
Supermercados ( )
Tiendas ( )
Plazas de mercado ( )
Carnicerías ( )
INFORMACIÓN DEL PRODUCTO
8. ¿Conoce usted la carne de lombriz roja Californiana?
Si_____ No_____
8. ¿Alguna vez ha comido carne de lombriz roja Californiana?
Si____ No_____
9. Si su respuesta es si, conteste las dos siguientes preguntas:
¿En donde la ha consumido?
En Barrancabermeja_______ ¿Donde?___________
Fuera de Barrancabermeja______ ¿Donde?___________
10. ¿Como le pareció el producto?
Excelente _____
Bueno _____
Indiferente _____
Malo _____
Pésimo _____
11. ¿Le gustaría probar la carne de lombriz roja californiana?
Si _______ No ______
12. ¿Usted sabe si la carne de lombriz tiene ventajas sobre las demás carnes?
Si _____ No ______ Igual _____
Para poder llevar a cabo la encuesta, se determinó por medio de la siguiente fórmula el número de personas a encuestar:
Z2 * p * q * N
n = --------------------------
e * (N-1) + Z2 * p * q
Donde:
n= tamaño de la muestra.
p= probabilidad de acierto.
q= probabilidad de fracaso
z= desviación estándar
e= error máximo permitido
N= población total.
Para nuestro caso el deseo de proyección se determinó que la aceptación seria del 95% y con un error del 5%.
Los que nos quiere decir que la desviación estándar es del 95% (z =95%) y el error máximo permitido es del 5% (e = 5%). Para poder emplazar estos valores a la formula se determina la desviación estándar por medio de tablas y para un valor del 95% la desviación estándar es de 1.96 y el error máximo permitido es del 0.05 con u 50% de acierto y un 50% de fracaso, para determinar la población total se necesito la información de Planeación Municipal acerca del estimado de personas que correspondan a los estratos 1 y 2 de la ciudad de Barrancabermeja y sean mayores de edad, siendo 30000 personas aproximadamente, se escoge una población objetivo de 5000 personas teniendo en cuenta que la producción es pequeña; teniendo estos datos se procede a determinar el tamaño de la muestra.
1.962 * 0.5 * 0.5 * 5000
n = ---------------------------------------------
0.052 * (5000-1) + 1.962 * 0.5 * 0.5
n= 356.81
Con este resultado se procede hacer las encuestas y por medio de ellas se determino lo siguiente:
De acuerdo a los datos recopilados a través de la encuesta telefónica realizada a 60 personas, se concluyó:
En la investigación de mercado realizada para evaluar el comportamiento de compra de los consumidores en este rubro, el 57% asegura elegir productos ecológicos y un 62% considera que la lombricarne es un producto superior a los fertilizantes químicos.
VENTAJA COMPETITIVA Y PROPUESTA DE VALOR
La empresa concentrara sus labores en la producción de carne de lombriz bajo los más estrictos estándares de calidad y sanidad de manera que cumpla con los requerimientos normativos establecidos por el gobierno nacional en relación a los productos alimenticios.
De igual forma las materias primas necesarias serán adquiridas con previa evaluación de calidad por parte de los proveedores y por parte de nuestro equipo especializado. Nuestro producto mostrara su innovación a través de los siguientes conceptos: el producto manejara la más avanzada tecnología de preservación por medio de empaques al vacío y en diferentes presentaciones de forma y peso; la calidad del producto se controlara mediante buenas prácticas de manofactura certificadas por el ICONTEC y por ultimo se aplicaran principios de producción mas limpia que permitan disminuir costos de producción, impactos al ambienta y a la salud y lo mas importante proporcionar precios ajustados a las condiciones económicas de los consumidores.
VENTAJAS NUTRITIVAS
LA HARINA Y LA CARNE CONTIENEN:
*PROTEINAS: Del 65% al 75%
|
*AMINOACIDOS |
*VITAMINAS Y MINERALES |
mg |
||
|
Alanina |
5.53 |
Vit. A (Retinol/Caroteno) |
Vest. Var. |
|
|
Arginina |
6.51 |
Vit. B1 (Tiamina) |
16 |
|
|
Ác. Aspártico |
11.60 |
Vit. B3 (Niacina) |
36 |
|
|
Cisteína |
1.83 |
Vit. B12 (Cobalamina) |
6 |
|
|
Ác. Glutámico |
14.20 |
Vit. B6 (Piridoxina) |
6 |
|
|
Glicina |
5.00 |
Biotina (Vit. H) |
32 |
|
|
Histidina |
2.57 |
Ácido Aminobenzoico |
30 |
|
|
Isoleucina |
4.69 |
Ácido Pantotenico |
10.3 |
|
|
Leucina |
7.59 |
Ácido Fólico (Vit. M) |
2.1 |
|
|
Lisina |
7.56 |
Colina (Complejo B) |
275 |
|
|
Metionina |
2.20 |
Inositol (Complejo B) |
350 |
|
|
Fenilalanina |
4.01 |
Ácido Lipoico |
Vest. Var. |
|
|
Prolina |
5.30 |
Vit. D |
Vest. Var |
|
|
Serina |
5.03 |
Hierro |
2.7 |
|
|
Triptofano |
1.40 |
Selenio |
Vest. Var |
|
|
Treonina |
5.20 |
Cromo |
Vest. Var |
|
|
Tiosina |
2.97 |
Calcio |
Vest. Var |
|
|
Valina |
5.00 |
Fósforo |
Vest. Var |
Los principales países productores de América Latina son Chile, Brasil, Argentina y Ecuador. Estos países cuentan con grandes explotaciones industriales de lombriz roja californiana.
Filipinas es uno de los mayores productores de harina de lombriz para consumo humano, ya que la ausencia de olor y sabor la hace competitiva con la harina de pescado, tanto en calidad como en precio.
LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA
Se la conoce como Lombriz Roja Californiana porque es en ese estado de E.E.U.U. donde se descubrieron sus propiedades para el ecosistema y donde se instalaron los primeros criaderos.
Clasificación zoológica
-Reino: Animal
-Tipo: Anélido
-Clase: Oligoqueto
-Orden: Opistoporo
-Familia: Lombricidae
-Género: Eisenia
-Especie: E. foetida
Eisenia foetida es la lombriz más conocida y empleada en más del 80% de los criaderos del mundo.
ASPECTOS GENERALES DEL PRODUCTO
Una lombriz recién nacida tarda 3 meses en llegar al estado adulto y poder reproducirse. Cada ciclo de 3 meses generan 10 lombrices adultas. En un año 10.000, con un peso de 10 kg, 6 kg de humus y 4 kg de tejido.
Del peso total de cada lombriz el 90% es agua y el 10% carne (referido como proteína pura), de modo que 10 kg de lombriz es igual a 9 kg de agua y 1 kg de proteína. Proteínas comparables a las de pescado y carnes rojas.
1000 lombrices en un año terminan ingiriendo 10 ton de alimento, con una relación Humus/ Proteína de 15/1.
Posee el cuerpo alargado, segmentado y con simetría
bilateral.
Existe una porción más gruesa en el tercio anterior de 5 mm. de
longitud llamada clitelium cuya función está relacionada con la
reproducción.
Al nacer las lombrices son blancas, transcurridos 5 o 6 días se ponen rosadas y a los 120 días ya se parecen a las adultas siendo de color rojizo y estando en condiciones de aparearse.
-Cutícula. Es una lámina muy delgada de color marrón brillante, quitinosa, fina y transparente.
-Epidermis. Situada debajo de la cutícula, es un epitelio simple
con células glandulares que producen una secreción mucosa.
Es la responsable de la formación de la cutícula y del mantenimiento
de la humedad y flexibilidad de la misma.
-Capas musculares. Son dos, una circular externa y otra longitudinal
interna.
-Peritoneo. Es una capa más interna y limita exteriormente con
el celoma de la lombriz.
-Celoma. Es una cavidad que contiene líquido celómico y
se extiende a lo largo del animal, dividida por los septos, actuando como esqueleto
hidrostático.
-Aparato circulatorio. Formado por vasos sanguíneos. Las lombrices
tienen dos vasos sanguíneos, uno dorsal y otro ventral. Posee también
otros vasos y capilares que llevan la sangre a todo el cuerpo. La sangre circula
por un sistema cerrado constituido por cinco pares de corazones.
-Aparato respiratorio. Es primitivo, el intercambio de oxígeno se produce a través de la pared del cuerpo.
-Sistema digestivo. En la parte superior de la apertura bucal se sitúa el prostomio con forma de labio. Las células del paladar son las encargadas de seleccionar el alimento que pasa posteriormente al esófago donde se localizan las glándulas calcíferas.
Estas glándulas segregan iones de calcio, contribuyendo a la regulación
del equilibrio ácido básico, tendiendo a neutralizar los valores
de pH.
Posteriormente tenemos el buche , en el cual el alimento queda retenido para
dirigirse al intestino.
-Aparato excretor. Formado por nefridios, dos para cada anillo. Las
células internas son ciliadas y sus movimientos permiten retirar los
desechos del celoma.
-Sistema nervioso. Es ganglionar. Posee un par de ganglios supraesofágicos,
de los que parte una cadena ganglionar. La lombriz californiana se alimenta
de animales, vegetales y minerales. Antes de comer tejidos vegetales los humedece
con un líquido parecido a la secreción del páncreas humano,
lo cual constituye una predigestión.
Habita en los primeros 50 cm. del suelo, por tanto es muy susceptible a cambios climáticos. Es fotofóbica, los rayos ultravioletas pueden perjudicarla gravemente, además de la excesiva humedad, la acidez del medio y la incorrecta alimentación.
Cuando la lombriz cava túneles en el suelo blando y húmedo, succiona o chupa la tierra con la faringe evaginada o bulbo musculoso. Digiere de ella las partículas vegetales o animales en descomposición y vuelve a la superficie a expulsar por el ano la tierra.
CICLO DE VIDA
Son hermafroditas, no se autofecundan, por tanto es necesaria la cópula, la cual ocurre cada 7 o 10 días. Luego cada individuo coloca una cápsula (huevo en forma de pera de color amarillento) de unos 2 mm. De la cual emergen de 2 a 21 lombrices después de un periodo de incubación de 14 a 21 días, dependiendo de la alimentación y de los cuidados.
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