Nutricarnes (página 3)

• ALIMENTACIÓN

El alimento que se les proporcionará será
materia
orgánica parcial o totalmente descompuesta. Si no es
así las elevadas temperaturas generadas durante el
proceso de
fermentación (hasta 75º C),
matarán a las lombrices.

Tipos de alimentos

Los alimentos
orgánicos útiles en la alimentación de
lombrices son muy variados, destacando entre otros:

-Restos de serrerías e industrias
relacionadas con la madera.
-Desperdicios de mataderos.

-Residuos vegetales procedentes de explotaciones
agrícolas.

-Estiércol de especies
domésticas.

-Frutas y tubérculos no aptos para el consumo humano
o vegetal.
-Fangos de depuradoras.

-Basuras. 

CARNE DE LOMBRIZ

Se trata de una carne roja, siendo una fuente de
proteínas de bajo costo, de la que
se obtiene harina con un 73% de proteína y una gran
cantidad de aminoácidos esenciales.

La carne de lombriz se emplea tanto en la
alimentación humana como en la animal. Aunque su riqueza
mineral es inferior a las harinas de pescado y su contenido en
fibra es muy reducido.

Consumo de carne de lombriz

La carne de lombriz es un recurso económico
importante al tratarse de un alimento rico en proteínas y
de fácil producción. A lo largo de miles de
años, diferentes pueblos de África y China
encontraron en la carne de lombriz un complemento nutricional que
ayudó a sostener a su población.

Podría ser considerado como un alimento para los
países en vías de desarrollo; ya
que una parte puede ser destinada a la continuidad del criadero y
la otra a la elaboración de harina.

• ESTADO DE DESARROLLO

El patrocinio y la financiación esta en un 80% de
adelanto, se prevé que en un mes los permisos de
funcionamiento estén listos, las 2 sedes se encuentran en
un 100%, pero se pondrá atender al público en un
lapso de tiempo mayor
debido a que se debe esperar a que comience el proceso de
reproducción y así lograr tener un
volumen de
lombrices con que se pueda responder a los clientes; por lo
que se espera que la inauguración y puesta en venta del
producto en la
ciudad se realiza el día 30 de Junio de 2006

• INNOVACIÓN

Razones de su elección

• En muchos países del mundo se ha experimentado
  con ella, en diferentes condiciones de clima y
  altitud, viviendo en cautiverio sin fugarse de su
  lecho.
• Es muy prolífera, madurando sexualmente entre
  el segundo y tercer mes de vida. Y su longevidad está
  próxima a los 16 años.
• Su capacidad reproductiva es muy elevada, la
  población puede duplicarse cada 45-60 días.
  1.000.000 de lombrices al cabo de un año se convierten
  en 12.000.000 y en dos años en 144.000.000. Durante este
  periodo habrán transformado 240.000 toneladas de
  residuos orgánicos en 150.000 toneladas de
  humus.
• Se alimenta con mucha voracidad, consumiendo todo
  tipo de desechos agropecuarios (estiércoles, residuos
  agrícolas, etc.) y desechos orgánicos de la
  industria.
• Produce enormes cantidades de humus y de carne de
  lombriz por hectárea como ninguna otra actividad
  zootécnica lo logra.
• Se pueden obtener otros productos
  base para la industria farmacéutica.
  A partir del líquido celomático, se han producido
  antibióticos para uso humano.
• Características como el no sangrar al
  producirse un corte de su cuerpo y ser totalmente inmune al
  medio contaminado en el cual vive, como la elevada capacidad de
  regeneración de sus tejidos, son
  motivos de investigación para la aplicación
  en el ser humano. 
• La rentabilidad
  de la explotación es aproximadamente del 100%, es decir
  que si en un año hay un ingreso bruto de 20.000 pesos,
  unos 10.000 serán de gastos.
• La tasa de retorno de la inversión (sin considerar el lote de
  terreno) es de un año.

• Al calcular la inversión se debe tener en
  cuenta el incremento gradual de los costos debido a
  la expansión del negocio (aumento de los
  volúmenes de materia
  prima, mano de obra, etc.).

• DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Una forma muy casera para la producción de carne
de lombriz para el consumo humano consiste en separar primero las
lombrices de su hábitat, ponerlas en un cedazo, sobre un
platón
lleno hasta la mitad con agua, al
sol.
Por efecto del sol, la lombriz busca protegerse y va cayendo al
agua. Cuando están todas en el líquido, se lavan
bien. Enseguida se introducen en otro recipiente con harina de
trigo húmeda. Se dejan allí durante un día
completo para que coman harina y cambien la materia que
tenían en su intestino.
Se lavan, de nuevo, y se introducen en un platón con
agua a la cual se le agregará sal para que mueran las
lombrices. Una vez estén muertas, se procede a
deshidratarlas al sol, por una hora, y luego se muelen.
Así queda lista la carne para consumirla con lo que usted
quiera.

TECNOLOGÍA

En el intestino de la lombriz ocurren procesos de
fraccionamiento, desdoblamiento, síntesis y
enriquecimiento enzimático y microbiano, lo cual tiene
como consecuencia un aumento significativo en la velocidad de
degradación y mineralización del residuo,
obteniéndose un producto de alta calidad. Esta
transformación hace que los niveles de pérdida de
nutrientes como nitrógeno, potasio, fósforo y micro
elementos sean mínimos con relación a los sistemas
tradicionales de compostaje. Y de acuerdo con el producto
obtenido por medio del vermicompostaje tenemos dos productos de
alta calidad: el humus y las lombrices.

La primera fase es la agregación o
acumulación de los diversos tipos de desechos
orgánicos (restos de plantas, papeles,
el césped cortado de los campos de fútbol, beisbol,
estiércoles y restos de frutas y hortalizas y rastrojos de
los cultivos) en montículos que deben ser regados o
humedecidos previamente para que se conviertan en compost
o composta es esta la materia orgánica fermentada, que
utilizaremos como alimento de las lombrices, esto sucede cuando
se ha llegado a determinado grado de fermentación, lo que
ocurre a las ocho semanas aproximadamente. Con este
compost se rellenan las canaletas o lechos, en los cuales
se introducen las lombrices que ya se tienen.

En estos lechos hay millares de lombrices de la especie
(Eisenia foetida) también conocida como lombriz
roja californiana, cada 15 días se tiene que dar alimento
a ellas que están en espera del alimento que
transformarán en humus en un proceso que se
realizará a lo largo de los cuatro meses siguientes.
Durante este tiempo habrá que cuidar de ellas
principalmente la temperatura y
PH de los
lechos, para que la vida de las lombrices no peligre, lo que se
hace mediante el riego por micro aspersión y la
adición de papel.

CRÍA INTENSIVA

La lombricultura intensiva se realiza en una
estratificación de material orgánico descompuesto
llamado lecho sobre el cual se incorporan las lombrices.
En condiciones ideales de cría intensiva la longevidad de
las lombrices se incrementa, siendo de pocos meses en estado
silvestre hasta varios años en cautiverio.
Se emplean dos métodos
preferentemente según la colocación de los lechos.
Si éstas se colocan en el interior de los galpones o
invernáculos (muy empleado en Europa) o al
aire libre,
utilizado sobre todo en América.
Los lechos bajo tierra es un
método que
se suele emplear en zonas de bajas temperaturas y donde las
precipitaciones no constituyen un peligro. 
Estos lechos o cunas bajo tierra se realizan cavando un pozo de
más de un metro de ancho por 50 cm. de
profundidad.

Preparación de los lechos

Primero se deberá colocar un colchón de
paja o pasto de 1.20 m. de ancho y 10 cm. de largo. Este
colchón sirve de refugio a la lombriz californiana en el
caso de sufrir cambios medioambientales en su medio de
crianza.

Posteriormente se colocará un cúmulo de
estiércol de 1 m. de ancho y 0.70 m. de alto, se
regará y por último se cubrirá con 10 cm. de
paja para evitar la evaporación.
Al poco tiempo comenzará el proceso de fermentación
pudiéndose alcanzar hasta los 70º C. Transcurridos
diez días será necesario mover y airear el
estiércol y aplicar un riego. Cuando la temperatura vuelva
a bajar se deben colocar las lombrices.

La temperatura óptima es de 20º C, no
debiendo superar los 70º C ni ser inferior a 15º C.
Para las medidas dadas anteriormente se colocarán
aproximadamente 40000 lombrices que producirán 2 Kg de
lombricompuesto por día.

Mantenimiento de los lechos

La cantidad de agua suministrada deberá tener en
cuenta la época del año, siendo en primavera y
otoño una vez por semana; en invierno una vez cada 15-20
días y en verano hasta dos veces al día.

La humedad deberá mantenerse en torno al 75% y la
temperatura no deberá superar los 32º C.

Multiplicación de los lechos

Durante los 3 primeros meses las lombrices no
necesitarán ningún cuidado especial: solamente el
riego y la comida. Transcurrido ese tiempo las lombrices se
habrán comido el 90% de los desechos orgánicos, por
tanto habrá que multiplicar los lechos.

Para ello se empleará estiércol ya
fermentado, tomando de este entre 3 y 5 cm. y se colocarán
sobre los lechos, se regará y se cubrirá de paja.
Pasadas 72 horas se llenará de lombrices, se
sacarán los primeros 10 cm. de superficie para
después sembrarlos en los nuevos lechos.

Cuidados invernales.

La lombriz roja no sufre ningún letargo invernal,
aunque durante esta época su actividad y
reproducción disminuyen, por tanto la dosis de alimento se
reducirá.
Lo más conveniente es controlar la temperatura sobre todo
si disminuye cerca de los 14º C. Los aportes de materia
orgánica se incrementarán en la superficie y se
cubrirán los lechos con telas de materiales que
dejen pasar el aire.
Durante la estación invernal los alimentos se
colocarán en la superficie del lecho cada 15 días
en capas de 10-15 cm. de espesor; ya que las lombrices no se
alimentan de sustancias orgánicas frías.

• Escalas de Producción

A los 3 meses de poner en marcha la actividad se hace la
cosecha de las lombrices y luego de extraer el humus de las cunas
se puede proceder a su multiplicación. Esto consiste en
emplear las lombrices extraídas para iniciar un
número mayor de cunas. Si una cuna se divide en dos,
llevará el doble de tiempo para lograr los mismos
resultados obtenidos con una población completa. El
cálculo
es fácil de realizar: si se tienen 6 cunas y se las lleva
a 8 (30% de aumento) el tiempo de elaboración se
incrementará un 30%.
Es decir, que en los tres primeros meses podrá obtenerse
una producción para la colocación minorista, debido
a los bajos volúmenes de elaboración. Pero de todas
formas podría definirse la dedicación de un
semestre completo en la multiplicación de las especies, y
luego de este período comenzar lentamente con la
colocación en el mercado.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Materias primas:

Por lo general, la materia prima (estiércol
proveniente de tambos, mataderos, criaderos de cerdos, granjas
avícolas, desechos vegetales) es gratuita, se obtiene
por canje o su recolección implica un costo para la
fuente proveedora. El mayor gasto es el transporte.
Si se produce en la propia granja el costo será casi
cero con el consiguiente ahorro en
servicios de
recolección de desechos. Un camión que puede
transportar unos 6-8 m3 de estiércol tiene un costo de
50 a 100 pesos por viaje.

Personal:

El personal
necesario para mantener una granja comercial es un empleado
fijo y un jornalero para las actividades de armado de cuna y
cosechas

Herramientas

• Picadora para moler la materia prima
  (estiércol y fibra)
• Desterronadora para desmenuzar el humus en
  bruto.
• Zaranda motorizada (chica) de malla removible con
  diferentes aberturas ( 6, 7 y 8 mm) para usar con los distintos
  grados de humedad del material y evitar empastes. Le otorga al
  humus (previamente oreado y desterronado) una
  granulometría más fina que favorece su
  aplicación a los cultivos y le agrega valor
  comercial.
• Selladora de bolsas de polietileno.
• 2 Carretillas para el transporte de estiércol
  a las cunas y para extraer el lombricompuesto (hasta adquirir
  una pala mecánica).
• 2 rastrillos de puntas largas y redondeadas para
  remover el estiércol (o la materia orgánica que
  se utilice) durante la etapa de compostaje llamada
  también fase térmica o de
  degradación.
• 2 horquillas de mango largo 4 puntas redondeadas
  (para no lastimar a las lombrices) para suministrar la comida a
  las cunas.
• 2 horquillas tipo carbonera de 15 dientes para
  extraer las lombrices.
• 2 palas anchas.
• Manguera para riego de ¾ (25 mt) .

Cobertura para la parte superior de las
cunas:

• 1 rollo de media sombra de 5m de ancho (100 m de
  largo) Se coloca sobre la cuna para brindar protección
  contra depredadores y conservar la humedad .
• Tableros de 30 cm de ancho de chapa, madera (no es
  conveniente de ladrillos ya que no se pueden
  movilizar).
• Galpón En él se llevan a cabo las
  tareas finales de desterronado del humus en bruto y su
  zarandeado y embolsado posterior. Un galpón de 20 de
  ancho (300 m2) permite trabajar en los dos laterales dejando un
  espacio para circular en el centro. Un ancho menor implica
  trabajar en un solo lado y por ende el largo será
  mayor.

INVERSIONES REQUERIDAS

Esta inversión se requiere para cobijar los
gastos de la inversión inicial, puesta en marcha y
poder cubrir
los costos de mano de obra los seis primeros meses, puesto que
la empresa no
va a tener productividad en
este periodo de tiempo ya que es el que se necesita para que las
lombrices se reproduzcan y se puedan comenzar a vender y tener
una producción estable.

ESTRATEGIA DE MERCADEO

En términos de estrategia de
precios, se
utilizaran precios inferiores que se verán reflejados al
hacer la comparación con los precios de las carnes que se
comercializan en el mercado actualmente, esto con el único
fin de que nuestros potenciales clientes se interesen en adquirir
nuestros productos.

El producto saldrá a la venta con un valor
inicial de $ 2500 libra, es decir, $ 5000 kilo, con lo cual se
entrará a competir con los precios existentes en el
mercado.

Como estrategia comercial se hará un mega evento
de inauguración y se estará ofreciendo el producto
a la comunidad a
través de degustaciones en diferentes puntos
estratégicos como supermercados, parques y por supuesto en
nuestro punto principal de venta.

La estrategia de ventas se
hará en un principio con los dueños de los
principales puntos de venta de comidas rápidas del sector
Nororiental, a quienes se le brindara una invitación a una
reunión donde se expondrán las ventajas
nutricionales, los precios cómodos y la calidad, sabor y
apariencia de nuestro producto.

Se dará a conocer a la comunidad las ventajas
nutricionales de este producto durante las reuniones de
degustación, como son:

• Fortalece los órganos musculares (por ejemplo
  el corazón)
• Mejora las capacidades de las masas
  musculares
• Estimula, por equilibrio
  bioquímico, las funciones
  vitales (cerebral, cardíaca, hormonal…)
• Proporciona alivio a fatigas físicas y
  mentales
• Ayuda en la formación de colágeno,
  enriquecimiento de los tejidos
• Recupera los tejidos lesionados, inflamados
  (histamina)
• Asiste positivamente al sistema
  inmunológico
• Regenera la epidermis y el pelo
  (melanina)
• Retarda el envejecimiento o desgaste
  orgánico
• Aumenta la actividad cerebral
• Mejora el proceso de crecimiento e impide
  anemias
• Participa en la eliminación de toxinas
  (urea)
• Impide o elimina los procesos convulsivos
• Auxiliar en terapias del sueño
• Eficaz en los tratamientos contra el Parkinson
  (dopamina)
• Ayuda en las terapias contra la obesidad
• Importante en los tratamientos de
  hipertiroidismo

Las ventajas del lombricompuesto están en la
cantidad alta de proteínas que tiene el animal y
además, porque genera una producción más
natural. La gente la puede utilizar como alimento para pollos,
cerdos, vacas o peces. Puede
disminuir la cantidad de concentrados químicos y a su vez
los costos

MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN

EL PRODUCTO EN EL MERCADO

En el mercado de Barrancabermeja se ofrecen varios
productos que son el sustento proteínico
(proteína animal) de la población y que
generalmente no son producidos en el municipio pero representan
gran importancia por su posición en el
mercado.

En la actualidad nuestro producto, carne de lombriz,
representa la apertura de un nuevo mercado en torno al cual
girarán nuevos productos. Es decir, la carne preparada a
partir de la lombriz roja californiana es una opción
innovadora que transformara las inclinaciones comunes del
consumo de proteína animal en el municipio y en la
región; todo esto por sus múltiples ventajas
económicas y nutritivas frente a los productos con los
cuales se prevé competir.

Entre los productos más importantes que se
tienen en el mercado actual de las proteínas animales
están: carne de res, carne de pollo, carne de pescado,
huevos, etc.

EL PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTOS

La finalidad de éste proyecto se
orienta hacia la cría, reproducción intensiva,
procesamiento y distribución de carne de lombriz roja
californiana para consumo humano (u otros consumos) y
obteniendo como subproductos el humus de lombriz.

CARNE DELOMBRIZ

Se trata de una carne roja, siendo una fuente de
proteínas de bajo costo, de la que se obtiene harina con
un 73% de proteína y una gran cantidad de
aminoácidos esenciales.
La carne de lombriz se emplea tanto en la alimentación
humana como en la animal.
Aunque su riqueza mineral es inferior a las harinas de pescado
y su contenido en fibra es muy reducido.

     La carne de lombriz es
un recurso económico importante al tratarse de un
alimento rico en proteínas y de fácil
producción. A lo largo de miles de años,
diferentes pueblos de África y China encontraron en la
carne de lombriz un complemento nutricional que ayudó a
sostener a su población.
Podría ser considerado como un alimento para los
países en vías de desarrollo; ya que una parte
puede ser destinada a la continuidad del criadero y la otra a
la elaboración de harina.

LOMBRICOMPUESTO, VERMICOMPOST O HUMUS DE
LOMBRIZ

El lombricompuesto es un fertilizante orgánico,
biorregulador y corrector del suelo cuya
característica fundamental es la bioestabilidad, pues no
da lugar a fermentación o putrefacción.
Su elevada solubilización, debido a la
composición enzimática y bacteriana, proporciona
una rápida asimilación por las raíces de
las plantas. 
Produce un aumento del porte de las plantas, árboles y arbustos y protege de enfermedades y cambios
bruscos de humedad y temperatura durante el transplante de los
mismos. El vermicompost contiene cuatro veces más
nitrógeno, veinticinco veces más fósforo,
y dos veces y media más potasio que el mismo peso del
estiércol de bovino.

2.1.2. PRODUCTOS SUSTITUTIVOS

En el área de los productos proteínicos
de origen animal, se tienen como sustitutos de la carne de
lombriz otros productos como las carnes de res, pollo, pescado
y huevos.

3. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

En general, se pretende que el producto sea
distribuido enseguida salga del proceso de tratamiento
físico, por lo cual es de esperar que no se requiera de
ningún producto complementario para su venta.

En función
de la durabilidad que requiera la carne luego de su
procesamiento es necesario tomas medidas para la
aplicación de preservantes en casos extremos.

2.2. ÁREA DE MERCADEO O ZONA
DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

1. Inicialmente el producto se comercializara en la
   ciudad de Barrancabermeja, en el Sector Nororiental, en
   donde se encuentran entre otros los barrios Miraflores,
   Primero de Mayo, La Esperanza; en donde los puntos de venta
   de comidas rápidas son más abundantes y de
   gran acogida por la comunidad. Por supuesto todo el
   municipio estara al alcance de nuestros productos con el
   fin de satisfacer a toda la población.

   La ubicación inicial es una estrategia
   debido a la gran circulación de productos que se
   presenta en esa zona lo que servirá como vitrina
   para lombricarnes; además de ser un área en
   su mayoría de capacidad económica media por
   lo que será ventajoso por los bajos precios y
   calidad.

   Aparte se considera que el municipio de
   Barrancabermeja esta ubicado en el centro del país y
   se encuentra en expansión lo que genera confianza de
   que el producto podrá en un tiempo relativamente
   corto salir de la región y comercializarse en otros
   departamentos del país

2. UBICACIÓN
   GEOGRÁFICA
3. POBLACIÓN CONSUMIDORA

Como es conocido en general la proteína animal
es un alimento básico de la canasta familiar y hace
parte esencial del consumo diario de toda la
población.

Como principales clientes consumidores se encuentra
entonces la población en general especialmente la de
bajos recursos la
cual es la población objetivo del
proyecto. Estos según la encuesta de
mercado poseen una necesidad insatisfecha y requieren de
productos de calidad y de bajos costos para lograr un acceso a
ellos. La empresa contara
con puntos de venta apropiados y con comodidades para
satisfacer esta necesidad.

Otro tipo de consumidores son los canales de
distribución secundarios como restaurantes, puntos
de comidas rápidas y empresas
procesadoras de embutidos.

También se encuentran que la zootecnia en
peces, aves y otros
animales son consumidores de carne de lombriz.

2.2.3. ANÁLISIS DE LA
COMERCIALIZACIÓN Y SUS FACTORES
LIMITANTES

No existen restricciones en cuanto a la
producción y comercialización de la carne de lombriz,
por tanto únicamente se deberá considerar los
mercados que
adquieren el producto. Las únicas limitante son la
aceptación del producto en el mercado ya que aun no se a
creado la cultura del
consumo de productos ecológicos o verdes los cuales son
los beneficios de la biotecnología.

2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Según el análisis realizado a distintas empresas,
clasificadas como principales sectores demandantes se han
identificado los siguientes sectores, los cuales dependen de
los requerimientos del consumidor.
Siendo así que:

Para el sector de embutidos, este requiere del
diseño y formulación de un nuevo
producto, por cuanto que el incremento en sus ventas es a
mediano plazo. Este exige menor cantidad de carne puesto que es
mezclada con otros productos.

En el sector acuicultor es poca la demanda
debido a la existencia de una gran variedad de productos
bastante económicos que ya están sostenidos en el
mercado y satisfacen bien la necesidad. Su demanda esta en
función de la escasez de
productos.

En supermercados, el consumo de proteína animal
es diversificado: res, pollo, pescado, embutidos, huevos, etc.
aunque la demanda es alta, el sistema de ventas es desventajoso
para nutricarnes.

2.3.1 DEMANDA FUTURA

La demanda de carne de lombriz hasta el momento es
nula ya que aun no ha salido al mercado y no existe consumo por
desconocimiento de la misma. Sin embargo, la tendencia futura
es creciente en función de la publicidad y la
cultura de la población consumidora. Aunque según
el comportamiento demográfico la
población sigue en constante aumento por lo que
será necesario aumentar la producción de
alimentos económicos y de máxima calidad para
satisfacer su futura demanda.

4. ANÁLISIS DE LA OFERTA

1. COMPORTAMIENTO HISTÓRICO

A nivel de proteína animal la oferta se ha
visto controlada para algunos productos, mientras que otros
dependen de su abundancia natural como en el caso del
pescado.

Hasta la actualidad la oferta de proteína
animal, en general, ha sido constante en relación a la
cantidad o variedad de productos existentes

2.4.2 OFERTA FUTURA

Para el mercado local, la oferta de ajo en polvo se ha
determinado con base a las entrevistas
realizadas a empresas transformadoras; Así mismo la
información obtenida en los supermercados
encuestados.

En cuanto a las importaciones
de ajo fresco para la industria del procesamiento de ajo, se ha
encontrado un incremento en las importaciones de este insumo,
habiendo detectado una interesante participación de los
acopiadores y brokers como intermediarios del producto como
materia prima.

Esto permite determinar que el mercado día a
día requiere de variados y nuevas presentaciones o
productos de manera que satisfagan oportunamente el mercado, de
acuerdo a los requerimientos del consumidor final.

2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA –
DEMANDA

No se identificaron registros ni
estadísticas oficiales que ayudaran a
cuantificar la demanda insatisfecha, pero en las investigaciones
de mercado realizadas, se estableció que el ajo
deshidratado es empleado en las plantas procesadoras de
embutidos; que la conciencia
poblacional tiene muy arraigado el emplear ajo en la
preparación de los alimentos debido a los atributos
medicinales del ajo, además del creciente uso del ajo
como controlador de plagas en los cultivos especialmente en
aquellos calificados como cultivos orgánicos, lo que
indica la existencia de una demanda en el Ecuador.

Se consideró también el tamaño de
la planta que posee la comunidad la misma que tiene una
capacidad para producir 88,56 TM/año de ajo
deshidratado. Para el proyecto se determino la oferta
participativa en el mercado, en función de la cantidad
de materia prima disponible en la comunidad de Cintaguzo, por
lo cual se determino una capacidad para 24,9 TM /año de
ajo deshidratado.

4. PRECIO DEL PRODUCTO

Con relación a los precios que presenta el
mercado se realizaron análisis exhaustivos enfocados en
dos ítems principales:

• Consumidores mayoristas, con una estrategia de
  comercialización orientada a la venta para empresas
  procesadoras.

• Consumidores minoristas (detallistas), con una
  estrategia destinada exclusivamente al consumidor final (amas
  de casa).

Los consumidores mayoristas están constituidos
por empresas de alimentos embutidos, locales comerciales de
ventas de productos carnicos frescos para preparar, negocios
restaurantes y puntos de venta de comidas rápidas. Estos
trabajan precios de sus productos en base a muchas variables
como temporadas de subienda de peses, temporadas de alta
producción avícola y ganadera; al igual que por
las temporadas de veda o de bajo rendimiento productivo. Estos
productos son obtenidos provenientes esencialmente de la
región del magdalena medio y del departamento de
Santander.

Comúnmente para aproximadamente el 90 % de los
consumidores mayoristas los márgenes de ganancias
están en un rango del 10 al 20% que dependen en gran
medida de la manera como manejen sus ventas y promociones
especiales por temporadas. En general estos productos no se
prestan para proporcionar créditos a las ventas.

Los consumidores minoristas reciben precios más
constantes debido a condiciones de capacidades
económicas de la población y en promedio las
ganancias se inclinan mas hacia los 20% de
ganancias.

Los datos que se
muestran en el cuadro, hacen referencia al tipo de producto
ofertado actualmente, el tipo de presentación, empaque y
precios.

PRECIOS Y CARACTERÍSTICAS DE
PRODUCTOS OFERTADOS ACTUALMENTE EN PROTEINA ANIMAL

2.6.1 MECANISMOS DE FORMACIÓN DE LOS PRECIOS
DEL PRODUCTO

Los precios están determinados por tres
factores principales, citados a continuación en orden de
importancia:

• La competencia
• La calidad del producto
• Los costos de producción

Para efectos del proyecto el precio del
producto se determina en función a los costos de
producción, por lo tanto se trabaja con rangos de
precios suministrados por el análisis de costos del
proyecto y en segunda instancia basados en la
competencia.

2.6.2 DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y EFECTO SOBRE
LA DEMANDA

De acuerdo a los datos obtenidos se observa que el
rango promedio de precios para acceder a proteína animal
oscila entre $ 170 pesos por unidad de huevos hasta $ 4000
pesos por ½ kilo de carne de res.

En lo que se refiere al proyecto se ha considerado un
precio de $ 5000 / Kilo, precio que debe ser consistente con la
calidad que exige el mercado consumidor.

VENTAS PROYECTADAS DEL PROYECTO

Se prevé una producción durante el
primer año de aproximadamente 2450 kilos de carne
óptimos para la venta, que responde a la capacidad
instalada del proyecto el primer año. Ya que este es un
proyecto de expansión la producción aumentara
proporcionalmente al crecimiento de la población de la
lombriz roja californiana (la población se duplica cada
3 meses).

Se ha considerado el inicio del proyecto como el
año uno, donde se realizarán las adecuaciones,
compras e
implementación de equipos, así como los ajustes
para el inicio de la producción; en este período
se consideran ingresos por
ventas del producto. A partir del año 2, se proyectan
las ventas en forma anual y constante hasta el año 5 tal
y como se muestra en el
siguiente cuadro:

PROYECCIÓN DE
VENTAS

Las producciones mensuales corresponden a la capacidad
que tendrán las lombrices de reproducirse, proporcionar
la carne para la venta y mantener una población estable
de tal manera que el cultivo no disminuya la población
al punto que se pierda la sostenibilidad del
cultivo.

Para lo anterior se realizaron los cálculos
respectivos los cuales arrojaron los datos contenidos en la
tabla anteriormente descrita. En pocas palabras se
evalúo lo siguiente:

Debido a que las poblaciones de lombrices de
reproducen de manera exponencial se calcularon el numero de
individuos que a los 6 meses se encontrarían en las
camas de reproducción. De acuerdo a esto se calculo el
tiempo de reposición para el cual las lombrices
podrían producir una cantidad de carne promedio de 300
Kg. los cuales serian las ventas iniciales en los siguientes 6
meses del proyecto. Por lo tanto, el tiempo que se
encontró fue de aproximadamente 22 días para
producir los 300 Kg. de carne de lombriz.

2.7. COMERCIALIZACIÓN

La identificación de los canales de
comercialización es de suma importancia, debido a que
estos son los que permiten llegar con el producto en el momento
oportuno y lugar adecuado.

2.7.1. CANALES DE
COMERCIALIZACIÓN

En lo que respecta a los canales de
comercialización de la carne de lombriz estarán
conformados por:

CANAL DE
COMERCIALIZACIÓN

Las funciones que realiza cada uno de los agentes son
las siguientes:

• Los Productores

Son los primeros participantes del proceso.
Serán los encargados de la producción de las
lombrices rojas californianas y su función termina una
vez entregada la producción en la planta procesadora de
la carne.

• La planta procesadora

Realizará las funciones de procesamiento de la
carne de lombriz en carne molida, lista mediante un proceso
físico. Igualmente se encargará del acopio,
almacenamiento del producto, su
distribución y comercialización.

• Los distribuidores

Son agentes externos a la planta, cuya función
es la de hacer llegar la carne desde la planta procesadora
hasta el mayorista, empresas transformadoras, detallista o
consumidor final, según sea el caso.

• Empresas Transformadoras

Son las que utilizan la carne de lombriz como materia
prima para la producción de otros bienes,
tales como embutidos, enlatados, entre otros.

• Consumidores mayoristas

Estos son un canal intermedio que realiza una
preparación particular del producto fresco para
distribuir al consumidor minorista de acuerdo a su gusto de
consumo.

• Consumidores minoristas

Es el último eslabón de la cadena y
utiliza el producto para el consumo final.

2.7.2. POLÍTICA DE VENTA Y
PRECIOS

• La fijación de precios se realizará
  tomando como referencia los costos de producción y los
  precios de la competencia
• La empresa otorgará descuentos de acuerdo a
  los volúmenes de ventas, de acuerdo a los costos de
  publicidad y mercadeo.
• No se ofrecerán créditos a las
  ventas.

2.7.3. DISTRIBUCIÓN
FÍSICA

La planta procesadora almacenará el producto,
hasta el momento de entrega al cliente
(distribuidores mayoristas, empresas transformadoras,
etc.)

La distribución y entrega del producto se
realizará llevando el pedido a domicilio para ser
entregado a los diferentes consumidores mayoristas de
Barrancabermeja o en algún caso de otras regiones o
departamentos del país. Utilizando para ello agencias de
transporte. El flete y gastos de envío deberán
ser cubiertos por el comprador.

Para consumidores minoristas la distribución se
hará mediante puntos de venta propios ubicados
estratégicamente para satisfacer las necesidades de la
población de acuerdo a sus capacidades
económicas.

2.7.4. COSTOS DE
COMERCIALIZACIÓN

Los costos de mercadeo incluyen muestras gratis,
descuentos, publicidad y promoción (material de venta,
degustaciones), con un costo anual de $ 3800000 tal como se
observa en el siguiente cuadro.

PRESUPUESTO DE MERCADEO

2.8. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

El producto deberá ser promocionado y
publicitado, teniendo en cuenta que el consumidor del proyecto
aun no conoce el producto, por tal motivo la estrategia de
venta debe basarse en una promoción constante,
generalizada y personalizada dando énfasis a los
siguientes aspectos:

• Posicionar el producto en los diferentes mercados
  posibles de consumo, pero principalmente en el consumo
  humano.
• Asegurar la calidad del producto durante todo el
  proceso de producción.

• Establecer mecanismos de publicidad de acuerdo al
  mercado meta a través de propagandas por televisión en canales locales como enlace
  10 TV, por emisoras de radio locales
  (p.e. radio1) y periódicos locales como vanguardia
  liberal. Este tipo de publicidad además puede lograr
  promocionar y hacer conocer el producto fuera del municipio
  puesto que estos medios de
  comunicación so transmitidos por otras
  regiones.
• Promocionar mediante vallas publicitarias, publicidad
  móvil y por perifoneo para promocionar el producto en la
  población de bajos estratos o capacidad económica
  baja.

• Ofrecer ventajas económicas respecto de sus
  competidores teniendo en consideración los costos de
  producción a fin de lograr el posicionamiento
  del producto.

• Garantizar la regularidad de entrega, calidad y
  volúmenes del producto con el objeto de no desprestigiar
  la empresa.

• Evitar el desabastecimiento de materia prima por lo
  que la empresa deberá asegurar su abastecimiento
  realizando labores de capacitación y asistencia técnica
  a nivel de productores durante todo el proceso
  productivo.
• Realizar una evaluación permanente de diagnostico
  sobre investigación de mercado a fin de
  determinar variaciones en el diseño, forma de
  presentación, empaque y medios de
  llegada del producto al mercado meta.

• Elaborar muestras del producto para su
  distribución gratuita para los consumidores finales del
  producto, indicando las especificaciones técnicas, bondades y beneficios del
  mismo, de acuerdo al mercado meta.

• Realizar descuentos de acuerdo a los volúmenes
  ofrecidos a fin de desarrollar estrategias de
  introducción del producto al mercado
  meta.

9. POSIBILIDADES DEL PROYECTO

Desde el punto de vista del mercado, la empresa presenta
condiciones favorables y desfavorables al igual que oportunidades
y amenazas los que se indican en el siguiente cuadro.

ANÁLISIS DAFA

1. CONDICIONES DE COMPETENCIA DEL
   PROYECTO

Analizando el proyecto se presentan algunas
alternativas determinantes en cuanto a la rentabilidad,
comercialización y presentación del producto
final. La alternativa establecida, la que indica empacar el
producto en fundas de 5 Kg entrará en un mercado
competitivo.

A la luz de este
análisis se identifica otra estrategia como elaborar
empaques diversos, en tamaños y pesos que se
comercialicen en tiendas y supermercados con los cuales se
pueden obtener mejores precios de venta; sin embargo,
éste mercado es muy competitivo debido al
posicionamiento de las empresas productoras. La rentabilidad en
ésta alternativa puede ser mejor que la anterior pero
requeriría mayores recursos económicos en la
promoción y publicidad para el posicionamiento del
producto.

PRODUCCIÓN DE CARNE Y HUMUS
PARA EL PRIMER AÑO

Capacidad instalada del
proyecto

Oscar Ricardo
Zuluaga Ardila

Ing. Ambiental y de Saneamieto