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Producción de lúcuma en el Perú (página 2)




Partes: 1, 2


NOMBRES CIENTÍFICOS:

  • Pouteria lúcuma.
  • Achras lúcuma
  • Lúcuma bifera
  • Lúcuma obovata
  • Lúcuma turbinata
  • Pouteria insignis
  • Pouteria obovata
  • Richardella lucuma

LA PLANTA:

Esta planta se produce principalmente de Perú, entre los 1,000 y 3,000 m.s.n.m. Tolera climas con lluvias temporales, más no precipitaciones constantes durante todo el año. Se adecua a climas fríos constantes pero no tolera fuertes heladas, pudiendo caer con temperaturas menores de 5 ºC.

Se ajuste muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje así como también suelos moderadamente salinos y calcáreos, pero elige los suelos aluviales profundos con abundante materia orgánica.

DESCRIPCIÓN:

Su pulpa es suave, de color amarillo- naranja y su cáscara amarillo Bronceado.

El árbol que alcanza 15 a 20 m de altura, con diámetro de copa de 6 a 10 m. La copa presenta abundantes ramas, cuyos brotes tiernos tienen pubescencia color marrón claro a marrón oscuro. Hojas alternas, lanceoladas u oblongas, elípticas u obovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares, hasta 25 cm de largo y 10 cm de ancho, ápice obtuso o subagudo. Hojas jóvenes color verde claro o rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde oscuro brillante y glabra. Flores hermafroditas, pequeñas, verdes a marrón claro, poco vistosas, nacen en la axila de la hoja en grupos pequeños. El fruto es una baya esférica, cónica o comprimida en forma de base, con exocarpio o cáscara delgada de color verde o amarillo bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una coloración plateada. El mesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color amarillo intenso, textura harinosa. El endocarpio que envuelve a la semilla es delgado y amarillo claro. El tamaño del fruto varía desde 2 hasta 10 cm. de diámetro.

PRODUCCIÓN NACIONAL DE LÚCUMA

 La mayor parte de la producción se concentra en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica. La COPROBA, organismo del gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos bandera del Perú.

Hace tres años la lúcuma no era aprovechada por los agricultores del distrito de Chalaco, en la provincia de Morropón, a unas cinco horas en automóvil de Piura. Sin embargo, ahora hay unas 30 familias que han formado una microempresa para elaborar una cotizada harina, materia prima en la preparación de helados y dulces.

Precisamente, el proyecto Transformación y Comercialización de Lúcuma en Harina, que desarrolla la Universidad de Piura, tiene como meta que estas familias elaboren el producto y a la vez obtengan recursos. Además, el plan contempla la protección de los árboles frutales en el bosque de neblina Mijal, que proporciona agua a la microcuenca denominada La Gallega.

Para lograr el desarrollo de esta actividad se han instalado nueve módulos de procesamiento. Estos se ubican en los caseríos de Huacapampa Alta y Baja, Taspa, Sánchez Cerro, Carpinteros, Portachuelo, El Lúcumo y Juan Velasco.

En el año 2003, los moradores de Chalaco llegaron a procesar 800 kilos de fruta (unos 80 kilos de harina) y en la actualidad esta cifra creció a ocho toneladas (800 kilos); es decir, aumentó en diez veces la producción en tres años.

Según estudios realizados en las provincias de Morropón y Huancabamba, existen unas 135 hectáreas de plantas en producción y 77 hectáreas de plantas en crecimiento. En el Perú hay más de 40 variedades de lúcuma.

REGIONES DE PRODUCCIÓN:

En la zona Norte del Perú.

PROCESO DE PRODUCCIÓN:

Requerimientos para el Cultivo:

  • Requerimientos de Luz Solar:

Los frutos se desarrollan en diversas latitudes, desde el Ecuador hasta los 33°S en Chile, de modo que la duración de luz solar no parece ser importante.

  • Precipitación :

La planta se despliega bien en áreas sujetas a sequías ocasionales y soporta bien las lluvias pero no los climas húmedos por largo tiempo.

  • Altitud :

La mas común en los valles interandinos es de 1,500 a 3,000 m. la lúcuma crece y produce frutos de buena calidad en Perú en las "tierras bajas" y en Chile a nivel del mar.

  • Temperatura :

La planta parece requerir climas fríos, pero muere a temperatura menores – 5°C Su requerimiento de clima es parecido al del limón.

Necesita suelos bien drenados, con cierto porcentaje de salinidad.

  • Cosecha :

Puede alcanzar un peso de 1kg. por fruta, y un árbol puede producir aproximadamente 500 frutos durante un año. A diferencia de otros cultivos, la lúcuma es un árbol cuya producción es continúa, durante el año e indiferente a las épocas de sequía.

 

PRODUCCIÓN DE LA LUCUMA: SEGÚN LOS DEPARTAMENTOS

DEPARTAMENTO

LUCUMA

TOTAL

2 614

Tumbes

-

Piura

85

Lambayeque

100

Cajamarca

240

La Libertad

288

Ancash

46

Lima

1 138

Ica

10

Huancavelica

135

Ayacucho

329

Arequipa

9

Moquegua

16

Tacna

3

Cusco

27

Apurímac

34

Huánuco

73

Junín

40

Loreto

41

2005 2006

DEPARTAMENTO

LUCUMA

TOTAL

3 010

Piura

245

Lambayeque

95

Cajamarca

270

La Libertad

63

Ancash

71

Lima

1 520

Ica

9

Huancavelica

110

Ayacucho

326

Arequipa

37

Moquegua

13

Tacna

8

Cusco

23

Apurímac

70

Huanuco

75

Pasco

-

Junín

42

San Martín

-

Loreto

33

USOS Y PROPIEDADES DE LA LÚCUMA:

  • Usos: Es popular en:

Bebidas, pasteles, galletas, batidos, budín y tortas. Se añade a la leche y los helados para darle sabor y color.

Alimento para aves (pues ayuda a producir huevos con las yemas más amarillas.)

Su pulpa seca y molida se utiliza principalmente para la elaboración de diversos productos.

 Se procesa como harina de lúcuma (lúcuma en polvo) para satisfacer la demanda del mercado en épocas en que no se dispone de fruta fresca. De esta manera es fácilmente envasada y exportada a mercados extranjeros.

  • Nutrición:

Es buena fuente de carbohidratos y calorías. Así como también en minerales, particularmente por su alto contenido de vitamina B1, Tiamina Nihacina, hierro, caroteno.

PROPIEDADES

Los azúcares presentes en la pulpa de lúcuma son la glucosa, fructosa, sucrosa e inosito.

La cantidad presente en 100 g de pulpa de fruta madura y seca es la siguiente: glucosa 8,4 g, fructosa 4,7 g, sucrosa 1,7 g e inositol 0,06 g

CARACTERÍSTICAS

  • Color:
  • Amarillo / Anaranjado pálido
  • Humedad:
  • max 10%
  • Aroma:
  • Agradable y característico de la fruta
  • Solubilidad:
  • Aprox. 60%
  • Tamaño de partícula:
  • 80% pasa malla de 0.50 mm

LÍMITES MICROBIOLÓGICOS

  • N. Coliformes Totales:
  • < 3 (NMP/g)
  • N. Mohos Osmofilos:
  • < 10,000 (UFC/g)
  • N. Levaduras Osmofilas:
  • < 10,000 (UFC/g)
  • Salmonella:
  • Negativo en 25 gr.

CONCLUSIONES

  • Mediante este trabajo podemos precisar la gran importancia de la lúcuma en cuanto se refiriere a su producción dentro del mercado nacional tal es así que seria de gran importancia para que el gobierno tome interés en difundir el consumo de este producto que tienes diferentes propiedades nutritivas vital y producción mayor grado la siembra y cosecha de este.
  • Podemos ver los diversos departamentos de producción y ver la creciente demanda de este producto.

BIBLIOGRAFÍA

Ursula Perez Vasquez

ESTUDIANTE  DE 4TO CICLO DE LA FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS EN LA UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES.

LIMA – PERU / 20 DE ABRIL DEL 2007 


Partes: 1, 2


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