Partes: 1, 2

Beneficios:

• Salud del corazón (reducción del colesterol
• Salud ósea (mayor densidad mineral ósea)
• Alivio de la sintomatología de la menopausia
• Prevención del cáncer (de mama, próstata, tiroides)
• Nutrición basada en el rendimiento (recuperación muscular más rápida)
• Control y manejo del peso (saciedad del hambre)
• Alto contenido de proteínas.
• Bajo contenido de grasas saturadas.
• Alto contenido en fibra.
• Sin colesterol por su origen vegetal.
• Contiene fitoestrógenos.
• Contienen hierro, zinc, vitaminas del Complejo B, entre otros nutrientes.
• El aceite y las proteínas almacenadas en la semilla de soya son algunos de los elementos de mayor interés nutricional.
• Tiene una mayor cantidad de proteínas que otras leguminosas y cuatro veces más que algunos cereales.
• La soya, a diferencia de otros vegetales proporciona proteínas de calidad biológica semejante a las de las proteínas de origen animal.

Información Nutricional:

La proteína de la soya representa un valor nutricional muy importante para una dieta saludable. Los estudios actuales se están enfocando en rescatar este potencial que representa la proteína de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las isoflavonas que también se encuentran en este alimento.

Cada grano de soya está conformado por un 38% de proteína, 30% de carbohidratos, 18% de lípidos y un 14% de vitaminas y minerales.

Según reportes científicos, el aporte proteico de la soya es superior al de muchas proteínas de origen vegetal.

La soya también es rica en grasas, destacando dos tipos: el linolénico, es decir, el Omega-3 y linoleico conocido como Omega-6. Ambos son beneficiosos para la salud de los vasos sanguíneos y del corazón.

Se presenta también una mayor cantidad de minerales y vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya registra importantes niveles de calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas E y Complejo B.

Producción de la soya:

La soya se produce en diversos países. El principal país productor es Estados Unidos con el 38% de la producción mundial. Sin embargo, dentro de los diez principales proveedores globales de soya, cuatro son latinoamericanos. Así, Brasil, Argentina, Paraguay, Bolivia y Perú representan cerca del 45% de toda la soya producida en el mundo.

En el Perú la producción es la siguiente:

50.4 PERU: PRODUCCIÓN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
VARIABLES	1996	1997	1998	1999	2000	2001	2002	2003	2004	2005
PRODUCCION	Miles de toneladas
Maíz duro	559.7	605.8	702.5	806.1	959.7	1062.5	1036.9	1098.6	962.7	998.8
Maíz amiláceo	250.8	221.6	230.5	252.6	281.1	253.3	252.8	259.7	218.1	243.8
Arroz	1,203.2	1,459.9	1,548.8	1,955.0	1,892.1	2028.7	2124.1	2139.1	1816.6	2466.1
Cebada	152.9	138.1	165.8	169.8	186.2	177.4	199.6	193.8	176.9	193.3
Sorgo	2.9	1.3	0.3	0.0	0.5	0.0	0.0	0.2	0.1	0.1
Papas	2,308.9	2,398.1	2,589.3	3,066.2	3,273.8	2680.1	3299.2	3141.0	2996.1	3284.2
Fríjol loctau (seco)	0.2	0.3	0.4	0.5	0.2	0.1	0.0	0.1	0.2	0.0
Fríjol común (seco)	69.0	61.2	67.6	70.4	69.8	61.0	62.6	59.4	58.4	72.1
Pallar (seco)	8.3	6.1	6.2	11.3	8.3	6.2	8.4	8.0	5.2	4.0
Caupí (seco)	7.4	11.7	31.3	22.0	16.7	15.1	17.1	19.0	18.7	17.0
Tomates	216.0	225.9	177.9	165.5	250.4	188.5	129.8	145.5	181.2	158.2
Cebolla	236.1	287.7	315.6	366.1	379.8	415.4	458.4	472.7	492.9	484.6
Yuca	702.9	752.3	884.1	868.1	882.0	859.1	886.8	914.3	961.4	1002.0
Bananas y plátanos	1,348.0	1,342.5	1,321.9	1,385.0	1,529.5	1557.7	1569.8	1618.4	1660.3	1697.2
Naranja	223.5	217.0	233.8	257.4	270.7	278.5	292.8	305.5	328.9	…
Soya	2.2	7.3	2.9	2.8	3.1	2.7	2.0	1.8	2.6	2.0
Palma africana	128.1	143.8	173.2	198.9	140.5	175.8	175.7	180.4	208.5	…
Café	106.5	112.9	119.9	144.9	158.3	159.9	169.5	169.6	176.1	174.9
Cacao	22.9	19.5	22.1	21.0	25.0	23.7	25.6	24.6	28.1
Caña de azúcar /azúcar	6,119.0	6,930.3	5,705.3	6,278.6	7,132.0	7385.9	8421.9	8838.5	6946.9	6304.1
Algodón	268.6	145.8	95.3	134.9	153.8	134.1	127.4	126.1	160.5	199.4
Leche de vaca	904.9	948.0	998.1	1,013.3	1,067.0	1115.0	1194.3	1226.1	1264.9	…
Huevo de gallina/consumo	130.0	149.4	154.5	161.3	162.3	152.2	181.6	181.8	172.8	…

Según este cuadro se muestra que en el país la producción de la soya es mínima, esto se debe al desconocimiento de todos los beneficios que ofrece la soya.

Venta de la Soya:

En estos cuadros uno puede observar la venta que tiene la soya y sus derivados, aquí se encuentra las mas importantes productos que se obtienen de la soya, del año pasado (2006) y los dos primeros meses de este año.

2007 (enero- febrero)

Nº de orden	Subpartida Nacional	DESCRIPCION	Peso Neto(t)	Peso Bruto(t)	Valor FOB Miles US$	Valor CIF Miles US$	Part %	Part. % Acum.	Prec.Prom CIF (US$/t)
2	1001109000	TRIGO DURO EXCEPTO PARA LA SIEMBRA	185,710.0	185,710.0	32,698.6	40,069.5	13.6	28.3	215.8
3	1507100000	ACEITE DE SOJA EN BRUTO, INCLUSO DESGOMADO	40,101.5	40,101.5	25,119.9	28,066.1	9.5	37.9	699.9
4	2304000000	TORTAS Y DEMAS RESIDUOS SÓLIDOS DE LA EXTRACCION  DE ACEITE DE SOJA (SOYA), INCLUIDO MOLIDOS O EN PELLETS	89,806.8	89,816.1	18,650.2	22,690.9	7.7	45.6	252.7
17	1208100000	HARINA DE HABAS (POROTOS, FRIJOLES, FREJOLES) DE SOJA (SOYA)	8,441.7	8,459.5	2,365.5	2,686.2	0.9	69.9	318.2
18	1507900000	ACEITE DE SOJA Y SUS FRACCIONES, INCLUSO REFINADO, PERO SIN MODIFICAR QUIMICAMENTE	2,974.3	3,179.0	2,345.5	2,508.0	0.9	70.7	843.2
30	1201009000	HABAS DE SOJA, INCLUSO QUEBRANTADAS, EXCEPTO PARA SIEMBRA	4,381.3	4,383.1	1,206.2	1,333.1	0.5	77.7	304.3

2006

° de orden	Subpartida Nacional	DESCRIPCION	Peso Neto (t)	Peso Bruto (t)	Valor FOB Miles US$	Valor CIF Miles US$	Part %	Part. % Acum.	Prec.Prom CIF (US$/t)
3	2304000000	TORTAS Y DEMAS RESIDUOS SOLIDOS DE LA EXTRACCION  DE ACEITE DE SOJA (SOYA), INCLUIDO MOLIDOS O EN PELLETS	778,868.2	778,969.8	153,644.3	180,455.7	10.7	36.7	231.7
4	1507100000	ACEITE DE SOJA EN BRUTO, INCLUSO DESGOMADO	283,844.5	283,844.5	136,845.7	152,771.0	9.0	45.7	538.2
10	1208100000	HARINA DE HABAS (POROTOS, FRIJOLES, FREJOLES) DE SOJA (SOYA)	73,775.0	73,925.7	17,625.8	20,525.2	1.2	60.4	278.2
19	1507900000	ACEITE DE SOJA Y SUS FRACCIONES, INCLUSO REFINADO, PERO SIN MODIFICAR QUIMICAMENTE	18,552.1	19,734.7	12,759.4	13,827.7	0.8	69.4	745.3
25	1201009000	HABAS DE SOJA, INCLUSO QUEBRANTADAS, EXCEPTO PARA SIEMBRA	36,984.2	36,995.4	8,823.3	10,103.6	0.6	73.5	273.2

LA PRODUCCIÓN DE SOYA EN GRANO NACIONAL ESTÁ CIRCUNSCRITA A ZONAS DE SELVA Y COSTA NORTE DEL PERÚ CON VOLUMEN ANUAL INSUFICIENTE PARA ATENDER LA DEMANDA DEL PROGRAMA DEL VASO DE LECHE, QUE BAJO LA FORMA DE PROTEINA AISLADA DE SOYA, ES LA MAS ADECUADA.  

Procesamiento del Grano:

Durante el procesamiento de los granos de soya, éstos son en primer lugar limpiados y luego acondicionados, abiertos, descascarados y laminados en hojuelas. El paso siguiente consiste en extraer el aceite de soya de las hojuelas. Éstas son luego secadas, obteniéndose "hojuelas de soya desgrasadas". Este material desgrasado constituye la base para las tres principales categorías de productos a base de proteína de soya: harinas, concentrados y aislados.

El siguiente gráfico describe el procesamiento de los granos de soya. Haga clic en los ingredientes resaltados en verde para obtener mayor información,

Consumo de la soya:

Existen recetas caseras con soya según el país. Los restaurantes vegetarianos, por ejemplo, han sabido desarrollar platos nutritivos y agradables utilizando la soya como sustituto de la carne. Algunas localidades consumen el fríjol en ensaladas combinándolas con otros vegetales. En algunos mercados, se ha logrado desarrollar productos que van desde leche de soya, yogures, jugos y galletas a base de soya.

Es importante señalar que no es recomendable el consumo de los granos crudos, sino que deben ser previamente cocinados. El valor nutritivo se mantiene en el producto siempre y cuando sigan un riguroso proceso de elaboración. Deben ser, por ejemplo, cocinados a una temperatura mayor de 60 grados centígrados.

Productos a base de soya en el mercado:

En algunos países existe una gama mayor que en otros, pero la tendencia es ofrecer productos nutritivos a un número cada vez mayor de consumidores. La población en nuestra región necesita mejorar su alimentación y la soya junto con su proteína son clave.

Entre los productos que hoy el mundo consume están el aceite de soya, la harina de soya, galletas y hojuelas de soya, el yogur en base a soya, la leche de soya y el queso de soya, conocido como "tofu".

Bibliografía:

• http://www.solae.com/company/sp/benefitsofsoy/benefitsofsoy.html
• www.soyasalud.com
• http://www.concytec.gob.pe/redperiodistaspe/index.php?option=com_content&task=view&id=258&Itemid=70&lang=es

Oscar Aquino Guevara

Estudiante de la Universidad de San Martín de Porres, 3º ciclo

Lima - Perú, 21 de abril del 2007.