CLASIFICACIÓN DEL CUY
La clasificación que hacemos se basa en 2 clases
de cuyes; según su pelaje y la otra de uso
alimenticio
Según su Pelaje:
- Inglesa o Americana: Es aquella raza que tiene el
pelo corto y rizo, la cual tiene una variedad de colores como;
marrón, blanco, negro, caramelo; pudiendo tener a la vez
mas de un color, este
tipo de cuy es el mas conocido - Peruana o Angora: Es aquella que tiene el palo
notablemente largo. - Abisinia: Esta clase de cuy
es poco conocida, comúnmente esta mas presente en
poblaciones criollas, se pierde fácilmente porque su
origen es la unión de dos razas distintas.
También se tienen algunas líneas de cuyes
de uso alimenticio entre los cuales se encuentran los
siguientes:
- Cuy Línea Perú: Se caracteriza por ser
precoz (a las nueve semanas alcanza su peso de comercialización), además de ser
muy prolífica; 2.8 crías por parto. Sus
colores son alazán combinado con blanco. - Cuy Línea Andina: Seleccionada por su
prolificidad (3.9 crías por parto), son mayormente de
color blanco. - Cuy Línea Inti: Es la que mejor se adapta a
nivel de los productores logrando los mas altos índices
de sobrevivencia. A las diez semanas alcanza los 800gramos con
una prolificidad de 3.2 crías por parto. - El Cuy Criollo Mejorado: Son aquellos cuyes
pequeños, rústicos y con bajos niveles
productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas
producen cuyes con mayores índices de precocidad y
prolificidad.
En el Perú los estudios acerca del cuy comenzaron
en el año de 1996 con la evaluación
del germoplasma de diferentes eco tipos muestreados a nivel
nacional. En 1970 se inicio un programa de
selección con miras a mejorar el prototipo
del cuy criollo, los animales se
seleccionaron por su precocidad y prolificidad, creándose
las líneas Perú, Andina e Inti.
CRIANZA DEL CUY
- Crianza de Tipo Familiar: Este tipo de crianza
es el más común ya que da seguridad
y sostenibilidad a la economía familiar. Esta crianza es poco
cuidadosa es por esto mismo que el grado de mortalidad entre
las crias es alto ya que estas son aplastadas por los machos
durante el siguiente celo que se da al poco tiempo del
parto. Los insumos alimenticios utilizados son, residuos de
forraje, cosechas y cocina, su lugar de crianza es casi
siempre entro de la cocina, o en otro lugar dentro de la
casa, la población predominante en este tipo de
crianza es la criolla.En la actualidad sectores del gobierno
están buscando patentar el cuy como producto
peruano, debido al alza en la demanda de la carne de cuy en
el exterior. - Crianza de Tipo Comercial: Poco desarrollada,
se encuentra establecida cerca de lugares urbanos donde existe
demanda de
la carne de cuy. En este tipo de crianza se utiliza animales
selectos, los más prolíficos, precoces y
eficientes convertidores de alimento. - Crianza Familiar- Comercial: Esta clase de
crianza es aquella donde la
familia
No solo cría para el autoconsumo sino
también para la venta,
extendida mas el ámbito sierra sur del
país.
DEMANDA DEL
CUY
La creciente demanda de la carne del cuy es un efecto de
las continuas y masivas migraciones que ha habido en los
últimos años de personas del campo hacia la
ciudad;
esto lo podemos ver reflejado en el 80% por ciento de
potenciales compradores en la sector B de Lima y un 70% en el
denominado sector D, siendo el motivo la restricción de su
consumo la aun
escasa oferta en el
mercado.
ACEPTACIÓN DE LA PRUEBA DE CONSUMO DEL CUY EN
LIMA
Como sabemos lo más apreciado del cuy es su carne
por su delicioso sabor el cual ha dado origen a varios platos
típicos como: Cuy Chactado, Cuy Frito, Picante de cuy
entre otros.
Pero otra de las grandes ventajas de la carne del cuy
son sus excelentes características nutritivas como: 19% de
proteínas, 7,40% de grasa, el peso promedio
al comprar la carne de cuy es de 650gramos.
Crecimiento Mundial de la Carne de
Cuy
Aunque dijimos anteriormente que su carne tiene aun poca
demanda dentro de Lima Metropolitana, en el exterior esta
ocurriendo todo lo contrario, ya que el cuy tiene cada vez muchos
mas adeptos tanto es así que los 65 millones de cuyes que
se producen en el país son insuficientes para acaparar
toda la creciente demanda que este animalito esta teniendo en el
mundo.
Por esta razón el Ministro de Agricultura,
José Salazar, recomendó que la producción del cuy sea duplicada; porque
como sabemos en la actualidad son los criadores del Valle del
Mantaro en Junín quienes son los mayores abastecedores de
carne de cuy en Lima específicamente de supermercados como
Metro y Wong.
En la actualidad el Perú vende a Chile la
cantidad de 80 mil cuyes al mes y también se esta
exportando a países asiáticos una cantidad
aproximada de 150mil ejemplares.
Demanda de la Carne de Cuy en Wong y
Metro
La demanda de la carne de cuy por parte de la
Corporación Wong (Wong y Metro) empezó con la
implantación de dicho producto en Hipermercados Metro en
el año 2002 con ventas de
veinte y cinco a treinta unidades cada quince días, en la
actualidad se venden no menos de 800 unidades semanales, lo que
ha significado un crecimiento del 1000%; aunque en días
festivos como el DIA de la Madre o Fiestas Patrias se incrementa
la compra de unidades/ semana de 800 a 1000 o 1500
unidades.
Como sabemos Corporación Wong comenzó
vendiendo la carne de cuy en Hipermercados Metro por que un gran
porcentaje de la clientela de Metro es oriunda de provincias a la
cual ya le es una tradición comer carne de cuy, pero en
este ultimo año que paso han introducido la carne de cuy
en Wong (supermercado de Corporación Wong dirigida a
estratos sociales de mayor poder
adquisitivo), aunque con mucho esfuerzo se ha logrado cierta
aceptación en este mercado conformado por los sectores A y
B.
Recientemente Corporación Wong ha presentado su
línea de precocidos basados en carne de cuy con calidad de
exportación, además de esto se
mostraron nuevas presentaciones como cuy fileteado, deshuesado y
embolsados de formas optimas.
Sabemos que Corporación Wong trabaja con los
criadores del Valle del mantaro en Junín, ya que teniendo
un solo proveedor para llegar a un acuerdo con facilidad y donde
ambos lado queden satisfechos, gracias a la compras de
Corporación Wong serán beneficiadas alrededor de
160 familias que han pasado de ser simples criadores a
productores mas tecnificados.
La carne de cuy tiene una demanda elástica con
relación al precio y
marketing.
Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se
incremento en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En
relación al volumen de venta,
disminuyó ante un incremento del precio y viceversa. En
forma practica podemos que la demanda de la carne de cuy esta en
crecimiento
El incremento en la demanda de la carne de cuy
será de un 50% para este año, su proyección
de crecimiento en 5 años es de 220%
HIPERMERCADOS TOTTUS
Este hipermercado perteneciente al grupo chileno
Falabella vende carne de cuy hace aproximadamente 2 años,
el problema que enfrentan es la poca oferta de unidades de cuy
que cumplan los estándares de peso y salubridad requeridos
por ellos, es por tal motivo que solo cuentan con un
proveedor.
Al principio se proveían de 300 unidades
semanales, pero recientemente se estad abasteciendo de 400
unidades semanales y esperan que con la apertura de 2 de sus
nuevos locales esta siga aumentando.
Su control de
calidad es exhaustivo no solo para elegir a su proveedor sino
también para con la calidad de la carne de cuy que vende
(esta debe de estar sin magulladuras, control de
temperatura y
que esta no cuente con pelos en la piel).
FORMA EN LA QUE SE COMPRA LA CARNE DE
CUY
OFERTA DE LA CARNE DE CUY
Limitaciones de la Oferta de la Carne de
Cuy
Empezaremos diciendo que la poca demanda que aun hay
internamente por la carne de cuy se debe por algunos motivos que
consideramos importantes mencionar:
- Falta de tecnificación y capacitación: Existen aun pocos criadores
capacitados para cubrir toda la demanda del mercado tanto
interno como externo, ya que debido a sus escasos conocimientos
son especimenes son de baja calidad para vender dentro del
país y peo aun para exportar. - Escasa Oferta de la carne de cuy: Ante lo cual se
pide ayuda al sector del Ministerio de Agricultura para
promover no solo el consumo externo sino también el
interno, ya que sea comprobado como mostramos en la primera
tabla hay una demanda insatisfecha causada por la
bajísima cantidad ofertada, no existe una oferta
atractiva la cual va acompañada de una baja publicidad y un
deficiente sistema de
comercialización
Oferta d e la Carne de Cuy en Lima
En estos momentos hay dos fuentes
principales donde se concentra la oferta de la carne de cuy que
son:
- Granjas Comerciales
- Mercados Mayoristas
Y hay un tercer mercado mas pequeño de oferta
como es el de los supermercados el cual esta en constante
expansión.
Estas granjas obtienen la mayor parte de su ganancia
en la venta de la carne de cuy y otra como de sementales
(cuyes precoces y prolíficos que abastecerán a
granjas menores) aunque la venta de la carne del cuy les es
mas rentable.- Granjas Comerciales:
- Mercados Mayoristas:
Son los que abastecen casi en su totalidad el mercado
de Lima Metropolitana de la carne de cuy, son cuatro los
principales que se encuentran en: San Juan de Miraflores, La
Victoria, Caquetá, y en el Centro de Lima.
Como dijimos con anterioridad estos mercados son
abastecidos por cuyes que tienen su origen en la Sierra Sur y
Central del país como; Cuzco, Puno, entre otros, aunque
algunos de los mercados mayoristas también son
abastecidos por las granjas comerciales. Sin embargo el 65% de
cuyes que se comercializan en Lima es de origen externo y el
restante es de Granjas Comerciales que se encuentran en Lima
Metropolitana como: Huachipa, Chosica, etc.
OFERTA TOTAL | |||
Oferta de Mercados Mayoristas
Provincias | Oferta Interna de Granjas al mercado | Oferta de Granjas a | TOTAL |
169000 | 91000 | 33650 | 293650 |
CONCLUSIONES
Las personas de Lima están acostumbradas a
comer carne de cuy por tradición y cultura.
Significado esto que habiendo una demanda insatisfecha
es un mercado rentable y que tiende a una expansión, que
se esta afianzando.
La carne de cuy presenta una importante demanda
potencial a nivel de supermercados ya que casi un 80% de personas
van a los supermercados, contando con que la gran mayoría
de ellos tiene raíces andinas perteneciendo a la 2ª y
3ª generación de inmigrantes.
Otro punto a resaltar acerca de la oferta es la escasa
crianza que existe el Lima Metropolitana siendo cuyes de
provincias los que abastecen a la Gran Lima, lo cual creo un
precio mas elevado lo cual genera un mayor gasto en el potencial
comprador.
La mayoría de criadores no tiene el suficiente
conocimiento
para poder producir cuyes de calidad, por lo cual la crianza de
la mayoría de ellos es rustica, deficiente y con cuyes
criollos lo cual no cubre la satisfacción demanda por lo
consumidores.
Un punto que vale la pena resaltar es el esfuerzo de la
Corporación Wong, ya que en especial ellos están
mostrando al público en general una oferta mas especifica,
de calidad, de mayor variedad y con mayor seguridad
sanitaria.
BIBLIOGRAFÍA
www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml –
96k
www.elcomercioperu.com.pe/EdicionImpresa/Html/2005-11-28/impNacional0411037.html –
22k
www.zoetecnocampo.com/Documentos/cuyes/ley_cuy.htm – 44k
–
www.rpp.com.pe/portada/gastronom_iacute_a/31840_1.php – 46k
–
www.24horas.com.pe/noticia.php?id=20060718010 – 27k
–
http://www.machupicchucuy.com/noti.html
Ulloa Benites, Clara Sofia
Estudiante de la Universidad San
Martín de Porres, cursando el Tercer Ciclo de Administración de Empresas
Trabajo realizado para el Curso de
Microeconomía
Profesor: Córdova
Lima – Perú
2007
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