La páprika: sus características, consumo, comercialización y su impacto en la economía peruana (página 2)

CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS:

• Numeración de bacterias
  aeróbicos no mayor a 100000 ufc/gr.
• Numeración de bacterias coniformes no mayor de
  100 NMP/gr.
• Numeración de hongos y
  levaduras no mayor a 1000 ufc/gr.
• Ausencia de Salmonella en 50 gr.
• Ausencia de E. coli

MORFOLOGÍA

• Planta herbácea
• Crece en forma de un arbusto
  pequeño
• Sistema radicular, pivotante provisto y
  reforzado
• Raíces adventicias.
• Tallo de crecimiento limitado y erecto,
• Porteque 0.5 – 1.5 m
• Las hojas, grandes y brillantes.
• Las flores, poseen la corola blanquecina, aparecen
  solitarias en cada nudo y son de inserción aparentemente
  axilar. Aparecen a mediados de verano. Su fecundación es claramente
  autógama, no superando el porcentaje de alogamia el
  10%.
• El fruto, es una baya semi cartilaginosa, primero son
  verdes y a medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y
  carnosos y llegan a medir unos 25 cm. de largo. Los frutos
  contienen grandes cantidades de vitamina C. Se comen crudos,
  cocidos o en guisos. la carne del fruto seca y triturada es el
  pimentón

TAXONOMÍA

• Existen 2.300 especies; la mayor producción de páprika esta dada
  por el Capsicum annuum L.
• Al menos cinco de sus especies son cultivadas a nivel
  mundial
• Familia: Solanaceae.
• Especie: Capsicum annuum L.
• Planta: herbácea perenne, con ciclo de
  cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en
  determinadas variedades de cultivo al aire libre) y
  más de 2 metros (gran parte de los híbridos
  cultivados en invernadero).

TEMPERATURA:

Temperaturas de Germinación:

Temperatura de Desarrollo
Vegetativo:

Temperaturas de Floración

Temperatura de Cuajado de Frutos

COMPLEMENTO VITAMÍNICO:

Posee un alto contenido de vitaminas C y
A, y de Licopeno importantes para la adecuada absorción de
hierro, calcio
y de otros aminoácidos. Se emplea también para la
curación de las heridas, el incremento de las defensas,
como digestivo, diurético, etc. La carencia de
éstas puede provocar una debilidad general en el
organismo, como cabello frágil, encías que sangran,
heridas que no cicatrizan, pérdidas de apetito,
etc.

PRESENTACIONES:

Páprika de mesa

• Sin manchas y decoloraciones
• Tamaño : 10 a 12 cm
• Uso : Consumo
  directo
• Humedad : 12%

Páprika prensada

• Presentación : Fruto seco
• Uso : materia
  prima para el uso de la páprika molida
• Humedad : 14%

Páprika molida

• Presentación : Gránulos
• Uso : saborizante
• Humedad : 12%

CONSUMO DE LA PÁPRIKA

La páprika constituye uno de los alimentos
naturales empleados con más profesión. Si bien
algunas variedades se utilizan como ornamentales, aprovechando el
atractivo de sus pequeños frutos, su principal
utilización está en la alimentación humana
como hortaliza de acompañamiento, como condimento o como
colorante (pimentón). Así podemos encontrar sus
derivados tecnológicos como colorantes de gran variedad de
productos,
entre los cuales se pueden incluir derivados cárnicos,
salsas, bebidas refrescantes, etc.

La Páprika seca y molida es de igual forma un
aderezo y un ingrediente saborizante, esencial en guisos
húngaros (Goulash), pollo a la páprika, aderezos
franceses, chorizos, huevos cocidos y rellenos con salsa
picante.
En la década de los 50 los primeros extractos de
páprika fueron producidos por la industria
alimenticia en respuesta a la demanda por
su:

• Color consistente y fuerte.
• Calidad microbiológica superior.
• Reducido espacio de almacenaje.
• Larga vida de anaquel.
• Compatibilidad con otras especias y extractos
  colorantes.

COMERCIALIZACIÓN DE
LA PÁPRIKA Y ECONOMÍA PERUANA

El ex presidente del Perú, Dr. Alejandro Toledo,
en un discurso
pronunciado en el Congreso de la Republica el año 2005
mencionó que la composición interna del crecimiento
de la economía peruana ha venido cambiando; ya no
sólo se exporta oro, plata,
cobre,
estaño, sino también espárragos, mangos,
uvas, paltas, páprika. En este sentido destacó los
proyectos de
Ica, Chavimochic y Piura; y reconoció al Perú como
el primer productor de espárragos verdes y de
páprika en el mundo. Las actividades del Poder
Ejecutivo peruano relacionadas con los contactos
internacionales, las misiones comerciales y los viajes
programados en la agenda diplomática presidencial fueron
justificados por el ex mandatario como parte de la estrategia de
abrir mercados,
poniendo como ejemplo las negociaciones que han permitido el
ingreso de la uva peruana al territorio chino.

Por ejemplo, a comienzos de enero del año 2006 en
el Valle del Santa (Ancash) se sembraron más de 2500
hectáreas de ají páprika las cuales han
producido más de cuatro mil toneladas que tuvieron como
destino países como España,
Estados Unidos y México. Por su parte, la Unidad de
Extensión Agraria de la Estación Experimental
Agraria Andenes del INIEA ofrece capacitación, actualización e
innovación de conocimientos sobre los
cultivos de Alcachofa y Páprika para hacer efectiva la
formación y reforzamiento de capacidades de los
profesionales, técnicos y agricultores.

El éxito
de la páprika radica en que es un cultivo con tres
destinos de consumo: en fresco, para pimentón y para
conserva.

La demanda de los mercados europeos de páprika
fresca durante todo el año ha crecido espectacularmente y
ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en
invernaderos en todo el litoral mediterráneo español.
La Páprika es uno de los cultivos hortícolas bajo
invernadero con mayor superficie cultivada en España,
localizándose casi la mitad de la producción en
Almería, Alicante y Murcia.

VARIEDADES CULTIVADAS EN EL
PERÚ

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente
en Perú, son las siguientes:

• PAPRI KING
• PAPRI QUEEN
• SONORA

PAPRI KING

El fruto producido por esta variedad de páprika
tiene una longitud promedio de 15. 2 a 20. 3 cm. El fruto es de
paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la
mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para
secado es muy buena.

PAPRI QUEEN

Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente
menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de
buena capacidad de secado.

SONORA

Pimiento tipo Anaheim, está caracterizado por
excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos
de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es
una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz.
El fruto madura hacia el rojo oscuro.

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DEL
PERÚ:

La libertad

Lima

Ica

Arequipa

PRECIOS, COSTOS Y RENTABILIDAD
DEL CULTIVO

La páprika se produce de marzo a julio en la
región de la costa, donde las condiciones son
óptimas para la obtención de un producto de
calidad.
Su período vegetativo es de 6 a 7 meses dependiendo de la
variedad, tecnología y zona de
cultivo, y cerca de un mes más para su comercialización en seco. Las principales
zonas de producción en el Perú son: Arequipa, Ica,
Lima, Ancash, Lambayeque y Piura. Con tecnología baja se
obtiene un rendimiento de hasta 10 Tm en fresco y 2 Tm en seco,
con tecnología media hasta 15 Tm en fresco y de 2 a 3 Tm
en seco, y con tecnología de punta hasta 25 Tm en fresco y
de 4 a 5 Tm. en seco. Los costos de
producción varían de acuerdo al tipo de
tecnología usada y van desde US$ 1,700 hasta US$
3,000.

El precio actual
de la páprika puesta en planta es de US$ 1.00 por kilo. La
páprika del Perú es muy cotizada en el mercado
internacional ya que tiene un alto contenido de color (valor ASTA).
La participación de los mercados a las que se exporta son:
España 85%, EE.UU. 7% y Alemania 4%.
Las exportaciones en
los últimos años han ido en aumento. La mejor
época de siembra de este producto es entre los meses de
agosto a octubre cuyas cosechas coinciden con la venta del mercado
que existen en Europa que son de
diciembre a marzo.

La humedad del ambiente debe
se baja ya que es esencial durante la floración y cuajado
del producto. Si la temperatura bordea los 15 grados
centígrados la floración es escasa o nula y el
rendimiento puede bajar hasta casi un 60 por ciento. En la
actualidad el Perú se ha reafirmado como un país
exportador de Páprika seco, en los valles e irrigaciones
de Barranca, Piura y Nepeña en el Norte y en el Sur Lima,
Ica, Arequipa y Tacna.

EXPORTACIONES

EXPORTACIONES DE LA
PAPRIKA

(1999-2005)

Fuente. ADEX- ADUANAS

La páprika es un producto que en los
últimos años ha experimentado un crecimiento
significativo en exportaciones, pasando de 607 toneladas
exportadas en el año 1998 a 14,905 toneladas exportadas en
el año 2003 significando un incremento del 2,355 por
ciento para dicho periodo. En el primer trimestre del año
2004 se logro exportar un 15 033 toneladas de páprika
superando las expectativas respecto a la exportación de este producto.

En los ingresos de
divisas por
concepto de
exportación de la páprika, se observa que en el
año 1998 representaba 1,18 millones de dólares.
Para el año 2002 como producto de los mayores
volúmenes de exportación, se obtuvo 19,40 millones
significando un incremento equivalente a 1,544 por ciento y en el
año 2003 se alcanzó una cifra de 22,35 millones de
dólares y solamente en el primer semestre del 2004 alcanzo
un valor mayor ascendente a 26,31 millones de dólares. En
el mes de mayo se logro registrar un continuo crecimiento de
1,301.0 millones de dólares es un incremento de 32.8 por
ciento mas que el mes de mayo del 2004.

Productos no tradicionales, como es el caso del
páprika, están contribuyendo a una
diversificación de la oferta
exportable del Perú en el sector agroindustrial y en la
mejora de los resultados del valor de la
exportación.

PAÍSES DE DESTINO

Con relación a los países de destino de
las exportaciones de páprika, es España el
país que en el periodo antes indicado ha logrado
importancia, posesionándose como el principal país
de destino de la exportación Peruana de páprika
logrando alcanzar el 57 por ciento.

En segundo lugar se encuentra los Estados Unidos
como mercado de destino de las exportaciones peruanas de
páprika, al haber captado el 27 por ciento del total
exportado en el periodo desde 1998. México también
resalta como país del destino con el 9 por ciento. Chile
figura con el 2 por ciento y Alemania, Japón y
Brasil con un
porcentaje menor como país de destino de páprika
proveniente del Perú.

Como se puede apreciar, alrededor del 84 por ciento de
las exportaciones peruanas de páprika tiene como mercado
de destino España y Estados Unidos. Además es
importante señalar que España, a lo largo de los
años se ha destacado por ser el segundo importador de
pimiento fresco a nivel mundial. Maneja volúmenes que
varían de 30000 toneladas al año; solo la empresa
Raúl Navarro importa alrededor de 10 000 toneladas al
año.

Indudablemente que España se viene constituyendo
un mercado atractivo para la páprika. Según
diversas informaciones se tiene conocimiento
que sus principales abastecedores que son Sudáfrica y
Zimbabwe presentan problemas
políticos y naturales que según algunos expertos se
prolongaría por unos tres a cinco años, permitiendo
de esta manera darle una oportunidad al Perú de poder
posicionarse y creara vínculos duraderos, lo que
dependerá en parte de un cumplimiento de los contratos de
exportación.

.

Bibliografía:

PIURAONLINE

LA REVISTA
AGRARIA – AGRO DATA

http://www.cepes.org.pe/revista/r-agra30/esta-01.htm

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÒN Y
EXTENSION AGRARIA

http://www.inia.gob.pe/eventos/evento033/

PORTAL AGRARIO REGIONAL ICA

http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml

PERU POLÌTICO.COM

http://www.perupolitico.com/?s=productos+agricolas+mas+exportados

http://www.congreso.gob.pe/museo/mensajes/Mensaje-2005.pdf

PERÚ MARKETPLACES

http://www.perumarketplaces.com/esp/ficha_producto0.asp?Prod=7026&sector=

INFOAGRO

www.infoagro.com

IPEH

http://www.ipeh.org/prod_papi_historia.asp

Claudia Maguiña Mauricio

()

Universidad de San Martín de Porres

Facultad de Ciencias
Administrativas y Relaciones Industriales

Lima- Perú.

2007