1. Introducción
  2. Lípidos
  3. Ácidos grasos
  4. Clasificación de los lípidos
  5. Triglicéridos
  6. Ácidos grasos esenciales
  7. Grasas trans
  8. ¿Por qué existen y que efecto tienen?
  9. Grasas trans y los radicales libres
  10. Elaboración y refinado de aceites comestibles
  11. La verdadera refinación del aceite
  12. Grasas buenas
  13. Las mejores fuentes
  14. Conclusiones
  15. Bibliografía

1. Introducción

Actualmente el mundo occidental se encuentra inmerso en un océano de grasas, frituras, mantecas y mayonesas de todo tipo sin embargo estas grasas asfixian nuestras células y aglutinan nuestra sangre con una telaraña de coágulos y adherencias. La obesidad es una enfermedad en acelerado crecimiento. Los productos diet y light asedian el mercado y tenemos una ideología beligerante contra las grasas, la lipofobia. Sin embargo, el cuerpo humano necesita de los ácidos grasos esenciales que lideran en deficiencia nutricional.

Nuestro hígado, cerebro y genitales se sienten dichosos y agradecidos cuando por fin les damos las grasas que les son esenciales para su funcionamiento, hacen que nuestra salud mejore en muchísimos aspectos, entre ellos la frescura de la piel y el control del peso. Este trabajo trata sobre el rol de las grasas esenciales y de la nutrición medicinal en distintos ámbitos de la salud, examinando y ofreciendo soluciones prácticas a cada uno de los principales problemas de la vida moderna: menopausia, osteoporosis, colesterol, enfermedades al corazón, depresión, cáncer y sobrepeso entre otros.

En conceptos generales la alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos. La nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben comer sano y observando la nutrición.

2. Lípidos

Son biomoléculas ternarias compuestas por C, H, O y también puede contener N o P, entre sus propiedades tenemos:

  • Son insoluble en agua o poco solubles.

  • Son solubles en compuestos orgánicos como éter, bencina, cloroformo, etc.

  • Reserva energetica, un gramo de lipidos produce 9.4 calorías.

  • Estructural comprende la bicapa lipidica de células.

  • Es termo aislante, evita la perdida de calor. Es de mucha importancia en ballenas y focas.

3. Ácidos grasos

Son moléculas formadas por una larga cadena carbonada lineal y con un número par de carbonos. Tiene en un extremo el grupo –COOH. Se conocen cerca de 70 ácidos grasos y se clasifican en:

- Saturados: cuando poseen solo en laces simples entre carbonos como el acido mirístico, palmitito, esteárico.

- Insaturados: tienen uno o varios en laces dobles en sus enlaces como el acido oleíco, linoleíco.

Conceptos necesarios

Esterificación: reacción de un alcohol con un acido graso mediante un enlace covalente denominado Ester

Saponificación: reacción de un acido graso con una base dando lugar a sal de acido graso denominada jabón que posee un comportamiento antipático


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