Actualmente el mundo occidental se encuentra inmerso en un océano de grasas, frituras, mantecas y mayonesas de todo tipo sin embargo estas grasas asfixian nuestras células y aglutinan nuestra sangre con una telaraña de coágulos y adherencias. La obesidad es una enfermedad en acelerado crecimiento. Los productos diet y light asedian el mercado y tenemos una ideología beligerante contra las grasas, la lipofobia. Sin embargo, el cuerpo humano necesita de los ácidos grasos esenciales que lideran en deficiencia nutricional.

Nuestro hígado, cerebro y genitales se sienten dichosos y agradecidos cuando por fin les damos las grasas que les son esenciales para su funcionamiento, hacen que nuestra salud mejore en muchísimos aspectos, entre ellos la frescura de la piel y el control del peso. Este trabajo trata sobre el rol de las grasas esenciales y de la nutrición medicinal en distintos ámbitos de la salud, examinando y ofreciendo soluciones prácticas a cada uno de los principales problemas de la vida moderna: menopausia, osteoporosis, colesterol, enfermedades al corazón, depresión, cáncer y sobrepeso entre otros.

Son biomoléculas ternarias compuestas por C, H, O y también puede contener N o P, entre sus propiedades tenemos:

• Son insoluble en agua o poco solubles.
• Son solubles en compuestos orgánicos como éter, bencina, cloroformo, etc.
• Reserva energetica, un gramo de lipidos produce 9.4 calorías.
• Estructural comprende la bicapa lipidica de células.
• Es termo aislante, evita la perdida de calor. Es de mucha importancia en ballenas y focas.

Son moléculas formadas por una larga cadena carbonada lineal y con un número par de carbonos. Tiene en un extremo el grupo –COOH. Se conocen cerca de 70 ácidos grasos y se clasifican en:

- Saturados: cuando poseen solo en laces simples entre carbonos como el acido mirístico, palmitito, esteárico.

- Insaturados: tienen uno o varios en laces dobles en sus enlaces como el acido oleíco, linoleíco.

Conceptos necesarios

Esterificación: reacción de un alcohol con un acido graso mediante un enlace covalente denominado Ester

Saponificación: reacción de un acido graso con una base dando lugar a sal de acido graso denominada jabón que posee un comportamiento antipático