Actualmente el mundo occidental se encuentra inmerso en un océano de grasas, frituras, mantecas y mayonesas de todo tipo sin embargo estas grasas asfixian nuestras células y aglutinan nuestra sangre con una telaraña de coágulos y adherencias. La obesidad es una enfermedad en acelerado crecimiento. Los productos diet y light asedian el mercado y tenemos una ideología beligerante contra las grasas, la lipofobia. Sin embargo, el cuerpo humano necesita de los ácidos grasos esenciales que lideran en deficiencia nutricional.
Nuestro hígado, cerebro y genitales se sienten dichosos y agradecidos cuando por fin les damos las grasas que les son esenciales para su funcionamiento, hacen que nuestra salud mejore en muchísimos aspectos, entre ellos la frescura de la piel y el control del peso. Este trabajo trata sobre el rol de las grasas esenciales y de la nutrición medicinal en distintos ámbitos de la salud, examinando y ofreciendo soluciones prácticas a cada uno de los principales problemas de la vida moderna: menopausia, osteoporosis, colesterol, enfermedades al corazón, depresión, cáncer y sobrepeso entre otros.
En conceptos generales la alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos. La nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben comer sano y observando la nutrición.
Son biomoléculas ternarias compuestas por C, H, O y también puede contener N o P, entre sus propiedades tenemos:
Son moléculas formadas por una larga cadena carbonada lineal y con un número par de carbonos. Tiene en un extremo el grupo –COOH. Se conocen cerca de 70 ácidos grasos y se clasifican en:
- Saturados: cuando poseen solo en laces simples entre carbonos como el acido mirístico, palmitito, esteárico.
- Insaturados: tienen uno o varios en laces dobles en sus enlaces como el acido oleíco, linoleíco.
Conceptos necesarios
Esterificación: reacción de un alcohol con un acido graso mediante un enlace covalente denominado Ester
Saponificación: reacción de un acido graso con una base dando lugar a sal de acido graso denominada jabón que posee un comportamiento antipático
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