Las Vitaminas (página 2)

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

En este grupo entran
las vitaminas  A, D, E y K.  Las mismas son
solubles en los cuerpos grasos,  son poco alterables, y el
organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el
organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia
estaría basada en malos hábitos
alimentarios.

VITAMINA
A

La vitamina A es el término que se emplea para
describir los compuestos con la actividad biológica del
retinol. Esta vitamina está presente en los alimentos de
origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama
retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A,
también conocidos como carotenos (o carotenoides) entre
los que se destaca el beta caroteno.

Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden
encontrar en frutas y hortalizas de color rojo,
naranja y amarillo, o también en vegetales verdes oscuros.
El beta-caroteno es una forma química requerida por
el cuerpo para la formación de la vitamina-A.

Funciones de la vitamina A y el retinol en el
organismo

sistema óseo : Necesaria para el crecimiento y
desarrollo de
huesos.

desarrollo celular: esencial para el crecimiento,
mantenimiento
y reparación de las células de
las mucosas, epitelios, piel,
visión, uñas, cabello y esmalte de
dientes.

Sistema inmune : Estimula las funciones
inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la
actividad de varias células producidas por la medula
ósea que interviene en la defensa del organismo como
fagocitos y linfocitos.

Sistema reproductivo: contribuye en la función
normal de reproducción, contribuyendo a la producción de esperma como así
también al ciclo normal reproductivo femenino.

Visión : Es fundamental para la visión, ya
que el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna,
previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas,
glaucoma,
perdida de visión, ceguera crepuscular ,también
ayuda a combatir infecciones bacterianas como
conjuntivitis.

Antioxidante: Previene el envejecimiento celular y la
aparición de cáncer, ya que al ser un antioxidante
natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su
acción
mutagénica

PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA A

FUENTE ANIMAL : los productos
lácteos, la yema de huevo y el aceite de
hígado de pescado.

FUENTE VEGETAL: En todos los vegetales amarillos a
rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo,
ají, espinacas , lechuga, brócoli, coles de
Bruselas, tomate,
espárrago.

FRUTA : Durazno, melón, papaya, mango.

DEFICIENCIA DE LA VITAMINA A

La carencia de vitamina A trae aparejado diversas
consecuencias entra las que se destacan:

• Alteraciones oculares: Puede ocasionar ceguera
  crepuscular( nictalopia), es decir disminuye la agudeza visual
  al anochecer sensibilidad extrema a la luz como
  así también resecamiento, opacidad de la
  córnea con presencia de úlceras, llamado
  xeroftalmia, la cual puede conducir a la ceguera .
• Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta
  la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o
  virales ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la
  integridad de las mucosas. Al carecer de ella desaparece la
  barrera contra las infecciones.
• Alteraciones óseas: Inhibe el
  crecimiento, da malformaciones esqueléticas, aumenta la
  probabilidad de
  padecer dolencias en articulaciones debido a que obstaculiza la
  regeneración ósea.
• Alteraciones cutáneas: la piel se
  vuelve áspera, seca, con escamas (piel de gallina, piel
  de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que
  las uñas
• Otros: Cansancio general y pérdida de
  apetito, pérdida de peso, alteración de la
  audición, gusto y olfato, alteraciones
  reproductivas.

TOXICIDAD

Efectos tóxicos de una ingesta excesiva de
vitamina A . La hipervitaminosis A se refiere a un
depósito anormal en el organismo de grandes cantidades de
vitamina A (retinol).

Normalmente esta se da por la ingesta excesiva de
suplementos vitamínicos.

Los signos y
síntomas de toxicidad o hipervitaminosis pueden
ser:

• Anorexia, pérdida de peso, vómitos y
  nausea, visión borrosa, irritabilidad, hepatomegalia,
  alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad, poca fuerza
  muscular, amenorrea , hidrocefalia e hipertensión craneana en niños.
• Los labios secos ( queilitis ) constituyen un signo
  temprano común, sucedido de la sequedad de la mucosa
  nasal y de los ojos. Los signos anteriores consisten en
  sequedad, eritema, formación de escamas y
  descamación de la piel, perdida de cabello y fragilidad
  de las uñas.
• Un signo carente de peligrosidad es la
  hipercarotenosis. El consumo
  excesivo de verduras puede producirlo. El exceso de carotenos
  se deposita debajo de la piel dando un color amarillento en
  palma de las manos.

VITAMINA
D

Se encuentra en distintos alimentos en forma de
‘precursores’ y también puede ser producida
por nuestro organismo luego de la exposición
a los rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol. Esta
síntesis ocurre convirtiendo el ergosterol
de la piel en vitamina D.

Los precursores son sustancias que al ser metabolizadas
o procesadas por el organismo se convertirán en vitaminas.
La luz solar es una fuente importante de vitamina D dado que los
rayos UV dan inicio a las síntesis de vitamina D en la
piel. La vitamina D se deposita en el hígado, cerebro, piel y
mayormente en los huesos.

FUNCIONES DE LA VITAMINA D

FUNCIONES DE LA VITAMINA D EN EL ORGANISMO:

sistema óseo Y DENTARIO : El rol más
importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y
fósforo normales. Estimula la absorción intestinal
de calcio y fósforo y su reabsorción en los
riñones. Regula el metabolismo de
estos minerales los
cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de
huesos y dientes.

Sistema inmune : Fortalece al sistema inmune
ayudando a prevenir infecciones.

Sistema NERVIOSO : Los niveles de calcio son esenciales
para la transmisión del impulso nervioso y la
contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles
de calcio en la sangre tiene un
papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y
músculos.

Las principales fuentes naturales de Vitamina
D

FUENTE ANIMAL: Leche (mas aun
si es fortificada con vitamina D)
quesos, huevos (yema),manteca, mantequilla, margarina, aceite de
hígado de pescados, pescados grasos (salmón,
atún, arenque, sardinas-generalmente alimentos abundantes
en ácidos
grasos omega 3)

FUENTE VEGETAL : Estos alimentos contienen cantidades de
vitamina D mínimas, casi despreciables. Por ello muchos
cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar
esta carencia.

Deficiencia de vitamina D

La deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la
producción de la hormona paratiroidea y a la
remoción de calcio de los huesos.

Las consecuencias de la carencia de esta vitamina
son:

Raquitismo en niños: El raquitismo es
una enfermedad ósea caracterizada por la
mineralización deficiente de la matriz
ósea. Como resultado, los huesos resultan blandos , con
malformaciones y se curvan debido a que no soportan el peso del
organismo.

Cáncer: Estudios en laboratorio
con animales
sugieren que la vitamina D tiene una función protectora
en contra de ciertos cánceres localizados en colon,
próstata , mamas. Por ello la deficiencia traería
mayor riesgo de
adquirirlos.

Diabetes: La deficiencia de vitamina D impide
el metabolismo de la glucosa
reduciendo la secreción de insulina lo cual
aumentaría el riego de padecer diabetes
mellitus.

Problemas cardiovasculares: Niveles deficientes
de vitamina D podrían aumentar el riesgo de
arteriosclerosis ya que favorece la formación de placas
de calcio en las arterias . La presencia de estas placas puede
conducir a un ataque cardíaco.

Toxicidad

Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los
niveles de calcio en sangre lo cual trae como consecuencia
diversos síntomas como náusea,
vómitos, alteraciones mentales, confusión,
pérdida de apetito, pérdida de peso,
constipación, debilidad, depresión,
dolores articulares y musculares, dolores de cabeza, poliuria
(emisión de grandes cantidades de orina), mucha sed y
cálculos renales.

Calcinosis: Es la formación de
depósito de calcio y fosfato en tejidos blandos
(piel, riñones).

Normalmente la toxicidad con vitamina D se da como
consecuencia de la ingesta elevada de suplementos de vitamina D.
Por ello se cuenta con tablas donde esta designadas las
cantidades máximas tolerables por nuestro organismo para
que no se produzcan efectos adversos.

VITAMINA
K

Son sustancia termoestable, dotadas de color amarillo,
que se destruyen por la acción de los álcalis y de
la luz, y cuya función fisiológica consiste en
favorecer la síntesis hepática de la protrombina,
sin cuya presencia la sangre no se coagula.

L a vitamina fue descubierta en 1935, por Dam en
Copenhague, como un factor que evitaba la hemorragia grave en
animales alimentados con dietas libres de grasa .Al factor se le
denomino Koagulationsvitamin y de ahí proviene el termino
de vitamina

FUNCIONES

●Su principal función es participar en la
coagulación de la sangre.

●Su acción previene las hemorragias
internas .Colabora en el metabolismo de los huesos.

DEFICIENCIA

Lo cierto es que el organismo necesita cantidades muy
pequeñas de vitamina K, por lo que resulta difícil
detectar su carencia.

• Causa hemorragia.

• Puede ocasionar hipoprotrombinemia, que se
manifiesta como un tiempo de
coagulación prolongado.

VITAMINA
E.

Necesario para evitar la muerte
fetal y la resorción de roedores. En la actualidad se
reconoce que la vitamina desempeña un papel fundamental en
el metabolismo normal de todas las células.

FUNCIONES

La vitamina E es el antioxidante liposoluble más
importante.

● Es un componente importante del sistema de
defensa antioxidante de las células.

● Mantenimiento de un funcionalismo
normal de la placenta, de los ovarios y de los testículos
, así como de los músculos.

LOCALIZACION

Aceites de semillas , germen de trigo, verduras y
escarola.

DEFICIENCIA

Se ha comprobado, en roedores, que su deficiencia
produce, además de esterilidad, parálisis y
distrofia muscular.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Conformada por las vitaminas B, como también por
la C. Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el
organismo no revisten importancia, por lo que la alimentación diaria
debe aportar y cubrir diariamente las necesidades
vitamínicas. Esto, se debe justamente a que al ser
hidrosolubles su almacenamiento es
mínimo.

La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre
tener en cuenta el nivel de actividad física del individuo,
dado que el ejercicio activa numerosas reacciones
metabólicas cuyas vitaminas son las coenzimas. Así
se llega a una situación en la que para las actividades
físicas intensas, existen riesgos de
carencias y por tanto aparecen los suplementos.

VITAMINA
B

Las Vitaminas B abarcan un gran número de
sustancias que toman parte en el metabolismo de todas las
células vivas. Actuando como coenzimas trabajan
conjuntamente con las proteínas
en varios de los sistemas
enzimáticos de nuestro organismo.

● Las funciones de la Vitamina B son
ciertamente sinérgicas y debido a estas interrelaciones,
un consumo deficitario de una o más de ellas puede causar
deficiencias en los restantes, obstaculizando su
utilización.

● Las Vitaminas B son hidrosolubles y no son
almacenadas en el cuerpo. Deben ser reemplazadas diariamente y
cualquier exceso es eliminado.

A continuación mencionaremos las más
importantes:

VITAMINA B1

Fue una de las primeras vitaminas en dilucidarse
conocida como tiamina y también como .cocarboxilasa , la
cual sirve de coenzima en el metabolismo energético y en
la síntesis de pentosas.

La tiamina interviene en la transmisión nerviosa
y desempeña funciones metabólicas fundamentales en
el metabolismo de los carbohidratos
y el funcionamiento neuronal.

FUENTES

Muchos de los alimentos la poseen pero en bajas
concentraciones. Las fuentes más abundantes son los
hongos, el
hígado pero son los granos de los cereales la fuente
más importante de esta vitamina necesarias en la dieta
humana.

DEFICIENCIA

● Se caracteriza por anorexia y
perdida de peso y por signos cardiacos y
neurológicos.

● Se puede manifestar el beriberi una enfermedad
que se caracteriza por la parálisis, atrofia muscular,
inflamación del corazón y
calambres en las piernas e incluso puede llegara causar la
muerte.

TOXICIDAD

En altas concentraciones en el organismo pueden producir
cefaleas, convulsiones, debilidad muscular, arritmia cardiaca y
reacciones alérgicas.

ACIDO PANTOTENICO

Anteriormente supuesto como vitamina B5, el ácido
pantoténico. Este compuesto no se encuentra en
ningún alimento de origen vegetal, siendo factible de
administrar mediante el consumo de carnes, hígado,
riñón, lácteos, huevos de ave como
también de pescado.

FUNCIONES

• Gracias a la vitamina B5 se forma la hemoglobina,
  proteína formada por hierro que
  contienen los glóbulos rojos de la sangre
• Estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y
  uñas.
• Ayuda al sistema inmunitario a
  defenderse frente a las agresiones externas, su déficit
  disminuye la capacidad de resistencia a
  las infecciones.

DEFICIT

Su ausencia genera una disminución en las
defensas ante casos de infecciones, hemorragias, debilidad y
mareos.

FUENTES

FUENTE ANIMAL : Huevos y salmón

FUENTE VEGETAL : coliflor, repollo, brécol,
guisantes, patatas, tomates, pimientos, apio, zanahoria, arroz
integral, copos de avena, nueces y miel.

COMPLEMENTOS DIETÈTICOS CON MAYOR RIQUEZA EN
ÁCIDO PANTOTÉNICO : jalea real, levadura de
cerveza,
salvado de trigo, Propóleo y el germen de
trigo.

VITAMINA B6

Esta vitamina hidrosoluble es también conocida
como piridoxina.

FUNCIONES

● Síntesis de proteínas,
grasas

● Formación de glóbulos rojos,
células sanguíneas y hormonas(.serotonina, melatonina y
dopamina.).

● Participa de la producción de
anticuerpos.

● Ayuda al mantenimiento del equilibrio de
sodio y potasio en el organismo.

LOCALIZACION

La yema de huevos, las carnes, el hígado, el
riñón, los pescados, los lácteos, granos
integrales,
levaduras y frutas secas, las papas, los plátanos, los
cereales de salvado y pasas, las lentejas, el pavo y el
atún

DEFICIENCIA

Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su
carencia se puede ver reflejada en anemia,
acompañada de alteraciones de sueño, irritabilidad
y posibles transtornos mentales.

TOXICIDAD

Es relativamente baja , pero las dosis agudas es decir
los consumos de demasiados gramos por día han producido
neuropatía sensorial que se caracteriza por cambios en la
marcha .

VITAMINA B12

Es el único compuesto que contiene cobalto que se
ha encontrado en un tejido vivo. Esta es esencial para la
síntesis de la hemoglobina y la elaboración de
células, como también para el buen estado del
sistema
nervioso.

FUENTES

En el ser humano, la vitamina B 12 sintetizada en el
colon (última porción del intestino grueso) no
está disponible para su absorción, por lo que el
requerimiento nutricional diario debe obtenerse de subproductos
animales en la dieta. Puede encontrarse en fuentes animales, dado
que ya ha sido sintetizada. Por ello, aparece en carnes,
hígado, riñón y lácteos.

FUNCIÒN

Resulta indispensable para la formación de
glóbulos rojos, para el crecimiento corporal y la
regeneración de los tejidos.

DEFICIENCIA

Debido a que el cuerpo tiene la capacidad de almacenar
grandes cantidades de vitamina B12, su deficiencia nutricional es
sumamente rara. Los bajos niveles de vitamina B12 pueden causar
anemia denominada perniciosa.

ÁCIDO FÓLICO

Anteriormente conocido como vitamina B9. El ácido
fólico trabaja junto con la vitamina B-12 y la vitamina C
para ayudar al cuerpo a digerir y utilizar las proteínas y
sintetizar las proteínas nuevas cuando se necesiten. Es
necesario en la producción de glóbulos rojos .
Además, ayuda a incrementar el apetito cuando es necesario
y estimula la formación de ácidos
digestivos.

FUENTES

El ácido fólico se puede obtener de carnes
(res, cerdo, cabra, etc.) y del hígado, como así
también de verduras verdes oscuras (espinacas, esparragos,
radiccio, etc.), cereales integrales (trigo, arroz, maiz, etc.) y
también de papas.

DEFICIENCIA

La deficiencia de ácido fólico puede
causar retraso en el crecimiento, encanecimiento del cabello,
inflamación de la lengua
(glositis), úlceras bucales, úlcera péptica
y diarrea.
También puede llevar a ciertos tipos de anemias

Una cantidad adecuada de ácido fólico es
importante para las mujeres en edad fértil, ya que se ha
demostrado que previene algunos defectos de nacimiento, entre
ellos, los defectos del tubo neural como la espina
bífida.

TOXICIDAD

Los excesos no parecen demostrar efectos adversos, y
ante su aparición dada su hidrosolubilidad, su excedente
es eliminado por vía urinaria.

ÁCIDO
ASCÓRBICO

La vitamina C, también llamada
ácido ascórbico o factor
antiescorbútico, fue aislada por primera vez de las
adrenales, las naranjas y el repollo.

El ácido ascórbico no es sintetizable por
el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que
lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas cítricas y
papas.

La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto
requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y
agua. Por
tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la
pérdida de contenido. En los jugos, la oxidación
afecta por exposición prolongada con el aire y por no
conservarlos en recipientes oscuros.

Función biológica

La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y
encías, huesos, a la absorción del hierro, al
crecimiento y reparación del tejido conectivo normal, a la
producción de colágeno

Deficiencia

La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto, que
en los adultos se manifiesta a los 45-80 días de
mantenimiento de una dieta exenta de vitamina C. En los
niños, este síndrome de denomina enfermedad de
Moeller-Barlow.

Toxicidad

Los únicos efectos adversos que se pueden
producir después de dosis altas de vitamina C son diarrea
y molestias gastrointestinales.

CONCLUSIONES

Las vitaminas son esenciales y necesarias para que el
cuerpo realice muchas de sus funciones y conserve su salud, ya que tanto sus
deficiencias como sus excesos pueden producir diversas enfermedades.

Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos energéticos proporcionados por los alimentos. El
grupo que contiene mayor cantidad de vitaminas lo integran las
frutas y verduras.

RECOMENDACIONES

Ya que las vitaminas no son sintetizadas en el cuerpo humano,
se recomienda llevar una dieta equilibrada y abundante en
productos frescos y naturales.

Así mismos se sugiere evitar el consumo de
tabaco, alcohol o
drogas ya que
lejos de causar algún beneficio en general provocan un
mayor gasto de vitaminas.

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de Harper, 1996, Editorial. El Manual moderno
S.A.

10.CENTRO PRE UNIVERSITARIO UNMSM-
BIOLOGÍA

Allison Aida Chilque Liñan

BIOGRAFÍA

Mi nombre es Allison Aida Chilque Liñan.
Nací en Lima-Perú y tengo 18 años. En la
actualidad curso el primer ciclo de Estomatología en la
Universidad Inca
Garcilaso de la Vega.

"AÑO DEL DEBER CIUDADANO"

UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE ESTOMATOLOGÍA

ASIGNATURA : METODOLOGÍA DEL TRABAJO
UNIVERSITARIO