- Resumen
- El cuy
- Tipos de cuyes
con carácter comercial - Potencial y
problemática para su desarrollo - Situación
actual - Grupo de
Supermercados Wong (GSW) - Grupo Saga
Falabella (Hipermercados Tottus)
RESUMEN
Como todos sabemos el cuy, era utilizado con el fin de
aprovechar su carne (autoconsumo) y en su mayoría los que
consumían esta carne era, la región central, muy
poco la selva y rara vez Lima. Esto nos llevó a pensar que
en Lima existía una significativa aceptación de la
carne del cuy y es por este motivo que nos dimos cuenta que
faltaba promover el consumo de
esta carne; ya que, a nivel potencial en Lima, esta concentrado
el mercado
metropolitano y que al promover la demanda de su
consumo, este nos iba a favorecer en varios aspectos:
económico, mayor turismo (por demandar esta
carne), cultural (identificación), etc.
Es por esta razón, que la carne de cuy va tomando
gran importancia a través de los años y eso lo
vemos reflejado ahora en la actualidad, con los platos
típicos basados en la carne del cuy que se expenda en los
departamentos ( como Huancavelica, Cuzco, Ancash, Cajamarca,
Junín, etc.) y que están alcanzando mayor turismo,
con la demanda de las variedades de esta carne (cuy vivo, cuy
refrigerado, enlatados y cuy fresco) que los establecimientos
ofrecen a la sociedad para
su consumo, en donde se considera importante la calidad,
presentación y sanidad de este significativo producto. Sin
embargo, muchas veces la demanda queda insastifecha por la escasa
oferta que hay
y esto impide el crecimiento tanto en la producción como en el consumo de esta
carne.
Ahora bien, si tenemos la oportunidad de que en la
región central del país existen buenas condiciones
para fomentar la producción de carne de cuy a gran
escala, que a
su ves se esté impulsando a su consumo y que en su
mayoría gracias a los productores que radican ahí ,
los establecimientos limeños (como: WONG, METRO, TOTTUS)
recurren a ellos para obtener los productos y
satisfacer la demanda limeña, es posible también
que en el mercado metropolitano, existan más productores
de los que hay para así desarrollar en mayores
proporciones el consumo de este producto ; ya que, Lima es
suficientemente grande y fácil de encontrar muchas
oportunidades.
EL
CUY
El cuy (Cavia porcellus), conocido con los nombres de
cobayo, curi, conejillo de indias es una especie originaria de la
zona Andina del Perú, Ecuador,
Colombia y
Bolivia y es
un producto alimenticio nativo, de alto valor
nutritivo y bajo costo de
producción, cuyo fin se cría fundamentalmente
para aprovechar su carne.
La población de cuyes en los países
andinos se estima en 36 millones de animales. En el
Perú y Ecuador la cría esta difundida en la mayor
parte del país; en Bolivia y Colombia está
contenida a determinados departamentos, lo cual explica la
menor población animal en estos
países.
En el Perú se encuentra la mayor
población de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM
de carne, provenientes del beneficio de más de 65 millones
de cuyes producidos.
El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado
simbólico asociado a la familia y a
la condición femenina. Es signo de comida, y es el
reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las
virtudes medicinales.
A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie
esta circunscrito a las zonas del área andina, su
aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por
efecto de la migración
de la población andina que ha llevado sus costumbres y
tradiciones.
El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se
cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su
carne. La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de
desarrollo de
las
familias que disponen de poco espacio para criar otras
especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.),
facilitándose su crianza por cuanto generalmente la
realizan en pequeños espacios debidamente
habilitados.
Además, la crianza bien manejada tiene bajos
costos y genera
rápido retorno económico a diferencia de otras
especies.
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