Demanda y oferta del yacón peruano

2. Descripción general del cultivo
3. Propiedades y usos de la especie
4. Requerimientos  medio ambientales
5. Manejo agronómico del cultivo del yacón
6. El yacón busca nuevos mercados
7. Demanda del yacón
8. Oferta del yacón
9. La comercialización del yacón en el exterior
10. Conclusiones
11. Bibliografía

1. Introducción:

El Yacón (smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson (1978)
Sinónimos: Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (1845).
El género smallanthus presenta en total 21 especies, todas americanas, que se distribuyen desde sur de México hasta los Andes. Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeños árboles y raramente plantas anuales.

El yacón viene concitando el interés público debido a sus efectos benéficos potenciales para la salud humana. Las raíces del yacón contienen fructooligosacàridos (FOS), un tipo particular de azucares de baja digestibilidad que aportan pocas calorías al organismo y pueden ser consumidos por diabéticos por que no elevan el nivel de glucosa en la sangre.

Es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm. longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas.
Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presión de las raíces vecinas. Las raíces tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpódicos. Existen diferentes formas hortícola, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habría aun mayor variabilidad. En el Perú esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y ecológica. Estos cultivos están fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topográficas de los Andes. Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento científico de sus especies nativas y sus potencialidades económicas, con miras a un desarrollo sostenido de la agricultura en la región Andina. Por ello, en UNALM, se conserva entradas de las formas Hortícola y actualmente se encuentra en evaluaciones morfológicas y moleculares.

2. Descripción general del cultivo:

Origen del Yacón

El yacón es una planta domesticada en los Andes, se sugiere que de las montañas húmedas de Perú y Bolivia se habría expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al Yacón, las cuales están representadas  en textiles cerámicas.

Nombres comunes:

Quechua: yacón, llakuma
Aymara: aricoma, aricona
Español: yacón, jacón, llacón, llamón, arboloco, puhe, jícama (no es la jicama comercial), jíquima, jíkima, jiquimilla.
Inglés: yacón, yacón strawberry, jíquima.
Francés: poir de terre Cochet.
Alemán: erdbirne.
Italiano: Polimnia.