Demanda y oferta del yacón peruano

2. Descripción general del
   cultivo
3. Propiedades
   y usos de la especie
4. Requerimientos 
   medio ambientales
5. Manejo
   agronómico del cultivo del
   yacón
6. El
   yacón busca nuevos mercados
7. Demanda del
   yacón
8. Oferta del
   yacón
9. La
   comercialización del yacón en el
   exterior
10. Conclusiones
11. Bibliografía

1.
Introducción:

El Yacón (smallanthus sonchifolius (Poepp. &
Endl.) H. Robinson (1978)
Sinónimos: Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.
(1845).
El género
smallanthus presenta en total 21 especies, todas americanas, que
se distribuyen desde sur de México
hasta los Andes. Estas son plantas perennes,
con menos frecuencia algunos son pequeños árboles
y raramente plantas anuales.

El yacón viene concitando el interés
público debido a sus efectos benéficos potenciales
para la salud humana.
Las raíces del yacón contienen
fructooligosacàridos (FOS), un tipo particular de azucares
de baja digestibilidad que aportan pocas calorías al organismo y pueden ser
consumidos por diabéticos por que no elevan el nivel de
glucosa en la
sangre.

Es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El
sistema radicular
está compuesto de raíces reservantes y carnosas en
número de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un
tamaño de 25 cm. longitud por 10 cm. de diámetro, y
un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas.
Las raíces de almacenamiento
son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas
irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la
presión
de las raíces vecinas. Las raíces tienen una
naturaleza
adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado
formado por rizomas cortos y gruesos simpódicos. Existen
diferentes formas hortícola, tales como la blanca,
anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas
habría aun mayor variabilidad. En el Perú esta
diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y
ecológica. Estos cultivos están fuertemente ligados
a sus tradiciones y las condiciones topográficas de los
Andes. Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento
científico de sus especies nativas y sus
potencialidades económicas, con miras a un desarrollo
sostenido de la agricultura en
la región Andina. Por ello, en UNALM, se conserva entradas
de las formas Hortícola y actualmente se encuentra en
evaluaciones morfológicas y moleculares.

2. Descripción general del
cultivo:

Origen del Yacón

El yacón es una planta domesticada en los Andes,
se sugiere que de las montañas húmedas de
Perú y Bolivia se
habría expandido hacia el norte y sur a lo largo de los
declives húmedos andinos y valles interandinos secos y la
costa peruana. Existen representaciones fitomórficas en la
cultura Nazca
(500-1200d C.) que se atribuye al Yacón, las cuales
están representadas  en textiles
cerámicas.

Nombres comunes:

Quechua: yacón, llakuma
Aymara: aricoma, aricona
Español: yacón, jacón,
llacón, llamón, arboloco, puhe, jícama (no
es la jicama comercial), jíquima, jíkima,
jiquimilla.
Inglés: yacón, yacón
strawberry, jíquima.
Francés: poir de terre Cochet.
Alemán: erdbirne.
Italiano: Polimnia.