INTRODUCCIÓN
Tengo el alto honor se presentar a consideración
del Sr. Profesor, uno
de los temas más importante en el Campo de la
Especialidad, cuyo título central es "LA TUNA Y SU
EXPORTACION EN EL PERU", con
la finalidad de hacer presente al curso
correspondiente.
Es un recurso de gran importancia en los sistemas
agro-pastoriles de los Andes peruanos. Esta cactácea se
encuentra ampliamente distribuida en el país,
especialmente en los valles interandinos donde ha encontrado
condiciones adecuadas para su establecimiento (Piña,
1981). Sus frutos son consumidos en forma natural tanto por
campesinos como por pobladores locales, y son comercializados en
los principales mercados del
país. Con éstos también se elaboran productos
derivados como mermeladas y bebidas. Sus tallos se utilizan como
forraje para el ganado, especialmente en épocas de
sequía, igualmente son útiles en el establecimiento
de cercos vivos, y cuando la planta muere, sus restos se usan
para la elaboración de fertilizantes orgánicos
(Granados & Castañeda, 1991; Nobel, 1998). Pero sin
duda el uso más frecuente que se le da a esta planta es
como hospedera para la crianza de un insecto conocido como
cochinilla (Dactylopius coccus Costa), en cuyo interior se
produce el carmín, pigmento natural usado en la industria
alimenticia, textil y farmacéutica (Rodríguez et
al., 2006). El Perú sigue siendo el primer productor de
carmín a nivel mundial, aportando entre el 85 y el 90% de
la demanda
internacional, y la actividad productiva se basa en la
recolección artesanal de estos insectos, principalmente en
la zona de Ayacucho (Rodríguez & Pascual, 2004;
Portillo, 2005).
CAPÍTULO I
LINEAMIENTOS GENERALES
1.1. ORIGEN DE LA TUNA EN EL
PERÚ:
Otro argumento sostenido para la determinación
del origen de la tuna en el Perú puede atribuirse al uso
de la cochinilla (Dactylopius spp.). Este insecto cuya
hembra ha sufrido grandes modificaciones en su morfología para adaptarse a una vida
sésil sobre los cactus, es endémico del
continente americano, al igual que las cactáceas, siendo
la relación entre ambos de una alta especicidad (Claps
& Haro, 2001; Novoa, 2005), tal que estas no podrían
sobrevivir en la superficie de ninguna otra planta. Se
alimentan de varias especies de cactus, opuntias en su
mayoría, y producen un colorante natural de gran
importancia en la industria cosmética y alimenticia;
estos fueron de gran importancia en las culturas
prehispánicas, en especial para el teñido de
fibras y tejidos.
La especie de mayor uso comercial es la cochinilla del
carmín (D. coccus) y se le encuentra asociada a
14 especies de opuntias entre silvestres y cultivadas
(solamente en platyopuntias) (Portillo & Vigueras, 2003;
Portillo, 2005). Conocido como "magno" o "macno" en
Perú, este pigmento ha sido encontrado en varios tejidos
de diferentes culturas prehispánicas (Yacovle &
Herrera, 1934). Fester (1941) sostuvo, con base en reportes de
la época colonial, que D. coccus "debió
ser domesticada durante el periodo del incanato" y que
podría haber sido utilizada en tejidos Paracas.
Igualmente menciona otras especies silvestres como D.
ceylonicus (Green) y D. confusus (Cockerell) que
probablemente habrían sido colectadas y usadas como
colorantes en estos mismos tejidos. Posteriormente mediante un
análisis espectroscópico se
identi.có ácido carmínico en textiles de
las culturas Paracas, Nazca y Chimú.
En un principio se había considerado alguna
especie de Dactylopius como la posible fuente de
colorante de carmín para estas muestras, pero trabajos
subsecuentes demostraron que la principal fuente del tinte rojo
provenía de una rubiaceae del género
Relbunium (Fester & Lexow, 1943; Donkin, 1977).
Años más tarde, en un estudio realizado por la
Dra. Rosario (1988) mediante la técnica de
análisis cromatográ.co en 170 muestras de tejidos
pertenecientes a distintos periodos culturales y zonas
geográ.cas del Perú se encontró la
presencia de D. coccus. en 47 muestras de 52 que
pertenecían a las culturas Huari, Tiahunaco,
Chimú, Chancay e Inca. Todas estas culturas se
desarrollaron en un periodo de tiempo entre
500 a 1532 años después de Cristo (Cuadro 1).
Cabe mencionar que después de los Tiahuanaco la
preferencia por estos insectos se hizo evidente. Rosario
menciona que en investigaciones
anteriores se ha señalado la presencia ocasional de
cochinilla en tejidos Paracas con solo 3 muestras de 141
analizadas, también en Nazca; este podría
tratarse de una cochinilla silvestre (D. confusus) que
se encontraba en Austrocylindropuntia exaltata
(A.Berger) Backeberg y en A. cylindrica (Lam.)
Backeberg, lo que explicaría la presencia de
ácido carmínico en estos tejidos (Yacovle. &
Muelle, 1934; Towle, 1961; Perez Guerra &
Kosztarab, 1992; Rosario, 1999).
1.2. CONCEPTO
:
La tuna (especies del género Opuntia) es
altamente eficiente en el uso del agua,
soporta períodos de sequía y alta temperatura.
Este género (cactus) se adapta muy bien a suelos pobres
en nutrientes y con limitaciones de recursos
hídricos. En relación con el manejo de ganado, se
ha determinado que el uso de paletas de tuna en la alimentación de
corderos aumenta en 30% la eficiencia de
utilización del agua de bebida. Por otra parte, el alto
potencial productivo de la tuna bajo condiciones de
déficit hídrico, coloca a esta especie como una
importante fuente de forraje para bovinos, ovinos y caprinos,
principalmente, en zonas de clima
mediterráneo árido.
La tuna tiene importancia económica por sus
frutos y cladodios o paletas. Estas últimas, se utilizan
como hortaliza en la alimentación humana (nopales o
nopalitos en México) y también como forraje. En
zonas áridas y semiáridas las paletas son
utilizadas por los ganaderos para proporcionar alimento y agua
en periodos de sequías y escasez de
forraje a bovinos, ovinos y caprinos.
La utilización de paletas de tuna en la
alimentación del ganado es una práctica muy
antigua en México, Brasil,
Túnez, Sudáfrica, Sicilia, sudeste de Estados Unidos
de Norte América, Chile y otros
países.
En zonas áridas y semiáridas del
nordeste de México, los tunales +en períodos de
escasez de forraje. Estas especies presentan espinas en las
paletas, siendo esto una grave limitación para el uso en
alimentación del ganado. El problema fue resuelto
mediante la técnica de usar el fuego para quemar las
espinas, éste se aplica con un equipo lanza llamas. Sin
embargo, la tuna que se cultiva en Chile (Opuntia
ficus-indica) no tiene espinas grandes y sus paletas son
consumidas por el ganado sin problema.
Las ventajas del cultivo de la tuna son: alta producción de biomasa por
hectárea, alta palatabilidad, buen valor
nutritivo, hábito siempre verde, resistencia a
la sequía, tolerancia a la
salinidad y adaptación a diferentes tipos de suelo.
Las especies del género Opuntia presentan alto
contenido de cenizas (260 g/kg materia seca
y agua (926 g/kg peso fresco), y bajo contenido de
proteína cruda (58 g/kg materia seca y fibra neutro
detergente (185g FDN por kg materia seca).
Clasificación
científica:
– Reino : Plantae
– División : Magnoliophyta
– Clase : Magnoliopsida
– Orden : Caryophyllales
– Familia : Cactaceae
– Género : Opuntia
– Subgénero : Opuntia
– Especie : O. ficus-indica
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