La lúcuma y sus derivados

2. Historia de la
   lúcuma
3. Descripción del
   producto
4. Principales
   Países productores
5. Producción de
   lúcuma en el Perú
6. Procesos
   productivos y comercialización de los
   derivados
7. Exportación de
   los derivados de la lúcuma
8. Oportunidad de la
   harina de lúcuma en el mercado de harina de
   frutas
9. Tendencias del
   consumo industrial de lúcuma
10. Perfil
    del agricultor de lúcuma
    (características)
11. Demanda de
    la harina de lúcuma
12. La
    lúcuma un producto de bandera
13. Conclusiones
14. Bibliografía

1.
Introducción

La lúcuma es un fruto simbólico para la
cultura
peruana, de gran importancia en la dieta diaria de las personas
debido a su alto contenido en carbohidratos,
minerales y
vitaminas
sumado a su especial sabor.

Este fruto esta muy asociada a la fertilidad debido al
suelo donde
crece que es rico en componentes que permiten el cultivo de una
variedad de plantas
alimenticias y claro sin olvidar su forma sensual,
plástica; fácil de asociar a un seno que nutre.
Cuando se corta el pedúnculo o una fruta no madura aparece
un líquido lechoso reforzándose esta
comparación.

Es por estas y muchas más razones que la
lúcuma y sus derivados (pulpa y harina) tienen cada vez
más potencial de demanda en
mercados locales
e internacionales para sus uso en la industria
repostera, heladera, alimenticia y de bebidas, entre
otros.

El Perú es potencialmente la mayor fuente de
abastecimiento de la lúcuma debido a que se exporta desde
hace más de 20 años en el mercado
internacional, actualmente ha alcanzado posicionarse poco a poco
en la mente de los consumidores extranjeros como un producto
agradable y nutritivo.

2.
Historia de la
lúcuma

La lúcuma es una fruta originaria de los andes
peruanos, encontrándose la mayor concentración de
su producción en Ayacucho, Ancash, Lima, La
Libertad,
Cajamarca, Moquegua y Huancavelica, siendo su forma más
comercial la Harina de Lúcuma, que se exporta al Mundo con
el apoyo de PROLUCUMA, una entidad formada con el apoyo de
PROMPEX, que se dedica a implementar mejoras en el manejo del
campo, cosecha, control de
plagas y genética;
tanto como a la promoción, comercialización y búsqueda de
mercados.

Historiadores informan de su abundancia en el antiguo
Perú, habiéndose hallado representaciones de esta
fruta en huacos moches y tejidos de las
culturas preincas. Curioso es constatar que el ingreso de la
lúcuma en la historia del Perú moderno
siguió la pauta trazada por Kon-Iraya, el dios fabuloso de
la leyenda, que apareció ante los ojos humanos
inicialmente escondido bajo el disfraz de una personalidad
poco atrayente. Los cronistas del Perú español,
como todos los que vinieron desde más allá del mar,
sentían muy poca atracción por fruta tan
extraña, un "alimento de indios" que seguía la
apariencia del poderoso y bello Kon-Iraya, bajo el disfraz de
mendigo despreciable, poco atractivo para las
personas.

3.
Descripción del producto:

Nombre Científico: Pouteria lúcuma,
lúcuma obovata.

Nombre Común: Lúcumo, lúcuma,
lucmo

El lúcumo, el árbol adulto que produce
lúcuma (POUTERIA NITIDA – RACK), se reproduce mediante la
semilla, realizándose el almácigo después de
quebrar la dura cáscara que la envuelve o de desnudarla
por completo y crece no muy alto, de copa al fácil alcance
humano para simplificar la cosecha. y cuando no es podado
tempranamente tiene un tallo simple, cilíndrico y
enhiesto, un tronco viril y enérgico como lo describe la
leyenda, y fácilmente puede servir de eje o apoyo al
accionar de un telar indígena. La madera del
tronco es pálida, compacta y duradera, tanto que puede
usarse para la construcción o para la confección de
objetos utilitarios. Sus hojas son elípticas, de un verde
brillante y oscuro. Las flores son pequeñas, tubulares,
amarillo-verdosas, hermafroditas, con cinco a siete
sépalos velludos que, en el fruto maduro, permanecen
adheridos al punto de inserción del pecíolo como
una llamativa estrella.

Árbol de la
lúcuma