Partes: 1, 2, 3

VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la alcachofa en 100 g de producto comestible
Proteínas (g)	2.59
Glúcidos (g)	6.72
Vitamina A (U.I.)	270
Calcio (mg)	50
Fósforo (mg)	90
Hierro (mg)	0.5
Calorías (cal)	38

  

EXPERIENCIAS DE VARIEDADES EN EL PERÚ

VARIEDADES DE ALCACHOFA

VARIEDAD DE LA ALCACHOFA SEMIPERENNES

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

La alcachofa globo, (Cynara scolymus), es una planta semiperenne. El adjetivo "globo", que describe la cabeza floral inmadura es usado para diferenciar otros tipos de alcachofa. Las alcachofas son bastante bajas en calorías. La parte comestible es una yema grande, llamada "capítulos", contiene menos de 50 calorías, contribuye con pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.

Debido a la falta de homogeneidad en las poblaciones propagadas por semilla, las variedades de alcachofa tradicionalmente han sido propagadas vegetativamente para mantener la consistencia genética necesaria y para asegurar la uniformidad de los capítulos, la misma que es necesaria para su aceptación comercial.

La parte comestible de la alcachofa, la constituyen las bases tiernas e internas de las brácteas (pétalos) y la base carnosa sobre la cual nacen las flores. Su consumo es tanto al estado fresco como Industria.

GREEN GLOBE - ROMANESCO - BLANCA DE TUDELA

VAREIDAD DE ALCACHOFA ANUALES

IMPERIAL STAR GREEN GLOBE IMPROVED A-16

CRONOGRAMA DE PRODUCCIÓN

Ministerio de agricultura - cabe resaltar que la mayoría de producción se encuentra en la sierra

PARÁMETROS GENERALES

Para proyectar y manejar un módulo de producción de alcachofa, se deben establecer los parámetros generales que regirán toda la actividad:  

CICLO DE PRODUCCION:	4 años
AREA DE CADA LOTE:	1 ha
RENDIMIENTO NETO ESPERADO:	50 a 60,000 unidades / ha
DENSIDAD DE LA PLANTACION:	8,000 PLANTAS / ha
CICLO PRODUCTIVO:	150 días después del transplante
FRECUENCIA DE LA COSECHA:	Una vez cada seis meses.
DURACION DE LA COSECHA:	60 días por ciclo.
ALCACHOFA (Cynara Scolymus L.):	Variedad Green Globe

ASPECTOS AGRONÓMICOS

ÉPOCA DE SIEMBRA: El cultivo de Alcachofa puede sembrarse en dos épocas:

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Set.

Oct.

Nov.

Dic.

Sie

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Cos

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COMO SE PRESENTA LA OFERTA:

En el ámbito local, el Perú, cuenta con 3 ventajas comparativas naturales, consecuencia de las extraordinarias condiciones climáticas(que permiten programar los cultivos de alcachofas )sólo puede aprovechar su ventaja de contra estación en forma parcial. El corto periodo de maduración de la cosecha nacional (aproximadamente 5meses)se suma a la Escasa aceptación de la alcachofa criolla (variedad con espinas largas y de forma cónica)principal variedad producida que limitan la competitividad de su comercialización en estado fresco.

• En estado fresco: La uniformidad en las cabezuelas altos calibres, capítulos cerrados: Greenn globe; Blanca Tudela; violet de poreovenza, Camus, castel.
• Conserva en latas o vidrios: en salmuera en aceite y marinadas. Blanca de tudela, A-106, Lorca.
• Congelada; las mismas variedades que las de conserva.

ANÁLISIS DEL ENTORNO NACIONAL

A nivel Nacional el Departamento de Junín, es el primer productor de alcachofas (Cynara scolymus) de la variedad criolla teniendo un área de 273 hectáreas de los cuales 73 hectáreas son alcachofas sin espinas de la Variedad Green globe representando el 27% del área total existente, con rendimientos de 14TM /Há para alcachofas con espinas la cual se Comercializa en fresco en el mercado capitalino principalmente, para la Alcachofa sin espinas el rendimiento es de 4-6 TM / Ha. de alcachofas Sin espinas. (alcachofines tiernas para la agroindustria. El gran mercado de la alcachofas con espinas en fresco es la ciudad de Lima a través del más grande comprador el Mercado Mayorista N°1 Comercializándose a consumidores directos e intermediarios que trabajan Para algunos súper mercados capitalinos. La superficie de Alcachofa cosechada a nivel nacional en el año 1997 fue De 193 Has, siendo los departamentos productores Junín, La Libertad, Lima y Tacna, registrándose en el departamento de Junín el 90% del Área total instalada. El departamento de ICA inicia su producción a partir Del año 2000 con el 17% del área nacional; la superficie nacional ha ido en aumento paulatino; lográndose instalar al 2002 411Has, la misma que

representa un incremento del 113 %, de esta área instalada los departamentos de Junín e ICA son los que tienen la mayor área de siembra, con 59% y 32% respectivamente, los otros departamentos siembran en menor escala que sumados entre ellos alcanzan solo el 9%.

La producción Nacional ha tenido un incremento vertiginoso, como consecuencia del incremento de área, de 3159 Tm. en el año 1997 a 8722 Tm. en el año 2002 equivalente a un incremento del 176%, asimismo el uso de una mejor tecnología en la conducción del cultivo, ha permitiendo

que los rendimientos se incrementen de 10 t/ha a 12 t/ha en el 2002. Los precios en chacra a nivel nacional son inestables, las fluctuaciones que se presentan no son muy significativas, estando en promedio a la fecha en S/.1.26 por kilo.

OFERTA NACIONAL DE ALCACHOFA

Fuente: Ministerio de agricultura

OFERTA NACIONAL DE ALCACHOFA

Fuente: ministerio de agricultura

OFERTA NACIONAL DE ALCACHOFA

Fuente ministerio de agricultura

Fuente ministerio de agricultura

DEPARTAMENTOS DEL PERÚ CON PRODUCCIÓN DE ALCACHOFAS

CULTIVO DE ALCACHOFA EN EL DEPARTAMENTO DE ANCASH

Cultivo Variables	Camp.Agr.
	2004/2005
Sup. Verde (ha)	499
Siembras (ha)	27.00
Sup. Perdida (ha)
Cosechas (ha)
Rendimiento (t/ha)
Producción (t)	1,738.00
Precio Chacra (S/./kg)	1.20

CULTIVO DE ALCACHOFA EN EL DEPARTAMENTO DE TACNA

Cultivo Variables	Campaña Agrícola
	97/98		98/99			99/00			01/02
Sup. Verde (ha)	3			2.00			2.00		3.00
Sup. Perdida (ha)		1.00			2.00			3.00
Cosechas (ha)	2.00			2.00			S/I		S/I
Rendimiento (t/ha)	6.50			6.00			S/I		S/I
Producción (t)	13.00			12.00			S/I		S/I
Precio Chacra (S/./kg)	1.28			1.40			S/I		S/I

CULTIVO DE ALCACHOFA EN EL DEPARTAMENTO DE LIMA

Cultivo Variables	Campaña Agrícola
	97/98		98/99			99/00		00/01			01/02			02/03			03/04			04/05
Sup. Verde (ha)	1			23			5			3			32		90			151		815
Siembras (ha)	1.00			19.00			S/I			S/I			35.00		64.00			149.00		667.00
Sup. Perdida (ha)		6.00			20.00				3.00			3.00				23.00			71.00
Cosechas (ha)	2.00			12.00			S/I			S/I			4.00		34.00			38.00		6.00
Rendimiento (t/ha)	9.50			9.75			S/I			S/I			8.00		12.97			12.37		0.00
Producción (t)	19.00			117.00			S/I			S/I			32.00		441.00			470.00		2,997.00
Precio Chacra (S/./kg)	1.22			1.12			S/I			S/I			0.57		0.59			1.18		1.79

CULTIVO DE ALCACHOFA EN EL DEPARTAMENTO DE JUNÍN

Cultivo Variables	Campaña Agrícola
	1997/1998	1998/1999	1999/2000	2000/2001	2001/2002	2002/2003	2003/2004	2004/2005
Verde (ha)	217.00	242.00	231.00	277.00	262.00	330.00	397.00	525.00
Siembras (ha)	61.00	62.00	139.00	153.00	56.00	152.00	137.00	158.00
Perdida (ha)	27.00	56.00	131.00	107.00	71.00	109.00	45.00	18.00
Cosechas (ha)	203.00	171.00	194.00	221.00	242.00	267.00	334.00	233
Rendimiento (t/ha)	20.57	20.92	19.65	18.29	20.01	16.33	16.01	16.00
Producción (t)	4,176.00	3,577.00	3,812.00	4,041.00	4,842.00	4,359.00	5,348.00	3,725.95
Precio Chacra (S/./kg)	1.41	1.44	1.38	1.22	1.16	1.32	1.09	1.06

 

SUPERFICIE COSECHADA (1996 – 2004)

La superficie cosechada del cultivo de alcachofa en nuestro país, viene creciendo en forma sustancial durante los últimos años (principalmente en las Regiones de mayor producción como La Libertad, Ancash, ICA y Junín), como respuesta a la demanda de este cultivo por parte de las empresas agroindustriales exportadoras y de los principales mercados internacionales de consumo de esta hortaliza.

Igualmente, la proyección de crecimiento de la superficie cosechada de este cultivo es positiva, toda vez que cada año mayor número de agricultores y empresas exportadoras, vienen apostando por el cultivo de la alcachofa y su procesamiento, debido a las grandes ventajas competitivas que poseemos sobre los principales productores mundiales en el hemisferio norte.