LAS AGROINDUSTRIAS DEL ESTADO DE
VERACRUZ (México) Y
SU COMPETITIVIDAD
EN LAS CADENAS DE VALOR
ABSTRACT
Polarization of the development between the large cities
and micro regions generates the permanent mobilization of the
industrious population in search of better jobs paid. In the
present work the regional imbalance is analyzed in which the
agroindustrias of Veracruz State are found as an example of the
problematic national in which the same tendency is observed and
the form as some agroindustrias have managed to improve their
levels of competitiveness as a consequence of a greater
integration to their chains of value.
PALABRAS CLAVE
- Agroindustrias
- Competitividad
- Cadenas de valor
INTRODUCCIÓN
El desarrollo de
la actividad agroindustrial se inicia con los productos del
sector agrícola, que después de ser cosechados
requieren servicios de
transporte,
almacenaje, logística, servicios industriales, mercadeo y el
proceso final
que incluye la preparación de alimentos y
consumo.
El término agroindustria, conocido también
como proceso agro industrial, incluye como uno de sus renglones
más importantes a la industria
alimentaria excepto a las industrias que
producen equipo industrial o agrícola y maquinaria o
insumos químicos para la agricultura
(FAO, 1997). El compromiso de la actividad agroalimentaria es
atender a los consumidores que demandan alimentos procesados que
les garanticen seguridad,
calidad
sensorial, fácil manejo, alimentos e ingredientes que no
dañen su salud, frescos o
mínimamente procesados. Alimentos complementarios acordes
al estilo de
vida, ricos en frutas y verduras, alimentos en nuevas
combinaciones y comidas rápidas que ayuden al consumidor a
conservar su forma y alimentos con alto valor cultural
específico.
En el presente trabajo tiene
como objetivo "analizar la competitividad de las
agroindustrias en el Estado de
Veracruz y su integración a las cadenas de valor. Como
hipótesis:
probar que la competitividad de las agroindustrias del Estado de
Veracruz en sus cadenas de valor se determinan por factores
técnicos, de mercado, calidad
y financieros.
En la introducción aparece el marco
teórico de donde se desprende la hipótesis. En la metodología
se describen los alcances, las limitantes, el problema y el
método a
utilizar para probar la hipótesis. Con información agraria y agroindustrial del
Estado de Veracruz se realizo el análisis de
evidencias
para probar la relación entre variables. En
la discusión se describe la competitividad y el
grado de integración de las agroindustrias a las cadenas
de valor y finalmente aparecen se agregan las conclusiones y
propuestas.
Marco teórico
Con el objeto de analizar el grado de integración
en cadenas de valor de las actividades que forman parte de la
actividad agroalimentaria en el Estado de Veracruz se hace una
revisión de las teorías
referidas a la seguridad y calidad competitiva del sector
agroalimentario.
Como antecedentes a la competitividad de las cadenas de
valor se pueden citar los señalamientos de M. Porter sobre
la competitividad nacional, la competitividad sistémica de
Meyer-Stamer (2000, septiembre p.25-26) la competitividad
estructural de la OECD, los clusters y la
competitividad de los precios.
Referente a la competitividad agroindustrial se destaca
la importancia de la seguridad antes que la calidad ya que un
bien puede gustarle al cliente pero ser
nocivo para su salud. En este sentido se proponen teorías
como las de Hennessy, et al. (2003) sobre vinculación,
comunicaciones, información, tecnología y la
necesidad de hacer análisis para reorientar los sistemas que
resuelvan los problemas de
seguridad alimentaria. Hobbs et al. (2000) propone que para
lograr calidad y seguridad en la cadena alimentaria es necesario
establecer una coordinación vertical y organización que asegure herramientas
como: Coordinación, cooperación y comunicación claves en el proceso de
integración de valor. Okazaki (2002) afirma que la calidad
alimentaria tiene que ver con la higiene de la
calidad y los aspectos no higiénicos que se refieren al
daño
biológico, daño químico y daño
físico.
La metodología HACCP (Hazard Análisis
Critical Control Point)
(FAO, 1998 y FAO/WHO, 2003) sobre seguridad alimentaria tiene
como objetivo de
análisis la producción y cosecha, el manejo de producto
fresco, almacenaje, transporte, proceso, distribución y reventa. Los factores de
competitividad son: Desarrollo tecnológico
Absorción de tecnología Transferencia de
tecnología, Innovación Proceso de producción,
Mercado y plantas
orientadas al consumidor, Control de calidad total,
Administración financiera y Capacidad
gerencial
Como el HACCP tiene una utilidad limitada
en la producción de frutas y hortalizas frescas (FDA,
2001) porque no existen medidas que puedan eliminar o reducir los
riesgos
biológicos a niveles aceptables después de la
contaminación se puede controlar a través de
programas como
GAPs, GMPs que consisten en las Buenas Prácticas
Agrícolas (GAPs) y las Buenas Prácticas de
Fabricación (GMPs)
La escasez de
oferta de todo
tipo de bienes y
servicios y la presencia de un mercado virgen, inmensamente
grande, transformable por las empresas por las
múltiples necesidades de la población hizo posible la creatividad,
primero de la producción de satisfactores primarios y
vitales, atendiendo necesidades inmediatas y posteriormente de
satisfactores secundarios capaces de atender necesidades
mediatas. De la misma forma y con la aparición de la
industria manufacturera, surge la necesidad de una nueva
clasificación de bienes: los intermedios (materias
primas), los de capital
(maquinaria y equipo) y los de consumo (satisfactores consumidos
por las familias) .(Gómez G. M. 1994, p.28)
El surgimiento masivo de empresas micro, pequeñas
y medianas al interior de cada país provoco la
regionalización y la presencia de mercados cerrados
con limitado o nulo comercio
exterior.
La capitalización de empresas con mayores
mercados internos y con innovación
tecnológica propia genero aumentos
en su productividad y
capacidad de producción saturando sus mercados y generando
excedentes de producción que sólo podían ser
vendidos fuera de su país.
La perspectiva de crecimiento solo era posible buscando
alternativas de ingreso a nuevos mercados que ya eran atendidos
por empresas domésticas, sin embargo, las presiones
crecientes entre los gobiernos obligó a los países
a abrir sus economías al exterior.
El siglo XX presencia el proceso de saturación de
mercados internos, el forcejeo de penetración de mercados
externos con estrategias de
exportación directa e indirecta a
través del otorgamiento de licencias, fabricación
bajo contrato,
contratación gerencial y propiedad
conjunta (Kotler y Amstrong, 2001 p. 640-641). La presencia de
barreras en las diferentes naciones obligó a las empresas
a cambiar sus estrategias de penetración con capitales
trasnacionales, al surgimiento de capitales
multinacionales.
La actividad agroindustrial inicia con los productos del
sector agrícola, que después de ser cosechados
requieren servicios de transporte, almacenaje, logística,
servicios industriales mercadeo (mayoreo y menudeo) y proceso
final que incluye preparación de alimentos y
consumo.
El término agroindustria, proceso agro
industrial, o industria alimentaria excluye industrias que
producen equipo industrial o agrícola y maquinaria o
insumos químicos para la agricultura (FAO,
1997).
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