Las actividades de la industria alimentaria que
más personal ocupan en el Estado son: elaboración
de azúcar, chocolates, dulces y similares 12338 (22.9%),
elaboración de productos de panadería y tortillas
20142 (37.4%), e industria de las bebidas 7547 (14.0%) que en
conjunto representan el 84.3% del total de la rama. Estas
actividades, son las que pagan más remuneraciones en el
Estado de Veracruz: 76.9%. (Véase cuadro No. 8)
CUADRO NO. Unidades económicas, y de las bebidas por | ||||||||
Unidades económicas | Personal ocupado | Total de remuneraciones (millones de pesos) | Producción bruta total (millones de pesos) | |||||
Nal.l | Estado | Nacional | Estado | Nacional | Estado | Nal.l | Estado | |
Industria alimentaria y de las bebidas | 123249 | 8925 | 839498 | 53844 | 48241 | 3007 | 559367 | 38115 |
Molienda de granos y de semillas | 933 | 26 | 33450 | 2363 | 3576 | 167 | 59735 | 3985 |
Elaboración azúcar, chocolates, | 1383 | 78 | 72141 | 12338 | 6968 | 1490 | 49482 | 10466 |
Conservación de frutas verduras y | 914 | 74 | 51016 | 1284 | 3131 | 58 | 30319 | 819 |
Elaboración de productos | 12922 | 579 | 78094 | 1968 | 4612 | 47 | 75570 | 2455 |
Matanza, empacado proceso carne ganado y | 2486 | 186 | 59241 | 2103 | 360 | 46 | 38109 | 1388 |
Preparación y envasado de pescados y | 346 | 43 | 15340 | 218 | 457 | 3 | 6302 | 59 |
Elaboración de productos de | 94034 | 7190 | 320614 | 20142 | 8442 | 362 | 64585 | 2930 |
Otras Industrias Alimentarias | 2778 | 186 | 47948 | 4672 | 3430 | 331 | 47825 | 6726 |
Industria de las bebidas | 6946 | 537 | 143975 | 7547 | 13175 | 460 | 153585 | 7138 |
Fuente: INEGI Censos Económicos 2004. | ||||||||
Las industria alimentaria y de bebidas en el Estado de
Veracruz generó en el año 2003, 13458 millones de
pesos como valor agregado, aportados el 28.5% por la industria de
las bebidas, el 19.6% por la elaboración de azúcar,
chocolates, dulces y similares y el 10.3% por la
elaboración de productos de panadería y
tortillas.(véase cuadro No. 9)
Las Industrias que con más activos fijos cuentan
son las de elaboración de azúcar, chocolates,
dulces y similares 57.7%, las de bebidas con 12.7% y las de
elaboración de productos de panadería y tortillas
6.2%.
Productividad de la Industria Alimentaria y de las
bebidas en el Estado de Veracruz El promedio de personas
ocupadas en la industria alimentaria y de las bebidas en el
Estado de Veracruz es de 6 no obstante que industrias como la
elaboración de azúcar, chocolates, dulces y
similares ocupa un promedio de 158 personas y la molienda de
granos y de semillas oleaginosas 91 trabajadores por unidad
económica, como consecuencia de la baja
contratación promedio en la elaboración de
productos de panadería y tortillas que ocupan a lo
más 3 trabajadores.
CUADRO NO. 9 Características de la Nacional y Estado de Veracruz | ||||||
Valor agregado censal bruto (millones de | Formación bruta de capital fijo (millones | Total de activos fijos (miles de | ||||
Nacional | Estado | Nacional | Estado | Nacional | Estado | |
Industria alimentaria y de las | 183490 | 13458 | 13308 | 863 | 213938 | 21287 |
Molienda de granos y de semillas | 10904 | 558 | 625 | 39 | 23606 | 1092 |
Elaboración de azúcar, chocolates, | 15337 | 2639 | 1340 | 424 | 33493 | 12282 |
Conservación de frutas verduras y | 11501 | 362 | 873 | 4 | 9477 | 380 |
Elaboración de productos | 23981 | 1078 | 2000 | 27 | 18158 | 557 |
Matanza, empacado y proceso de carne de ganado y | 10190 | 310 | 1016 | 13 | 9718 | 348 |
Preparación y envasado de pescados y | 1367 | 8 | 220 | 0 | 2534 | 10 |
Elaboración de productos de | 27834 | 1385 | 1819 | 70 | 26790 | 1329 |
Otras Industrias Alimentarias | 15983 | 3163 | 1504 | 132 | 12501 | 1940 |
Industria de las bebidas | 61136 | 3829 | 3454 | 136 | 69964 | 2698 |
Fuente: INEGI Censos Económicos 2004. | ||||||
Las remuneraciones pagadas y el valor de la
producción están en función del
tamaño de las empresas, sin embargo, la producción
por persona ocupada está en función del proceso de
explotación que se ejerza sobre el trabajador
(véase cuadro No. 10)
CUADRO NO. 10 Productividad de la Industria de seleccionadas de actividad | |||||||||||||||
Personal ocupado por Unidad | Remuneraciones por persona | Valor de la producción por | Valor producción por Unidad | ||||||||||||
Nal. | Estado | Nal | Estado | Nal | Estado | Nal | Edo. | ||||||||
Industria alimentaria y de las | 6.8 | 6.0 | 57.5 | 55.9 | 666.3 | 707.9 | 4.5 | 4.3 | |||||||
Molienda de granos y de semillas | 35.8 | 90.9 | 106.9 | 70.9 | 1785.8 | 1686.4 | 64.0 | 153.3 | |||||||
Elaboración de azúcar, chocolates, | 52.2 | 158.2 | 96.6 | 120.8 | 685.9 | 848.3 | 35.8 | 134.2 | |||||||
Conservación de frutas verduras y | 55.8 | 17.4 | 61.4 | 45.6 | 594.3 | 637.7 | 33.2 | 11.1 | |||||||
Elaboración de productos | 12.9 | 34.0 | 59.1 | 24.1 | 967.7 | 1247.4 | 5.8 | 4.2 | |||||||
Matanza, empacado proceso carne ganado y | 23.8 | 11.3 | 6.1 | 21.9 | 643.3 | 660.2 | 15.3 | 7.5 | |||||||
Preparación y envasado de pescados y | 44.3 | 5.1 | 29.8 | 15.6 | 410.8 | 269.7 | 18.2 | 1.4 | |||||||
Elaboración de productos de | 3.4 | 2.8 | 26.3 | 18.0 | 201.4 | 145.5 | 0.7 | 0.4 | |||||||
Otras Industrias Alimentarias | 17.3 | 25.1 | 71.5 | 70.8 | 997.4 | 1439.6 | 17.2 | 36.2 | |||||||
Industria de las bebidas | 20.7 | 14.1 | 91.5 | 61.0 | 1066.8 | 269.7 | 22.1 | 13.3 | |||||||
Fuente: INEGI Censos Económicos 2004. | |||||||||||||||
La actividad que ocupa el último lugar se dedica
a la elaboración de productos de panadería y
tortillas con 3 trabajadores en promedio por unidad
económica, paga salarios de 18 mil pesos al año en
promedio, recibe en promedio una producción por persona
contratada de 145 mil 500 pesos y alcanza una producción
de 400 mil pesos anuales. (Véase cuadro No. 10)
CUADRO NO. 11 Productividad de la Industria de seleccionadas de actividad | ||||||
Valor agregado bruto por persona | Activos fijos por persona ocupada | Valor agregado por peso invertido | ||||
Nacional | Estado | Nacional | Estado | Nacional | Estado | |
Industria alimentaria y de las | 218.6 | 249.9 | 254.8 | 395.3 | 0.86 | 0.63 |
Molienda de granos y de semillas | 326.0 | 236.1 | 705.7 | 462.1 | 0.46 | 0.51 |
Elaboración de azúcar, chocolates, | 212.6 | 213.9 | 464.3 | 995.5 | 0.46 | 0.21 |
Conservación de frutas verduras y | 225.4 | 281.9 | 185.8 | 296.0 | 1.21 | 0.95 |
Elaboración de productos | 307.0 | 547.8 | 232.5 | 283.0 | 1.32 | 1.94 |
Matanza, empacado y proceso carne de ganado y | 172.0 | 147.4 | 164042 | 165.5 | 1.05 | 0.89 |
Preparación y envasado de pescados y | 89.1 | 38.1 | 165.2 | 45.9 | 0.54 | 0.80 |
Elaboración de productos de | 86.8 | 68.8 | 83.6 | 66.0 | 1.04 | 1.04 |
Otras Industrias Alimentarias | 333.3 | 677.0 | 260.7 | 415.2 | 1.28 | 1.63 |
Industria de las bebidas | 424.6 | 507.4 | 485.9 | 357.5 | 0.87 | 1.42 |
Fuente: INEGI Censos Económicos 2004. | ||||||
En el Estado de Veracruz se invirtieron 395346 pesos en
activos fijos por persona ocupada en promedio, sin embargo hay
industrias más tecnificadas como la elaboración de
azúcar, chocolates, dulces y similares con 995 mil 461
pesos, Molienda de granos y de semillas oleaginosas 462 mil 124
pesos. La que menor inversión requiere es la
preparación y envasado de pescados y mariscos con 45 mil
872 pesos (véase cuadro No.11)
El estado de Veracruz genera 63 centavos en valor
agregado por cada peso invertido en activos fijos promedio. Las
actividades que mayor valor generaron en 2003 por peso invertido
fueron las de elaboración de productos lácteos
(1.94 pesos), la Industria de bebidas (1.42 pesos) y
elaboración de productos de panadería y tortillas
(1.04 pesos)
RESULTADOS
Criterios para la Selección de
Productos
En un análisis comparativo del valor de la
producción total y el valor de la producción
promedio por hectárea se pueden observar tres grupos de
productos: (véase cuadro No. 12)
Primero: Los que destacan por el valor de su
producción como el maíz, el café cereza y la
naranja, son importantes en el Estado de Veracruz por la
extensión de sus cultivos volumen y contratación de
personal pero con bajo valor de su producción por
hectárea.
El segundo grupo lo ocupa el jitomate, y
el aguacate, son productos con un alto valor en la
producción por hectárea pero el valor de su
producción total es bajo. Son cultivos muy rentables pero
se cultivan pocas hectáreas en el Estado.
CUADRO NO.12 Selección de productos por | ||||||||
Valor de producción 2004 | Valor de la producción por | Orden de | ||||||
Nacional | Estado | Orden- Estado | Nacional | Estado | Orden Estado.2 | Valor total | Valor por Ha. | |
Cártamo | 543.6 | 1.2 | 19 | 2564 | 2400 | 17 | ||
Cebada | 1667.7 | 2.3 | 16 | 5119 | 1769 | 19 | ||
Frijol | 6663.3 | 156.1 | 10 | 3970 | 5135 | 13 | ||
Maíz | 36401.6 | 1996.7 | 2 | 4730 | 3664 | 16 | X | |
Sorgo | 9308.1 | 92.3 | 12 | 5079 | 4395 | 14 | ||
Soya | 362.6 | 62.8 | 13 | 4083 | 8971 | 11 | ||
Trigo | 3851.7 | 1.4 | 18 | 7431 | 2000 | 18 | ||
Chile verde | 7224.4 | 309.0 | 8 | 88318 | 71860 | 2 | X | X |
Jitomate | 14374.9 | 145.5 | 11 | 201048 | 132273 | 1 | X | |
Papa | 6533.4 | 179.9 | 9 | 105038 | 39978 | 4 | X | X |
Aguacate | 6085.8 | 15.8 | 14 | 60797 | 52667 | 3 | X | |
Café cereza | 2866.3 | 643.4 | 4 | 3768 | 4236 | 15 | X | |
Durazno | 1117.0 | 1.4 | 17 | 31823 | 14000 | 10 | ||
Fresa | 1202.3 | 0.1 | 20 | 190841 | 0.0 | 20 | ||
Mango | 3411.5 | 440.9 | 6 | 20564 | 17566 | 9 | X | X |
Manzana | 2035.6 | 15.4 | 15 | 34443 | 19250 | 8 | X | |
Naranja | 3108.1 | 1222.6 | 3 | 9306 | 8145 | 12 | X | |
Limón | 3120.2 | 637.5 | 5 | 22383 | 24805 | 6 | X | X |
Plátano | 3393.8 | 351.8 | 7 | 43123 | 29814 | 5 | X | X |
Azúcar | 15988.7 | 5829.2 | 1 | 24526 | 22968 | 7 | X | X |
Fuente: Para 1999-2001 SAGARPA Sistema de Para 2002-2003 SAGARPA Anuario Para 2004: SAGARPA, SIAP | ||||||||
En el tercer grupo se encuentran productos como
la caña de azúcar, el chile verde, la papa, el
mango, el limón y el plátano que además de
producir cantidades importantes en su valor total, también
lo hacen por hectárea como resultado de lo atractivo de
sus precios.(véase cuadro No. 12)
Para fines de comparación y análisis en el
presente trabajo se tomaron los productos que ocupan el primero y
tercer grupos.
Actividad Agrícola. El análisis de
la actividad agrícola por productos generó en el
Estado de Veracruz tres niveles: alto(A), medio (M)
o bajo (B) por el valor de la producción y tres
niveles similares por el valor de la producción promedio
por hectárea
Primer grupo: (AB) Los que destacan por el valor
de su producción (A) como el maíz, el
café cereza y la naranja, son importantes en el Estado de
Veracruz por la extensión de sus cultivos volumen y
contratación de personal pero con bajo valor de su
producción por hectárea (B). (Ver cuadro No.
12)
El segundo grupo (BA) lo ocupan productos muy
rentables que se cultivan poco en el Estado como el jitomate, y
el aguacate. Son productos con un valor de su producción
total bajo (B) pero con una producción promedio por
hectárea alta (A).
En el tercer grupo (AA)se encuentran productos
como la caña de azúcar, el chile verde, la papa, el
mango, el limón y el plátano que además de
producir cantidades importantes en su valor total (A) ,
también lo hacen por hectárea como resultado de lo
atractivo de sus precios (A).
Actividad Agroindustrial. Las empresas del estado
ocupadas en esta actividad reciben una clasificación
similar a la de los productos agrícolas:
Calificación alta (A) Las que por su
representatividad en el Estado alcanzaron una calificación
acumulada o en productividad promedio menor a 20 puntos.
Calificación de (M) las empresas que por el volumen
de actividad total o promedio alcanzaron una calificación
igual o mayor a 20 y menor a 30 puntos y calificación de
(B) las empresas que alcanzaron una calificación
total o por actividad promedio mayor o igual a 30 puntos.
(Véase cuadro No. 13)
A fin de evaluar el grado de competitividad en las
cadenas de valor de los productos agrícolas más
importantes que se producen en el Estado de Veracruz se aplicaron
las medidas que propone el sistema gerencial sobre seguridad
alimentaria HACCP (Hazard Análisis Critical Control Point)
(FAO, 1998 y FAO/WHO, 2003).en la producción, cosecha,
manejo de producto fresco, almacenaje, transporte, proceso,
distribución y reventa, aplicando los factores de
competitividad como: Aspecto técnico, Aspecto de Mercado,
Calidad y Aspectos financieros (véase cuadro No.
14)
CUADRO NO 13. Calificación de la | |||||||||||||||
Unidad económica | Personal ocupado | Total Remuneraciones | Producción Bruta Total | Valor agregado | Total Activos fijos | Calific. total | P.O. x u.e. | Rem xP.O. | Prod Bruta T.x P.O. | Val. Prod.x U.E. | VAB X P.O. | A.F. x P.O. | V.A. x P.I.A. F. | Calificación total | |
Cálculos | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 2/1 | 3/2 | 4/2 | 4/1 | 5/2 | 6/2 | 5/6 | ||
No. de orden | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | Σ |
Molienda de granos y de semillas | 8 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 28 | 2 | 2 | 1 | 1 | 4 | 2 | 7 | 19 |
Elaboración de azúcar, | 5 | 2 | 1 | 1 | 2 | 1 | 12 | 1 | 1 | 3 | 2 | 5 | 1 | 8 | 21 |
Conservación de frutas verduras y | 6 | 7 | 5 | 7 | 6 | 6 | 37 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 28 |
Elaboración de productos | 2 | 6 | 6 | 5 | 4 | 5 | 28 | 3 | 5 | 2 | 6 | 1 | 5 | 1 | 23 |
Matanza, empacado y procesamiento de carne de | 4 | 5 | 7 | 6 | 7 | 7 | 36 | 6 | 6 | 4 | 5 | 6 | 6 | 5 | 38 |
Preparación y envasado de pescados y | 7 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 47 | 7 | 8 | 7 | 7 | 8 | 8 | 6 | 51 |
Elaboración de productos de | 1 | 1 | 3 | 4 | 3 | 3 | 15 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 7 | 3 | 48 |
Industria de las bebidas | 3 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 13 | 5 | 3 | 6 | 3 | 2 | 3 | 2 | 24 |
Se califica con 1 al valor más alto y con Fuente Elaboración propia con datos de | |||||||||||||||
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