Cría intensiva e invernada de cerdos (página 3)

Alimentación:

El plan de alimentación consta
de 6 raciones diferentes para la cría de acuerdo a su
tiempo de vida
y desarrollo, y
dos raciones para las madres que se diferencia en etapas de
gestación y de lactancia. En
el anexo I de la pagina 40 se encuentran detallados los costos de cada
ración y etapa. También se encuentra detallado el
proceso de
alimentación y costo semana por
semana de los 2 primeros años.

La primera etapa de alimentación y
cría es denominada nursery y abarca desde los 6
a los 40 días de vida (13 Kg. Aprox.) del animal en
donde requiere un cuidado y monitoreo intensivo. En esta etapa el
animal recibe tres tipos de raciones diferentes todos
ellos en forma de micropelleteado y preparado, con un consumo total
aproximado a 9 Kg. de alimento, debido a que hasta
el destete los animales
también reciben el aporte nutricional de la leche materna,
con una conversión de 1.2 Kg. De alimento a 1 de carne.
Estos son: 1- Súper Lechón, 2- Perfecto Nursery,
3-Perfecto Transición. Luego del Destete los animales
son trasladados al galpón nro 3 – nursery y
desarrollo.

La segunda etapa denominada cachorros y se
lleva también a cabo en el galpón Nº 3.
Abarca desde los 40 a 110 días de vida (70
Kg. De peso) y reciben tres tipos de raciones diferentes
con valores
nutricionales diferenciados según los requerimientos de
cada etapa de desarrollo en base a fibras y proteínas
y un consumo aproximado de 160 Kg. Con una conversión de
aprox. 2.2 a 1 en esta etapa, los alimentos en
forma de concentrado para suministrar en mezclas con
maíz y
derivados de soja de acuerdo a
las formulas de preparación de cada alimento son: 4-
Concentrado Inicial, 5- Concentrado Recría, 6- Micromix
Engorde.

La tercera etapa se denomina engorde o
gordos y tiene destinados los galpones Nº 4 y 5 debido a
que los animales en esta etapa necesitan un mayor espacio
físico. Es la última de todas las etapas y abarca
desde los 110 días hasta los 150 que cuando el animal va a
conseguir el peso ideal para ser llevado al mercado de
consumo. En esta etapa el consumo de alimento es muy elevado y
ronda los 150 Kg. Con una conversión de aproximadamente
3.75 a 1.

Proceso de vacunación

La sanidad de los animales no depende solo de las
vacunas
suministradas, sino también de los buenos tratos y la
alimentación.

Las madres y padrillos tendrán tres vacunaciones:
la Parvolepto (dos veces al año), Leptopirosis (dos veces
al año) y antiparasitarios internos, se le dan 2 o3 veces
al año en la ración. Los antiparasitarios externos
(piojos) también de 2 a 3 veces por año.

En lechones, recría y terminación, se
procederá a darles antiparasitarios internos y externos, 6
o 7 días seguidos en la ración dos o tres veces
hasta su terminación. A razón de 700 grs. cada 1000
kilos de alimento consumido.

Los antibióticos se le pueden suministrar para
prevenir brotes de neumonía la dosis preventiva es 1kg de
antibiótico por tonelada de ración, y la dosis
curativa son 2 Kg. de antibióticos por toneladas de
ración. Se le puede suministrar en el destete o en la
recría.

Buenas Practicas Agrícolas (Sección
III del Codex Alimentarius)

Objetivo:
controlar los riesgos que
podrían afectar la cría y engorde del ganado
porcino.

Alcance: todo personal del
predio.

Aspectos importantes:

• higiene del medio
  ambiente: agua;
  suelo

• producción higiénica

• manejo, almacenamiento y transporte

• limpieza, mantenimiento e higiene
  personal

Higiene del medio ambiente:

Identificación del acuífero o sistema de
distribución. Agua potable
de red análisis físicos, químicos o
microbiológicos sin urgencia.

El agua
sustraída por bombas para los
bebederos de los animales tiene que tener realizados estos
análisis por posibles contaminaciones de pesticidas,
fertilizantes, etc. que se hallan podido filtrar en las napas
subterráneas. Posible fuente de contaminación.

Los análisis también se deben realizar
sobre el suelo, para
evitar las contaminaciones de las napas como posibles
contaminaciones directas con la
tierra.

Tratamientos de efluentes: los efluentes que provienen
de los galpones, circularan ya con un tratamiento previo este se
realiza a través de microorganismos de acción
dirigida que permiten controlar y administrar la biomasa,
acelerando los tiempos de degradación de efluentes y
obteniendo también la disminución de los olores
agresivos; Disminución de los valores de
DQO y DBO del vuelco final. Logrando así un vuelco final
que alcance los parámetros legales establecidos.
Además ayudará a la disminución de moscas y
otros insectos.

Las lagunas que se encuentran en el lugar también
contarán con tratamiento biológico, que les
permitirá mantener su agua con índices de
contaminación muy inferior o descontaminada, eliminando
además la proliferación de algas y plantas
acuíferas, como también la disminución de
los agentes patógenos.

Los desechos biológicos de los animales
serán utilizados para la producción de fertilizantes para el agro.
El sistema es de Vacuo-Compresor que permite distribuir el
estiércol a campo.

Producción higiénica de los productos:

Control de la
alimentación y del agua; medicamentos veterinarios; de
enfermedades; de
la manipulación de los animales; del contacto de los
animales con los desechos biológicos; y de los efluentes y
de sustancias químicas.

Manejo, almacenamiento y transporte:

Las materias primas serán evaluadas con respecto
a su fecha de vencimiento, si el producto es el
convenido en la compra, al igual que su cantidad y calidad, si no
posee roturas, abolladuras, etc. Después de esta evaluación
se procede a su almacenamiento.

Separar el material no apto para el consumo
(detergentes, desinfectantes, medicamentos veterinarios, etc.) de
los de consumo del animal. Desecharlos
higiénicamente

Proteger el alimento de los animales contra posibles
plagas (ratones por ejemplo) o contaminantes físicos,
químicos, o microbiológicos.

El transporte tendrá fácil acceso para las
zonas de almacenamiento como de galpones contando con calles de
circulación pavimentadas o mejoradas.

El trasporte de los alimentos de los animales debe estar
en buenas condiciones generales como de higiene.

El transporte de los cerdos al frigorífico como
cuando ingresa algún animal nuevo (madre) al
establecimiento debe constar con el Certificado de higiene del
Transporte abalado por un veterinario.

Los chóferes de estos camiones tienen
además que poseer la libreta sanitaria y la
habilitación de SENASA para poder realizar
la actividad.

Limpieza, mantenimiento e higiene
personal:

El personal deberá poseer la Libreta Sanitaria
correspondiente según el CAA. Y la empresa
motivará a los empleados a la capacitación en las Buenas Prácticas
Agrícolas.

El personal debe contar con baños, duchas
apropiadas para su aseo personal, contarán con agua
caliente-fría, jabón y toallas de papel cuando se
realice el lavado de manos. Contará también con un
comedor estipulado en las construcciones edilicias alejado de los
galpones.

Se llevará un registro sobre la
salud del
empleado en el que figurarán los días de
inasistencia por enfermedad, los certificados aptitud física, y los
posibles tratamientos que este se encuentre
realizando.

El personal contratado tendrá incorporado un buen
comportamiento
y buenos hábitos: no fumará, no salivara, no
comerá y evitará el rascado corporal en el sector
de los galpones de los cerdos.

Contará con vestimenta apropiada para la labor:
botas, pantalones, remera, buzo y campera de abrigo, se le
darán 2 (dos) por año, y contarán con un
armario para cada uno de los empleados.

Cada empleado tendrá la responsabilidad de tener su ropa limpia y en
condiciones para realizar la labor, como de mantener el
área de trabajo en
condiciones de limpieza y orden.

Visitas y contratistas: las visitas a los galpones
serán programadas y en lo posible se intentará
evitarlas para no afectar a los animales, ya que estos entran en
un estado de
nerviosismo que produce en la carne del cerdo un endurecimiento
de la res.

Las visitas que realice el veterinario serán
programadas y varias en el mes, las cuales serán
registradas en la planilla correspondiente.

Con respecto a los contratistas, cuando sean necesarios
se intentara desplazar al ganado hacia otro sector de los
galpones intentando evitar el contacto directo con ellos y
así su posible contaminación.

La labor que realicen se hará de la maneja
más limpia posible. Luego de cada jornada laboral de estos
se procederá a la limpieza y desinfección del lugar
para evitar contaminaciones.

Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento

Responsable: encargado de cada galpón. Limpieza
de instalaciones y equipos, diarios:

En primer lugar se realizará la
recolección de los sólidos, se efectuará en
seco utilizando escobas, cepillos, palas retirando así los
residuos de los galpones. Estos residuos se colocarán en
bolsas evitando el tapado de los desagües.

Al comenzar con la limpieza se protegerán los
equipos con fundas o bolsas de polietileno; evitando su
utilización.

El lavado se procederá con agua (45 –
55º C) y una dilución de detergente, mediante una
hidrolavadora para eliminar las obstrucciones o restos de los
desagües, paredes, rejillas, pisos, como también del
mixer y silos (mensualmente). Se cepillará todas las
superficies.

El enjuague se realizará con agua para ayudar a
arrastrar los restos de materia
orgánica y detergente, se enjuagarán también
las rejillas, tapas y canaletas.

Antes de realizar la desinfección se
efectuará una inspección visual de todas las
superficies para verificar su correcta limpieza; sino fuese
así se realizará nuevamente. Se diluirá el
desinfectante en las concentraciones indicadas y se
rociará las superficies anteriormente lavadas, dejando
actuar el tiempo necesario; se dejará secar las
superficies al aire
libre.

Todos los elementos utilizados para el lavado,
desinfección y enjuague tienen que estar identificados
para cada galpón y al finalizar su utilización
proceder a su limpieza también.

Limpieza de luminarias y techos: esta limpieza se
realizará de manera semanal. Cuando se vaya a realizar
esta operación se debe comenzar por la parte superior y
luego ir descendiendo para evitar nuevamente la
contaminación.

Nota: los detergentes a utilizar serán alcalinos
(por la naturaleza de
la suciedad).

Se tendrán en cuenta los siguientes
parámetros para elegirlos: Poder de solubilización;
Poder mojante; Poder de disolución; Poder de
dispersión y emulsificación; Poder espumante/ anti
espumante; Capacidad de lavado; Poder secuestrante; Poder
anticorrosión; Seguro;
Fácil aplicación.

El desinfectante que nosotros utilizaremos será
lavandina.

4. El equipo de trabajo

Qué competencias se
necesitan

Para poder montar un criadero como este hay que tener
dos competencias fundamentales: primero ser una persona
emprendedora porque conlleva mucho trabajo montar este tipo
de emprendimiento, y tiene un recorrido extenso. Y segundo hay
que tener poca aversión al riesgo porque
es un proyecto pensado
a largo plazo y tiene fluctuaciones constantes de precios a las
que hay que acostumbrarse. El panorama es el de toda actividad
ganadera en la que se trabaja con seres vivos y por lo tanto
debemos estar alertas a las enfermedades que puedan
surgir.

Hay que estar preparado para moverse en un entorno
natural como es el campo. No siempre provisto de todos los
servicios
básicos ni de todas las comodidades a las que uno esta
acostumbrado en la ciudad.

Por ultimo es importante hacer hincapié en la
cuestión financiera. Este tipo de emprendimiento funciona
mejor si se maneja adecuadamente los costos y si se tiene
solvencia económica. Sabiendo como equilibrar costos y
ganancias, amortizaciones e inversiones.
Es importante estar preparado en la materia o contar con personal
idóneo.

Estructura de la organización

Con respecto al manejo de la empresa es
necesario para todo trabajo un total de 3 empleados, un asesor
veterinario y el trabajo del
propietario.

Un encargado que la más de las veces es el
dueño que se ocupe de la supervisión de las distintas funciones.
También deberá ocuparse de llevar adelante la
compra de insumos, la presentación de facturas al contador
y la comercialización de los animales semana a
semana. Deberá pensar en el recambio de animales y el
mantenimiento de los elementos de trabajo y estructura.

Un veterinario se ocupara de los controles de rutina.
Este puede ser independiente y venir una vez por semana a los
chequeos. Le toma toda una mañana tener un registro
completo de los animales.

Un empleado se ocupara del galpón numero
1.Asistirá los partos de las madres, mantendrá la
temperatura
adecuada de las parcelas. Efectuara tareas de limpieza y
supervisión de la comida.

Un empleado que se ocupara de la molienda y
distribución de los distintos balanceados y de la
alimentación de los galpones. Cada galpón y, cada
sector del galpón, dividido, por camada de animales y
pesos determinados, tiene un balance justo de alimento, es tarea
de este empleado supervisar que llegue la cantidad exacta a cada
sector. También a de supervisar el agua que llega a cada
galpón. Deberá mantener limpio los galpones
según queda detallado en las normas de sanidad
descriptas con anterioridad.

Un tercer empleado se ocupara del galpón 2 y la
inseminación. En este galpón mantendrá en
condiciones la totalidad de las madres, se ocupara de pasar el
padrillo para detectar celos diariamente y de inseminar
correctamente las madres. Para ello contara con los elementos
adecuados y con una planilla en la que ira detallando el procedimiento,
los celos e inseminaciones practicadas. También se ocupara
de la correcta alimentación de los animales del sector,
cada madre será testeada semanalmente y corregida las
cantidades de alimento según sea necesario darle mas o
menos ración. Esto tanto para madres como padrillos y
también mantendrá correctamente aseado el
predio.

5. Comercialización:

El sistema de producción implementado genera
aproximadamente 135 capones por semana. Estos son sacados vivos
del establecimiento por camiones de dos pisos que soportan una
carga de hasta 160 animales.

En el segmento porcino no existe un mercado de
concentración que reúna a oferta y demanda.
Tampoco existe un precio oficial
de referencia. Distintos actores del circuito son referencia a la
hora de buscar un precio, frigoríficos y agrupaciones pero
nada parecido a lo que es Liniers como referencia en el caso de
los vacunos.

Las categorías para la venta de porcinos
son 5, y ya fueron descriptas en el marco
teórico por lo tanto solo las mencionaremos. Estas
son: chanchas, capones, lechones livianos, lechones pesados y
padrillos.

El 95 porciento de la producción pasa por
frigorífico, el restante 5 porciento se destina a
carnicerías y consumo directo.

Las posibilidades mas utilizadas son tratar con un
consignatario o pactar un contrato directo
con frigorífico para la venta semanal de animales. Dado el
flujo de venta que se produce lo más conveniente en
nuestro caso, creemos que es pactar con un frigorífico la
venta directa de la mercadería buscando el precio
más conveniente semana a semana.

Otra posibilidad de venta mas sofisticada es pactar con
un frigorífico la fabricación de chacinados. Luego
estos pueden ser colocados directamente en el mercado
minorista.

Como ejemplo mencionamos el caso del frigorífico
Cotrasi de Santa Isabel, empresa que es regenteada por sus
antiguos empleados y tiene una marca propia
(Cotrasi) con la cual abastecen a mayoristas como Micropack en la
zona de Rosario, y también a mercados
minoristas. En parte de sus instalaciones funciona una empresa
privada que nuclea a varios productores que venden de esta misma
manera, incluso tienen venta directa de carne y chacinados en el
lugar. Las ganancias se pueden duplicar e incluso triplicar
avanzando en la cadena de
valor, pero requiere de tiempo de trabajo extra y conocer el
sector, por lo tanto queda este medio de venta planteado como un
plan a mediano-largo plazo para la empresa.

La venta no requiere de contrato formal alguno,
recibiendo como comprobante de venta, una factura con el
detalle de los kilos y la merma, que llega a la dirección fiscal
días después de realizada la misma. Por lo general
los pagos se realizan 30 días después de efectuada
la venta.

Con respecto al sistema de comercialización
porcino, debemos hacer referencia al estándar porcentual
de tejido magro por el cual se establece un mínimo del 44%
que los animales deben presentar en faena. Por encima de ese
mínimo se establece el pago de una bonificación por
cada punto porcentual en que se supere lo establecido. Apuntamos
en el sistema implementado a una calidad del 50 %
promedio.

Capítulo V

La
proyección

Inversión inicial en activo
fijo:

Para comenzar con el proyecto hay que ubicar un campo de
un tamaño no menor a 4 hectáreas. Este puede no ser
de aptitud agrícola, eso disminuirá el valor de la
inversión y no influirá en el
trabajo. Deberá estar a mas de 5 Km. de cualquier pueblo
por cuestiones ecológicas pero no es recomendable alejarse
demasiado de la ruta para facilitar la entrada y salida de los
camiones que semanalmente se llevaran la carga.

El corazón
del negocio es el grupo de
galpones, por lo tanto hay que poner especial énfasis en
la correcta contratación de la empresa que los va a
instalar. Los galpones tienen una duración de hasta 20
años por lo tanto es conveniente trabajar con quienes
estén mas avanzados en las técnicas
de trabajo. Sino se corre el peligro de quedar desactualizado y
no poder seguir aplicando tecnología que surja.
Por otro lado el impacto económico en la inversión
también es altísimo, por lo tanto se recomienda
trabajar con gente seria y reconocida.

En cuanto a las herramientas
no encontramos grandes dificultades para su adquisición,
son todas de uso cotidiano y de fácil manejo. Exceptuando
el mixer que trae un programa de
manejo para establecer las adecuadas proporciones de alimento a
suministrar. Para el manejo de este elemento se proveerá
de adecuada instrucción a quien lo operara en su
momento.

Con respecto a las instalaciones de servicios hay que
tener en cuenta el factor energético. Dado que el gasto es
grande hay que considerar al momento de la inversión que
es más conveniente para trabajar. En el presente proyecto
se le da igual uso a la electricidad que
al gas. Pero puede
balancearse de distinta manera según se prefiera al
momento de instalar los galpones. Conviene hoy la electricidad
antes que el gas, pero recordemos que hace 10 años, en
plena convertibilidad era a la inversa. Esto en última
instancia lo evaluara el inversor a la hora de empezar,
según lo crea conveniente.

Las amortizaciones:

Según el plan que hemos desarrollado podemos
amortizar la inversión en apenas 10 años, pero el
desgaste propio del capital tiene
otro ciclo que debemos conocer para reinvertir a tiempo y para
determinar su desgaste y valor residual.

VAN: valor actual neto.

VRACI: valor residual activo circunstanciado.

Los costos de la actividad:

Cuando se pone en marcha el criadero no se comienza al
cien por cien, sino que se va incrementando la actividad
progresivamente dado que hay que respetar el ciclo natural de los
animales. El ciclo de ventas y la
plenitud de los galpones se dan en la semana 44, de ahí en
más los costos se hacen constantes todo el año. Es
por eso que vamos a notar una diferencia grande entre el primer
año y los siguientes. Para establecer algunos indicadores o
parámetros vamos a utilizar el año 2 de plena
actividad.

A continuación las planillas del primer
año muestran claramente como los costos se van
incrementando a medida que avanzan los meses. Por ejemplo en
sanidad el máximo nivel se da en el mes 11 de actividad,
varían de ahí en mas solo porque para mantener un
registro preciso establecimos meses de 5 semanas y meses de
4.