Mercado del pan (Perú) (página 2)

3. NATURALEZA DE
LA DEMANDA DE UN
BIEN

La demanda corresponde a la manifestación de las
necesidades de cada uno (o de cada grupo
familiar) por bienes o
servicios.  Tal es así que, la demanda
por pan que ejerce una determina persona,
dependerá de sus preferencias por el pan, del precio de
otros bienes relacionados que consume (sustitutos o
complementarios), de su nivel de ingreso y, naturalmente, del
precio del pan. 

Ciertamente, para un mismo nivel de ingreso, con todos
los otros precios
constantes y sin cambio en
preferencias, un mayor precio del pan inducirá a una
persona a adquirir menos pan. Por ello se dice que la
relación cantidad-precio de un bien es negativa
(manteniendo todas las demás variables
relevantes en situación constante). En este caso, el
análisis se refiere a un cambio en la
cantidad demandada ante cambios en el precio del
bien. 

En tal sentido, para un precio dado del pan, un cambio
en los otros factores que determinan la demanda de una persona
(ingreso, preferencias, otros precios), moverá la función de
demanda de esta persona positiva o negativamente de acuerdo a las
condiciones creadas.  En este caso, el análisis se
refiere a un cambio en la demanda, ante cambios en los otros
factores que inciden en la función de demanda por el
bien. 

Si la cantidad demandada reacciona "mucho" ante cambios
en los precios (es decir, la cantidad demandada aumenta o
disminuye significativamente) se dirá que la demanda es
elástica al precio; en caso contrario (es decir, si cambia
el precio, pero poco cambia en cuanto a la cantidad demandada) se
hablará de una demanda inelástica. 

4. INFLUENCIA DEL TRIGO EN EL PRECIO Y DEMANDA DEL
PAN

La demanda del pan tiene relación directa con el
precio de este, que en gran medida depende del insumo
básico como es el trigo. Tal es así que en nuestro
país en los últimos días se ha visto
reflejada esta situación, pues debido al aumento
exponencial del precio del trigo a nivel mundial, el costo del pan ha
sufrido un incremento, perjudicando la alicaída
situación de la mayoría de los peruanos, que se
encuentran en una situación de pobreza, y por
ende una disminución en la demanda del pan.

En los últimos meses la tonelada de trigo ha
aumentado de 200 dólares a 350 dólares, obligando
al gobierno a
reducir a cero los aranceles de
importación. El Perú produce unas
300 toneladas de trigo al año e importa poco más de
cuatro veces esa cantidad: 1 millón 400 mil toneladas. Los
desórdenes climáticos y la arremetida del maíz para
biocombustible explican el decaimiento de la producción mundial del trigo. El impacto
que estos factores agroeconómicos exógenos tienen
en países dependientes del cereal como el nuestro, es
terrible.

Es así que en estos últimos días de
Setiembre, el pan ha pasado de 0.10 céntimos la unidad a
0.15 y con tendencias a seguir subiendo. De ahí que el
Premier Del Castillo convocara a su despacho a panificadores y
representantes de productores, agricultores y molineros y les
propusiera pensar en fórmulas alternativas. La idea es
preparar un pan más barato y con menos proporción
de harina importada. El que aparentemente ganó la prueba
de economía y
sabor aceptable fue la "chapla", humilde pan cholo elaborado con
harina local, achatado y chicloso de gran popularidad en la
sierra peruana.

Asimismo, el economista Jorge Gonzáles Izquierdo
explicó que el precio del pan seguirá subiendo por
causas externas pues el valor del
trigo se incrementó en los últimos meses, a nivel
mundial, en 70%. Sostuvo que el Perú importa
aproximadamente el 80% de sus necesidades de trigo y harina de
trigo. Pues, se señala que el pan, los fideos y todos los
productos
derivados del trigo consumidos en nuestro país, son
básicamente hechos a base del trigo importado.

Lo cual se explica de la siguiente manera: el precio
mundial del trigo se eleva pues crece la economía y los
ingresos de la
población, por lo tanto aumenta la demanda
de este producto como
alimento. Pues, el trigo no sólo es utilizado como
alimento sino como parte de combinar productos del agro para
producir combustible, como la caña de azúcar.
Tal es así que, existen problemas de
oferta en los
principales países productores por malas cosechas, entre
otros.

Ante tal situación de naturaleza mundial, se
señala que, la reducción en el precio de los
aranceles al trigo y la decisión de los panaderos de
achicar el tamaño del pan no serán suficientes para
mantener el precio del mismo.

El aumento del precio del pan ha dejado al descubierto
hasta qué punto somos un país que depende de los
alimentos
importados. Se estima que este año, se importará
mil millones de dólares en alimentos. Con ese nivel de
subordinación, el alza de los precios internacionales de
productos como el trigo o el maíz amarillo sin duda
afectará la economía doméstica de los
peruanos.

5. ESTADÍSTICA DE LA EVOLUCIÓN DE LA
IMPORTACIÓN DE ALIMENTOS Y EL CONSUMO PER
CÁPITA DEL PAN

Los principales alimentos que el Perú importa
registran un alza constante desde el año 2000, cuando se
compraron alimentos del extranjero por 450 millones de
dólares. Desde entonces, esa variable no ha dejado de
elevarse.

En el 2005 nuestro país compró comestibles
al extranjero por 746 millones de dólares y en el 2006 la
cifra se incrementó a 880 millones. Se compraron productos
claves en la dieta diaria de los peruanos, como son trigo,
maíz amarillo, arroz, azúcar, lácteos,
soya y carnes.

Así, descubrimos que si en el 2005 se
importó 209 millones de dólares en trigo, el
año pasado esa cifra llegó a los 224 millones; en
el caso del maíz, se elevó de 123 millones de
dólares a los 172 millones. Salvo el arroz –cuya
reducción de importación fue de 43 a 14 millones de
dólares–, el resto de productos debieron ser
importados en mayores cantidades.

Pareciera entonces, que los peruanos estamos comiendo
cada vez más. Pero no es así, sucede que los
precios internacionales de productos como trigo, maíz,
soya y lácteos han sufrido una subida considerable, lo
cual ha ocasionado que, por ejemplo, si hace un mes
comprábamos ocho panes por un sol, hoy esa monedita solo
alcance para seis panes.

Entonces, el problema de nuestro país es que
dependemos de la producción extranjera y por ello nuestra
seguridad
alimentaria se encuentra en peligro constante. ¿Pero
cuál es el factor que más influye en el incremento
de precios de los productos que tienen mayor demanda en la
alimentación peruana? Sin duda el alza es
el resultado de la sustitución de los cultivos de trigo
por los de maíz, soya y canola. ¿A qué se
debe la sustitución? Pues que estos productos
(maíz, soya y canola) sirven para la elaboración de
bioetano. Tal es así que, la sustitución ha
disparado el precio del trigo.

Si a inicios de año la tonelada costaba 477
dólares, ahora se vende en 594 dólares. Y la
creciente demanda de bioetanol tiene su origen en el incremento
constante del precio internacional del barril de petróleo (que ahora está en 85
dólares y podría llegar hasta 100). Frente a estas
alzas, el bioetanol se ha presentado como la alternativa
económica y ecológica. Pero para producirlo es
necesario sustituir cultivos. El trigo, entonces, se hace
más escaso y por lo tanto más caro.

En suma, el problema de nuestro país es que
importamos alrededor del 90% del trigo que consumimos (1
millón 250 mil toneladas) mientras que solo producimos
unas 150 mil toneladas. Cada año el mercado peruano
requiere de un millón de toneladas de harina de trigo, de
las cuales 650 mil se destinan a la industria
panificadora, alrededor de 290 mil a la de fideos y cerca de 60
mil a la de galletas. Se estima entonces, que los peruanos
consumimos anualmente unos 25 kilos per cápita de
pan.

El analista del Centro Peruano de Estudios Sociales
(Cepes) Juan Carlos Moreyra señaló que solo en el
primer trimestre del 2007 el monto de importaciones de
alimentos se incrementó en 30% por el alza de los precios
internacionales. Lo cual representa una pérdida de
divisas
considerable, pero también una mayor carga para el
consumidor
final.

CONCLUSIONES

• El pan en si no nace en la panadería de la
  esquina sino en las tierras de los productores de trigo, ya
  sean argentinos, norteamericanos, o cualquier país del
  que lo importamos.
• Mientras el consumo de productos derivados del trigo
  importado aumenta constantemente, el de la papa ha decrecido.
  Si hace veinte años se consumía 120 kilos per
  cápita al año, hoy solo nos servimos 87
  kilos.
• Estamos pagando las consecuencias de haber permitido
  el ingreso irrestricto de productos agrícolas
  subsidiados durante más de treinta años. Esta
  apertura, sin restricción alguna, ha cambiado nuestros
  hábitos de consumo hacia derivados del trigo en desmedro
  de la papa y de otros productos locales. En los últimos
  años el precio de productos como el trigo se ha elevado
  y esa alza nos agarra ahora con un alto nivel de
  dependencia.
• El alza del precio del pan no es un fenómeno
  aislado en el Perú sino que también ocurre en
  otros países debido al incremento del precio
  internacional del trigo, que ha alcanzado su máximo
  histórico, en estos últimos días de
  Setiembre.
• Otro de los factores que ha incidido en el aumento
  del precio de los granos ha sido la demanda. Lo anterior
  está también ligado al alza del petróleo, que ha obligado a países
  como Estados Unidos
  a buscar fuentes
  alternas de combustible.

BIBLIOGRAFÍA

* DIARIO LA REPÚBLICA

De compras
afuera

Escrita por Jorge Loayza

Domingo, 30 de Setiembre del 2007

* RIVEROS, Luis

Economía: Ciencia para
la Sociedad

Santiago de Chile, 2004

* DIARIO EL COMERCIO

Precios del pan y polo suben en la capital

Escrita por Azucena León Torres

Jueves, 28 de Junio del 2007

* UGAZ, Andres

Gastronomía: Panes del
Perú

Investigador de la Escuela
Profesional de Turismo y Hotelería

Universidad de
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Lima, 2007

* DIARIO EL CORREO

Sociedad Civil
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Escrito por Rufino Motta Huayhua

Tacna, 25 de Setiembre del 2007

*

* http://www.gastronomiaperu.com/noticias/detalles.php?d=2464

Karen Vanessa Montesinos Ramirez