Actualmente la acuacultura presenta varios retos, entre los cuales se encuentran la conservación del medio ambiente y la reducción de costos en la alimentación. Estos dos retos pueden manejarse siempre y cuando contemos con las herramientas necesarias para ello. La alimentación es un pilar fundamental para el mejoramiento de estas dos condiciones, en vista de ello, es necesario buscar alternativas de formulación que nos permitan por una parte, disminuir los aportes de nitrógeno a los cuerpos de agua (reduciendo la proteína de la ración pero utilizando un perfil de aminoácidos adecuado), lo que mejorara las condiciones del cultivo y lo hará sostenible en el tiempo y por otro lado, se busca la reducción de los costos de alimentación (mediante fuentes alternativas como la harina de soya y utilización de aminoácidos sintéticos) ya que debido a la escasez de la principal fuente proteica (harina de pescado), los costos del alimentos se han aumentado disminuyendo la rentabilidad del negocio. Bajo estas dos miradas se maneja el concepto de proteína ideal buscando optimizar la producción tanto a nivel económico como ambiental.

Palabras clave. Proteína ideal, aminoácidos sintéticos, torta de soya, requerimientos de aminoácidos.

At the moment the aquaculture presents several challenges, among which among which are the conservation of the environment and the reduction of costs in the feeding. These two challenges can be managed provided we have the necessary tools for it. The feeding is a fundamental pillar for the improvement of these two conditions, in view of it, in view of it is necessary to look for alternative of formulation that allow us on one hand, to diminish the nitrogen contributions to the bodies of water (reducing the protein of the portion but using an appropriate profile of amino acids), what improved the conditions of the cultivation and will make it sustainable in the time; and on the other hand, the reduction of the feeding costs is looked for (by means of alternative sources as the soybean meal and use of synthetic amino acids), since due to the shortage of the protein main source (fish meal), the costs of the foods you has increased diminishing the profitability of the business. Under these two looks the concept of ideal protein is managed looking for to optimize the production, so much at economic level as environmental.

Key words. Ideal protein, synthetic amino acids, soybean meal, amino acids requirements.

La tilapia del Nilo es la especie más promisoria de la piscicultura por su rápido crecimiento en sistemas intensivos, su rusticidad y porque su carne presenta buenas características organolépticas y el filete no presenta espinas intramusculares (Hildsorf. 1995; citado por Fruya et al., 2004)

De hábito alimenticio omnívoro tiene la capacidad de aprovechar el alimento primario del estanque y utiliza eficientemente los carbohidratos como fuente energética (Hanley. 1987; citado por Furuya et al 2004).

Actualmente, debido a la escasez de algunas materias primas que sirven como fuente proteica y su elevado costo en el mercado como la harina de pescado, la cual para el 2004 su producción global industrial para el año 2004 fue de entre 6.33 a 7 millones de toneladas, esto requiere una captura anual de 25 a 30 millones de toneladas de pescado tipo industrial para piensos para animales y desechos provenientes del procesamiento de pescado para el consumo humano; en otras palabras 4 a 5 Kg. De pescado rinden para 1 Kg. de aceite de pescado y de harina de pescado seca. (Hardy 2005), por ello ha sido necesario hallar módulos proteicos alternativos de características similares y mas económicos, con el fin de suministrar los aminoácidos necesarios para mantener o mejorar el estado nutricional de los peces, sin embargo aunque existen fuentes proteicas buenas, estas carecen de uno o mas aminoácidos. (Tacón 1983; citado por Martínez, 2000), Las deficiencias o excesos de aminoácidos interfieren con la utilización de la fracción nitrogenada, así como en la composición química y el rendimiento en canal. (Wilson et al. 1981; citado por Furuya et al. 2001).

En base a esto se ha buscado la manera de utilizar estas fuentes proteicas alternativas y utilización de aminoácidos sintéticos para realizar formulaciones en base al concepto de Proteína Ideal, que se define como el balance exacto de aminoácidos de forma que se puedan atender las necesidades o exigencias de todos los aminoácidos para producción y mantenimiento. (Furuya et al. 2005), es decir que para ser ideal la proteína o mezcla de proteínas no deben poseer aminoácidos en exceso ni carecer de ellos, así los 20 AAs tanto esenciales como no esenciales deben tener una relación exacta para una máxima deposición proteica. Por ello en la practica no existe proteína ideal, lo que debe ser buscado es la aproximación máxima de los niveles de AAs² exigidos por los animales. (Penz, 1995; citado por Martínez 2000).

Aunque este concepto es antiguo (propuesto por Mitchell. 1964) para optimizar el uso de la proteína de la dieta (relación consumo – retención) y minimizar la excreción de nitrógeno, nuevamente ha cobrado importancia por 3 razones, la primera es que el costo de la proteína en relación a al energía va a seguir aumentando, la segunda es la creciente disponibilidad de aminoácidos sintéticos (Metionina, lisina, triptofano y treonina) para la alimentación animal y la tercera tiene que ver con las limitaciones derivadas de la excreción excesiva de nitrógeno al medio ambiente. (Fontanillas et al. 2007).

La ventaja del uso de este concepto se basa en el hecho de que las exigencias cuantitativas de los aminoácidos son constantemente alteradas o modificadas en función de los avances genéticos obtenidos, siendo difícil obtener los requerimientos de todos los aminoácidos con experimentos de dosis respuesta.

Por otro lado el concepto de proteína ideal puede ser adaptado a varias

situaciones, por lo tanto aunque los requisitos absolutos de ciertos aminoácidos pueden variar por diversas razones, los cocientes siguen siendo lo suficientemente constantes (Furuya et al. 2005).

Aunque la utilización de este concepto también tiene su desventaja y es la necesidad de saber la digestibilidad de los aminoácidos para los principales ingredientes utilizados la fabricación de las raciones (Furuya et al. 2001)

Este trabajo busca hacer una revisión a partir de diferentes investigaciones con el fin de evaluar el concepto de proteína ideal y dar a conocer diferentes estudios en los cuales se determina el nivel de optimo para algunos AAs (Met + Cist, Lisina y Treonina) para Juveniles de Tilapia del Nilo.

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AAs². Amino ácidos