|
Punto de equlibrio |
= |
Costo fijo |
|
|
MgnC Pond. |
|||
|
Punt. Equil. = |
700 |
||
|
2.15 |
|||
|
Punt. Equil. = |
326.19 |
||
|
Punt. Equil. = |
326 |
Platos |
|
MARGEN PONDERADO DE CONTRIBUCIÓN POR PLATO. |
|||||
|
Comidas o Platos |
Punt. Equil. Total |
Participación (%) |
Punt. Equil. Unit. |
Marg. de cont. |
Costo fijo |
|
INCHICAPI DE GALLINA |
326 |
0.07 |
23 |
2.00 |
S/. 46.19 |
|
JUANE |
326 |
0.09 |
29 |
2.52 |
S/. 72.74 |
|
TACACHO CON CECINA |
326 |
0.05 |
17 |
2.22 |
S/. 38.39 |
|
GUISO DE MAJAS |
326 |
0.09 |
29 |
2.20 |
S/. 63.51 |
|
SUDADO DE DORADO |
326 |
0.09 |
29 |
1.90 |
S/. 54.85 |
|
CORVINA FRITA |
326 |
0.07 |
23 |
1.93 |
S/. 44.45 |
|
NINA JUANE |
326 |
0.05 |
17 |
3.13 |
S/. 54.27 |
|
ZARAPATERA DE MOTELO |
326 |
0.07 |
23 |
2.06 |
S/. 47.63 |
|
AHUMADO DE PESCADO |
326 |
0.04 |
14 |
1.76 |
S/. 25.40 |
|
ASADO DE RES |
326 |
0.05 |
17 |
2.50 |
S/. 43.30 |
|
CHILCANO DE PESCADO |
326 |
0.07 |
23 |
2.06 |
S/. 47.63 |
|
CAIGUAS RELLENAS |
326 |
0.07 |
23 |
2.00 |
S/. 46.19 |
|
ESTOFADO DE CARNE DE RES |
326 |
0.05 |
17 |
1.78 |
S/. 30.89 |
|
CHICHARÓN DE CHANCHO |
326 |
0.05 |
17 |
1.80 |
S/. 31.18 |
|
LOMO SALTADO |
326 |
0.07 |
23 |
2.31 |
S/. 53.40 |
|
326 |
S/. 700.00 |
||||
|
PRESUPUESTO DE VENTAS: |
|||
|
Comidas |
Unidad en venta |
Precio de ventas |
Ingresos |
|
INCHICAPI DE GALLINA |
32 |
S/. 3.50 |
S/. 112.00 |
|
JUANE |
40 |
S/. 5.00 |
S/. 200.00 |
|
TACACHO CON CECINA |
24 |
S/. 4.00 |
S/. 96.00 |
|
GUISO DE MAJAS |
40 |
S/. 3.50 |
S/. 140.00 |
|
SUDADO DE DORADA |
40 |
S/. 4.00 |
S/. 160.00 |
|
CORVINA FRITA |
32 |
S/. 4.00 |
S/. 128.00 |
|
NINA JUANE |
24 |
S/. 5.00 |
S/. 120.00 |
|
ZARAPATERA DE MOTELO |
32 |
S/. 4.00 |
S/. 128.00 |
|
AHUMADO DE PESCADO |
20 |
S/. 3.50 |
S/. 70.00 |
|
ASADO DE RES |
24 |
S/. 4.00 |
S/. 96.00 |
|
CHILCANO DE PESCADO |
32 |
S/. 3.50 |
S/. 112.00 |
|
CAIGUAS RELLENAS |
32 |
S/. 3.50 |
S/. 112.00 |
|
ESTOFADO DE CARNE DE RES |
24 |
S/. 4.00 |
S/. 96.00 |
|
CHICHARÓN DE CHANCHO |
24 |
S/. 4.00 |
S/. 96.00 |
|
LOMO SALTADO |
32 |
S/. 4.00 |
S/. 128.00 |
|
S/. 1,794.00 |
|||
|
Insumos |
AHUMADO DE PESCADO |
ASADO DE RES |
CHILCANO DE PESCADO |
CAIGUAS RELLENAS |
ESTOFADO DE CARNE DE RES |
CHICHARÓN DE CHANCHO |
LOMO SALTADO |
|
Yuca |
0.13 |
0.17 |
|||||
|
Cebolla |
0.08 |
0.13 |
|||||
|
Ají dulce |
|||||||
|
Aceite |
0.08 |
0.06 |
0.08 |
0.08 |
0.25 |
||
|
Ajos |
|||||||
|
Leña |
0.06 |
0.06 |
0.08 |
0.17 |
0.06 |
||
|
Arroz |
0.30 |
||||||
|
Aceituna |
0.13 |
||||||
|
Huevos |
0.13 |
||||||
|
Hojas de bijau |
|||||||
|
Sal |
0.04 |
0.03 |
|||||
|
Carne de Majas |
|||||||
|
Culantro |
|||||||
|
Motelo |
|||||||
|
Tomate |
0.08 |
0.13 |
|||||
|
Pescado |
1.60 |
1.00 |
|||||
|
Limón |
|||||||
|
Caigua |
0.25 |
||||||
|
Carne de res |
0.83 |
0.63 |
0.83 |
0.63 |
|||
|
Chuño |
0.17 |
||||||
|
Papa |
0.33 |
0.25 |
|||||
|
Zanahoria |
0.08 |
||||||
|
Carbón |
0.10 |
0.08 |
|||||
|
Carne de chancho |
1.67 |
||||||
|
Pimienta, cominos, ajino-moto, sillao,ajos, oregano y vinagre. |
0.33 |
0.25 |
0.25 |
0.42 |
0.25 |
||
|
Total |
1.74 |
1.50 |
1.44 |
1.5 |
2.22 |
2.20 |
1.69 |
|
Insumos |
AHUMADO DE PESCADO |
ASADO DE RES |
CHILCANO DE PESCADO |
CAIGUAS RELLENAS |
ESTOFADO DE CARNE DE RES |
CHICHARÓN DE CHANCHO |
LOMO SALTADO |
costo de compra del producto |
|
Pollo |
S/. 104.00 |
|||||||
|
Maní |
S/. 1.60 |
|||||||
|
Harina |
S/. 3.87 |
|||||||
|
Yuca |
4 |
4 |
S/. 18.67 |
|||||
|
Cebolla |
2 |
4 |
S/. 11.87 |
|||||
|
Ají dulce |
S/. 4.67 |
|||||||
|
Aceite |
2 |
2 |
2 |
2 |
8 |
S/. 45.33 |
||
|
Ajos |
S/. 2.67 |
|||||||
|
Leña |
2 |
2 |
2 |
4 |
2 |
S/. 38.67 |
||
|
Arroz |
7.2 |
S/. 36.80 |
||||||
|
Aceituna |
4 |
S/. 12.00 |
||||||
|
Huevos |
4 |
S/. 16.80 |
||||||
|
Hojas de bijau |
S/. 6.00 |
|||||||
|
Platanos |
S/. 8.00 |
|||||||
|
Cecina |
S/. 32.00 |
|||||||
|
Manteca |
S/. 4.00 |
|||||||
|
Sal |
0.8 |
0.8 |
S/. 2.40 |
|||||
|
Carne de Majas |
S/. 30.00 |
|||||||
|
Culantro |
S/. 4.00 |
|||||||
|
Motelo |
S/. 40.00 |
|||||||
|
Tomate |
2 |
4 |
S/. 10.00 |
|||||
|
Pescado |
32 |
32 |
S/. 160.00 |
|||||
|
Limón |
S/. 0.00 |
|||||||
|
Caigua |
8 |
S/. 8.00 |
||||||
|
Carne de res |
20 |
20 |
20 |
20 |
S/. 80.00 |
|||
|
Chuño |
4 |
S/. 4.00 |
||||||
|
Papa |
8 |
8 |
S/. 16.00 |
|||||
|
Zanahoria |
2 |
S/. 2.00 |
||||||
|
Carbón |
2 |
2 |
S/. 4.00 |
|||||
|
Carne de chancho |
40 |
S/. 40.00 |
||||||
|
Pimienta, cominos, ajino-moto, sillao,ajos, oregano y vinagre. |
8 |
8 |
8 |
10 |
8 |
S/. 92.67 |
||
|
Total |
34.8 |
36 |
46 |
48 |
53.2 |
52.8 |
54 |
S/. 840.00 |
|
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA MOD |
|||||
|
Comidas |
Horas |
Unidad en venta |
Total de horas trabajadas |
Pago por hora |
Pago por las horas trabajadas |
|
INCHICAPI DE GALLINA |
0.1 |
32 |
3 |
S/. 1.0 |
S/. 2.80 |
|
JUANE |
0.4 |
40 |
16 |
S/. 1.0 |
S/. 16.00 |
|
TACACHO CON CECINA |
0.3 |
24 |
6 |
S/. 1.0 |
S/. 6.00 |
|
GUISO DE MAJAS |
0.1 |
40 |
4 |
S/. 1.0 |
S/. 4.00 |
|
SUDADO DE DORADA |
0.1 |
40 |
4 |
S/. 1.0 |
S/. 4.00 |
|
CORVINA FRITA |
0.1 |
32 |
4 |
S/. 1.0 |
S/. 4.00 |
|
NINA JUANE |
0.5 |
24 |
12 |
S/. 1.0 |
S/. 12.00 |
|
ZARAPATERA DE MOTELO |
0.4 |
32 |
12 |
S/. 1.0 |
S/. 12.00 |
|
AHUMADO DE PESCADO |
0.2 |
20 |
4 |
S/. 1.0 |
S/. 4.00 |
|
ASADO DE RES |
0.3 |
24 |
6 |
S/. 1.0 |
S/. 6.00 |
|
CHILCANO DE PESCADO |
0.1 |
32 |
2 |
S/. 1.0 |
S/. 2.00 |
|
CAIGUAS RELLENAS |
0.2 |
32 |
6 |
S/. 1.0 |
S/. 6.00 |
|
ESTOFADO DE CARNE DE RES |
0.3 |
24 |
6 |
S/. 1.0 |
S/. 6.00 |
|
CHICHARÓN DE CHANCHO |
0.3 |
24 |
6 |
S/. 1.0 |
S/. 6.00 |
|
LOMO SALTADO |
0.2 |
32 |
6 |
S/. 1.0 |
S/. 6.40 |
|
97 |
S/. 97.20 |
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