Producción y Demanda del Aceite Vegetal de Sacha Inchi (página 2)

¿Prensado en
Frío?

Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos en los
cuales el sabor o el matiz de sus propiedades son un componente
clave, se necesita tener mayor cuidado en el control de los
factores durante el proceso de
elaboración.

Aceites denominados como prensados en frío son en
realidad prensados por expulsor en un ambiente con
temperaturas controladas que se mantienen por debajo de los 120
grados F. Es importante señalar que mientras que en
Europa existen
rigurosos estándares para la terminología de
prensado en frío (aceite
totalmente sin refinar extraído a temperaturas por debajo
de los 122 grados F), la frase "prensado en frío" ha sido
usada erróneamente por muchos años en Estados Unidos,
generalmente se la ha empleado como una técnica de
mercadeo para
aceites que han sido prensados por expulsor o hasta refinados
(que someten al aceite a temperaturas hasta de 470 grados
F).

Sacha Inchi "Realmente Prensado en Frío" – El
Aceite del Primer Prensado en Frío como algunos lo llaman,
es procesado manual y
mecánicamente (excluyendo totalmente el uso del calor) y
filtrado naturalmente sin tratamiento químico alguno u
operación o tratamiento de refinería. Siguiendo
este proceso, se intenta preservar los nutrientes y beneficios
del Sacha Inchi como la Madre Naturaleza lo
intenta.

El contenido lípido del aceite Sacha
Inchi es ideal, ya que es notablemente alto en grasas no
saturadas (especialmente omega-3), saludables para el corazón y
por el contrario, bajo en grasas saturadas. Contiene 93% de
grasas no saturadas, más que el aceite de pescado
(65–77%) o cualquier otro aceite derivado de plantas. Su
contenido de 84% de grasas poliinsaturadas
(de las cuales, 50% son Omega-3 y 34% Omega-6) es
también el más alto que cualquiera de los aceites
vegetales y posee el mejor cociente entre el omega 6 y el omega 3
de cualquier aceite: 1:1.4 (siendo el cociente ideal de grasas
entre el omega-6 y el omega-3, el de 1:1).
 

Este aceite podría ser el mejor de los aceites
jamás conocidos debido a que los ácidos
grasos esenciales contenidos en este producto son
considerados como ácidos grasos precursores, que
representan la "materia prima"
para que el cuerpo produzca los ácidos grasos DHA y EPA,
comúnmente encontrados en el pescado. Comparado con otros
aceites, el Sacha Inchi muy superior. Dada la composición
y calidad de este
aceite, el Aceite Sacha Inchi también puede ser usado en
muchas aplicaciones y en diferentes industrias:

• Industria Alimenticia
• Nutraceutical / Industria de
  Suplementos
• Industria Farmacéutica
• Industria de Cosméticos

Ahora la industria tiene una opción con este
producto de excelente calidad que proviene de una de las
áreas más valiosas del mundo.

Más aún, el contenido del aceite
Sacha Inchi, naturalmente alto en vitamina E y antioxidantes
actúa como un conservante natural, dando como resultado un
aceite que no requiere de refrigeración. Su sabor suave y a nuez lo
convierte en un complemento de muy buena acogida para cualquier
comida cruda. Combinando el aceite Sacha Inchi con el vinagre
balsámico, el extracto líquido de maca y el aceite
de oliva, se crea un aliño de ensalada de particular e
interesante sabor, sin embargo, su rico sabor lo hace apropiado
para su consumo en
cualquier momento, aún tomándolo solo.
    

Dada la carencia en general del Omega-3 en
nuestras dietas, el Aceite de Sacha Inchi representa una de las
mejores y más atractivas fuentes de
este nutriente esencial que está disponible hoy en
día y que es una elección acertada para cualquier
persona que
esté interesada en comer lo correcto y mantener una buena
salud.

Debido a que el producto no es aun muy conocido
les presentare una razón más para que se convenzan
que el aceite de Sacha Inchi la mejor opción en la
alimentación. Comparemos este aceite con el
aceite de pescado:

Proceso de
obtención del insumo

El Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis
Linneo) es una semilla que se obtiene a través del
cultivo en tierras orgánicas que se ubican en la Selva
Central del Perú en alturas medias e implica naturalmente
todas las labores agrícolas correspondientes,
requiriéndose de áreas cuya extensión
está en relación a la producción que se desea lograr. La de
tierra da 1000
Kg  en el 1er año, se incrementa paulatinamente hasta
el 3er año en que alcanza su máxima productividad, la
primera cosecha es a los 10 meses, se requiere de un promedio de
6Kg de semilla para producir 1 Kg. de aceite.

Actualmente existe  poca oferta de
semilla en relación a la demanda, la
producción de aceite por ser un producto nuevo aun no
alcanza volúmenes importantes, todo lo cual configura un
precio de
mercado que
irá tomando su valor conforme
se incremente la demanda y se extiendan los cultivos.

El pescado -normalmente pescado de agua
fría- es el insumo del la harina de pescado y el aceite
restante es un sub-producto que se encapsula directamente
(softgels) o se toma como base para –desodorizado- elaborar
otros productos,
como snacks, galletas, caramelos, tofees, etc., que ya tienen un
mercado establecido amplio desde muchos años
atrás. 

1. Proceso para extraer aceite de Sacha
   Inchi

Las semillas del Sacha Inchi tienen proteínas,
antioxidantes y además, omega 3, un ácido graso
esencial que el organismo no puede producir ni sintetizar y que
previene problemas
cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol y fortalece el
sistema
inmunológico.

Sin embargo, extraer aceite del Sacha Inchi en
cantidades industriales no es cosa fácil. El mayor reto es
obtener el aceite conservando sus propiedades. Por ello, ante un
pedido de productores de Moyobamba (San Martín), Edgard
Chávez, gerente de
proyectos de
la empresa
arequipeña Hidromec, desarrolló a principios de
año un método de
extracción de aceite del Sacha Inchi a baja temperatura.
"Si durante el proceso de extracción, la temperatura
sobrepasa los 75 grados centígrados, se pueden alterar las
propiedades de los aceites especiales como el omega 3", indica.
Además, Chávez dice que "el proceso está
pensado para que la semilla no se exponga a la luz ni al
aire".

Este proceso productivo se compone de una maquinaria
dividida en tres partes: la zaranda seleccionadora (selecciona
las semillas en tres rubros dependiendo de su diámetro),
la peladora y la prensa (que
extrae el aceite de las semillas peladas). Toda esta maquinaria
que procesa 300 kilos por hora y con la que se puede obtener
cerca de 90 litros de aceite de Sacha Inchi tiene un costo que va
desde S/.50.000.

Proceso de obtención del
aceite

El  Sacha Inchi un producto vegetal orgánico
cuyo contenido al ser procesado mediante extracción en
frío para convertirlo en aceite extra virgen  permite
disponer de un producto que al ser ingerido por el ser humano
(ácidos precursores O-6, O-3, y O-9) le permita
metabolizar sus propios Omegas, siguiendo en consecuencia un
orden natural.
El aceite de pescado al ser un producto proveniente de un animal
ofrece al ser humano el O-3 metabolizado por el organismo de la
fuente utilizada como insumo del aceite que se obtiene; la fuente
precursora, es el plancton.

Comparación entre sus principales
componentes

El Sacha Inchi tiene sobre 47% de contenido de
Ácido Linolénico, precursor del
O·3 
El aceite de pescado tiene de 22% a 33% de O·3, siendo la
anchoveta el mejor de los pescados para aceite de
O·3.

En consecuencia el Aceite O-3 de Sacha Inchi, al tener
un contenido de Acido Precursor Alfa Linolénico en
cantidad superior  lo hace capaz de producir más EPA
y DHA (Omega 3),  que cualquiera de los pescados y brinda
una combinación ideal de O·3 (en mayor contenido),
además del O·6 y O·9.

• El Sacha Inchi tiene 3.85% de Acido Palmítico
  y 0.0% de
  Palmitoleíco.       
• La Anchoveta tiene 19.9% de Acido Palmítico y
  10.5% de Palmitoleíco.

 A menor contenido de estos componentes
mejor para el cuerpo
humano.

• El Sacha Inchi tiene 93.69% de Ácidos Grasos
  Insaturados.
• Los aceites de pescado pueden contener entre 65% y
  77% de ácidos Grasos Insaturados.

El mayor porcentaje lo hace más favorable
para la salud.

• El Sacha Inchi tiene 6.4% de Ácidos Grasos
  Saturados.
• Los aceites de pescado pueden contener entre 22% a
  35% de Ácidos Grasos Saturados.

El menor porcentaje de grasa saturada es
más saludable.

• El olor y sabor del aceite de Sacha Inchi a
  naturaleza y  similar al frijol.
• El olor y sabor del aceite de  pescado es
  conocido. Con los softgel de aceite de pescado, la persona
  eructa el sabor a pescado.

El proceso complementario para quitarle el olor y sabor
característicos al Aceite de Sacha Inchi y el desarrollo de
sub-productos con sabores a discreción (producto final),
ya son una realidad y lentamente, pero de manera progresiva y
sostenida irán ocupando un nivel de mercado superior al de
los productos con base a aceite de pescado, por sus
características superiores.

Todo esto hace al aceite de Sacha Inchi, una fuente
de precursores de o·3 (con una ideal combinación
con o·6 y o·9) de origen vegetal y orgánico
que permite al ser humano metabolizar su propio o·3 y lo
convierte en un producto muy superior para la salud en
relación a los aceites de pescado que contienen
o·3.

Ventajas del
consumo de Aceite de Sacha Inchi

Hoy en día, la mayoría de nosotros
somos conscientes de la importancia del omega-3 y precisamente
cuán necesarios son estos ácidos
grasos esenciales en nuestra salud. Los estudios nos
han demostrado que una ingesta óptima de omega-3 puede
protegernos contra enfermedades, incrementar la
energía, ayudar a mantener la función
mental cuando envejecemos, y mejorar enormemente nuestro
bienestar general. Omega-3 reduce el riesgo de
enfermedades cardiacas, apoplejía, cáncer, depresión
y el mal de Alzheimer,
mientras juega un papel beneficioso en el tratamiento de la
artritis reumatoidea, diabetes,
trastornos digestivos y como receptor de otras afecciones,
incluyendo obesidad,
problemas de memoria y
alergias. Así, los aceites que contienen omega-3 han
recibido una gran y bien merecida atención en los recientes
años.

Es tal el poder natural
del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta
imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el
correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso
como del cerebro pues es
rico en Ácidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3,
Omega 6 y Omega 9.
Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro
organismo favorecen el incremento y la agilización de las
diferentes funciones
cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la
inteligencia y
el razonamiento.

Además, este prodigioso alimento funcional
estimula el fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el
mejor funcionamiento del sistema digestivo
y fortifica los huesos y el
sistema
óseo en general.

Y son tan increíbles e inigualables los
beneficios del Sacha Inchi que su inclusión en la dieta
alimenticia de niños,
jóvenes, adultos y mujeres gestantes resulta ideal gracias
a su rico contenido de vitaminas,
minerales y
nutrientes naturales. Incluso, recientes estudios han reportado
que el Aceite Sacha Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite de
origen peruano, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en
la sangre y tonifica
el corazón, colaborando en la disminución de
problemas cardiovasculares, tan presentes en la última
década debido a una excesiva alimentación en grasas
malas.

El aceite de Sacha Inchi muy rico en Omega 3 y
por ende su consumo ayudará a llevar una vida más
sana. Estas son las dolencias que se mejoran o que se pueden
prevenir con el consumo de Omega 3:

• Acné
• Agresión, comportamiento antisocial
• Alto nivel de triglicéridos
• Angina inestable
• Artritis
• Artritis reumatoide
• Asma
• Ataques al corazón.
• Aterosclerosis
• Autismo
• Cáncer cervical
• Cáncer de mama
• Cáncer de próstata
• Cáncer e hígado graso
• Coágulos de sangre-anti
  trombótico.
• Cociente de inteligencia bajo, en
  niños
• Colesterol HDL bajo
• Con aspirina, mejor control de
  inflamación
• Declinación mental
• Degeneración Macular-Daño
  a la retina-Ceguera
• Demencia
• Depresión
• Depresión postpartum
• Desequilibrios del colesterol
• Desorden bipolar
• Diabetes tipo 2
• Disfunción cognoscitiva
• Disfunción Endotelial
• El desorden de déficit de atención-ADD
  y ADHD
• Enfermedad de Alzheimer
• Enfermedades varias de animales
• Envejecimiento acelerado
• Gota
• Hipertensión
• Inflamación general-indicador importante de
  envejecimiento
• Lupus
• Mal genio del niño
• Mala concentración
• Mala memoria
• Mala visión
• Malas articulaciones
• Metástasis de cáncer
• Muerte repentina- arritmia
• Nacimientos prematuros
• Osteoporosis
• Quemadura del sol-cáncer de piel
• Repetición de ataques del
  corazón
• Resfriados, gripas
• Restenosis de angioplastia y de cirugía
  abierta del corazón.
• Síndrome del ojo seco
• Soriasis
• Subdesarrollo cerebral del neonato
• Tensión arterial alta
• Todos los cánceres
• Uñas, pelo y piel
  malas

-Los aceites omega 3 y 6 del Sacha
Inchi

Los ácidos linoleico (C18:2 w6) y
alfa-linolénico (C18:3 w3) son esenciales debido a que el
ser humano no puede insertar dobles ligaduras por la falta de
enzimas (Ð12
y Ð15 no-saturadas) responsables de la introducción de dobles ligaduras en las
posiciones w6 y w3.

El organismo al asimilar los ácidos grasos
esenciales linoléico y alfa linolénico, a
través de la enzima "Desaturasa", los elonga convirtiendo
la cadena del Linoléico de "18 átomos" de carbono con
dos dobles enlaces a "20 átomos" con 5 dobles enlaces y
produce el ácido graso Eicosapentaenoico EPA; la cadena
del alfa linolénico la elonga de "18 átomos" de
carbono con 3 dobles enlaces a "22 átomos" con 6 dobles
enlaces y produce el ácido graso Docosahexaenoico DHA;
estos ácidos grasos son denominados Omega-3.

A partir de los ácidos linoléico y
alfa-linolénico, por elongación y
desaturación de las cadenas de átomos de carbono,
se sintetizan los ácidos grasos polinsaturados de cadena
muy larga (20 o más átomos de carbono).

Los ácidos grasos de cada familia no pueden
convertirse entre sí. Por lo tanto, la síntesis
de los diferentes ácidos grasos polinsaturados de cadena
muy larga depende directamente de la concentración de los
respectivos precursores y es de fundamental importancia un aporte
correctamente balanceado.

Los aceites Omega-3 son muy escasos en la naturaleza y
son indispensables para la vida y la salud, por lo que siempre
deben estar presentes en la dieta; esencialmente el Omega-3 (alfa
linolénico), debido a que el organismo no puede
sintetizarlo a partir de los alimentos que
ingiere, por lo que se le denomina "ácido graso esencial
linolénico". Los Omega-3 EPA y DH se encuentran en las
algas de donde los toman algunos peces de aguas
frías. "El organismo humano sintetiza por procesos de
elongación los ácidos grasos EPA y DH a partir de
los ácidos grasos esenciales linoleico y
linolénico".

-Las Proteínas de Sacha Inchi y su
digestibilidad

Comparando las proteínas totales del Sacha Inchi
con los patrones recomendados por FAO/WHO/ONU
(Reunión Consultiva de Expositores 1985 de FAO/WHO/ONU)
para la alimentación de niños en edad pre-escolar
de dos a cinco años y lo recientemente recomendado para
todas las edades a excepción de infantes (Unión de
Consultores Expertos de 1990 de la FAO/WHO/ONU

Digestibilidad de productos derivados del Sacha
Inchi

Los siguientes son los resultados de la digestibilidad
del Sacha Inchi, específicamente para sus productos harina
y aceite:

2. En la harina desgrasada por
   prensado se obtuvo como digestibilidad verdadera de
   proteína 92,24 frente a 94,42 de caseína, usada
   como referente de control.
3. Para el aceite, se comprobó
   una digestibilidad con los resultados siguientes:

Caseína + 10% de aceite vegetal 88, 0

Caseína + 10% de aceite de Sacha Inchi 93,
7

Caseína + 15% de aceite vegetal 91, 6

Caseína + 15% de aceite de Sacha Inchi 96,
4

El
Mercado del aceite de Sacha Inchi

Mercado Nacional (Potencial –
Futuro)

Contribución a la nutrición nacional
con productos ricos en Omega 3 para consumo humano. Se
habrá de diseñar y promover programas
especiales considerando la proteína concentrada de la
torta de Sacha Inchi.

Mercado internacional

1.- Japón: Comercialización con la industria
alimentaria de consumo humano, en volúmenes crecientes de
acuerdo a producción de aceites y tortas proteicas
Omega.

2.- EE.UU.: Como ingredientes para la
industria alimentaria en el mercado Norteamericano.

3.- EUROPA: Aceite Omega para uso
medicinal y para la industria alimentaria; y tortas proteicas
para consumo humano. También para uso
cosmético.

Personalmente después de haber comprobado las
ventajas del aceite de Sacha Inchipuedo concluir que es una de
las mejores alternativas que nosotros los consumidores podemos
elegir en bien de nuestra salud.

Fuentes de
extracción de la información:

www.google.com.

Autora:

Katherine Rocío Chacón
Bringas

PAÍS: Perú

CIUDAD: Lima

CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad de
San Martín de Porres

FACULTAD: Ciencias
Administrativas y Recursos
Humanos

ESCUELA PROFESIONAL: Negocios
Internacionales

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía

PROFESOR: Dr. Jorge Córdova
Egocheaga