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Importancia del conteo de las células somáticas en la calidad de la leche bovina



Partes: 1, 2

    1. ¿Qué es la
      leche?
    2. Factores de defensa celulares y
      humorales de la leche
    3. ¿Qué
      son las células somáticas?
    4. Función
      de las células somáticas
    5. Recuento de
      células somáticas
    6. ¿Por
      qué son importantes los recuentos de células
      somáticas?
    7. Causas de un
      recuento celular somático elevado
    8. Recuento
      de células somáticas a nivel de
      hato
    9. Recuento
      de células somáticas de una vaca
      individual
    10. Métodos
      para realizar el conteo de células
      somáticas
    11. Que hacer
      para controlar el recuento de células
      somáticas
    12. Conclusiones
    13. Literatura
      citada

    1.
    INTRODUCCIÓN

    Hablar de calidad de la
    leche
    significa, para el consumidor,
    productos de
    buena calidad y de buena presentación, y para el ganadero,
    mayor producción al tener su hato sano y por lo
    tanto, mayores ingresos por
    venta de la
    leche.

    Las células
    somáticas son células blancas propias del organismo
    que le sirven como defensa a la glándula mamaria de la
    vaca contra organismos patógenos.

    La importancia del conteo de células
    somáticas en la leche es que podemos conocer si la leche
    que obtenemos de la glándula mamaria es de buena calidad,
    así mismo, conoceremos el estado de
    salud de la
    glándula mamaria al obtener un número elevado de
    células somáticas.

    En el territorio mexicano los premios por calidad de
    leche se basan primordialmente en los porcentajes de grasa,
    crioscopia, reductasa, proteína y específicamente
    por tener niveles bajos de células somáticas
    (García, 2003).

    El conteo de células somáticas (CCS) es el
    número de células por mililitro de leche, es por
    consiguiente un indicador útil para la
    concentración de leucocitos en leche. El CCS, es usado
    como un indicador de la salud de la glándula mamaria
    (Bradley y Green, 2005).

    La determinación del contenido de células
    somáticas de la leche, del tanque, de la vaca o de los
    cuartos de la ubre, es el medio auxiliar de diagnóstico más importante para
    juzgar el estado de
    salud de la ubre de un hato. Con los resultados de las
    células somáticas se corrobora la calidad de la
    leche; también, es necesario obtener los resultados del
    tanque cuatro veces por mes (Wolter y Kloppert, 2004).

    En el documento se hace referencia a lo siguiente:
    Qué es la leche y sus componentes, qué son las
    células somáticas, sus funciones y el
    impacto que tienen éstas sobre la calidad de la leche,
    así como, las soluciones
    para obtener niveles bajos de dichas células en la
    leche.

    El objetivo del
    presente trabajo fue
    hacer una revisión de literatura sobre la
    importancia de las células somáticas en la calidad
    de la leche bovina. Lo anterior también con la finalidad
    de que los interesados en el tema, tengan elementos
    teóricos para hacerle ver al productor que al tener en su
    hato un nivel de células somáticas bajas o dentro
    de un rango aceptable por las pasteurizadoras, su leche
    será de mejor calidad y mejor pagada. Asimismo, le
    permitirá tener un hato libre de enfermedades.

    2. ¿QUÉ
    ES LA LECHE?

    La Ley Federal de
    Salud (1994), en su artículo 240 establece que la leche
    para el consumo humano
    se entiende a la secreción natural de la glándula
    mamaria de vacas sanas y bien alimentadas y cuando proceda de
    otra especie animal se designará con el nombre de
    ésta. Se excluye el producto
    obtenido cinco días posteriores al parto y quince
    días antes del mismo. En el cuadro 1 se presenta la
    composición química de la leche
    fresca, y que corresponde a los rasgos máximos y
    mínimos de sus características nutrimentales Para
    la venta de la leche cruda o bronca para consumo humano, el
    artículo 246 establece que, deberá venderse en un
    lapso no mayor de tres horas después de la ordeña,
    lo que se verificará al no coagular la leche con la prueba
    de alcohol al 68%
    y en ningún caso se expenderá envasada (SSA,
    1994).

    La calidad de la leche implica tres aspectos: la
    cantidad, sus componentes y los factores contaminantes (contaminación bacteriológica, conteo
    celular somático y presencia de residuos). La
    expresión concreta de la prevención de enfermedades
    y el bienestar animal es la producción de leche de
    calidad. Para lo cual debemos de hablar de salud de la ubre en
    lugar de mastitis,
    hablar de calidad de la leche en lugar de un enfoque meramente
    productivista y clínico, e incorporando al consumidor como
    una parte fundamental en el esquema de calidad (Saltijeral et
    al
    ., 2003).

    Cuadro 1. Composición
    físico-química de la leche de vaca
    (g/100ml).

    Fuente: SAGAR, 2000.

    3. FACTORES DE
    DEFENSA CELULARES Y HUMORALES DE LA LECHE

    La leche tiene un efecto que inhibe el crecimiento de
    bacterias, las
    mata o las hace inofensivas. Su efecto antibacterial se debe a
    factores de defensas celulares y humorales. En estos intervienen
    los leucocitos polimorfonucleares (PMN), los linfocitos y los
    macrófagos (principal tipo de células en la leche).
    Los factores humorales son las inmunoglobulinas, los factores del
    complemento, el sistema
    lactoperoxidasa-tiocianato-peróxido-hidrógeno, la lactoferrina y la lizosima
    (Wolter et al., 2004).

    El paso rápido de los leucocitos
    sanguíneos a la luz alveolar es
    uno de los mecanismos naturales más importantes de defensa
    contra la mastitis. En el caso de una glándula mamaria
    sana se puede observar un contenido menor de 100 mil leucocitos
    por mililitro de leche. El contenido de leucocitos aumenta como
    una respuesta a los microorganismos invasores. En el caso de la
    mastitis aguda, los conteos pueden llegar hasta millones de
    células somáticas por mililitro. Los leucocitos
    más numerosos durante el curso de una mastitis son los
    granulocitos polimorfonucleares. Éstos reconocen las
    bacterias marcadas con anticuerpos y los fagocitan. Pueden pasar
    de 12 a 24 horas después de la infección antes de
    que el contenido de PMN aumenta claramente (Wolter et al.,
    2004).

    3.1. Leucocitos neutrófilos
    polimorfonucleares

    Los leucocitos neutrófilos polimorfonucleares
    (PMN) forman la primera línea de defensa
    inmunológica contra bacterias que penetran la barrera
    física del
    canal del pezón. Los PMN protegen a la glándula
    mamaria por medio de la fagocitosis y la muerte
    intracelular, debido a su capacidad para fagocitar y matar
    bacterias opsonizadas y no opsonizadas empleando enzimas
    bactericidas y radicales oxi (Prin-Mathieu,
    2002).

    Los neutrófilos desempeñan cinco funciones
    clave para una vigilancia inmune exitosa y defensa contra los
    patógenos intramamarios: marginación, migración,
    fagocitosis, estallido respiratorio y degranulación. La
    marginación y la migración de los
    neutrófilos son críticas para la vigilancia inmune
    innata y para confinar la respuesta inflamatoria en el sitio de
    la infección. La fagocitosis, el estallido respiratorio y
    la degranulación culminan en la destrucción
    intracelular del patógeno por neutrófilos de la
    leche que han migrado desde la sangre hasta el
    foco de la infección.

    3.2. Linfocitos

    El reclutamiento
    local y la actividad de las células somáticas (o
    sea leucocitos) son los mecanismos de defensa inmune más
    importantes contra la infección de la glándula
    mamaria bovina. Aunque un alto número de
    neutrófilos bovinos en leche es crítico para una
    lucha activa contra las infecciones, los macrófagos y los
    linfocitos T constituyen la mayor parte de las células
    somáticas en leche de cuartos sanos .

    Los linfocitos son las únicas células del
    sistema inmune que reconocen antígenos por medio de receptores de
    membrana y que son específicos para patógenos
    invasores. Existen dos tipos de linfocitos que difieren en
    función
    y productos protéicos, los linfocitos T y B. Los
    porcentajes de estas células pueden ser significativos
    dependiendo del estado de la lactancia y de
    su localización en los tejidos.

    Las células B, representan el 20% de los
    linfocitos. Su función es reconocer los antígenos o
    sustancias extrañas para producir anticuerpos
    específicos y secretar inmunoglobulinas localmente. Las
    células T se encargan de destruir a los antígenos
    por contacto directo, produciendo linfocinas (células
    asesinas y células auxiliadoras) que activan el complejo
    de histocompatibilidad (inmunidad humoral). El 45% de los
    linfocitos está conformado por este tipo de células
    (Westweber, 1993; Hurley y Morin, sfp). En distintas muestras de
    leches, los neutrófilos son la población de leucocitos más
    predominante en leche de glándulas mamarias infectadas
    (59% a 99% del total de células somáticas,
    dependiendo del estado de la lactancia).

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