- Definición
- Cadena de valor agregado del
mango - El mango
peruano - Cultivo del
mango - Valor
nutricional - Producción
del mango - Costo de
producción de mango - Crecimiento
de la producción del mango - Conclusión
- Dirección
URL
INTRODUCCIÓN
El mango peruano a través de los años ha
venido generando una fuerte demanda en su
consumo, esto
es por el alto grado de vitaminas q
contiene y su especial sabor, que ya sea en diferentes formas
endulza el paladar de quienes lo consumen.
Debido a la gran demanda que ha estado
obteniendo tanto en el mercado nacional
como internacional, este producto se ha
colocado en el cuarto puesto en cuanto a exportación se refiere, a si mismo esta
reconocido en la actualidad como uno de los 3 ó 4 frutos
tropicales mas finos y se espera que este año alcance una
mejor posición el mercado internacional debido a que
México el
principal productor y exportador de mango, ha sufrido una gran
disminución debido a que la cochinilla rosada y otros
problemas
fitosanitarios afectaron al casi 90% de sus cultivos.
Actualmente ocupa el primer lugar en cuanto a
exportación de fruta se refiere a nivel nacional; es por
ello que en el presente trabajo
daremos a conocer detalles del mango y su producción nacional.
Definición
El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa
carnosa y de sabor dulce.
Ésta puede ser o no fibrosa, especialmente en la
variedad llamada "mango de hilacha". Es una fruta normalmente de
color verde en un
principio, y amarillo o anaranjado cuando está madura, de
sabor medianamente ácido cuando no ha madurado
completamente; comprende numerosas variedades, muchas de ellas
obtenidas por injerto, como los mangos Thompson, que
constituye una de las variedades más extendida.
El mango que crece espontáneamente en la zona
intertropical americana (introducido a fines del siglo XVIII en
el Brasil por los
portugueses), es de color amarillo, más pequeño que
las variedades de injerto y muy dulce, tanto el mango
"bocao" como el de hilacha.
Su época de cosecha presenta un "pico" o
máximo en el mes de mayo en las latitudes sub.
Ecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta
paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las
lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración
de los frutos se produce en los meses de mayor
sequía
También el sabor es muy diferente entre una
variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran
tamaño tiene un sabor y olor similares al del
melocotón en almíbar, aunque con una textura menos
hidratada (mango melocotón). Casi todas estas variedades
de mango injerto se derivan de una variedad obtenida por
evolución natural que muchas personas
denominaban "mangas" en Venezuela y en
la costa atlántica de Colombia y que no
es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a
un clima mucho
más favorable que el que tenían en la zona de
procedencia de esta planta.
La planta del mango
suele ser un árbol leñoso, que alcanza un
gran tamaño y altura (puede superar los 30m de altura,
sobre todo, si tiene que competir por los rayos solares con
árboles
más grandes, como sería en una plantación de
cocoteros) siempre y cuando sea en un clima cálido. En las
zonas de climas templados puede cultivarse aunque no suele
alcanzar una gran altura, por las incidencias climáticas
que le resultan adversas.
Es originario de la India y se
cultiva en países de clima cálido además de
algunos de climas templado como España,
China,
Italia y EEUU.
En la zona intertropical es una planta sumamente noble: no
requiere de riego y rechaza los incendios; una
plantación de mangos difícilmente podría
quemarse durante la época de sequía, ya que es el
período de máximo crecimiento de biomasa para estos
árboles y de mayor actividad de la fotosíntesis por la menor
nubosidad.
El mango es bajo en calorías, aporta al organismo
antioxidantes, vitamina C y vitamina
B5. Apropiada para el metabolismo de
los hidratos de carbono y
problemas en la epidermis. Es de
muy fácil digestión aunque puede tener efectos
laxantes cuando se consume en exceso.
Como casi todas las plantas de
interés
económico cultivadas en la zona intertropical, donde se
adaptan muy bien plantas de cultivo de las latitudes templadas
además de las plantas autóctonas de la misma, puede
llegarse muy fácilmente a la superproducción. De
hecho, gran cantidad de mangos se pierde durante los meses de
mayo a julio por falta de mano de obra y, sobre todo, de
mercado.
Esta idea no se aplica tanto a los mangos injertos, que
pueden cultivarse en ambientes de riego controlado y
comercializarse casi durante todo el año, por lo que
comercialmente tienen siempre un valor superior
al del mango silvestre o "criollo". El mango injerto tiene
además la ventaja de su mayor duración: puede
cosecharse bastante verde y esperar su maduración durante
unos días hasta que adquiera un color amarillo o rojizo y
un delicioso sabor. En cualquier caso, el problema principal de
la producción y comercialización de esta fruta se debe a
que es perecedera, por lo que su consumo no debería
distanciarse demasiado del lugar donde se cosecha.
Afortunadamente, su pulpa puede guardarse congelada bastante
tiempo y
también sirve para la producción de zum.
Cadena de valor
agregado del mango
El mango es principalmente consumido en el mercado
nacional e internacional en estado fresco, aunque también
puede ser utilizado para elaborar diversas presentaciones
agroindustriales, como jugos y néctares de mango, los
cuales a su vez se pueden emplear para hacer mezclas de
frutas tropicales, que son preferidas en el mercado europeo; a
demás se puede elaborar rebanadas de mango congeladas,
deshidratados de mango (hojuelas de mango), conservas de mangos
(puré, mermeladas y almíbar) las cuales son
consumidas principalmente en el mercado externo.
Estos derivados agroindustriales pueden ser utilizados
como bases para helados, nieves y refrescos, alimentos
infantiles, repostería y dulcería (ates y rollos).
En general, en el caso de la pulpa concentrada y congelada para
consumo directo, y adorno de
repostería en el caso de rebanadas congeladas.
EL MANGO
PERUANO
Actualmente en el país se cultivan dos tipos de
mangos, las plantas francas (no injertadas y
poliembriónicas) como el Criollo de Chulucanas, el Chato
de Ica y el Rosado de Ica, que son orientados principalmente a la
producción de pulpa y jugos concentrados que se exportan a
Europa.
El otro tipo corresponde a las plantas mejoradas
(injertadas y monoembriónicas) como el Haden, Kent, Tomy
Atkins y Edgard, los cuales se exportan en estado
fresco.
Descripción
Botánica
Tronco.– El
mango típico constituye un árbol de tamaño
mediano, de 10-30 m de altura. El tronco es más o menos
recto, cilíndrico y de 75-100 cm de diámetro, cuya
corteza de color gris – café
tiene grietas longitudinales o surcos reticulados poco profundos
que a veces contienen gotitas de resina.
Copa.– La
corona es densa y ampliamente oval o globular. Las ramitas son
gruesas y robustas, frecuentemente con grupos alternos
de entrenudos largos y cortos que corresponden al principio y a
las partes posteriores de cada renuevo o crecimientos sucesivos;
son redondeadas, lisas, de color verde amarillento y opaco cuando
jóvenes; las cicatrices de la hoja son apenas
prominentes.
Hojas.– Las
hojas son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo de las
ramitas, de pecíolo largo o corto, oblongo lanceolado,
coriáceo, liso en ambas superficies, de color verde oscuro
brillante por arriba, verde – amarillento por abajo, de
10-40 cm de largo, de 2-10 cm de ancho, y enteros con
márgenes delgados transparentes, base agua o
acuñada y un tanto reducida abruptamente ápice
acuminado. Las hojas tienen nervaduras visiblemente reticuladas,
con una nervadura media robusta y conspicua y de 12-30 pares de
nervaduras laterales más o menos prominentes; ellas
expiden un olor resinoso cuando se les tritura; el pecíolo
es redondeado, ligeramente engrosado en la base, liso y de
1,5-7,5 cm de largo. Las hojas jóvenes son de color
violeta rojizo o bronceado, posteriormente se tornan de color
verde oscuro.
Inflorescencia.–
Las panículas son muy ramificadas y terminales, de aspecto
piramidal, de 6-40 cm de largo, de 3-25 cm de diámetro;
las raquias son de color rosado o morado, algunas veces verde
amarillentas, redondeadas y densamente pubescentes o blancas
peludas; las brácteas son oblongas lanceoladas u ovadas
– oblongas, intensamente pubescentes, se marchitan y caen
pronto y miden de 0,3-0,5 cm de largo.
Flores.– Las
flores polígamas, de 4 a 5 partes, se producen en las
cimas densas o en la últimas ramitas de la inflorescencia
y son de color verde amarillento, de 0,2-0,4 cm de largo y
0,5-0,7 cm de diámetro cuando están extendidas. Los
sépalos son libres, caedizos, ovados u ovados –
oblongos, un tanto agudos u obtusos, de color verde amarillento o
amarillo claro, cóncavos, densamente cubiertos
(especialmente en la parte exterior) con pelos cortos visibles,
de 0,2-0,3 cm de largo y 0,1-0,15 cm de ancho.
Los pétalos permanecen libres del disco y son caedizos,
ovoides u ovoides oblongos, se extienden con las puntas curvadas,
finamente pubescentes o lisos, de color banco amarillento
con venas moradas y tres o cinco surcos de color ocre, que
después toman el color anaranjado; ellos miden de 0,3-0,5
cm de largo, y 0,12-0,15 cm de ancho; los pétalos viejos a
veces tienen márgenes rosados, el disco es grande,
notoriamente de cuatro o cinco lóbulos arriba de la base
de los pétalos, surcado, esponjoso, de color de
limón, convirtiéndose después a blanco
translúcido, durante la antesis es mucho más ancho
que el ovario y de 0,1 -0, 15 cm de alto
Los estambres pueden ser de cuatro a cinco, desiguales
en su longitud, siendo fértiles sólo uno o dos de
ellos, el resto está reducido a diminutos estaminoides, de
color morado o blanco amarillento; los estambres perfectos miden
de 0,2-0,3 cm de largo, con las anteras ovoide oblongas, obtusas,
lisas. Las flores estaminadas carecen de ovario rudimentario y
sus estambres son centrales, reunidos cercanamente por el disco.
El ovario en la flor perfecta es conspicuo, globoso, de color
limón o amarillento y de 0,2 – 0,15 cm de diámetro;
el estilo es lateral, curvado hacia arriba, liso y de 0,15 – 0,2
cm de largo; el estigma es pequeño y Terminal. La
polinización del mango es esencialmente entomófila,
siendo los principales polinizadores, insectos del orden
Díptera.
Fruto.– Se
trata de una gran drupa carnosa que puede contener uno o
más embriones. Los mangos de tipo indio son
monoembriónicos y de ellos derivan la mayoría de
los cultivares comerciales. Generalmente los mangos
poliembriónicos se utilizan como patrones. Posee un
mesocarpo comestible de diferente grosor según los
cultivares y las condiciones de cultivo.
Su peso varía desde 150 g hasta 2 kg. Su forma
también es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga,
notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa a ambos extremos, de
4-25 cm. de largo y 1.5-10 cm. de grosor. El color puede estar
entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y
violeta. La cáscara es gruesa, frecuentemente con
lenticelas blancas prominentes; la carne es de color amarillo o
anaranjado, jugoso y sabroso.
Semilla.– Es
ovoide, oblonga, alargada, estando recubierta por un endocarpo
grueso y leñoso con una capa fibrosa externa, que se puede
extender dentro de la carne.
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