Producción de la cochinilla en el departamento de Ayacucho (Perú) (página 2)

Enviado por Eva Marcela Coras Carrasco

Partes: 1, 2

Como sabemos la producción de cochinilla
en nuestro país se orienta principalmente a la exportación, tanto bajo la
modalidad de cochinilla seca, como en forma de carmín, si se
hace un retroceso se puede observar que en años anteriores
los principales mercados de exportación eran
Alemania (25 %) y España (25%), mientras que
en forma de carmín se exporto el 38% a Estados Unidos y el 11% a
Francia actualmente se han
ampliado los mercados y ya no solo se exporta a estos países
sino que se sumaron Inglaterra, Italia, Japón, entre otros, esto
muestra que poco a poco las
exportaciones van en aumento
incrementando la rentabilidad de este producto,

Actualmente de las cerca de 2 mil toneladas que se
producen anualmente en el Perú, una parte se exporta como
cochinilla (animal muerto), mientras que casi la totalidad de las
1,900 toneladas restantes se venden fuera como carmín, lo
importante es que debido al aumento en la demanda de carmín de
cochinilla se hace relevante el aumento en la producción a
casi 400 toneladas adicionales al año, esto representa un
reto para el país, reto que debe ser adquirido si se desea
mantener el liderazgo que hoy en día
ostentamos.

CAMPOS DE USO DE LA
COCHINILLA

La cochinilla es empleada tradicionalmente en el
Perú desde las civilizaciones preincaicas en estado acuoso utilizando
alumbre como mordiente, para teñir pelos de alpaca y
algodón. Actualmente, el
uso principal de la cochinilla es en la modalidad de carmín,
el cual es un producto versátil de gran valor para muchas industrias.

INDUSTRIA FARMACEUTICA: Carmín en polvo
o solución empleada en preparación de grageas y
tabletas. En solución alcalina se emplea en pastas
dentífricas, enjuagues bucales, etc.
INDUSTRIA COSMÉTICA: Se emplea en
lápices, polvos faciales, lápices para los ojos,
etc. Desde el punto de vista de calidad, la industria cosmética
es la más exigente, sólo acepta el carmín de
alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de
calidad y color. Además, es el
único colorante aprobado por la Food and Drug
Administration (FDA) para su uso en la zona de los
ojos.
INDUSTRIA ALIMENTARIA: El consumidor de embutidos
está acostumbrado a utilizar productos de cierta
tonalidad de rojo. El fabricante emplea carmín para
colorear sus embutidos cuando utiliza carne de cerdo y
así poder teñir las
tripas. Cuando el embutido es hervido por el consumidor se
utiliza carmín en polvo. En Francia se le agrega en
forma de sal colorante.

Con el Carmín se colorean las bebidas
alcohólicas (tipo Campari), bebidas no alcohólicas,
jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en polvo,
etc. En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad
rojo fresa.

DESCRIPCIÓN DEL
MERCADO PRODUCTIVO DE
AYACUCHO

El departamento de Ayacucho, está ubicado en la
cordillera central de los Andes, geográficamente se ubica en
la parte central y meridional del territorio peruano, limita por
el norte con el departamento de Junín y parte del Cuzco, por
el sur con Arequipa y parte de Ica; por el este con Apurímac
y parte del Cuzco por el oeste Huancavelica y parte de Ica. La
capital del departamento es la
ciudad de Ayacucho que esta ubicada en el interior de los andes
centrales

Para ver la evolución que este
departamento a mostrado a lo largo de los años en cuanto a
la producción de Cochinilla, se debe mencionar que hace
varios años se cultivaban 7237 ha de tuna, entre los
departamentos de Ayacucho, Huancavelica, Arequipa y Lima los que
cubrían mas del 80 % de la superficie nacional,
obteniéndose un aproximado de 44211 toneladas de fruta.
Mientras el tiempo pasaba se iba siendo
notable el aumento de la demanda de este producto y la prioridad
de centrar su producción en zonas altas de la sierra, donde
se reproduce de manera natural y donde es difícil cultivar
otras cosas, de manera que no era recomendable cultivarlo en la
costa, por ello se le destino a la región de la sierra el
cultivo de la cochinilla, y por ende al departamento de
ayacucho

Hace ya varios años se inicio una tarea ardua
departe de los gobiernos regionales en busca de impulsar el
desarrollo agrario del departamento de Ayacucho; para ello se
convocó a las instituciones públicas y
privadas vinculadas a la actividad agraria y principalmente a las
organizaciones de productores
con la finalidad de disminuir los niveles de pobreza rural en zonas andinas,
promocionando productos que tienen demanda nacional e
internacional, capacitando a los productores y comunidades
rurales en la técnica de producción y manejo de sus
cultivos. Pero los problemas por los que
atraviesa este departamento en ocasiones genera un aniño de
desden entre los pobladores, la contaminación del
medio ambiente es uno de estos
problemas pero el mas importante sin duda es el nivel de pobreza
que día a día se va acrecentando, estos dos grandes
problemas tienen que ser enfrentados para mejorar en forma
sustancial las condiciones de vida de gran parte de la población, estos
problemas se presentan sobre todo en el contexto rural, pues la
presión sobre los
recursos naturales causada por
el crecimiento poblacional y el uso de técnicas inapropiadas
inciden en su deterioro. Esto tiene efectos negativos sobre
rendimientos de cultivos y crianzas, es decir que estos efectos
negativos dañan directamente la producción de
cochinilla.

Pero a pesar de ello el departamento de Ayacucho a
sabido mantenerse y salir a flote, se debe reconocer que gracias
al esfuerzo del gobierno regional pues este mismo
año puso a este departamento como sede del X Festival
Nacional de la Tuna, Cochinilla y VIII de Plantas Nativas, además se
ha previsto que los productores de tuna y cochinilla de Huanta
(Provincia de Ayacucho) y zonas aledañas aprovechen las
ventajas que ofrece la firma del Tratado de Libre Comercio
(TLC) con los EEUU, lo que
abrirá un mercado de casi 300 millones de habitante a
productos nativos de Ayacucho. Fuera de esto se están
implementado proyectos como el de la
creación de una cadena productiva de la tuna y la cochinilla
con una visión a largo plazo para conquistar los mercados
internacionales

De esta forma gracias a los esfuerzos realizados a
través de los años y a la sostenibilidad que a mostrado
este departamento es como actualmente Ayacucho es considerada la
zona de mayor producción del país destinando para la
producción de cochinilla un aproximado de 35.000 ha.
Llegando hacer nominado como el principal centro de
producción de cochinilla, además de ello tiene un
elevado potencial de desarrollo industrial
(actualmente en receso) por ser considerado el primer productor
de tuna y cochinilla en el Perú, habiendo posibilidad de
obtener de la tuna la elaboración de licor, cremas,
mermeladas, etc. Como vemos la evolución es notoria pero aun
no se concretan todas las fases, aun es necesaria la
intervención del estado para lograr un mayor incentivo en la
población, de manera que se logren exportar no solo el
carmín de cochinilla si no también sus
derivados.

PROCESO DE
PRODUCCIÓN

Los pasos que a continuación se mencionaran son
utilizados para obtener un óptimo proceso de producción de
la cochinilla:

Se cosechan las insectos hembras las que están
maduras y ovopositantes, porque son las que poseen el pigmento
en mayor cantidad (19 y 22 %) ya que las cochinillas
pequeñas sólo llegan a cerca de un 16 % del
ácido. La cosecha, se puede efectuar tres o cuatro veces
al año, es manual y cuidadosa tratando de
no romper el insecto evitando derramar el pigmento; esta tarea
se realiza con pinceles, brochas finas o cucharas de modo de ir
separando cuidadosamente el insecto desde la penca y
colocándolo en recipientes no muy profundos de modo que no
se aplasten.
Luego de la cosecha, se selecciona la cochinilla de
modo de dejar sólo la cochinilla madura, posteriormente se
sacrifica el insecto; hay diversas pero la mas recomendada es
donde se la deja morir naturalmente a la sombra, de modo que
exista una ovoposición completa; con ello se llega a
contenidos de ácido carmínico de hasta 26
%.
Luego de la cosecha y selección, la cochinilla
se seca, de acuerdo ala siguiente tabla:

Al realizar los métodos mencionados
se debe esperar obtener un contenido de humedad de 7 a 10%;
por esta razón el segundo método (el
artificial) es mas recomendado pues permite un secado
más uniforme, disminuye la contaminación e
incrementa la calidad de la materia prima.
Después del secado, la cochinilla se limpia,
de modo de eliminar las impurezas como espinas, arena u otros
elementos silíceos; esta operación se puede
realizar en forma semimanual utilizando corriente de aire y cribas.
A continuación se clasifica en rangos de
calidad, para lo cual se utilizan tamices con distintas
aberturas de malla; se considera una cochinilla de primera la
que es retenida en mallas con orificios de 2 mm. La calidad
de la cochinilla está referida principalmente a los
contenidos de ácido carmínico, humedad y metales pesados. Respecto al
contenido de ácido carmínico se considera bueno un
valor superior a 22 %; siempre se buscan cochinillas con un
mayor contenido de ácido carmínico, tanto es
así que hay proyectos de mejoramiento genético a
fin obtener un insecto más productivo
Una vez seca y clasificada, la cochinilla se envasa
en sacos de yute o plástico Impermeables
o en tambores de 50 kg hechos de cartón prensado con
aros metálicos que permiten que la cochinilla no se
dañe. Se almacena a temperaturas inferiores a 20ºC
y humedad relativa menor de 50%
Una vez terminado todo este proceso la cochinilla
se encuentra en condiciones de ser enviada a una planta
procesadora para la obtención de diversos tipos de
colorantes.

Todo este proceso es realizado en su mayoría por
los mismos campesinos quienes reciben un pago mínimo en
relación a las ganancias reales que son percibidas por este
producto.

* Los resultados muestran la conveniencia del pronto
secado de la cochinilla luego de colectada, del secado por un
tiempo largo pero a una temperatura media, del
procesamiento del extracto por ultrasonicación y
centrifugación.

PRODUCCIÓN DE COCHINILLA
EN AYACUCHO

En la Región Ayacucho existen casi
35.000 hectáreas dedicadas al cultivo de diversas variedades
de tuna, además actualmente hay un promedio de 3,500
familias dedicadas a la producción artesanal de la
cochinilla por ello se esta trabajando para cambiar la
producción actual que es de de 5 toneladas por
hectárea, aumentándola a 20 toneladas, Sin embargo para
lograr esta meta es necesario trabajar diligentemente en la
cochinilla,

Actualmente se están llevando a cabo trabajos en
función al contenido del
ácido carmínico, por causas de exigencias del mercado y
precios excesivos,
anteriormente se colectaba cochinilla pequeña, lo que
redundaba en un porcentaje de ácido carmínico entre 17
y 18%, ahora se produce cochinilla en promedio con 19%, pero el
mercado ya exige 22%, por ello se lleva a cabo el método de
separación por tamaños con una malla de siete cocadas
por pulgada, esta malla separa a la extra (que se cataloga arriba
de la primera clase), la cual seca en 5
días, en tanto la de primera calidad lo hace en 3 días.
Para que este proceso siga en pie es necesario uniformizar a los
pequeños productores.

La producción da la cochinilla se ha vuelto tan
rentable que ahora en diversos lugares del país se lleva a
cabo esta actividad económica, lo cual esta representado en
el siguiente cuadro:

Fuente: Asociación de Exportadores

PRECIOS

En el departamento de Ayacucho el precio de este producto dentro
del mismo territorio es el siguiente:

Una vez que este producto sale del mismo territorio los
precios cambian radicalmente:

Como se observa el precio de la cochinilla esta muy por
debajo en relación al precio del carmín de cochinilla,
por ello ahora se le dota de un valor agregado donde el precio
por kilo llega a los US$ 32.

Se debe indicar que estos precios son relativos debido a
los constantes cambios que vienen afectando paulatinamente al
mercado (como la caída del dólar)

IMPACTO Y
RESULTADOS

El contenido de ácido carmíneo de la
cochinilla ha aumentado de 17% a 21.7%. También se ha
elevado el valor agregado mediante el pre proceso,
reducción de impurezas y el adecuado manipuleo en acopio y
transporte.
La producción ha pasado de 3.2 TM producidas en
tunales silvestres en 1997 a 14.4 TM en el año 1999,
crecimiento logrado con el incremento de la productividad en tunales
silvestres desde 40 Kg/Ha hasta 120 Kg/Ha y también a la
ampliación de la cobertura geográfica del proyecto desde 80
hectáreas hasta 120 hectáreas. Además, en los
tunales tecnificados se cosecharán 5.9 TM adicionales de
cochinilla con una productividad de 470 Kg/Ha.
Se logró que la oficina regional del Ministerio
de Agricultura donara un predio
de 12 Ha, llamado Huayra Molino, para que el IDESI Ayacucho
instale allí un centro de capacitación para el
cultivo de tuna y la crianza de cochinilla.

Actualmente se está implementando un centro
demostrativo y un sistema de información; y se llevan
adelante programas de capacitación;
asistencia técnica y micro créditos para
productores; y de apoyo a la comercialización.

Además como ya fue mencionado se esta teniendo muy
en cuenta el potencial industrial que tiene este departamento,
aunque aun se realizan estudios para ver las actividades que este
puede desarrollar, no se descartan las posibilidades.

CONCLUSIONES

Las exigencias del mercado son cada vez mayores,
actualmente los consumidores en muchas partes del planeta,
demuestran cada vez mayor preocupación por la
conservación de su salud y buscan proveerse de productos
inocuos y de ser posible saludables por lo que su preferencia de
consumo se orienta a productos
de origen natural, y más aún si dichos productos van a
ser incluidos en sus dietas, por ello la cochinilla resulta
factible a estos pedidos pues es un producto natural que no
presenta mayores riesgos

Los factores tales como los ciclos estaciónales de
producción o los fenómenos climáticos que derivan
en cambios climáticos afectan el mercado de la cochinilla a
este se le suma los relacionados con la transformación
compleja de la estructura del mercado en la
que se subsiste uniendo los métodos tradicionales de
producción a los modernos.

El departamento de Ayacucho esta proclive a estos
cambios tanto como los demás lugares de producción que
tiene el país, pero el echo de que este departamento sea el
primer productor infiere un arduo trabajo para las autoridades
de modo que se sigan llevando a cabo las gestiones de
capacitación logrando que cada vez se produzca mas y mejor,
es decir preocuparse por la calidad del producto y la calidad de vida de los
productores.