Producción de orégano (página 2)

0. 1.5 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1. El proyecto consiste en la Comercialización
   de la hoja de orégano, ofertado por los
   pequeños y medianos productores de las Provincias
   del Departamento de Tacna.

   El presente proyecto pretende mejorar los actuales
   canales de comercialización del orégano los
   mismos que se realizan a granel, sin clasificar.

   Dada la posibilidad y políticas de
   desarrollo de la Provincia de Tacna, el presente estudio
   tendrá un alcance a nivel de estudio
   definitivo.

2. 1.6 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO
3. 1.7 OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivos Generales:

• Mejorar la Comercialización del
  orégano de la provincia de Tacna, buscando un
  bienestar socioeconómico de la población
  involucrada.

Objetivos Específicos:

• Acopio del orégano, y garantizar la demanda,
  como mecanismo reestabilizar los precios.

• Generar oportunidad de empleo y el aumento de los
  niveles de salario.

• Satisfacer los requerimientos del mercado
  exterior.

• Ampliar y diversificar el mercado
  consumidor

CAPITULO II

1. ESTUDIO DE MERCADO:

1. MATERIA PRIMA:

El orégano es una hierba aromática, que
presenta un conjunto de atributos físicos como son: las
hojas verdes pecioladas y ovaladas, enteras y vellosas en el
envés y en la cual presenta numerosas puntuaciones que
corresponden a numerosas gotas de aceite esencial; y que en su
composición química difiere según su
estado, ya sea fresco o semi-seco.

0. 2.1.1 ESPECIFICACIONES USOS:

1. ESPECIFICACIONES TECNICAS

2. El orégano (Origanum Vulgare L.)
   según Mario Crespo es una "planta aromática
   para condimento". Se presume que el origen de las especies
   aromáticas provienen del centro sub.-Europeo, en las
   regiones montañosas y costa norte africana entre
   Marruecos y Egipto.

3. IDENTIFICACION

• Identificación del
  Orégano:

El orégano (Origanum Vulgare L.), SSP Vulgare,
proviene de los vocablos griegos: "oro" mente, "ganos"
alegre,

• Algunas definiciones técnicas del
  Producto:

En relación al Orégano, los diferentes
estudios realizados lo han identificado y definido del
siguiente modo:

• Según INDECOPI (antes ITINTEC), a
  través de la Norma Técnica Nacional define al
  orégano comercial como: hojas y botones florales
  disecados, partidos o modalidades de especie Origanum
  Vulgare L.

1. CARACTERISTICAS Y EXIGENCIAS GENERALES DEL
   OREGANO

• Requisitos Generales:

• No deberá ser aromatizado
  artificialmente.
• No deberá presentar materias extrañas
  en un % mayor al 1%.
• Deberá estar exenta de insectos y/o
  parásitos, mohos y otros microorganismos que indiquen
  una manipulación defectuosa del producto.

• Características
  Organolépticas:

• Aspecto : Hojas ovaladas, enteras y picadas o
  molidas.
• Color : Verde claro o verde parduzco.
• Olor : Aromático
  característico.
• Sabor : Característico.

• Características Químicas
  :

• Humedad máxima :12.0%
• Cenizas totales máximo :12.0%
• Cenizas insolubles en ácido
  clorhídrico :4.50%
• Aceite esencial mínimo :0.50%

• Requisitos
  Microbiológicos:

• Bacterias aerobias :No mayor de
  100.0/gr.
• Coliformes total :No menor de 1/kg.
• Echirichia Coli :Ausencia.
• Estafilococos
  patógenos :Ausencia.
• Hongos y levaduras :No mayor de 10 kg.

1. USOS

a. En la Alimentación.

El orégano es un condimento muy popular para
sazonar comidas y ensaladas, se usa en la elaboración
de pizzas, en la preparación de bolsas y guisos
especialmente a base de tomate, se le usa también como
sazonador para mejorar el sabor de las comidas a base de
carnes, como los embutidos y chorizos.

En la cocina el orégano es parcialmente
llamado la hierba de la pizza, también usado
ampliamente con tomate, queso, frijoles, pescado, mariscos,
salsas, carne de res y carne de pollo.- En platos como chille
con carne, enchiladas y tamales.

b. Nivel Industrial.

Se obtiene el aceite esencial para resaltar y fijar
aromas, se usa en perfumería, en la elaboración
de jabones perfumados y productos de tocador.

c. En medicina

Se utiliza para calmar el dolor de oído,
debido a la acción ligeramente anestésica que
posee el aceite esencial que contiene, también en
cataplasmas para calmar cólicos intestinales y en
baños calientes para los dolores musculares y
reumáticos. Otras aplicaciones, en medicina; ataque
asmático, expectorante, dolor de dientes,
antiespasmódico, diaforético, dolores
menstruales y como tónico nervioso.

0. 2.1.2 AREA GEOGRAFICA

1. EL acopio del Orégano se realizara en el
   Departamento de Tacna

2. 2.1.3 OFERTA

En ésta parte del estudio se tratará de
identificar a los productores que abastecen el mercado
comprendido en el área de influencia del proyecto
determinando paralelamente las cantidades del producto
(orégano seco entero) que abastecen al mercado del
consumidor.

En este caso se considera a los productores a nivel
nacional y de la región.

2.1.3.1 ZONAS PRODUCTORAS

En el cuadro Nº 01 se muestra la
producción Nacional de Orégano por Departamentos
en el año 1999.

CUADRO Nº 01: PRODUCCION NACIONAL DE OREGANO
(2005)

2. Tacna además de ser el principal productor de
   orégano a nivel nacional, tiene una ventaja
   competitiva en relación a los demás
   departamentos que es el sabor y olor aromáticos del
   orégano, principal característica de contenido
   de aceite esencial.

3. IDENTIFICACIÓN Y LOCALIZACION DE
   PRODUCTORES
4. PRODUCCIÓN HISTORICA

Entre los principales productores en el mercado mundial
del orégano, a principios de los noventa se encontraba
Hong Kong, China, Corea y Singapur, en el área
Asiática, continuaban algunos países de Africa del
Norte: Egipto y Turquía; y en Europa: Alemania e Italia.
En América del Norte, el mayor productor era Estados
Unidos.

En los últimos años la
globalización de los mercados en América latina ha
estimulado su demanda interna, la misma que esta siendo cubierta
con las exportaciones de México, Chile, Brasil, Argentina
y Perú.

En el mercado internacional se comercializan dos
especies de orégano: La Europea: Origanum Vulgare y la
mexicana: Leppia gravevelous. La que tiene mayor demanda y
difusión es la especie europea, aunque la mexicana la
supera en calidad por su mayor contenido de aceites esenciales
(4% superior).

• Participación del Perú en el
  Mercado Mundial

Perú es un antiguo exportador de orégano,
destinando sus mayores volúmenes de exportación
hacia Argentina, Brasil y Chile. En segundo lugar se ubican
países europeos como España y Holanda.

El orégano en el Perú se cosecha hasta dos
veces por año, en la zona de Puquina, se logra hasta tres
cosechas, característica que le confiere una ventaja
comparativa sobre otros países que solo logran obtener una
cosecha anual.

El cuadro Nº 02 "Relación de los
departamentos productores de Orégano de 1998 y 1999
ilustra el predominio de la producción de Orégano
del departamento de Tacna a nivel peruano.

CUADRO Nº 02: SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO
Y

PRODUCCION DEL OREGANO SEGÚN REGION
(departamento) – 2007

(Información Empresas e Instituciones Privadas
a Nivel Nacional)

FUENTE: Propia

2. PRODUCION PROYECTADA

CUADRO Nº 03: PROYECCION DE LA PRODUCCION DE
OREGANO FRESCO EN EL DEPARTAMENTO DE TACNA DEL 2003 AL 2010
(TM)

FUENTE: Elaboración Propia

0. 2.1.4 DEMANDA

1. IDENTIFICACIÓN DE LOCALIZACIÓN DE
   CENTROS DE CONSUMO

El orégano como materia prima no tiene un
registro histórico de su demanda, solo se tiene
conocimiento que la producción mayormente es destinada a
los mercados de Chile, uno y en menor proporción a otros
consumidores.

2.1.4.2 ESTRATIFICACION DE DEMANDANTES

Dado un mercado casi informal para el
orégano, solo se pudo identificar los entes
comercializadores como: Mayoristas, Exportadores y Minoristas
que expenden el producto hacia el mercado exterior
(Argentina, Brasil, Chile), Mercado Nacional (Tacna, Puno,
Lima, Chiclayo, Piura, etc), el proyecto apuntará
hacia el mercado Nacional e Internacional

CUADRO Nº 04: PRODUCCION DE OREGANO VERDE A
NIVEL DEPARTAMENTAL

Fuente: Ministerio de Agricultura

Demanda Mundial del orégano

En la actualidad, existe una tendencia de consumo de
orégano. El uso directo del producto es en la industria
alimentaría, industria farmacéutica, industria
cosmética, perfumería, industria fitosanitario,
entre otros.

Los mercados europeos, americanos y latinos, son los
principales consumidores y/o demandantes del producto, como
sazonador aromático para la preparación de diversas
comidas, una de ellas la conocida " Pizza ", otros usos son las
gomas de masticar o Chicletts, jarabes medicinales, esencia de
perfumes etc.

El cuadro Nº 05 muestra de Demanda del
orégano a nivel mundial.

CUADRO Nº 05: DEMANDA MUNDIAL DEL OREGANO
(TM)

4. DEMANDA PROYECTA

Fuente:
Elaboración propia

0. Teniendo en cuenta que no existe registros de
   demanda, pues solamente se conoce que la producción
   ofrecida o llevada a los mercados a propia iniciativa y
   riesgo de los productores; en tal sentido podemos
   considerar que predomina la oferta con los niveles de
   producción de orégano seco en el departamento
   de Tacna.

   2.1.5.2. BALANCE PROYECTADO

   AÑO	BALANCE OFERTA / DEMANDA
   2003	8145
   2004	8543
   2005	8942
   2006	9341
   2007	9740
   2008	10138
   2009	10537
   2010	10936
   2011	11334
   2012	11733

   Fuente:
   Elaboración propia

1. 2.1.5 BALANCE OFERTA / DEMANDA
2. 2.1.6. COMERCIALIZACION

La comercialización del orégano se
efectúa tanto a nivel local como internacional, bajo las
siguientes características.

• En el mercado de Tacna el consumo del
  orégano se encuentra muy difundido especialmente usado
  como sazonador de comidas, debido a su existencia inmediata
  en el mercado y su mayor disponibilidad. A nivel nacional es
  consumido principalmente en los mercados de Lima, Arequipa,
  Cusco y Puno, departamentos que se caracterizan por su
  mercado de consumo de alimentos condimentados. No
  significando esto que el resto de departamentos del
  Perú no constituyan un mercado para el
  orégano.

• En el mercado exterior se identifican como las
  principales a: Argentina, Brasil, Chile, Bolivia, Ecuador,
  USA, México, España, Italia, etc; además
  existe un comercio clandestino de exportación de
  orégano a Bolivia, Chile; de donde se reexporta a
  Argentina y Brasil

1. CANALES DE COMECIALIZACION

PRODUCTOR

MAYORISTA MINORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR

2. PRECIO, COSTO Y MARGENES
3. 
   (Polígono –Elaboración propia)

3. DISPOSITIVOS LEGALES VIGENTES

Las transacciones internacionales en el mercado mundial
del Orégano están sujetas a disposiciones
arancelarios, y comerciales. Los primeros corresponden a
controles fitosanitarios y al control de los niveles de Toxicidad
presentes en el artículo comercial.

En lo segundo, a pesar de que nuestro país goza,
en general de las ventajas comerciales, derivadas del Sistema
General de Preferencias (SGP) en Europa, EEUU y Japón.
Actualmente no se exporta hacia dichos mercados, por lo tanto,
ese producto no esta incluido en la Lista SGP. Esta
situación determinaría, que en el eventual ingreso
en el Perú y países indicados estaría sujeto
al pago de aranceles o derechos advalorem.

A sí por ejemplo en Japón, se aplica el
pago de dos cuotas 20% de arancel básico y un 10%
adicional permito por la Organización Nacional del
Comercio (OMS) estoy aranceles es muy superior a los abonados en
Brasil, donde a pesar de no existir SGP, solo se paga un derecho
de advalorem de 4%.

• 2.2. PRODUCTO ACOPIADO

0. 2.2.1 ESPECIFICACIONES Y USOS

• ESPECIFICACIONES

El orégano comercialmente consiste en hojas y
botones florales deshidratados, picadas o molidas de la especie
Origanum Vulgare L. su comercialización en el
mercado nacional e internacional será en la misma forma
que se compro, es decir , orégano en hojas secas y
picadas.

• USOS

El orégano es una especie sazonadora de diversos
alimentos principalmente de pastas de carne y es consumida por la
población de costa y sierra. También tienen usos en
la industria del perfume por su contenido de aceite esencial. En
la medicina tiene utilización por su capacidad
anestésica así mismo contiene cataplasma para
calmar dolores reumáticos y musculares.

0. 2.2.2 AREA GEOGRAFICA

1. Geográficamente el producto terminado
   tendrá como mercado el ámbito internacional y
   en menor proporción el mercado nacional.

   El producto tiene grandes perspectivas de demanda
   debido a sus bondades de uso y sus características
   físico-químicas. Las características del
   producto para la exportación y los correspondientes
   demandantes se detallaran en el estudio de
   mercado.

2. 2.2.3 OFERTA

El producto será ofertado al cliente de acuerdo a
los precios internacionales, teniendo énfasis para que el
producto reúna las mejores condiciones
organolépticas.

1. POTENCIALES CLIENTES EXPORTADORAS

2. CUADRO Nº 06: RELACIÓN DE LOS
   COMPRADORES EN TACNA DEL OREGANO FRESCO O SECO (
   2005)

   

   FUENTE: ADEX – Asociación de
   Exportadores – 2005

3. TIPOS Y CALIDADES DEL PRODUCTO

• CALIDAD A

Orégano entero contiene un máximo de 10%
de orégano quebrado y libre de materias extrañas,
tamaño de 4 a 6 mm.

• CALIDAD B

Orégano menudo partido con 1% de materias
extrañas, tamaño entre 2 a 4 mm

• CALIDAD C

Orégano pulverizado con un máximo de 10%
de palitos y 1% de materias extrañas y de tamaño
menor a 2 mm

Requisitos generales:

• No deberá ser aromatizada
  artificialmente.
• No deberá presentar materias
  extrañas, en un porcentaje superior al 1%.
• Deberá estar exenta de insectos y/o
  parásitos, mohos y otros microorganismos que indiquen
  una manipulación defectuosa del producto.
• No deberá presentar fragmentos de
  pecíolos y tallos de la especie en un porcentaje
  superior al 10%.

CUADRO Nº 07: EXPORTACIONES MUNDIALES AÑO
2005

Fuente: Elaboración propia

1. OFERTA PROYECTADA

Fuente: Elaboración propia

0. 2.2.4 DEMANDA

1. Los principales demandantes en le mercado externo
   son los países de Argentina, Brasil, Chile,
   España, Ecuador, Estados Unidos, Holanda, Uruguay y
   Venezuela.

2. IDENTIFICACION Y LOCALIZACIÓN DE LOS
   CONSUMIDORES

   AÑO	DEMANDA NACIONAL	DEMANDA EXTERNA
   2003	861	753
   2004	907	777
   2005	953	802
   2006	999	827
   2007	1045	852
   2008	1090	876
   2009	1136	901
   2010	1182	926
   2011	1228	951
   2012	1274	976

   Fuente: Elaboración propia

3. DEMANDA PROYECTADA
4. BALANCE PROYECTADO

Fuente: Elaboración propia

0. 2.2.6 COMERCIALIZACION

1. La estructura de comercialización
   será ser un proveedor principal orientando a ofrecer
   al mercado exterior una buena distribución del
   producto.

   CUADRO Nº08: CADENAS DE COMERCIALIZACION
   ENTRE PAISES

   País	Cadena de Comercialización
   Unión Europea Latinoamérica Estados Unidos	Productor – Grandes Supermercados – Consumidor Productor – Industrializador – Comercializador – Mayorista –Minorista – Consumidor . Productor – Industrializador – Comercializador – Mayorista – Consumidor Productor – Grandes Supermercados – Consumidor

    

2. CANALES Y MERCADEO

   Los precios tienden a variar constantemente,
   siendo la calidad uno de los factores más
   importantes en dicha fluctuación. La
   especialización que determina el precio de casi
   todas las hierbas es el porcentaje de aceite
   volátil, pues es el más elevado sea el
   contenido de aceite volátil, mayor será el
   precio.

   Cabe indicar que la mayoría de las
   exportadores exportan hacia el vecino país de Chile,
   donde el precio el precio está por debajo de los
   precios mencionados.

   El precio promedio del orégano en el
   año 2004 fue de $ 1,92, en el 2005 es de $ 1.97por
   kg.

   En el siguiente cuadro podemos observar los
   precios en el mercado internacional según
   países de destino:

   CUADRO Nº 09: PRECIO FOB DE EXPORTACIONES
   POR

   PAISES DE DESTINO

   Ord.	País	FOB US$	P.Neto(Kg)	P.Bruto(Kg)
   	Total	4,025,218	2,013,254	2,048,014
   1	CHILE	1,695,293.00	916,350.00	923,357.00
   2	BRASIL	980,142.00	505,625.00	517,491.00
   3	ESPAÑA	840,331.00	379,895.00	386,250.00
   4	PAISES BAJOS	107,664.00	44,350.00	45,100.00
   5	ARGENTINA	107,582.00	55,616.00	56,486.00
   6	ALEMANIA	92,671.00	33,701.00	34,586.00
   7	ESTADOS UNIDOS	72,933.00	22,523.00	28,330.00
   8	PANAMA	40,028.00	16,505.00	16,886.00
   9	MEXICO	32,322.00	15,000.00	15,240.00
   10	VENEZUELA	22,155.00	10,000.00	10,250.00
   11	COLOMBIA	16,375.00	6,500.00	6,650.00
   12	TUNICIA	11,085.00	5,000.00	5,030.00
   13	JAPON	3,659.00	1,000.00	1,067.00
   14	REPUBLICA DOMINICANA	2,261.00	950.00	1,017.00
   15	ITALIA	379.00	50.00	61.00
   16	CANADA	290.00	179.00	200.00
   17	AGUAS INTERNACIONALES	26.00	4.00	5.00
   18	REINO UNIDO	15.00	5.00	6.00
   19	AUSTRALIA	6.00	1.00	1.00

   CUADRO Nº 10: ESTADISTICAS DE PRECIO
   AÑO 2005 VALOR FOB DE EXPORTACIÓN SEGUN
   DESTINO

   Ord.	País	Precio Refer ($)
   	Total	1.97
   1	CHILE	1.84
   2	BRASIL	1.89
   3	ESPAÑA	2.18
   4	PAISES BAJOS	2.39
   5	ARGENTINA	1.90
   6	ALEMANIA	2.68
   7	ESTADOS UNIDOS	2.57
   8	PANAMA	2.37
   9	MEXICO	2.12
   10	VENEZUELA	2.16
   11	COLOMBIA	2.46
   12	TUNICIA	2.20
   13	JAPON	3.43
   14	REPUBLICA DOMINICANA	2.22
   15	ITALIA	6.21
   16	CANADA	1.45
   17	AGUAS INTERNACIONALES	5.20
   18	REINO UNIDO	2.50
   19	AUSTRALIA	6.00

   FUENTE: ADEX – Aosciación de
   Exportadores

3. PRECIOS, COSTOS Y MARGENES
4. CONCLUSIONES

2.3.1. Demanda que cubrirá el Proyecto

3.3.1.1 Área Geográfica

• Mercado Interno

El consumo del orégano se encuentra muy definido
como sazonador de comidas, debido a su existencia inmediata en el
mercado.

Este producto, llega especialmente a los departamentos
de Lima, Arequipa, Cuzco y Puno. Lo que no significa que el resto
del Perú no constituya un mercado para el
orégano.

• Mercado Externo

Las exportaciones de orégano, registran los
siguientes destinos: Argentina Bolivia, Chile, Ecuador, Estados
Unidos, México, Canadá, Venezuela, Uruguay, Suiza,
Alemania, España, Italia y los Países
Bajos.

A partir del año 1971, nuestros principales
importadores han sido: Chile, Argentina, Bolivia y
Brasil.

3.3.2.3 Promoción y Publicidad

0. PLAN DE MARKETING: OFRECER UN PRODUCTO CON VALOR
   AGREGADO

• Producto: Orégano
  Orgánico

Tacna cuenta con la primera certificación de
"Orégano Orgánico" en el país, lo que
significa una ventaja competitiva sobre las otras zonas de
producción de orégano. Este gran avance (producto
orgánico), presagia un futuro favorable en la
comercialización internacional, puesto que a diferencia
del orégano común y corriente, tiene una
cotización superior de 20% a 30% sobre el precio normal.
Además de ser un producto que cuenta con una gran
demanda de mercados europeos frente a la corriente
ecológica representa también una alternativa de
cultivo que permite incrementar los ingresos de los habitantes
de la zona de estudio.

• Precio:

El precio del orégano orgánico en la
actualidad fluctúa entre 20% a 30% adicional al precio
del orégano normal como bien lo mencionamos debido al
valor agregado que representa al ser producido sin
ningún tipo de fertilizante y/o pesticida que pudiera
afectar la salud humana en un futuro; muy por el contrario, la
tierra recibe un tratamiento especial y los nutrientes son
totalmente naturales.

• Promoción:

Principales Estrategias de Promoción en los
Mercados

Internos.

• Vía Internet: Con la
  Globalización y la libre competencia, nuestro mercado
  es de nivel mundial y la mejor forma de llegar a aquellos
  consumidores es vía Internet, facilitando así
  la comunicación con cualquier parte del mundo en
  tiempo real y a un menor costo

• Prompex: Es una institución del
  gobierno encargada de fomentar las exportaciones, capacitar a
  los exportadores. Organizar encuentros de
  negocio.

• Catálogos o Brochure: Es otra forma
  de venta donde se indica los aspectos más importantes
  de la empresa como: razón social, dirección,
  teléfono fax, e-mail. oferta exportable,
  etc.

• Plaza

Principales tipos de clientes en el Mercado Nacional
para su transformación.

• Empresas: Los intermediarios serán
  empresas exportadoras con reconocida trayectoria en
  exportación de orégano.

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

• Existe mucho potencial exportador de este producto
  como es el orégano en nuestro país.
• No existe mucha financiación de parte de las
  entidades privadas pues sus exigencias son muy
  altas
• Por otro lado el estado no promueve ni a poya a las
  entidades o empresas encargadas de producir y exportar este
  producto
• Existen limitaciones en cuanto al acceso al mercado
  internacional

RECOMENDACIONES

• Buscar que el producto tenga una buena calidad, para
  ello debe reunir todas las normas sanitarias.
• Suponiendo que existe una buena calidad de
  orégano en el campo, ésta no debe
  desaprovecharse, cosechando a destiempo o dejando kilogramos en
  el campo.
• Aunque se tenga un buen producto y muy buenas
  instalaciones, no sirve de nada si este producto no se
  encuentra bien trabajado, es por eso que se necesita de
  empacadores eficientes
• El buen manejo de estos puntos, es fundamental para
  mantenerse dentro del grupo de los exitosos

BIBLIOGRAFIA

Textuales

• Boletín Informativo, Convenio ADEX- USAID,
  Lima, Ediciones ADEX, N°105., 8-24pp.

• Revista Expansión Comercial, Ediciones ADEX,
  Lima N°98, 22-26pp.

• ADEX. Boletín Informativo del Convenio MSP
  ADEX- USA – AID, Lima, Perú, Febrero, Mayo y Julio
  de 1999.

Internet

• www.mercadolibre.com.pe/jm/itemwww.oei.org.co/sii/entrega24/art07.htm

Autor:

Julio Castillo Méndez