Partes: 1, 2

MATERIAL Y MÉTODOS

Los datos presentados en el estudio se han obtenido a partir del total de cerdos sacrificados entre los meses de enero y diciembre de 2007, en el matadero Pedro Martínez Brito, ubicado en el municipio de Ciego de Ávila, con animales procedentes de toda la provincia y sectores. Se indican en el estudio el número total de hígados inspeccionados mensualmente (equivalente al total de animales sacrificados) y de decomisos hepáticos por distintas patologías.

En función de dichos datos, se ha calculado el porcentaje mensual de hígados decomisados y lo que representa cada patología originaria de decomisos respecto al total de hígados inspeccionados, y al total de decomisados (porcentaje relativo). Así mismo, se ha calculado el promedio mensual de animales sacrificados y el de hígados decomisados por distintas causas, expresándose en este último caso tanto en valor absoluto como en porcentajes.

Los costos generados por los decomisos hepáticos se han calculado considerando dos tipos de pérdidas:

1. Pérdidas relativas a los gastos originados por la destrucción de las vísceras; es decir, "costos directos".

2. Pérdidas originadas por la ausencia de venta de las vísceras ó "costos indirectos".

Los costos se han calculado considerando un peso promedio para hígados de cerdos de 102 Kg de peso vivo promedio de 1,5 kg por animal y un coste de destrucción actual de los decomisos de $ 2.60 por kg, lo que significa $ 3.90 por hígado decomisado.

El cálculo de los costos indirectos se ha basado en la relación de ventas de la empresa durante el periodo evaluado, resultando un precio medio de $ 3.00 por Kg. Esto se traduciría en una pérdida de $ 0,6 por hígado decomisado.

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

El número de cerdos sacrificados durante el periodo evaluado fue de 58 042, con un promedio mensual de 4 836 (± 10). El 4.53 % (2 632) de los hígados fue decomisado debido a infecciones por C. tenuicollis (27.53 % con respecto al total de decomisos); como otras causas de decomiso se presentaron, Maculas parasitarias 3.08 % , Hemorragias 2.78 %, Abscesos 2.46 %, Fabiola 2.05 %, y Cirrosis 1.54 % teniendo en cuenta el total de Hígados inspeccionados, con respecto al total de decomisos 18.70 %, 16.89 %, 14.99 %,12.47 %, 9.39 %, respectivamente completan el 16.46 % total al que ascendió la cifra de decomisos de hígados (9 558 valor absoluto). El promedio mensual -calculado para los decomisos fue de 219 vísceras de ellos el 4.53 por Cisticercosis.

El 27.53 % del los hígados decomisados en el año fueron decomisados por cisticercosis, con un promedio mensual del 27,51%.

Considerando los gastos consecutivos a la destrucción de vísceras y las pérdidas por disminución de ventas según los parámetros indicados anteriormente, las pérdidas derivados de los decomisos por cisticercosis hepática fueron: $ 10 264,8 por costos directos de destrucción y 1 579.2 por disminución de las ganancias, lo que representa una pérdida total de $ 11 844.00 en el periodo evaluado. Considerando un promedio mensual de $ 987. 00

Entre las repercusiones económicas directas de las parasitosis están los decomisos de las vísceras o canales afectadas. Probablemente, las principales causas de decomisos hepáticos en la especie porcina en Cuba son de origen parasitario, destacándose, el Stephanurus Dentatus, (Diesing, 1839), Metastrongylus (Gedoelsi 1903) y Ascaris Suis (Linneo, 1758), la fasciolosis y la hidatidosis (Berga Monge y Sánchez Mendoza, 1990), aunque es probable que parasitosis hepáticas altamente prevalentes en nuestra crianza porcina como la cisticercosis contribuyan en buena medida a las pérdidas por decomisos.

Resulta inicialmente llamativo observar que, en el matadero estudiado, las dos principales causas de decomisos de hígados de cerdos sean la cisticercosis visceral y las maculas como consecuencia de las migraciones parasitarias, siendo con mucho la infección por C. tenuicollis la causa más importante.

Sin ánimo de realizar un análisis epidemiológico de los resultados, cabe señalar que los porcentajes mensuales de decomisos por cisticercosis hepática se han mantenido en torno al 27 %, lo que indica una prevalencia de parasitación bastante constante durante el periodo de estudio, suponiendo para la empresa un coste medio mensual de unos $ 987. 00

De estos resultados se deduce el insuficiente nivel sanitario de las crianzas proveedoras de la empresa y, por extensión, a su vez, dadas las características epidemiológicas de esta cestodosis larvaria, totalmente equiparables desde el punto de vista de la transmisión perro/cerdo a otra metacestodosis de importancia en salud pública (hidatidosis).

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Autor:

Dr. Jorge Orlay Serrano Torres

Departamento de Control Sanitario, Instituto de Medicina Veterinaria. Ciego de Ávila 2008.