Demanda de caracoles peruanos en los últimos años (página 2)

2.
ANÁLISIS de la SITUACIÓN actual

2.1. PANORAMA Nacional

En la actualidad no existen estudios profundos sobre la
situación de la helicicultura en el Perú. Se
conocen de intentos individuales, pero que la mayoría aun
no han llegado al período de reproducción y la mayor parte del volumen de
caracoles que poseen es de recolección, acarreando esto
dos problemas
adicionales:

·        La
depredación del medio ambiente
con su consiguiente desbalance ecológico, y

·        La
introducción de elementos patógenos
(Anexo 1) que perjudican la productividad de
las granjas, así como un deterioro de la calidad del
caracol lo que significaría la pérdida del mercado
exterior.

Los caracoles podemos encontrarlos en estado
silvestre en diferentes regiones del país. Las condiciones
ambientales máximas y mínimas en las que habitan
son:

·       
Temperatura.
De 15°C a 25°C, para el caso de crianza
extensiva.

·       
Humedad Ambiental. De 70% a  90%.

La actual organización de las empresas no
permite un adecuado costeo de la producción, teniendo en cuenta que 
podría mejorar sus política de compras. Los
gastos de
operación son relativamente altos para estas
pequeñas empresas. Para que resulte rentable el precio FOB del
caracol, éste debe ser alrededor de $2.50.

Asimismo, no se garantiza la calidad uniforme del
producto ante
el comprador (que adquiere en grandes volúmenes). Por otra
parte la producción atomizada, aunado a su
desorganización, podría acarrear
consecuencias  similares a las de otros productos que
en su momento fueron tomados como grandes negocios, por
dar un ejemplo la cochinilla, que  luego de un explosivo
crecimiento en su producción  ahora se ve  como
una mala inversión debido a su bajo precio en el
mercado, y a la falta de canales de
distribución directa (sin la participación
innecesaria de intermediarios).

2.2. DEMANDA DE
CARACOL

La demanda de caracol sufrió una
caída de -86% en el periodo enero-agosto del 2207 .Sin
embargo, esta caída no responde a una menor demanda de
caracoles Hélix Aspersa sino a su demanda en el mercado
interno y no precisamente para la gastronomía, sino para su crianza y
aprovechamiento en la fabricación de cremas de belleza,
informó la Asociación de Exportadores
(ADEX).

Según las cifras del ADEX DATA TRADE, los
envíos de esa especie alcanzaron en los primeros ocho
meses del año los US$ 7 mil 491, cifra muy por debajo de
la registrada en similar periodo del año pasado cuando los
envíos a España y
EE.UU. alcanzaron los US$ 54 mil 056. Este año, los
caracoles se exportaron a España e Italia.

Se informó que algunas de las pequeñas
empresas que se dedican a la helicicultura (crianza de
caracoles), trabajan ya en alianza estratégica
con

AUMENTO DE LA DEMANDA DE
CARACOLES

Agroindustrias Floris S.A.C., que las asesora para que
eleven sus estándares de calidad, luego de lo cual les
compra su producción para la fabricación de cremas
de belleza que se han convertido en un boom en otros
países.

El Gerente
General de Agroindustria Floris S.A.C., Enrique Galdós
señaló que su empresa invierte
en el diseño
experimental de un proyecto que les
permite medir la calidad de la baba de caracol cuya
composición está basada en colágeno,
elastina y alantoína.

La alimentación de esos animalitos tiene como
base la sábila, hierva de San Juan, llantén,
orégano, tuna, marigold y otros más. "Se les
enseña cómo deben alimentarlos para que presenten
excelentes condiciones", mencionó

Manifestó que la nueva tendencia en el mundo es
la cosmeceútica, que combina la belleza y salud, y que precisamente
uno de los productos que proclama esa filosofía es la baba
de caracol, que cada vez tiene más fama por sus
magníficas propiedades de reconstitución de la
piel.

Se debe indicar que en los que va del año nuestro
país exportó cremas de baba de caracol por
más de US$ 32 mil, principalmente a EE.UU., seguido por
Puerto Rico,
Chile y Canadá, puntualizó ADEX.

Expertos visitan nuestro país para impulsar la
cría controlada de caracoles (helicicultura) y para crear
una red de
productores peruanos. Actualmente, se estima que el consumo de
caracoles alcanza las 300 mil toneladas, mientras que las
proyecciones de demanda para efectos gourmet, indican que esta
cifra se cuadruplicará durante los próximos 20
años, pudiendo llegar a 1,2 millones de toneladas
anuales.

A la romana o a la española, dentro de la dieta
habitual de los europeos están los caracoles. Tanta es la
demanda por este producto, que su producción propia no
alcanza para abastecer el consumo interno.

Según estimaciones de los productores
limeños la industria
peruana produce en criaderos artificiales aproximadamente 4
toneladas al año. La Unión
Europea (UE), en tanto, tiene una demanda global de 150 mil
toneladas, aproximadamente.

Es más, actualmente y en el ámbito
mundial, se estima que el consumo es de unas 300 mil toneladas.
Las proyecciones de demanda para efectos gourmet, indican que
esta cifra se cuadruplicará durante los próximos 20
años, pudiendo llegar a 1,2 millones de toneladas
anuales.

Los franceses son los principales consumidores del
mundo. Tienen una demanda que supera las 50 mil toneladas al
año y para satisfacer sus necesidades deben recurrir a la
importación. Italia también importa
el 50% de las 12 mil toneladas que consume por año y
España, por su parte, compra a terceros países 4
mil toneladas por año.

Las especies nacionales son las mismas que se consumen
en el Viejo Continente. Además, recientemente se
logró la certificación sanitaria de las exportaciones
peruanas del rubro, que era una de las barreras más
difíciles alcanzar.

Si se realizan las inversiones
para concretar este negocio, los productores peruanos
podrían participar de la satisfacción de la demanda
del mercado europeo. La oportunidad se basa en el hecho que la
producción y recolección silvestre no alcanza a
cubrir las 75 mil toneladas anuales. Esto también
representa una importante puerta de entrada para el producto
peruano particularmente en el marco de las ventajas abiertas con
el acuerdo firmado con la UE.

Los principales exportadores de caracoles en el mundo
son Yugoslavia, Turquía y Marruecos. En América
Latina hay sólo tres países dedicados al
comercio
internacional, pero en forma incipiente: Chile,
Perú y Chile.

2.2.1. La demanda de caracol en
Europa

Lo que se pide es caracol vivo en cualquier
condición porque ese mercado está subofertado. Como
en cualquier otro producto alimenticio, superado el problema de
disponer de oferta, los
europeos exigen ciertas condiciones sanitarias asociadas a la
calidad del producto. En nuestro caso el sistema
productivo es 100% natural y eso es una ventaja para ingresar.
Cada caracol que criamos está vendido antes de
nacer.

2.3. Mercado potencial de la Unión
Europea

Las importaciones de
caracoles terrestres (ya sean vivos, frescos, refrigerados o
congelados) de la Unión Europea han crecido a un ritmo
promedio anual de 5.4% en los últimos seis años,
aunque en 2005 se situaron en 13.5 mil TM (US$ 22.6 millones),
18.6% menos que 2004. En tanto, durante los primeros ocho meses
de 2006 alcanzaron las 10.8 mil TM.

España es el principal importador de caracoles
terrestres dentro de la Unión Europea. Durante el periodo
enero-agosto de 2006, sus importaciones representaron el 77.84%
del total adquirido por la comunidad
europea, creciendo a una tasa promedio anual de 4.6% durante el
periodo 2000-2005. Otros países de la comunidad en
importancia fueron Grecia, Italia
y Francia con
participaciones de 7.94%, 4.57% y 4.56%,
respectivamente.

La Unión Europea importa el producto
principalmente de Marruecos, país que en los primeros ocho
meses de 2006 participó con el 67.4% (8.4 mil TM) de lo
importado por el bloque europeo, le siguieron Hungría
(5.3%) y Bulgaria (4.7%).

El Perú no es un mercado ajeno a este, ya que
aunque no representa un gran porcentaje tiene una demanda por
satisfacer, es más y seguirá creciendo. Al
Perú solo le que da tener mas inversión en ese
sector y lanzarnos a ese mercado que nos ofrece esa
oportunidad.

3. Diferentes usos
de caracol

3.1. Crema De Baba De Caracol
La crema de baba de caracol se perfila a ser un producto de
enorme crecimiento en el mercado internacional gracias a las
propiedades regenerativas que presenta, desconocidas hasta hace
pocos años. Destacan sus usos para el tratamiento del
acné, arrugas y cicatrices, así como para el
rejuvenecimiento de la piel. Su uso y comercialización se ha extendido en el
mundo y miles de personas la usan con resultados positivos y
actualmente es recomendada por numerosos expertos en el cuidado
de la piel.

Durante los primeros ocho meses de 2006, el Perú
inició las exportaciones de crema de baba de caracol por
un valor de US$
29.6 mil. EE.UU. fue el principal país de destino al
adquirir el 87% de las exportaciones peruanas, seguido por Puerto
Rico (10%).

Estos envíos fueron realizados en su
mayoría por Laboratorios Portugal, que participó
del 54% de lo exportado, seguido de Inversiones Yo Be (21%) e
Iguana Azul (10%).

Recientemente, la empresa
Agroindustria Floris ha invertido en el diseño
experimental de un proyecto que les permitirá medir la
calidad de la baba de caracol y de esta manera apoyar a las
pequeñas empresas orientadas a la helicicultura con la
finalidad de que eleven sus estándares de
calidad.

3.2. Producción
gastronómica

El 99% de la producción mundial termina en
gastronomía. En lugar de vender solo caracoles vivos se
vende procesados, congelados y en conservas, y también en
el uso de aplicaciones cosméticas. Es muy complejo obtener
esta materia prima:
ningún producto con baba de caracol es malo si
verdaderamente tiene baba de caracol. No se puede discutir las
propiedades de la baba pero es difícil transformar eso en
un ingrediente que una empresa cosmética con
estándar internacional pueda comprar. Ahora, se vende
ingrediente cosmético en México,
Argentina. Y se trabajando para llegar a Brasil,
España y Suecia. Desde el punto de vista de la mejora de
la rentabilidad
este negocio es el más atractivo para Hélix del
Sur. Se obtiene un 50% de rentabilidad cuando, a un kilo de
caracol, en lugar de llevarlo a Europa lo
transformamos en baba.

3.2.1. Carne De Caracol: Nutritiva Y Negocio
Rentable

Pese a que normalmente la producción de caracoles
es destinada al mercado nacional -que está en crecimiento-
los países con mayor cultura de
consumo de estos moluscos buscan exportadores de productos
elaborados en base a la nutritiva carne del caracol
escargot.

La necesidad de las personas por alimentos
más ecológicos y con proteínas,
coincide con el crecimiento del consumo de carne de caracol de
tierra, por su
valor altamente nutritivo. Según el Instituto
Internacional de Helicicultura, rama en la que se integra la
crianza de caracoles, la carne de estos moluscos proporciona
nueve de los 10 aminoácidos que el cuerpo humano requiere
diariamente.

Y aquí encontramos una tendencia en el sector de
alimentos que puede ser una interesante veta de negocio, en
especial si usted emprende un criadero de caracoles, más
allá de su jardín. Ya que el precio depende del
tipo de caracol. Digamos que si los caracoles son de cría,
su precio aumenta. Los caracoles de jardín pesan entre
seis y 12 gramos cada uno, mientras los de cría tienen un
peso entre 12 y 15 gramos cada uno.
 Los restaurantes de Europa, Asia, EEUU y en
Latinoamérica en México que
tradicionalmente han ofrecido especialidades con escargots tienen
proveedores
regulares, pero hay nuevos negocios que están integrando
en sus menús platillos con caracoles, que exigen
suministros, tales como Chorizo o Nuggets de caracol.

En este sentido, se abren los espacios de oportunidad ya
que la producción actual de estos moluscos aún es
insuficiente para atender la demanda de mercados
extranjeros como Estados Unidos,
Europa y Asia, por lo que tendría ventas
aseguradas.

Además de ello, resulta una opción muy
importante aprender a aprovechar las características
nutritivas que este molusco nos presenta, mediante la
elaboración de distintos productos con su
carne.

La UNALM dicta cursos
sobre "Elaboración de productos a base de carne de
caracol: chorizo, nuggets y Pastel de carne". Las
inscripciones se reciben en la Oficina
Académica de Extensión y Proyección Social
de la Universidad.
Dentro del curso, los participantes podrán apreciar y
practicar la elaboración de productos a base de carne de
chorizo: Chorizo, Nuggets y Pastel de Carne.

4. Crianza de
caracoles

En nuestro país, el consumo y la crianza de
caracoles no es común, pero en muchos países de
Europa, como Francia y España, el valor que se le da a
este molusco terrestre es muy apreciado por su bajo porcentaje de
grasa y su valor nutritivo lo que significa un negocio rentable
en la exquisita gastronomía europea.

Este molusco terrestre, no sólo es una excelente
alternativa de consumo debido a las propiedades nutricionales de
su carne, sino también en la medicina y en
la cosmética. El caracol es pobre en lípidos y
puede ser consumido por personas afectadas por problemas
hepáticos, arteriosclerosis, obesidad,
asimismo, la baba del caracoles se utiliza para combatir la
celulitis.

En esta zona del país, se constituyó el
año 2002, la Asociación de Helicicultores del
Centro – AHC, a fin de convertir a la Región Central, en
un núcleo exportador de caracoles de calidad, acorde con
los estándares exigidos por el mercado
internacional.

«Hasta el momento son 25 los asociados que
trabajan en conjunto con la AHC, criadores de Concepción,
Jauja, Tarma, La Merced, Huancayo, Satipo, Lima y Pucallpa, han
visto y han tenido en los caracoles un negocio rentable»,
aclara el Ing. Carlos Romero Osorio, presidente de la AHC, quien
ya realizó la exportación de los moluscos, en convenio
con la Cámara de
Comercio, el Ministerio de Agricultura y
la Universidad Nacional del Centro del Perú.

4.1. Formas de crianza

El costo para la
crianza de caracoles no es muy elevado, y así se
demostró en la visita guiada al centro de investigación «Humboldt» de la
AHC ubicada en la calle 3 de Octubre 1015 de Pilcomayo, donde se
realizan capacitaciones sobre la crianza de caracoles,
elaboración de proyectos de
inversión sobre Helicicultura. «Nuestra
región es una zona de una gran variedad de microclimas y
esto permite que se desarrollen en buenas condiciones»,
asegura Romero Osorio.

La crianza de caracoles se puede realizar en extensiones
de terreno de hasta 25 metros cuadrados. Extensiva o natural, es
una de las formas de crianza más fáciles y a menor
costo, donde se cubre el terreno con plásticos
y mallas a fin de mantener a los depredadores fuera del alcance
de los pequeños moluscos, alimentándolos a base de
verduras y frutas frescas. Con una carga de 5 a 6 kilogramos de
caracoles se puede producir en ocho meses, 30 kilos vendiendo al
mercado a un precio entre 3 a 5 dólares el kilo

5.
Asociación de Criadores de caracol en el valle del
Mantaro

Un grupo de
entusiastas y visionarios productores del valle del Mantaro acaba
de formalizar la constitución legal de la primera
Asociación de Helicicultores del Centro (AHC), con el
firme propósito de convertir a la región
Junín en un centro exportador de caracoles de calidad,
acorde a los estándares que exige el mercado
internacional.
Esta alentadora información la proporcionó ayer el
ingeniero Ruperto de la Peña Vega, Director Regional de
Agricultura Junín, tras manifestar que se trata de una
actividad altamente rentable, por lo que constituye una nueva
alternativa para los productores agrarios de la región,
quienes fácilmente pueden manejarla como algo
complementario a sus actividades agropecuarias.
Sin embargo, el funcionario, consideró que es fundamental
la
organización de los criadores a fin de hacer una mejor
oferta, en volumen y en forma sostenida, y sobre todo, a un
precio ventajoso. En tal sentido, aseguró que su Sector
impulsará la conformación de una Cadena Productiva
de caracoles para exportación, de la especie Helix
Aspersa, que viene prosperando en el valle del Mantaro.
En tanto, el titular de Agricultura, felicitó y
destacó la iniciativa del Ing. Carlos Romero Osorio,
Presidente de la nueva Asociación de Helicicultores del
Centro, inscrita en los Registros
Públicos, quien, conjuntamente con los demás
productores socios, se dedica a esta actividad hace más de
tres años. Asimismo, adelantó que en estrecha
coordinación con la DRA-J
desarrollarán una serie de cursos, con el objetivo de
despertar el interés de
la población en incursionar en este negocio
rentable.
El Ing. de la Peña Vega, refirió además que
actualmente Europa es el principal importador de caracoles,
siendo Francia el país que mayor compra, pues anualmente
consume 40 mil toneladas; mientras que a nivel de países
sudamericanos exportadores, se encuentran Argentina, Chile,
Ecuador y
Perú, siendo este último el que menos exporta,
precisamente por no alcanzar el volumen que requieren los
compradores internacionales. La demanda de estos moluscos, es
cada vez más creciente en el mercado internacional, debido
a su alto valor nutritivo y hasta medicinal, cuyo precio por
kilogramo oscila entre 5 y 7 dólares.

6. Potenciales y
Problemas de la Helicicultura

6.1. POTENCIALES

• Proliferación de presentaciones (formas
  comerciales, recetas culinarias, aplicaciones)
• Demanda creciente de producto
• Ganancias y rendimientos reales y
  potenciales
• Mercado nacional ideal para la cría de
  caracoles
• Mercado externo también en aumento
• Producto tradicionalmente aceptado y actualmente bien
  asentado.
• Alimento con excelentes propiedades
  nutritivas

6.2. PROBLEMAS

• Carencia de marco jurídico y medidas de
  gestión apropiadas para su desarrollo
  sostenible
• Falta de estructuración profesional,
  tecnológica y empresaria
• Carencia de control
  higiénico-sanitario, comercialización sin
  garantías sanitarias
• Los particulares, empresarios y administraciones
  públicas hasta ahora no han dado solución alguna
  a este problema
• Amateurismo e intrusismo que genera una
  problemática muy compleja
• La formación en la materia
  carece de reglamentación educativa
• Falta inversión pública y privada en
  investigación y desarrollo del sector
• Gran dispersión entre empresarios y
  desconocimiento generalizado de las escasas normas
  existentes
• No existe una estructura
  organizativa socioeconómica capaz de favorecer su
  fomento y competitividad

6.3. Desventaja del caracol criado en América

Hay una desventaja grande, pues estamos a 14.000
kilómetros de los consumidores más importantes de
caracoles. Y hay ventajas en el clima, el costo
de la mano de obra y la renta de la tierra.
Así, nuestro costo de
producción es más bajo y esto compensa la gran
desventaja de la distancia y el transporte

Autor:

Claudia Giovanna Huaytalla Tineo