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La Demanda de la Carne de Trucha




Enviado por Anthony Prada



Partes: 1, 2

    1. La Trucha
    2. Aspectos
      Ecológicos de la Trucha
    3. Su
      alimentación
    4. Crianza de
      la Trucha
    5. La
      demanda de la trucha
    6. Principales
      Variedades de Trucha
    7. Características
      del mercado
    8. Producción
      de truchas
    9. Costos de
      producción de Trucha

    Introducción

    La trucha, es una especie íctica perteneciente a
    la familia
    Salmon, originaria de las costas del Pacífico de América
    del Norte, que debido a su fácil adaptación al
    cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo
    el mundo. En América del Sur, se encuentra distribuida en
    Argentina, Brasil, Bolivia Chile,
    Colombia,
    Ecuador,
    Perú y Venezuela.

    La introducción de esta especie en el
    Perú tuvo lugar en el año 1928, desde los Estados Unidos de
    Norteamérica, con una cantidad de 50,000 huevos, los
    mismos que fueron instalados en un criadero a orillas del
    río Tishgo, en La Oroya – Junín,
    distribuyéndose a los ríos y lagunas de
    Junín y Pasco. En 1930 fueron transportados 50 truchas
    adultas a la Estación Piscícola El
    Ingenio.

    En 1941fueron transportadas 25,000 huevos de trucha
    desde la Estación Piscícola El Ingenio a la
    Estación Piscícola de Chucuito – Puno,
    poblándose todo el sistema
    hidrográfico del Lago Titicaca y otras lagunas, como la de
    Languilayo – Cusco, donde inicialmente se llegaron a sembrar
    2,000 alevines de esta especie; a partir de estas fechas se han
    venido poblando paulatinamente ríos y lagunas de varios
    departamentos de la sierra en forma natural o
    artificialmente.

    A partir de la década del 70, se comenzaron a
    instalar varias piscigranjas o centros de cultivo de peces, los
    cuales fueron construidos siguiendo sistemas
    tradicionales de crianza, utilizando

    Estanques de concreto;
    actualmente con los avances en la técnica y nuevas
    tecnologías de cultivo, la truchicultura se viene
    constituyendo en una alternativa para la producción masiva de pescado fresco,
    así como para la generación de puestos de trabajo de
    manera directa e indirecta.

    La
    Trucha

    Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto
    con finas escamas y de forma fusiforme (forma de huso), la
    coloración de la trucha varía de acuerdo al
    ambiente en
    que vive, edad, estado de
    maduración sexual y otros factores, como por ejemplo la
    influencia del ambiente en riachuelos sombreados presentan
    color plomo
    oscuro mientras que en un estanque bien expuesto a los rayos del
    sol ofrece una tonalidad mucho mas clara, verde oliva en su parte
    superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen
    blanco; además posee gran número de máculas
    negras en la piel, a manera
    de lunares, por lo que en otros lugares se le llama
    también trucha pecosa. La denominación de trucha
    arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de
    diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre
    la línea lateral en ambos lados del cuerpo.

    Zonas propicias para el cultivo : Departamentos que
    cuentan con zonas de sierra en el país, como Puno,
    Junín, Ancash, Cajamarca, Huánuco, Pasco, Cusco,
    Ayacucho, Moquegua, Tacna.

    Aspectos
    Ecológicos de la Trucha

    Hábitat.– El hábitat
    natural de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de
    aguas frías, limpias y cristalinas; típico de los
    ríos de alta montaña. La "trucha arco iris"
    prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos
    medios de
    fondos pedregosos y de moderada vegetación. Son peces de agua
    frías, aunque el grado de tolerancia a la
    temperatura es
    amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25°C durante
    varios días y a límites
    inferiores cercanos a la congelación.

    Distribución.– En el Perú se
    distribuye en casi todos los ambientes dulce acuícolas de
    la sierra, al haberse adaptado a los ríos, lagunas y lagos
    de las zonas altoandinas. Su distribución en los ríos se halla
    continuamente alterada por su gran movilidad, pues migran de una
    zona a otra, dependiendo de la estación del año,
    estadio biológico, de las horas del día, del tipo
    de alimento, épocas de reproducción, etc.

    Predadores.- En sus primeros estadios (ovas,
    larvas y alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor
    tamaño, las aves, como la
    gaviota y la garza gris.
    Al estado adulto, es capturada por el
    hombre.

    Alimentación.- La trucha es un pez de
    hábito carnívoro y se alimenta en la naturaleza de
    presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos,
    crustáceos, gusanos, renacuajos y peces
    pequeños.

    Competidores.– En los ambientes naturales a nivel
    de alevines, sus principales competidores son los peces nativos,
    luego a medida que va desarrollando preda a los peces nativos, ya
    que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, vive en
    un área o espacio que defiende desde que es alevín
    y comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posición
    contraria a la corriente del río, que solo
    abandonará cuando pase un organismo vivo que le sirva de
    alimento o cuando quiera expulsar de él a otro
    congénere, a medida que va adquiriendo mayor tamaño
    tiene mayor agresividad y trata de expandir su territorio
    obligando a los pequeños a emigrar o colonizar otras
    partes del río.

    Partes: 1, 2

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