Demanda y producción de la harina de pescado (página 2)

La tabla que se presenta a continuación pertenece
al año 2003, en ella podemos observar las cantidades
demandadas de los diferentes tipos de harina de pescado de los
principales países importadores:

Tabla nº 1: Exportaciones por
tipos de harina de pescado

FUENTE: Empresas
Pesqueras – SUNAT.

Elaboración: Oficina General
de Tecnología de la Información y Estadística.

Al analizar esta tabla podemos confirmar que el mayor
importador de harina de pescado es China,
siguiéndole otros países asiáticos como
Japón y
Taiwán, entre los principales países importadores
tenemos a Alemania,
Inglaterra y
España,
representando a la demanda
proveniente de la Unión
Europea.

La demanda de la harina de pescado es inelástica,
pues la cantidad adquirida en los periodos de precios
elevados ha variado muy ligeramente, convirtiéndose en una
demanda sólida y permanente.

Sin embargo, podemos observar que la demanda queda
insatisfecha, son muchos los demandantes de grandes cantidades de
harina de pescado, por lo que se abastecen de muchos otros
países productores para satisfacer sus necesidades,
perdiendo así, una importante participación del
mercado, que con
mayor inversión y mejores técnicas
podría aumentar su volumen de
oferta, por lo
que importante mencionar que los bajos niveles de producción de harina son debidos a las
vedas impuestas en ciertas temporadas.

Existe otro factor que podría disminuir la
demanda de harina de pescado, al parecer las proteínas
de plantas como el
lupino y el gluten de harina de maíz, y
las proteínas animales como la
harina de carne podrían llegar a ser sustitutos de la
harina de pescado debido a sus proteínas, sin embargo la
harina no tiene sustitutos perfectos y estos productos son
usados, en algunos casos como complemento.

Mercados de
la harina de pescado

Los principales mercados de
consumo son
China y la Unión Europea, pero estos no son los
únicos destinos de la harina de pescado, pues se exporta a
más de 60 países. Chile y Perú, representan
el 60 % de la oferta mundial de harina de pescado.

El continente asiático, constituye un espacio
económico dinámico; el Perú, Chile, y
México
tienen el privilegio de tener la principal participación
dentro de este amplio mercado, como representantes de Latinoamérica. Las mayores salidas de la
harina de pescado tienen como destino esta región, debido
a esto se ha firmado TLC con
Tailandia, asegurando un intercambio comercial de unos 500
millones de dólares y generando 300 mil puestos de
trabajo. Este
tratado compromete un 75% de los productos peruanos. El
Perú es el primer país en firmar un tratado de libre
comercio con Tailandia, se espera tener éxito
en las negociaciones con Corea, pues representaría mayores
exportaciones de harina a Asia.

El foro de
cooperación económica APEC concentra
aproximadamente el 53% de la producción y el 47% del
comercio
global. El ser miembros nos facilita la comercialización nuestros productos,
ampliando nuestro mercado hacia países que conforman el
Asía-Pacífico, y a la vez nos ayuda a reducir la
brecha económica entre los miembros del APEC, facilitando
el incremento de flujos de comercio e
inversión.

Entre los grupos del APEC,
nos encontramos en el de pesquería que promueve la
conservación y el uso sostenible de los recursos
pesqueros. Permite insertar las exportaciones de harina a Asia y
Oceanía,
regiones con altas tasas de crecimiento. En el año 2008,
el turno de ser sede del APEC es para Perú.

Otro mercado importante es el de la Unión
Europea, la que en años anteriores implantó una
restricción respecto a la importación de harina de pescado para
animales rumiantes. Las exportaciones se vieron afectadas en
regular cantidad, pues no existe restricción alguna en las
importaciones de
ese sector para aves, ganado
vacuno, y demás animales no rumiantes. Sin embargo, la
cantidad demandada de harina de pescado se incrementó para
este sector de animales no rumiantes.

El bloque europeo constituye una de las principales
fuentes de
inversión y cooperación para el Perú, siendo
la Unión Europea el segundo socio comercial. Las
negociaciones con este importante bloque comienzan este 2006,
para garantizar la firma del TLC con el CAN, permitiendo el libre
ingreso, tanto de la harina de pescado como otros productos, a
este mercado.

Si bien es un mercado seguro para las
exportaciones de harina, los crecientes problemas del
CAN ponen en duda la firma del TLC con la Unión Europea,
debido a la amenaza del uno de los miembros del CAN (Venezuela) de
salir de la comunidad. Para
ellos es necesaria la unión de los demás
países pertenecientes a esta comunidad, para no perder la
oportunidad de maximizar la participación en este
importante mercado europeo.

Son dos la visiones a las que se enfrenta la Comunidad
Andina, y hasta el momento se ha optado por la vía que
alienta el libre comercio,
la misma que genera empleos e ingresos a los
países miembros. Por lo tanto, el Perú reafirma su
objetivo de
iniciar las negociaciones con la Unión Europea.

De esta manera, el mercado de harina de pescado
incrementa constantemente y las propuestas de firma de los
tratados
facilitan su exportación, tanto Chile como Perú,
principales productores, se ven beneficiados por esta creciente
visión del comercio que compromete la unión de los
países.

Industria
pesquera peruana

El Perú cuenta con cuatro zonas marítimas
que poseen, todas ellas, un alto valor
productivo para nuestra industria.
Estas son:

• Una zona de aguas frías y ricas en plancton,
  cuya anchura es de 60 a 100 millas y que constituye una de las
  zonas más productivas de todos los mares del
  mundo.
• Una zona de aguas tropicales que cuentan con una
  fauna similar a
  la de la península de California.
• Una zona intermedia que, por estar influenciada
  durante algunos meses del año por aguas tropicales y en
  otros meses por aguas templadas, posee una diversidad
  biológica tan especial como variada.
• La zona oceánica, entre las 100 y las 200
  millas hacia el oeste del litoral, que es de aguas
  cálidas.

Es así que en el mar peruano se pueden encontrar
30 especies de mamíferos y al menos 700 de peces, dando
lugar a uno de los mares de mayor diversidad
hidrobiológica del planeta, con una biomasa cifrada en 17
millones de toneladas métricas brutas.

Los más de 3.080 kilómetros de litoral no
sólo permiten capturar especies de mar abierto, sino
también ofrecen lugares idóneos para la
instalación de granjas acuícolas para el cultivo de
crustáceos y moluscos. Por estos motivos, la industria
pesquera peruana (dedicada a la elaboración de harina y
aceite de
pescado, conservas y pescado congelado, seco y salado) significa
un 9.6% de las exportaciones nacionales.

Puntos
principales con respecto a la harina de pescado.

Requerimientos

De acuerdo a estudios realizados por la International
Fishing and Fish Oil Organization (IFFO), se estima que para el
año 2013 los requerimientos de harina de pescado se
elevarían en 4 millones de toneladas métricas
debido a la variedad de aplicaciones de este producto
industrial marino. Su uso puede estar limitado por la
disponibilidad o el costo.

Principales mercados

Los principales mercados de consumo del producto
terminado son la República Popular China y la Unión
Europea, aunque las exportaciones se realizan a más de
cincuenta países por los dos productores mundiales
más importantes (Perú y Chile), aportando
éstos, el 70 % de la oferta de harina de pescado a nivel
global.

Las exportaciones de harina de pescado aumentaron en
nuestro país en un 20.3% el año anterior (2005),
con respecto al 2004.

Proceso
productivo

La harina de pescado es fuente de proteínas de
alta calidad, alto
contenido energético y rica en minerales,
vitaminas y
aminoácidos, empleada en alimentos
balanceados para animales con la finalidad de incrementar el
valor nutritivo.
La materia prima
está compuesta por tres fracciones principales:
sólidos (materia seca
libre de grasa), aceite y agua. A partir
de 1000 Kg. de materia seca se obtienen 212 Kg. de harina y 108
Kg. de aceite (FAO, 1986). El propósito es separar estas
fracciones lo menor posible, al menor costo y bajas condiciones
que favorezcan la calidad del producto.

Los pasos citados a continuación nos brindan una
breve descripción del proceso
productivo de la harina de pescado:

1. Recepción y almacenamiento de materia prima
   (pescado).
2. Sanguaza de las poza.
3. Tratamiento de la sanguaza con vapor.
4. Cocción del pescado con vapor directo,
   aquí se efectúa la desnaturalización de
   proteínas, la ruptura de células
   grasosas y separación de agua y aceite.
5. Caldo de prensa o licor,
   sustancia extraída de la materia prima por la
   prensa.
6. Queque de prensa, masa que sale de la
   prensa.
7. Rompe queque o molino desintegrador, elemento que se
   encarga de desmenuzar el queque de prensa.
8. Separadora de sólidos, emplea el caldo de
   prensa que a través del principio de
   centrifugación (2000 – 3000 rpm) separa
   sólidos y líquido.
9. Sólidos de separadora.
10. Secado de la harina. Esta operación que emplea
    vapor por un lado y aire caliente
    por otro, tiene por finalidad sacar harina con 8% de humedad o
    menos si es posible.
11. Harina seca y gruesa conocida como
    ‘Scrap’ (harina recién salida del
    secador).
12. Operación de molienda.
13. Empaque. En sacos de polietileno, preferentemente con
    adición de antioxidante.

Precios

En el 2005 se ha podido apreciar un sostenido aumento
del precio de la
harina de pescado con relación al 2004 donde, por el
contrario, el precio disminuyó durante los últimos
meses del año.

Sin embargo, a pesar de las continuas variaciones a
nivel de precios, al finalizar el año pasado las
exportaciones aumentaron en un 20.3% con relación al 2004
lo que confirma el liderazgo de
la industria nacional en lo referente al producto.

Análisis
microeconómico

A continuación se pasará a analizar las
elasticidades precio en algunos casos (2004 – 2005),
tomando como datos
los precios y cantidades publicadas en el sitio Web de la
Sociedad
Nacional de Pesquería.

Estos casos estarán referidos a las exportaciones
y a las ventas en el
mercado local, tomando como muestras algunos meses de los
años en mención para hallar el tipo de demanda
existente en ese periodo de tiempo.

Exportación

Ej. "A"

Aplicación de la fórmula:

Interpretación:

Si el precio aumenta en un 10% la cantidad demandada
disminuye en 193.1%, por lo que podemos decir que la demanda de
la harina de pescado durante los meses enero – febrero del
año 2004 es relativamente
elástica.

Ej. "B"

Aplicación de la fórmula:

Interpretación:

Si el precio aumenta en un 10% la cantidad demandada
disminuye en 3.2%, por lo que podemos decir que la demanda de la
harina de pescado durante los meses octubre – noviembre del
año 2005 es relativamente
inelástica.

CONCLUSIONES

• El Perú es, junto con Chile, el mayor
  productor de harina de pescado en el mundo.
• La harina de pescado significa casi las ¾
  partes del total de las exportaciones de la industria pesquera
  peruana, es decir, la mayor demanda del producto está en
  el exterior.
• La actividad pesquera peruana tiene como producto
  medular a la harina de pescado, la cual fue en el 2000, un 95%
  del volumen total producido por este sector.
• La industria peruana de alimentos balanceados para
  acuicultura, que exporte este producto.
• Sirve para la alimentación de
  distintas especies animales criadas en cautiverio, es
  desarrollada en otros países los que perciben ingresos
  que multiplican la inversión realizada en la harina.
  Asimismo, por tratarse de materia prima, su precio se encuentra
  expuesto a la volatilidad propia de un insumo con baja
  generación de valor.

FUENTE
BIBLIOGRÁFICA

1. http://www.imarpe.gob.pe/imarpe
2. http://www.produce.gob.pe/produce/estadísticas
3. http://www.conam.gob.pe/geo
4. http://www.up.edu.pe/ciup/AERNA/
5. http://www.nuevaagenda.com
6. http://www.promperu.gob.pe/alertagim
7. http://www.revistafauna.com.pe/memo
8. http://www.maximixe.com/informes/harina_de_pescado/
9. http://www.prompex.gob.pe/alertagim
10. http://www.maximixe.com/informes/hapescado/hapescado.pdf
11. http://www.abogadoperu.com

Autor:

Giancarlo Mejia Arriola